萝卜又名莱菔，有“十月萝卜小人参”之说，国外还有“萝卜不是水果，但胜于水果”之说。每100克萝卜含蛋白质08克，碳水化合物45克，粗纤维05克，钙55毫克，铁05毫克，胡萝卜素001毫克，维生素B1001毫克，维生素B2003毫克，尼克酸022毫克，维生素C27毫克，另含有木质素、果胶等。萝卜的辛辣味，是由于其中含有芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它在萝卜中的酶作用下，能促进肠道蠕动，从而可将肠道中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲、预防消化道肿瘤有很大帮助。中医认为，萝卜有助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、御风寒、养血润肤等功效。
忌吃萝卜剥皮
萝卜的主要营养成分是钙，而90%的钙都集中在萝卜皮上。如果认为萝卜皮有沙土不卫生而扔掉，这是吃萝卜的最大损失。因此，忌吃萝卜剥皮。
日常宜多吃些香菇和蘑菇
香菇又名香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。
香菇富含营养，每100克香菇中含有蛋白质21克，脂肪13克，粗纤维32克，碳水化合物29克，胡萝卜素20～120微克，维生素B1019毫克，维生素B213毫克，尼克酸248毫克，维生素C5毫克，维生素E055毫克，钙35毫克，磷289毫克，铁73毫克。
香菇中含有特殊物质“香菇多糖”，能显着增强机体对肿瘤的免疫力，甚至可以使小肿瘤(微小癌)完全消失。还含有一种叫蘑菇核糖核酸的物质。该物质能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。香菇还含有香菇素，能降低血中胆固醇，对因胆固醇引起的高血压、动脉硬化、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎、急慢性肾炎均有辅助治疗功效。香菇中所含丰富的多种酶类，可帮助人体协调新陈代谢。香菇中的麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，因而有利于防治佝偻病和贫血。香菇中的多糖蛋白质及核糖核酸对治疗艾滋病、肝炎及白血病也有一定的辅助作用。因此，常吃香菇对人体大有补益。
蘑菇每100克含蛋白质21克，脂肪46克，粗纤维21克，碳水化合物317克，胡萝卜素14克，维生素B101毫克，维生素B211毫克，尼克酸307毫克，维生素C5毫克，维生素E618毫克，钙127毫克，磷357毫克，铁513毫克，钠233毫克，钾1225毫克，镁94毫克，锰153毫克，锌629毫克，铜105毫克，硒3918微克。此为人工栽培蘑菇的营养成分，野生品要比较高些。
蘑菇具有抗癌、降血压、降血糖、消炎和理气开胃的功能，适宜于防治癌症及糖尿病、高血压、高血脂患者食用。
不宜食用刚收割的蔬菜
从营养学角度讲，刚从菜地收割的蔬菜营养损失最少，而且鲜嫩、青脆，最适合食用。对城市居民来说，能买上点新鲜蔬莱无疑是件乐事。然而，我们还必须认识到，从某种意义上讲，蔬菜越新鲜，就意味着菜上农药的残留量也越多。尤其是有些菜农不按国家规定办事，在蔬菜上市的前一两天还往上撒农药。如果吃了这样的“新鲜”蔬菜，很可能会导致急性农药中毒。因此，大家切不可盯紧鲜菜不放，偶尔买到新鲜蔬菜也不要急于下锅，应经过彻底的清洗方可食用。
绿豆芽不宜发得过长
有些人自己发绿豆芽时，以为发得越长越好，这是一种误解。
绿豆芽如发得太长，绿豆中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会损耗太多。当绿豆芽超过10～15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%。所以，绿豆芽以粗壮为宜，一般不要超过6厘米。
不宜吃未煮透的扁豆
有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是错误的。
生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红血球的溶血素，立秋后的扁豆，含这两种毒素最多。若食用未煮透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的会恶心、呕吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。
日常菜肴中吃菠菜要适量
菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。
据测，菠菜每100克中含蛋白质21克，碳水化合物28克，钙72毫克，磷53毫克，铁13～16毫克，胡萝卜素34毫克，维生素C39毫克，维生素B1003毫克，维生素B2016毫克，尼克酸042毫克。
现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收利用所含的铁，使其吸收率达50%，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。
菠菜还适宜于高血压病、贫血病、糖尿病、痔疮、便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。
菠菜虽好，但是也不宜多吃。这主要是因为，菠菜中含有较多的草酸，食物中的锌、钙极易与草酸结合而被排出体外，从而引起体内缺锌和缺钙。缺锌会使人出现食欲缺乏、味觉下降，使儿童发育不良；缺钙则会使人骨骼和牙齿发育不良，甚至出现软骨病。因此，食用菠菜不宜过多，而且烹好之前，最好用开水焯一下或用热水浸泡一下，以减少其中的草酸含量。
不宜用胡萝卜做下酒菜
在酒馆或饭店，经常有“拌三丝”这种凉拌小菜，供人们做下酒菜。但是食品专家告诫人们“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。
这是因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，喝酒时也不宜服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后，不要马上饮酒，以免危害健康。
不宜食用蓝紫色的紫菜
紫菜是海藻类植物，通常生长在近海浅水区的岩礁上。市场上出售的紫菜系红藻的干制品，呈黑紫色而发亮光，其含蛋白质高达356%，还含有丰富的甘露醇、维生素等营养成分。据测定，紫菜含蛋白质比鲜蘑菇高9倍，脂肪比海带高8倍，维生素B2比香菇高近10倍，所含磷质更居菌类之首。常食紫菜，对人的健康十分有益。但是，值得注意的是紫菜若保管贮藏不当，极易发生霉变；另外，紫菜还常会受与其为邻的蓝绿藻、双鞭甲藻类等藻类分泌的有毒物质(如环状多肽、岩藻素等)所污染，使紫菜色泽变为蓝紫色。更不可忽视的是这些毒素对热稳定，即使加热烧焦也不能解毒。因此，紫菜若变为蓝紫色就不宜再食用了。
不宜食用隔夜熟白菜
冬季餐桌上，大白菜出尽了“风头”：大白菜炒肉丝、大白菜粉丝汤、辣白菜、白菜炖土豆、白菜猪肉水饺等等。大白菜不仅易于保存，口感软糯，容易入味，而且含有丰富的维生素，并有较高的药用价值。难怪人们喜欢食用它。
然而，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠道后，可迅速进入血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失携带氧的能力，使机体缺氧而引起皮肤青紫等症状，严重危害人体健康。因此，大白菜应现炒现吃，不宜食用隔夜熟白菜。
日常饮食宜多吃些西红柿
西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素的全面丰富。其所含维生素D是蔬菜中堪称第一，所含维生素C和尼克酸的量，在蔬菜中也名列榜首。
西红柿对治坏血病有效。番茄素有助消化、利尿之功，对肾病康复有益，对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。
柿子不宜与红薯、螃蟹同食
柿子富含丰富的维生素A、C。红薯含有足够的淀粉。螃蟹含丰富的蛋白质。
红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。得了胃柿石使人胃肠道不适，大的胃柿石因排不出，刺激胃肠而导致出血、胃炎或溃疡病，严重者可造成胃穿孔，甚至危及生命。
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。
香蕉、黄瓜不宜久放冰箱
有不少消费者买回水果、蔬菜，为了多保存几天，统统放进冰箱下面的果蔬盒内。果蔬盒放果蔬自然没问题，可是你不知道，香蕉、黄瓜是不宜久放在冰箱内的。
这是因为有些果糖的适宜贮存温度较高，香蕉为11℃～13℃，黄瓜为10℃～13℃，而冰箱果蔬盒内的温度一般为8℃左右。贮存温度过低，就会发生冻害。
香蕉属于热带水果，放入冰箱一天后，表皮就会发黑，生香蕉不能再催热，成熟香蕉的味道会变坏，表面还会发生凹陷斑块。黄瓜发生冻害的物证是表皮颜色加深。瓜体变软呈水浸状，用刀切开的断面有胶状透明液体流出，并失其特有风味。
为了防止和减轻这些果蔬发生冻害，或用温度计测试一下果蔬盒的温度，如果在12℃左右，果蔬一定要在阴凉通风的地方放一放，然后装塑料袋内再放入冰箱贮存，这样以保证果蔬食用。
绿叶蔬菜忌焖煮
各种绿叶蔬菜中，含有丰富的营养，也含有不同量的硝酸盐，人吃适量的新鲜蔬菜，不会引起中毒。但当蔬菜腐烂变质和烹调对焖煮时间太长，硝酸盐还原成亚硝酸盐，则可引起中毒。这是因为亚硝酸盐进入血液后，发生氧化还原反应，使血液中原来能供应各组织氧气的低铁血红蛋白，被氧化成高铁血红蛋白，而失去运送氧气能力。中毒初期，皮肤、黏膜出现青紫，如有20%的血红蛋白已转变为高铁血红蛋白，则可造成机体组织缺氧，产生“窒息”。有时，吃了含有大量硝酸盐的蔬菜，由于肠道细菌的作用，使硝酸盐还原成亚硝酸盐，也会发生中毒，在医学上被称之为“肠原性青紫症”。
硝酸盐和亚硝酸盐主要来自蔬菜。因此，蔬菜存放过程中要防止腐烂，绿叶蔬菜不能长时间焖煮，煮熟后不要存放太久。另外，腌制蔬菜时，食盐浓度须在15%以上，腌制15天后方可食用。否则，也易引起亚硝酸盐中毒。
茄子忌淋雨水
茄子表皮上有一层蜡质，一旦着了雨水，蜡质就易被冲刷掉，使微生物侵入茄肉内部，尤其是表皮遭到碰磕的茄子更易腐烂。为了减少茄子的损失，一是要避免碰伤；二是要防止雨淋。
煮黄豆不要早加盐
黄豆吸收了足够的水分，就容易煮熟。如果煮黄豆过早加盐，盐水浓度超过了黄豆中的浓度，水不但渗透不进，还会从煮胖的黄豆中“钻”出来，黄豆中没有足够的水分就煮不烂了。
红薯贮存4忌
(1)红薯存放时不可放置阳光下，这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。
(2)忌贮存在过于潮湿的地方。潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点。腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。吃黑斑红薯会引起食物中毒，出现胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重时可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。
(3)不可贮存时间过长。贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。
(4)受镐伤或在运送中碰破皮的红薯忌长时间存放。这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不要贮存。
正确的贮存红薯方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水，并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，忌再保存。
香菇忌用凉水泡
香菇之所以受到人们的喜欢，主要是因为它香味浓郁。用香菇烧菜、煲汤或作为炖肉、炖鸡的辅料，味道极佳。再者，香菇营养非常丰富，每100克干香菇中含脂肪18克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁253毫克，还含有维生素、尼克酸、蛋白质等，经常食用可具有提高机体免疫功能、延缓衰老、抗病毒、防癌、抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、防治动脉硬化、疗肝硬化等作用。
香菇多为干品，在食用时首先要泡发，然后才能烹制菜肴。在具体泡发上很有讲究：不能用凉水；不能用刚开的水；不能泡发时间过长。这是因为，香菇中含有一种核酸分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质。这样泡发的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出；如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜味大大降低，从而影响香菇的食用价值。
新鲜木耳不宜食用
新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性发炎，暴露部位易出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至发生坏死，个别严重者因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，新鲜木耳不宜食用。木耳干燥后，所含卟啉类光感物质即自行消失，并失去毒性，食用无妨。
“痘猪肉”不能吃
吃猪肉时，应特别注意“痘猪肉”，即通常所说的“米糁肉”。这种肉可使人得囊虫病。切肉时如发现椭圆形，如同黄豆大小，呈白色半透明的包囊，囊内含有粟粒大小的乳白色小点，这就是囊虫的幼虫，一般高温不能把它们杀死，所以这种肉不能吃，而应及时处理掉。
咸肉忌煎炸
咸肉、香肠、火腿等，含有微量的亚硝胺，经油炸、油煎会产生致癌物质亚硝基吡咯烷，食用对人体有害。因此，咸肉忌煎炸食用。另外，在烹烧咸熏食品时，最好加点米醋，因米醋能分解亚硝酸盐。
烧煮肉骨中途忌加冷水
肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪，若在烧煮中途加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙骤然收缩，不易烧酥，汤味也会减退。
炖肉忌一直用旺火
有的人炖肉，常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火，猛煮猛炖。他们认为只有用旺火炖肉，才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实，这样炖肉，不仅味不香，而且营养损失大。
其原因在于：炖肉自始至终用大火烧滚，肉中呈香味的物质挥发性很强，必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉香味物质；
肉锅始终大开大滚，会促使肉中蛋白质加速变性而变硬，不溶于水，这就使所煮的肉发硬难吃；
炖肉一直用大火猛煮使肉中的维生素、矿物质损失较大，降低营养成分。
