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鲫鱼，重庆又称"鲫拐子"、"喜头"。我国除青藏高原和新疆北部无天然分布外，其余各地均有分布。鲫鱼属中小型鱼类，肉细嫩，味鲜美。
"豆瓣鲫鱼"是重庆城乡的一款家常名菜，传统做法一般放酱油，不放醋。本品则不放酱油，两次用醋提鲜增香，回味悠长，食者无不称好。
主料：鲜鲫鱼6条
辅料：调和油600克（耗100克）鲜汤500克
调料：元红豆瓣或郫县豆瓣25克泡红椒20克姜米15克蒜米20克黄酒25克糖10克醋15克精盐3克味精2克水豆粉10克葱花20克
制作方法：炸、烧
1.将鲫鱼宰杀后刮净鳞甲，抠净肠肚、鳃，冲洗干净，在脊背处各割数刀，用精盐、黄酒腌味，放入
热油中炸紧鱼皮。将豆瓣、泡红椒剁细。
2.锅烧热，放入油烧热，下豆瓣、泡红椒、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，调入黄酒、糖、醋、精盐，放入鲫鱼烧沸，转用文火烧至鱼入味，汁快干时放入味精、葱花、水豆粉及少许醋，推匀装盘即可。
1.鲫鱼每年8月15日过后的才肥美。最好选用每条重约100克的。
2.码鱼时切勿上粉。
3.炸鱼用调和油，去腥增香，脂香味更浓郁。
4.豆瓣宜选用正宗酱红色的郫县豆瓣或元红豆瓣，要剁细。
5.炒调料忌用旺火炒制。
成菜味型咸鲜、微辣。
风味特点色泽红亮，香鲜微辣，肉质细嫩，回味悠长。
鲫鱼不仅能健身，还能减肥，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。鲫鱼子还能补肝养目，鲫鱼脑有健脑作用。
