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甲鱼学名"鳖"，又名"团鱼"、"脚鱼"。甲鱼是我国传统的食物。相传自黄帝时人们就把鳖当作美食。据《周礼》载："周天子的御厨中专设'鳖人'一职。"可见周朝时对食鳖的重视。周朝时，鳖已成为最常见但又是最高档的食物。战国时期《楚辞?招魂》咏曰："腑鳖炮羔，有拓浆些。"当时鳖肉与羊羔同属楚国精美的上等菜肴。
我国宫廷及民间都把甲鱼看作是高级营养滋补珍品，可蒸、炖、烧，做成"清炖甲鱼"、"旱蒸甲鱼"、"八珍甲鱼"、"蒜烧裙边"等菜式。
主料：野生甲鱼1只（1500克）
辅料：猪网油1张300克鸽蛋10个
调料：姜丝20克葱节50克黄酒25克精盐15克胡椒粉1克红酱油50克醋20克姜汁10克香油10克小葱花25克辣椒油25克
制作方法：旱蒸
1.将甲鱼宰杀后放净血水。清水烧沸，放入甲鱼稍烫，取出刮洗净胃膜及血污。
2.清水入锅，放入甲鱼烧沸汆净血水，取出洗净，放精盐、胡椒粉、黄酒、姜丝、葱节码味。用清水洗净猪网油，将甲鱼用猪网油包好放入盘中，入笼用旺火蒸2~3小时，熟后去掉网油、姜、葱。
3.取鸽蛋10个，打破分放在小匙内，入笼蒸熟，取出摆放于甲鱼周围。
4.将红酱油、醋、姜汁、香油、小葱花、辣椒油放碗内调对成蘸汁，随甲鱼上桌。
1.甲鱼杀后要放净血水，烫后要擦洗净甲鱼表层浮皮和苔垢。
2.甲鱼码味时要加足姜、葱等香辛料去腥。
3.蒸制时要用猪网油包好。
成菜味型咸鲜味。
风味特点旱蒸原汁，咸鲜软糯，微辣回甜，滋补营养。
甲鱼能滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；甲鱼有滋补作用，能提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；甲鱼还能清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
