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莼菜颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生菜。
它口味独特，入口滑溜，进喉自下。1600多年前晋人张翰有"莼鲈之思"的典故，
说的是他为了"莼鲈"这样的美食而辞官的故事。
清代李渔的《闲情偶记》有："陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。"莼菜，历代诗人多吟诵，历代名厨多烹饪。
莼菜宜于羹汤，与鲜虾搭配，晶莹、翠绿相间，色美、味鲜，好看又好吃。
主料：鲜虾20只莼菜200克
辅料：清汤150克（已调味）火腿片25克
调料：干豆粉250克（实耗150克）姜片15克葱节25克黄酒15克精盐1克
制作方法：煮
1.将鲜虾剥去外壳，留尾，由背部剖开，去除沙线，处理成虾仁，入碗加姜片、葱节、精盐、黄酒腌渍10分钟成腌虾仁。
2.将腌虾仁滚上干豆粉，放墩子上用木槌敲成扇形片备用。
3.清水入锅烧沸，放莼菜汆一水，再用清水冲净，保持色绿。
4.另锅烧沸水，下虾扇片汆熟，即成透明虾扇片。
5.净锅置火上，将清汤倒入锅内，放入火腿片、莼菜煮沸，放入虾扇片稍泡一会，即可倒入大汤碗内入席。
1.锤制虾仁时要用干豆粉裹住，轻缓有序地捶成厚薄一致的扇形薄片，形才美观，色才像水晶般透明。
2.汆虾扇片时需用沸水，汆紧身后最后放入清汤内，避免粉质溶入汤内，使汤质浑浊。
成菜味型咸鲜味。
风味特点水晶虾扇片清澈明亮，莼菜翠绿，汤味清鲜，质地滑嫩。
莼菜含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素，营养价值很高。在医学上具有下气止呕、润肠、治热
疸的效用。
