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我国鲍鱼主产于大连、青岛、烟台等地，学名盘大鲍，又叫黑鲍。分布于广东、福建的名九孔鲍，其色灰棕，春末夏初肥时捕捉。产于日本、韩国的鲍鱼量多、质好。
罐头鲍鱼可烩制成"芙蓉鲍鱼"、"菊花鲍鱼"、"奶汤鲍鱼"等。传统冷菜"四味鲍鱼"淡雅香鲜，味型多样，甚得知味者的赞美。
主料：海皇鲍鱼1听
辅料：鸡蛋清6个马蹄粉50克净冬笋衣50克高汤500克
调料：精盐3克净姜片15克净葱节30克黄酒20克鸡蛋3个椒麻、怪味、芥末、姜汁味碟共4个
制作方法：蒸
1.将鲍鱼入笼蒸7~8小时，晾冷取出改刀成片状放入高汤中，放姜片、葱节、黄酒烧沸。取鸡蛋清打散，调入适量高汤、精盐、马蹄粉成浆，倒入平盘入笼蒸一下，取出改刀成蛋白马蹄片。冬笋衣放入沸水中汆透。鸡蛋煮熟去壳，取蛋白改刀成牙瓣形。
2.取鲍鱼片放入大碗摆成三叠层，面上放蛋白马蹄片、冬笋衣，翻入大圆盘中，盘边围上蛋白牙瓣即成。另备椒麻、怪味、芥末、姜汁4个味碟随菜上桌蘸食。
1.鲍鱼原罐入笼用旺火蒸8小时以后用最好。
2.味碟要配搭得当，浓淡相宜。
3.蒸蛋白时宜用中小火，时间不能过长。
成菜味型椒麻味、姜汁味、怪味、芥末味。
风味特点色泽淡雅，香鲜营养，味型多样，质地软嫩。
