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"清汤"制法最早见于北魏。贾思勰《齐民要术?脯腊》中记有"捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁；掠去浮沫，停之使清"。这种煮骨头汤法即现今人们叫的"毛汤"。清初《食宪鸿秘》中有："提清汁法......好猪肉、鲜鱼、鹅、鸭、鸡煮成汁，用生虾捣烂
，入汁内，一边烧火，令锅内一边滚泛来，掠去。下虾酱三四次，无一点浮油，方笊出虾渣，澄定为度。如无虾酱，打入鸡蛋一两个，再滚，捞出来，亦可清。"现今用鸡、鸭、排骨、火腿、蹄子加清水熬制而成，用红白茸子再扫汤1～3次，用途广泛。
本品是作者20世纪50年代在接待外宾时新创的。菜品采用土特产结合工艺制成，令食客们感到悦目、赏心。
主料：熟鲜鸽蛋6个鸡糁240克黄蛋糕丝12根
辅料：
水发鱼翅12根丝瓜皮丝12根海带丝12根火腿丝12根冬笋丝12根鲜化猪油25克高级清汤750克
调料：精盐2克
制作方法：蒸
1.将鸽蛋对剖切开。取12个长把小瓷勺，抹上化猪油，均匀地岔开摆上，分别将鸡糁镶入瓷勺内，入笼蒸熟。另取大白圆盘一个，敷入鸡糁抹平，将黄蛋糕丝、鱼翅、丝瓜皮丝、火腿丝、冬笋丝、海带丝均匀地嵌在鸡糁上成"初坯"待用。
2.锅烧沸水，将"初坯"入笼用中火蒸熟成熟坯，另将高级清汤烧沸，调入精盐，舀入大汤碗，放入熟坯、鸽蛋即成。
1.鸡脯肉要用清水漂洗净血水，这样制糁颜色才洁白。
2.高汤要清澈，味要鲜美。
成菜味型咸鲜味。
风味特点汤色清亮，五彩凤尾，咸鲜香美，质地爽嫩。
