煎鸭脯
【材料】
肥嫩鸭脯肉500克，鸭蛋2个，青菜叶、葱段、番茄酱各15克，料酒、熟猪油10克，白糖、味精、面粉、桔汁各5克。
【操作】
1.将鸭脯肉切成大薄片，逐片用刀轻轻剞花，再切成小方块，放在碗里，用料酒、精盐、味精腌渍入味，再加上鸭蛋液、干淀粉、面粉搅匀。用番茄酱、桔汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用。
2.微火坐锅，倒入适量，油烧至四成热，将腌好的鸭片排入锅内煎，逐步注入猪油，两面煎透，加入料酒、葱段，再倒入茄汁，翻炒入盘。青菜叶下锅炒熟，取出镶配两端即成。
干煎平鱼
【材料】
鲜平鱼1条（重500克），香菜6克，葱、姜末各1克，葱、姜丝各3克，料酒20克，酱油6克，醋、精盐各4克，味精3.5克，高汤50克，香油10克，猪油40克，净油1000克（约耗60克），鸡蛋4个，面粉15克。
【操作】
1.将平鱼挖鳃，开膛，去净内脏，刮去腹腔黑膜，割去胸鳍；用刀将背鳍、腹鳍沿边剁整齐，再将鱼尾剁两刀呈尖形尾，用水洗净，两侧打棋子花刀，深度约为0.3厘米（不可太深）；放入盆内，放入精盐2克、味精1克、料酒5克、葱、姜末、香油4克，腌渍90分钟左右（中间要翻动两次使之腌入味均匀）。
2.香菜洗净，切成2厘米长的段备用；鸡蛋磕入汤盘内，打散备用。
3.取小碗放入葱丝、姜丝、盐、味精、高汤、酱油、醋，对成调味汁。
4.将油勺坐旺火上，放入猪油，移中小火烧热，将鱼两面蘸匀干面粉拖匀蛋液，平放入勺内，煎一面呈金黄色，再煎另一面（煎时将鱼在勺中大翻个，再沿边淋入少许油），注意中小火，火力均匀，不断晃转勺；两面煎好后，在原勺不动即加入净温油，浸没过鱼即可，移微火煨浸18分钟左右；鱼熟透，上旺火使油沫消退，将鱼连同油一起倒漏勺内控油。
5.原勺留少许底油，旺火烧热，放入鱼，烹入对好的调味汁，晃转勺，翻个，再晃转勺，使汤汁吸干；淋入香油，拖入盘内即可，再撒上香菜段即可上桌。
煎鱼
【材料】
鱼1条，铝箔纸1张，色拉油3汤匙，淀粉2汤匙，姜5片，精盐1汤匙，黄酒、酱油各1汤匙，胡椒粉适量。
【操作】
1.鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（姜、精盐、黄酒、酱油及胡椒粉）腌30分钟后，再把淀粉抹在鱼身上。
2.用烤盘盛入放微波炉中以高火烤7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，烤3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。
煎荷包蛋
【材料】
鸡蛋6个，精盐、味精各1.5克、猪油75克。
【操作】
1.炒勺放在中火上，放入油，油热时把鸡蛋（1个）轻轻地磕入勺内煎、煎至底部凝固时，把精盐，味精均匀地撒在上面，轻轻地翻个，煎熟取出。
2.按上述办法，把剩下的五个蛋全部煎熟取出，每个蛋切四瓣摆入盘内即成。
煎酿冬菇
【材料】
冬菇80克，半肥瘦猪肉120克剁碎，鲮鱼肉80克剁碎，鸡蛋半只，菜心适量。
【操作】
1.冬菇浸软去脚，挤干水，用少许生粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋搅匀，酿在冬菇上，沾上少许生粉在酿馅上。
2.下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入、油蚝调味料及适量水煮约10分钟，用生粉水勾芡上碟。炒熟菜心伴边。煎薯饼【材料】
薯230克，猪肉80克，虾米20克浸软，葱3根切碎，鸡蛋1只。
【操作】
1.薯去皮，切片蒸熟，搓成薯蓉。
2.下油两汤匙，爆香虾米、猪肉铲起，加入薯蓉、葱、鸡蛋、调味料、生粉搅匀，做成小圆饼形，煎至金黄色或炸至金黄均可。
煎藕饼
【材料】
鲮鱼肉150克剁碎，莲藕300克，葱2根切碎，鸡蛋1只。
【操作】
1.莲藕去皮磨蓉；鲮鱼肉加调味及鸡蛋搅至起胶，加入莲藕及葱搅匀。
2.下油，放下一羹莲藕蓉，慢火煎至两面金黄色上碟。
煎牛排
【材料】
牛外脊肉250克，鸡蛋2个，面包粉100克，面粉50克，精盐、绍酒、胡椒粉、味精、葱、姜、素油、番茄沙司、辣酱油各适量。
【操作】
1.把牛肉批成厚片，两面用刀交叉排过，加葱、姜、精盐、绍酒、味精、胡椒粉渍味；鸡蛋磕入碗中打散。
2.牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉按实。
3.锅烧热，用油滑过，放少量油置小火上，把牛排入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，以番茄沙司、辣酱油佐食。
煎瓤青椒
【材料】
青圆椒5个，猪夹心肉末250克，番茄酱、素油、葱姜末、辣酱油、精盐、白糖、绍酒、味精、淀粉各适量。
【操作】
1.将青圆椒去籽洗净，一剖两片；碗内放入肉末、葱姜末、绍酒、精盐、味精、白糖拌和，再在圆椒内侧撒上少许干淀粉，填入肉馅抹平。
2.另取小碗，加番茄酱、辣酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、清水调成料汁。
3.炒锅烧热，倒入素油50克，油热后将圆椒瓤馅的一侧朝下，入锅煎约10分钟，用火不宜太大，见肉末呈金黄色时放入料汁，轻轻翻炒，起锅时将瓤肉一面朝上，装入盘内即可。
油煎蛋片
【材料】
鸡蛋6个，面粉、酱油、香油、醋、猪油、精盐、味精、葱花、姜末少许，水淀粉适量。
【操作】
1.将鸡蛋煮熟，放凉水中浸泡，去皮，横切成片，两面均匀地涂面粉。
2.葱、姜切成末放入碗内，加酱油、醋、精盐、味精、香油、水淀粉及清汤调成糊备用。
3.放猪肉至炒锅内，上火烧至六成热，将蛋片逐一放入锅内，当煎至两面都呈金黄色时，将2.中制成的调味糊倒入，颠炒片刻即可装盘上桌。
南煎丸子
【材料】
肥瘦肉末300克，笋片10克，水发木耳8克，鸡蛋1个，葱、姜末各3克，精盐、味精各3克，料酒12克，酱油25克，白糖15克，高汤500克，水淀粉100克，净油70克，香油10克。
【操作】
1.将肉末放盆内，加盐1.5克，搅拌好；放料酒6克、酱油10克、葱、姜末各2克、味精1克，搅匀；再打入鸡蛋，放水淀粉，搅拌成馅，挤成13个丸子。
2.将干净的油勺放在旺火烧热，用油转一下勺底，再加入净油，用中小火，将挤好的丸子一齐推入勺内，用手勺压扁，转勺再淋少许油，煎至金黄色时，转勺翻个，再煎另一面；两面煎好后，倒出余油，将丸子放入平盘，再将笋片、木耳焯过备用。
3.原勺放少许油，烧热后用葱、姜末炝锅；烹料酒、酱油，放盐、味精、高汤和白糖，烧沸后再放入煎好的丸子，旺火烧沸，尝好口味，移微火处约爆15分钟；放笋片、木耳在丸子上面，然后勺上旺火收汁，用水淀粉勾芡，打明油，转动勺（使丸子平转动），大翻勺，丸子面翻过来，即淋香油，拖入平盘。
煎蟹盒
【材料】
蟹粉500克，蟹斗（蟹背壳）10只，鸡蛋3只，黄酒50克，精盐6克，味精、葱末各1克，姜汁水25克，干淀粉30克，白胡椒粉0.5克，熟猪油300克（实耗约160克）。
【操作】
1.将蟹斗洗刷干净，放入开水锅煮一下，捞出晾干，用熟猪油抹在壳内，背朝下排列在盘中。蟹粉放入碗中，加黄酒、精盐、味精、葱末、姜汁水、鸡蛋1只、熟猪油50克搅拌均匀后，再将混合体分到10只蟹壳里。另外将剩下的2只鸡蛋打散在碗中，加干淀粉拌匀成蛋糊，均匀地涂在蟹斗上。
2.将炒锅置火上，放入熟猪油，烧至四成热，将蟹壳背朝上逐只放入锅中，晃动炒锅，约煎1分钟后改用小火煎2分钟，待蛋糊凝结软壳成形时，起锅，壳朝下排列在盆中，随后撒上胡椒粉，上桌时另配香醋、姜丝各一碟，作调料之用。
