【功效与特点】色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。
原壳鲍鱼
【原料】带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。
【制作】
（1）将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。
（2）冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每只鲍鱼切成4块。
（3）汤锅上火，放入高汤烧至八成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁，料酒，味精，盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。
【功效与特点】白汁原形原味，肉嫩鲜香。
蚝油大鲍片
【原料】干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄髈（1只）、白糖（少许）、黄酒（325克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。
【制作】
（1）鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
（2）把蹄髈拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
（3）最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
【功效与特点】色淡黄，味肥嫩。
酱焖小鲍鱼
【原料】渤海湾小鲍鱼12只（600克）。
辅料：葱花、姜、蒜。
调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
【制作】
（1）小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫一下至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分。
（2）坐锅点火待油热，放入姜葱蒜等，加入大酱炒香后，依次放入料酒，鸡精，盐，糖，胡椒粉，再加入高汤。
（3）把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。
【功效与特点】酱香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。
南排杂烩
【原料】干鲍鱼（8只）、白萝卜、鸽蛋（12只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
【制作】
（1）鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤、葱、姜调味，在小火上烤，至入味为止。
（2）将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
（3）将鱿鱼发好用刀横油沥干。
（4）将白萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下。
（5）将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
（6）将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐、味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
【功效与特点】色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。
龙舟载宝
【原料】水发鲍鱼250克，水发鱼翅250克，水鱼裙边250克，水发猴头蘑250克，干贝25克，净冬笋50克，火腿20克，整冬瓜1个（重约400克），猪五花肉750克，鸡肉500克，土母鸡1只（净重约1250克），蒜瓣50克，料酒200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，葱200克，姜100克，肉清汤50克，鸡油2克。
【制作】
（1）将冬瓜肉挖出待用，外壳雕刻成龙舟形状，放入沸水锅内至六成熟，取出置于盆内。
（2）鲍鱼、鱼翅分别入沸水锅焯一下，放入瓦罐内，加入鸡肉、五花肉（500克）、葱节、姜块、料酒、精盐、清水，置旺火烧沸，移小火煨2小时至软糯。
（3）干贝、猴头蘑、水鱼裙边洗干净，放五花肉（250克）、蒜瓣、精盐，上笼在旺火上蒸l小时。
（4）冬笋切成玉翅形，冬瓜肉挖成球形，投入八成热的油锅过油后捞出。炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，将过油的冬笋玉翅、冬瓜球倒入，放精盐、味精稍焖入味。火腿切成松树形。土母鸡放清水，上笼在旺火上蒸2小时，出笼取汤。
（5）将烹制好的各种原料分别整齐盛入冬瓜内。炒锅置旺火上，放入土母鸡清汤，加精盐、味精烧沸，倒入冬瓜龙舟内，再上笼蒸2分钟取出，淋鸡油、撒胡椒粉即成。
全丝烩鱼翅
【原料】鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，火腿丝50克。调料大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。
【制作】
（1）先将鱼翅用开水炆1小时左右，除净沙子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5~6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
（2）上火加工前，将鱼翅当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其他胶质杂味，再用清水汆透。第一次汆不能除净杂味时，则用葱、姜水汆，直到鱼翅放出香味为妥。
（3）炒锅上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末炒几下，再加入料酒（半量）、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
（4）将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
珍珠鲍鱼
【原料】鲍鱼罐头1听（重约150克），鹌鹑蛋10个，鸡脯肉150克，葱油10克，香菇，红、绿柿椒各25克，料酒12克，姜10克，葱10克，鸡蛋清2个，味精4克，盐，高汤，水电粉，油适量。
【制作】
（1）将鲍鱼用开水焯一下，切成薄片整齐地码在小碗里，加入高汤，料酒，姜片，葱段上锅蒸透。
（2）鸡肉脯制成蓉状，加入凉汤，料酒，盐，味精，鸡蛋清，搅匀起劲为止。
（3）将鹌鹑蛋煮熟剥皮，红、绿柿椒切成小方块。
（4）将搅好的鸡蓉分别放在小碟中，抹成08厘米厚的圆形，鹌鹑蛋放在圆形中间，四周码上香菇，柿椒，上锅蒸熟。将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中，熟鹌鹑蛋围在四周。
（5）炒锅上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋葱油，浇入盘中即可。
【功效与特点】鲍鱼鲜肉，造型美观。
鲍鱼鸡粒饺
【原料】外皮材料：澄粉100克，太白粉160克，沸水100毫升。
内馅材料：
（1）鲍鱼丁20克，鸡肉丁150克，后腿肉丁150克，肥肉丁40克。
（2）西芹丁80克，香菜末40克。
调味料：
（1）盐1/2小匙，糖2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
（2）水80毫升。
（3）太白粉10克，水20毫升。
【制作】
（1）将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100毫升的沸水搅拌后，再用手揉成面团备用。
（2）将内馅材料（1）分别汆烫后捞起。起油锅，将汆烫过的材料炒香，加入调味料（1）拌炒，再加入80毫升的水煮滚。将调味料（3）拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料（2）拌匀，即为内馅。
（3）将作法（1）的面团分成12等份，每份约30克，用擀面棍擀成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。
（4）将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸10分钟即完成。
鲍参乌骨鸡
【原料】乌鸡一只（约重1000克）。人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐75克、味精2.5克。
【制作】
将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴头菇片片，海参片片，鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹，一半露在外面。人参同放品锅，添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上，滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成。
【功效与特点】
鸡酥参香，鲜味浓厚。有大补元气，补脾益肺，补肝，滋补强体之功效。
麻酱紫鲍
【原料】水发鲍鱼250克。麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
【制作】
（1）把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
（2）锅内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入锅内煸炒片刻，再将鲍鱼放入锅内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出锅。
【功效与特点】做法简单，口味鲜香。
龙井鲍鱼
【原料】罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉01克，清汤100克。
【制作】
（1）将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。
（2）玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。
（3）锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。
（4）食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。
【功效与特点】象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。
