第一节 银耳炖双鸽
营养关键词
·膳食纤维·蛋白质·矿物质
有助于孕期健康的原因
银耳是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥等功效，对阴虚火旺、不能耐受参茸等温热滋补的孕妇是一种良好的补品。
银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳还能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。
原料 银耳40克，乳鸽2只，鸭肾4只，腊鸭肾1只。
调料 陈皮5克，葱段10克，姜片5克，酒2大匙，高汤300克，精盐3/4小匙，酱油2小匙，混合油2大匙，味精1/5小匙。
做法
①将乳鸽剥净，放入沸水烫过取出；鲜鸭肾剥开，撕去内层衣，洗净；腊鸭肾热水浸软洗净，切块。
②将银耳用清水泡软洗净，放入炖盅内，加乳鸽、鸭肾、陈皮、姜片，加料酒、葱段、精盐、酱油、混合油（即猪化油与熟植物油混合使用），注入高汤，加盖放入沸水锅中，隔水炖约2小时即可，食用时放味精。
第二节 蟹味冬瓜银耳汤
原料 冬瓜200克，银耳50克，蟹钳肉50克，玉米粒30克，法香少许。
调料 蛋白2个，精盐适量，味精1/2小匙。
做法
①冬瓜去皮，切菱形块。
②银耳泡至回软洗净，蟹钳肉、玉米粒冲净待用。
③锅中加6杯蔬菜高汤煮沸，下入所有原料，加精盐烧沸，煮至原料熟透，打入蛋白搅匀，加入味精调味，法香点缀即可。
提示
蟹钳肉也可用蟹棒。用百合替换银耳，则称为蟹味冬瓜百合汤。原料再增加蛎黄、干贝、海米调味，则称海三鲜冬瓜银耳汤。
第三节 银耳豆腐汤
原料 豆腐1块，银耳50克，胡萝卜1根，蟹味菇50克，红椒丝、莴笋丝、葱花、姜末各少许。
调料 精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉适量，香油少许。
做法
①将豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，取出切成条状。银耳用冷水泡至回软，择去根撕小朵。
②胡萝卜去皮切花片，蟹味菇去蒂洗净待用。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入姜末、葱花炒香后，下入胡萝卜片、蟹味菇、红椒丝、莴笋丝翻炒，倒入高汤8杯，加银耳、豆腐、精盐、味精滚沸10分钟，撒入胡椒粉、淋入香油入味即可。
第四节 寒梅傲雪
原料 浸发雪耳300克。
调料 蟹黄、鲜奶各100克，肫球20克，鸡蛋白、猪油各150克，栗粉、甘笋花各1大匙，味精1小匙，精盐、水淀粉、麻油、炸鸡蛋丝各2小匙，料酒1.5小匙。
做法
①将鸡蛋白加味精，用鲜奶、栗粉、盐拌匀。将雪耳用清水滚过，滤干水。烹入料酒，下入二汤、盐、味精，加雪耳煨过。用芡汤和匀水淀粉，放雪耳拌匀候用。将肫球及蟹黄分别“飞水”，至八成熟，滤干水。
②起锅待油温稍高，把肫球落锅泡油，用温油将蟹黄泡油。旺火起油，蛋奶加肫球炒熟，盛盘中，用雪耳围边，把蛋丝、甘笋花放在盘边。放上汤、味精，用水淀粉勾芡，加入麻油，放入蟹黄炒匀，淋在牛奶面上便成。
第五节 银耳银杏乌鸡汤
原料 乌鸡1/2只，银杏20克，大枣4粒，银耳30克，姜片、香菜各少许。
调料 精盐适量，清水12杯。
做法
①乌鸡斩去头、脚，从脊背刮开去内脏洗净斩块。
②起锅注入清水滚沸，将乌鸡块放入沸水中焯水，除去其血污，捞出沥水，备用。
③黄银耳清水浸透撕成小朵，其他原料洗净备用。
④瓦煲内加清水烧开，放入乌鸡，姜片慢火煲2小时，再放入银杏、银耳煲40分钟，加精盐调味即可。
提示
可在此汤中加几块五花肉同煲增加汤的香味；焯烫鸡块时要冷水下锅，逐渐加热至沸，这样有利于排出鸡肉内部之污血。
