第一节 虾干拌西芹
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·挥发油·铁·膳食纤维
芹菜营养丰富，药用价值高，食用后可以清热平肝、健胃降压。现代科学研究发现，芹菜中含有芫荽苷、甘露醇以及挥发油等化学物质，是人体不可或缺的物质。同时由于芹菜中含有大量膳食纤维，经常食用还有预防大肠癌的作用。芹菜含铁量较高，能提供生成红细胞的原料——铁，可以成为铁的食物来源。
原料 大虾干100克，西芹300克。
调料 精盐1/2小匙，味精1/2小匙，葱油1小匙。
做法
①将虾干用开水烫2分钟捞出冲凉，沥净水分，待用。
②将西芹用清水冲洗干净，切块，放在开水锅内焯1分钟，捞出冲凉，备用。
③将虾干和精盐、味精、葱油各适量拌匀入味，装盘即成。
提示
原料 中的虾干可改用鸡丝或鸡脯肉，则成为芙蓉西芹。调味料中可酌加红油，则成为红油西芹。
第二节 肉丝拌芹菜
原料 芹菜250克，猪瘦肉100克。
调料 料酒1小匙，精盐1小匙，花椒5粒，香油1小匙，味精少许。
做法
①将瘦猪肉洗净；取锅加水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加半小匙精盐和1小匙料酒，加锅盖，将猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再对着肉纹切成4厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
②掰去芹菜的老梗，择掉芹菜叶，洗净，放开水中烫熟（不宜烫得太烂）。捞出、冲凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
③取一炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后加入花椒，炸出香味后将花椒铲去，将油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
第三节 芹菜炒猪心
原料 猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克，水淀粉20克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，酱油1小匙，葱、姜共10克，鲜汤50克，白糖1小匙，植物油500克（实耗约35克）。
做法
①猪心洗净，切去头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克调匀；芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜洗净切成粗丝，葱、姜洗净切成小细丝。
②炒锅放在旺火上烧热，放入油，烧八成热时（锅边冒青烟），把猪心放入，用手勺搅散，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。把锅放回旺火上，放入25克油烧热，随即将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内，煸炒，加入鲜汤（或清水），速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
第四节 芹菜鱼丝
原料 嫩芹菜心150克，净草鱼肉200克，鸡蛋清20克，水淀粉30克。
调料 精盐3/5小匙，料酒1大匙，味精1/5小匙，生姜丝5克，葱丝10克，香油1小匙，高汤80克，植物油500克（实耗约35克）。
做法
①将芹菜心洗净，切成3厘米长段，草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加蛋清、精盐（0.5克）、水淀粉（20克），拌匀上浆。
②将炒锅烧热后，放入植物油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，刚变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。
③炒锅留少许底油，投入葱、姜丝煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放精盐、味精、高汤调好味，再放入鱼丝、料酒、淋水淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可。
第五节 芹菜牛肉丝
原料 黄牛肉200克，芹菜150克，蒜苗50克。
调料 酱油2小匙，郫县豆瓣2大匙，植物油35克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，鲜汤2大匙，姜丝10克，水淀粉4大匙，花椒粉1/5小匙。
做法
①将调料中的味精、酱油、鲜汤、水淀粉放入碗内调成味汁，待用。
②选无筋净瘦黄牛肉切成0.3厘米粗的丝，盛入碗内放入精盐、水淀粉、清水搅匀调好芡。
③蒜苗斜切段，芹菜切段，放精盐搅拌均匀。
④炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，放入牛肉丝炒散翻白断生时，加入姜丝、豆瓣炒香，炒出红色；加入蒜苗、芹菜翻炒数下，烹入碗内味汁，推转炒匀，见吐油即起锅盛入盘内，最后撒上花椒粉。
