第一节 咕豆腐
营养关键词
有助于孕期健康的原因
·蛋白质·植物雌激素·卵磷脂
豆腐蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好。而且豆腐具有抗氧化的作用，其中所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。豆腐中丰富的大豆卵磷脂，有益于胎儿神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
原料 豆腐400克，菠萝100克，干淀粉30克。
调料 葱段、姜片、蒜共15克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，醋1小匙，番茄酱4小匙，白糖2小匙，水淀粉10克，植物油800克（实耗35克）。
做法
①豆腐焯水后切成1.5厘米见方的小块，菠萝去皮切成丁。
②豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热油锅，炸成金黄色，捞出备用。
③炒锅烧热，倒入植物油，放入葱段、姜片、蒜片炸香捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入精盐、白糖、清水烧沸后，用水淀粉勾芡，淋油、白醋，放入菠萝丁、豆腐块翻炒均匀装盘即成。
第二节 芙蓉豆腐
原料 内酯豆腐100克，鸡蛋清4个，猪肥肉25克，水发香菇7克，笋片、火腿末、绿菜叶各5克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，料酒1小匙，鲜汤80克，水淀粉8克，植物油1500克（实30克）。
做法
①将豆腐、猪肥肉分别制成蓉，放在碗中加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清打成泡，合成糊。
②炒锅倒入植物油，四五成热时，将豆腐糊一片片放入锅中，待其成熟时，捞出沥油。
③锅内留少量油，放入水发香菇片、笋片、鲜汤、精盐、绿菜叶，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入豆腐片，淋明油颠翻匀撒上火腿末即成。
第三节 铁板豆腐
原料 豆腐300克，胡萝卜、青豆各50克，水发木耳2朵，金针菇50克，玉米笋4条，辣椒1只。调料葱花、姜片共15克，酱油2小匙，白糖2小匙，水淀粉10克，鲜汤120克，精盐3/5小匙，植物油800克（实耗40克）。
做法
①豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋切片，青豆洗后备用。
②豆腐放入七八成热油中略炸呈浅黄色，捞出，备用，胡萝卜、青豆、金针菇、玉米笋、木耳放入沸水中烫至熟。
③炒锅烧热，倒入植物油，加辣椒段、姜片煸香，再加入焯水后的原料炒制，后加入豆腐、酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，用水淀粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。
第四节 四色豆腐
原料 豆腐2块，玉米粒30克，豌豆仁30克，水发香菇50克，淀粉30克。
调料 精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，植物油2大匙。
做法
①水发香菇切片，豌豆仁和玉米粒用沸水锅烫熟后，冷水过凉。
②将整块豆腐的水分擦干，切厚片，沾上淀粉，放入有底油的锅中煎成金黄色。再加入水发香菇片、豌豆仁和玉米粒与精盐、酱油、白糖、味精一起炒至豆腐入味后，撒上胡椒粉，出锅装盘即可。
提示
豆腐以选择老豆腐较好，不易松散。
第五节 东坡豆腐
原料 鲜笋、净青笋、鲜菇各100克，鸡蛋1个，豆腐400克。
调料 番茄酱1大匙，酱油1.5小匙，盐2小匙，面粉1.5大匙，水淀粉1.5小匙，胡椒粉、味精各1小匙。
做法
①鲜笋、青笋切成小滚刀块，蒸或煮5分钟待用。鲜菇去蒂洗净切小块。鸡蛋搅散，加盐、面粉、胡椒、味精、番茄酱抹在豆腐上。
②炒锅内油烧至七成热，将豆腐下锅炸至金黄色，捞出沥油，在豆腐面上划成格子块（不切断）待用。
③锅内留油少许，添素汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加盐、酱油、味精、胡椒，将整块豆腐入锅煮入味，将菜放豆腐下面及周围，再将水淀粉烹入锅中收浓余汁，起锅淋上即成。
提示
鲜笋、青笋一定要开水下锅，煮的时间不宜过长，5分钟即可，时间长质地变老，影响成菜口感。
