第一节 豆板虾仁
营养关键词
·蛋白质·钙·B族维生素
有助于孕期健康的原因
蚕豆营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪，还含有膳食纤维、钙、磷、铁、B族维生素等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，豆中的脂类不含胆固醇，食用后不仅可提高食物的营养价值，还可预防心血管疾病。蚕豆中丰富的钙有利于骨骼的吸收与钙化，对产后恢复有一定帮助。
原料 蚕豆250克，虾仁150克。
调料 精盐1小匙，味精2/3小匙，水淀粉适量，葱油2大匙。
做法
①蚕豆、虾仁洗净，虾仁挑除背部沙线，备用。
②起锅烧沸适量清水，将蚕豆、虾仁分别放入沸水中烫2分钟，投凉备用。
③锅中入葱油炝锅，放入备好的蚕豆、虾仁、精盐、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
提示
在调味芡汁中增加沙茶酱、天津多味辣酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡精进行调味，勾芡后再淋入香油，则称为沙茶蚕豆虾仁。
第二节 肉焖蚕豆瓣
原料 肥瘦猪肉150克，新鲜蚕豆500克。
调料 精盐1小匙，绍酒2小匙，猪化油100克，胡椒粉少许，鲜汤200克，味精1/5小匙，水淀粉2大匙。
做法
①蚕豆削去外壳，取净豆瓣350克。猪肉切成1厘米见方、厚0.2厘米的指甲片。
②锅置旺火上，放入猪化油，将肉片炒松散微吐油，放入蚕豆瓣同炒1分钟，加入鲜汤、胡椒粉、味精、绍酒，加盖焖约5分钟，即淋入水淀粉勾芡，芡汁不要收得太浓，否则失去爽口、不腻的特色。起锅盛入盘内即成。
提示
食用蚕豆应注意，蚕豆不要与田螺同食，可能会引起肠绞痛。
第三节 奶汤鲜虾马铃薯汤
原料 鲜虾80克，马铃薯300克，蚕豆30克，菜叶少许，冬瓜80克。
调料 精盐适量，黑胡椒1/2小匙，椰奶4杯，白葡萄酒1大匙。
做法
①鲜虾洗净去头、壳，留虾尾肉，用牙签挑去沙线。
②马铃薯洗净去皮，切块；冬瓜去皮，去子，切方块，其他原料洗净。
③锅入椰奶，对入适量高汤煮沸，加入马铃薯、蚕豆、冬瓜、精盐煮至熟软后，下鲜虾尾、菜叶续煮10分钟，撒入黑胡椒调味即可。
第四节 冬瓜蚕豆壳粥
原料 新鲜连皮冬瓜100克或冬瓜子（干的15克，新鲜的30克），蚕豆壳20克，粳米50克。
调料 冰糖2大匙。
做法
①先将蚕豆壳煎煮，取汁去渣，再将冬瓜洗净，切成小块，同粳米适量一并煮为粥，然后对入蚕豆壳汁即成。
②或用冬瓜子，蚕豆壳一并煎水，去渣同米煮粥。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。
提示
此粥不宜煮制时间过长，否则失去清香。
