原料
主料：绿豆芽400克
调料：精盐3克，味精2克，香油5克，葱3克，植物油25克
操作程序
1.净锅置火上，倒入清水，烧沸，将择净洗好的绿豆芽稍烫即捞出，沥干水分，放入盘中晾凉，加入精盐，味精拌匀。
2.葱去皮，去根须，洗净后切成段，炒锅置火上，放入油烧热，投入葱段稍煸炒—下，捞出放在绿豆芽上面。
3.炒锅内注入香油，熬至油将起烟时即可起锅，浇在绿豆芽上的葱段上，食时稍拌即可。
操作要点提示
1.所谓银芽就是我们平常所用的绿豆芽菜。豆芽菜应雪白直溜或稍微有些弯曲。
2.加工时先洗净去掉根和绿豆皮。
3.稍烫的概念就是豆芽在开水中时间较短，烫匀即可，必须保持其脆嫩。
变化应用
银芽的凉拌方法很多，有加糖汁的糖醋银芽；加蒜茸的蒜茸银芽；加红油的红油银芽；加花椒油的椒油银芽；加漶汁的银芽等。
营养价值
每百克绿豆芽可食部分含蛋白质3.2克，脂肪0.1克，碳水化合物3.7克，粗纤维0.7克，钙23毫克，磷51毫克，铁0.9毫克，另外还含维生素C，可达到16—30毫克；绿豆芽丰富的营养成分对人体有很好的补益作用。
保健功效
中医认为，经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒，绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌（食管癌、胃癌、直肠癌）的功效，它还有消除血管壁胆固醇和脂肪堆积的作用，可预防心血管病变的发生。
