原料
主料：鲜藕1000克
辅料：糯米面100克，豆沙馅100克
调料：食用油150克，熟蛋白75克，白糖100克
操作程序
1.把藕洗净，切成藕片，去皮擦成茸，用布挤去水分，放在盘里。
2.用糯米面、藕茸搅成软硬适度的糊，分成18份，按成直径3.5厘米的圆饼，放在抹过油的盘里。
3.炒锅放中火上，擦净下入花生油，烧到三成热时，将藕饼逐个放入锅内。一面煎成微黄时，翻煎另一面，两面煎透后，盛在盘内，另跟白糖两碟上桌，即可食用。
操作要点提示
1.成品盛盘，随意造型。
2.藕分白花藕和红花藕，前者皮白，后者皮发淡土黄色，应选用藕节短而肥大，表面无损伤、鲜嫩多汁的，以冬春季上市为佳。
变化应用
用此煎法，可煎茄饼，蛋饼，西胡芦丝饼，可依个人口味在饼上撒上芝麻或者椰茸，这样既可以增加营养，又改变了口感。
营养价值
莲藕含大量淀粉，蛋白质，B族维生素，维生素C，碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种矿物质；莲藕的营养和滋补作用不亚于荤食，煎藕饼有健脾，开胃，止滞，益血等功效，适合年老体弱，食欲不振，大便稀薄，热病后干烦的人食用。
保健功效
莲藕性凉，有清热凉血，润滑胃肠的作用。藕还含天门冬氨酸及氧化酶等成分，含糖量也很高，煮熟后的连藕性质清凉转为温燥，能健脾开胃，益血补心，有消食，生肌的功效。
