〔原料〕
净老母鸡，干麦仁，面粉，葱末，姜末，胡椒面，肉桂，八角，精盐，摊鸡蛋皮，醋，芝麻油等。
〔制作〕
1．在煮汤的同时，把麦仁放另一锅中，加水，用旺火煮沸，再用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状(也可把麦仁蒸至熟烂)；
2．将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入姜末、精盐；
3．把面粉加水调成水糊，细流下锅(注意不要起面疙瘩)；待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉搅匀；
4．把熟鸡丝、鸡蛋皮丝放入碗内，盛入由麦仁煮成的粥中，撒上葱、姜末，淋上芝麻油和醋，即可食用。
〔特点〕
鲁西南地区的风味小吃，尤以临沂糁最著名。此“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别，其中以鸡肉糁最为鲜美，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味。
