人体细胞是在弱碱的环境中健康成长的，而素食能为人体细胞提供弱碱环境。所以，老年人平时要多吃些五谷杂粮及水果蔬菜。俗话说“吃饭不要偏，五谷杂粮保平安”、“五谷杂粮各有所长，偏食营养单，素食营养全”。老年人只有多食素食，才能做到营养均衡，健康长寿。
1.食素是一种古老而时尚的健康方式肉食品是一种“暴力食品”，因为这种食品是人类猎杀动物制成的食品，而吃素食即意味着更有同情心，不再吃肉即意味着挽救更多的生命。通过素食，人们所能挽救的不仅是动物，还包括人类自己的生命。素食主义不仅倡导放弃肉食，同时还提倡人们要“会吃”。美国饮食协会称，一份安排合理的素食食谱不仅有益于健康，还能提供充足的营养并能有效防治某些疾病。
（1）素食对健康有害吗众所周知，水果、蔬菜、豆类和坚果都对健康有利。而且目前已有多项研究证明，摄入更多的植物性饮食可以降低许多慢性病（如慢性动脉疾病、肥胖、糖尿病以及多种癌症）的发病率，并且能够延长工业化国家人口的平均寿命。
国际素食主义营养学大会在加利福尼亚州的洛马林达大学召开。会上公开展示了许多鼓舞人心的实验性研究成果：以素食为主可以使糖尿病患者的肾脏和神经功能受益，并能阻止他们体重的锐减；摄入更多的水果和蔬菜可以延缓甚至逆转由衰老引起的脑功能衰退和行为迟缓，虽然这个结论是以白鼠试验为依据的，但仍然让研究者看到了希望：年长的素食者与摄入肉制品的老年人相比较少依赖医疗救助，而且死亡率低于后者……但一项研究也显示，低蛋白饮食会降低钙的吸收而且影响骨骼的健康。尽管有好几项研究都显示素食主义者的寿命比普通人长，但是其他一些研究却表明，素食主义者患前列腺癌的几率更高，而且他们更易发生髋骨骨折。
那么，素食会不会对人们的健康有害呢？这是一个复杂的话题。按说人们从餐桌上大量色泽诱人的蔬菜里应该能够得到充足的营养，而且事实上，如果对蔬菜有所了解的话，人们是能够在蔬菜王国里像国王一样“吃所欲吃”的。但普通人没有专业的营养学知识，无法根据自己身体的健康情况选择合理的蔬菜进行营养搭配。尽管一些素食主义者能够合理地调理饮食，摄入适量的核黄素、维生素D和维生素B12。
另一个原因是素食主义者饮食结构严重倾斜，由于他们不吃肉蛋和乳制品，体内缺乏铁、钙和维生素B12等必需的元素。美国塔夫茨大学营养学和医学教授约翰纳·德怀尔说：“这些营养成分对人体很重要，尤其对那些既不愿意在饮食中补充营养，又反对添加维生素和矿物质的人来说更为重要。”
（2）日常膳食应以素食为主素食就是除肉、鱼、家禽和任何屠宰场的副产品（诸如动物胶）之外的食物，主要包括谷物、豆类、坚果、种子、蔬菜和水果等。
提倡吃素食是有一定原因的。
素食能为人体细胞提供弱碱环境。我们的细胞是在弱碱的环境中健康成长的，植物的属性都是弱碱的，但所有动物的肉质都是弱酸的，如果体内积存大量的酸性物质，就会出现易疲劳、四肢乏力等症状。酸性物质还是很多细菌滋生的温床。
幸福小贴士素食对人体的危害较小。尽管现在很多蔬菜水果是用化肥催长的，但药物在植物中的含量相对于各种激素在动物体内的含量要低。
素食易于消化吸收。东方人尤其中国人既往的饮食习惯，决定了我们不同于西方人肠道短、蠕动快的生理特点，所以消化肉类会给我们的脏器带来巨大的负担。这就好比让一直舒缓的优雅的太极拳，按照拳击的路数出手一样不合适。
（3）吃素也能保证人体所需的营养几乎所有不敢吃素的人最担心的一个问题，即是素食能不能保证人体所需的营养。养生专家指出，吃素是要讲究科学的，不懂营养学，吃什么都存在营养不全面的问题。
其实，素食的营养准则很简单，只需把握五色均衡就能基本保证营养全面。所谓五色均衡，即每日饮食的比例只要按红、黄、绿、白、黑五色搭配，便能满足每日营养所需。
对于所有素食者，豆腐是最好的食品。它不仅比肉类含有更丰富的蛋白质和钙质，而且十分利于人体的吸收。如果人对肉类中蛋白质的吸收率只有03的话，那么对豆腐中所含蛋白质的吸收率可高达07甚至08。
所以，只要膳食平衡，素食的营养完全能达到人体的正常所需。
2.素食厨房里的绿色原则吃素想吃出健康快乐，自然就要留心自制素食的一些基本原则。下边是台湾素食学会的一份建议，素食者或即将素食的有心人，不妨可以略作参考。
（1）选料原则凡是可以自己种植的，都尽量用自己种植的，毕竟农药化肥和转基因食品太过猖獗。
凡是可以自己烹调的，都尽量自己动手烹调，养成勤劳善巧的好习惯。
有可能的话，尽量购买无污染的有机食品，尽量买当地出产的瓜菜水果，尽量买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。
尽量用优质的过滤水煮饭、熬粥、烧汤，因为水质污染是一个全球性的问题。
尽量吃糙米、全麦面粉，如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例，因为全粒谷麦的营养更全面，精制米面则损失了许多重要营养。
尽量买未经处理过的作料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。
尽量多吃生的亚麻籽油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油（它们含有致癌物质）。
尽量光顾有绿色精神（包括生态智慧、使命感、慈悲心）的食品商家，以行动支持绿色食品生意。
（2）烹饪原则尽量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不“起锅”爆炒煎炸，以免食用油烧沸之后产生的致癌物质溶入饭菜内。
可以生吃蔬菜的都尽量生食（例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等），不可以生吃或不习惯生吃的，尽量发芽（例如豆子、小麦等）或榨汁（例如红薯、苦瓜等），尽量将习惯于吃全熟的食物（例如粟米、西兰花、菠菜等）改为吃半熟。
尽量用明火（例如煤气、石油气等）煮食，少用电器（例如电饭煲、电水煲、电磁炉等），更不用微波炉（可致癌）。
多用压力锅（省燃料又方便，也较能保存营养）。
尽量用中火白锅加盖（不加水或油）来烧熟多水的青菜（例如通心菜、白菜、菠菜等），尽量不用油炒。
（3）营养增值原则凡是食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶内（可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧），倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水（天凉2次，天热3至6次），过2至4天，出芽再吃（煲汤、煮饭、生食、打汁等）；红腰豆必须用滚水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。
养成将小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食的习惯，最好在饭桌上再撒进去，勿加热破坏其营养。
习惯将煮好的菜汤作为“底汤”，用来煲粥煲饭，这样营养更加丰富。
凡是用米、豆、果仁（包括腰果、核桃、杏仁、松子等），都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。
（4）进食原则尽量吃得简单，包括少加工工序、少分量、少调料种类、少调味品。
尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖（深色的蔗糖）调味。
尽量餐餐清，不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜（可致癌）。
心情欠佳时不吃、赶时间不要吃。
早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得既清淡又量少，黄昏后不进食。
尽量多吃芽菜（黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等）及青苗（小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等），不吃五辛（葱、蒜、韭、薤等），不吃蛋，不吃一切奶类食品（牛奶、芝士、牛油等）。
尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物及饮品。
尽量进食不言，细嚼慢咽。
用感恩的心情吃饭，进食即是祈祷、静心，即是感念万物苍生的过程。
3.简单易行的定期吃单一素食定期单一素食是指从一天到几周不等的一段时间里，只吃生的新鲜水果或蔬菜，或只饮果汁及蔬菜汁。这个方法简单易行，且很容易取得立竿见影的效果。
定期单一素食的基本原理很简单。我们都知道，淋巴系统是人体的清洁机器，收集体内废物，分解并排除毒素。而定期单一素食就是减少人体在消化食物上所耗费的能量，把能量节省下来用于淋巴系统排除垃圾、毒素并恢复淋巴系统的活力，或用来使其他器官能更好地工作。这种方法还可以使人体从食物中最大限度地获取营养和能量。
唯一能找到最适合自己的单一素食方式的途径，就是亲身体验单一素食的好处。下面三种单一素食的方式仅仅是三种方案，不是什么权威论断。老爸老妈可以完全遵照这三种方式，也可以按照自己的喜好加以修改。但，唯一不容改变的规则是：不吃熟的食物。
（1）喝一天果蔬汁在一天中，断断续续地喝果蔬汁。有人认为，上午喝水果汁，下午喝蔬菜汁，晚上再喝水果汁比较好。其实只要愿意，二老可以只喝水果汁，也可以只喝蔬菜汁，或者两者交叉进行，反反复复从早到晚，只要是喝果蔬汁，怎么喝都可以。
（2）连续三天喝果蔬汁，吃水果、冰果露在这种方式中，除了每天喝新鲜的果蔬汁以外，还可以吃水果、冰果露、葡萄干等果干，只要这些果干是自然晒干且不含二氧化硫的即可。果干是非常浓缩的食物，应该少吃。
制作冰果露很容易，把新鲜的苹果汁或橙汁放在搅拌器里，加入冰冻的香蕉或者其他你们喜欢的水果，转眼间，一道美味的冰果露就做好了。
（3）连续一周吃生食在一个星期之内只吃生的食物——水果、蔬菜、果蔬汁和色拉。白天尽情吃水果蔬菜，饮果蔬汁，晚上做一份色拉，加入柠檬汁和自己喜欢的调味品，但是其中含有的化学制剂越少越好。在吃完色拉后的3个小时之内，不要吃水果、喝果汁。
4.倡导粗茶淡饭，多吃五谷杂粮粮食是人类的主食，是人类自下而上最基本的营养物质，是人体营养成分的主要来源，人体所需热量80%~90％从粮食中摄取，粮食中还供给人体矿物质和多种维生素。五谷杂粮各有各的营养，吃粮食不要偏食，俗话说“吃饭不要偏，五谷杂粮保平安”及“五谷杂粮各有所长，偏食营养单，杂食营养全”。
老爸老妈，多吃五谷杂粮才能进一步补充体内所缺的各种营养素，才能均衡营养，我们大家都有感觉每天大鱼大肉的饭菜不能常吃，吃多了必然生腻，而家常便饭却百吃不厌，其道理就在粗茶淡饭营养均衡，尤其适宜中老年人吸收利用，对身体合适。
下面是五谷杂粮的营养价值及功用：
（1）小米营养价值高，容易消化，是北方人喜爱的粮食之一。中医认为小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。
李时珍《本草纲目》中记载，小米可以“治反胃热痢，煮粥食，益丹田、补虚损、开肠胃”，如果服用了对肠胃刺激的药物，喝小米粥可保护胃气。小米粥对消化性溃疡的患者更为适宜，因为它既营养丰富，又有抑制胃酸的作用。
我们知道许多妇女分娩后坐月子喝小米粥，可补肾气，益腰膝，还有当我们身体患病或病后恢复期，其他饮食不宜而唯有小米最宜，煮粥喝汤。小米中维生素B12的含量为所有粮食之首，为稻米5~6倍，小米中人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸含量也较高，全谷制成的食品是B族维生素的重要来源。因此，老年人对小米的需要应该是没有可以替代的了。
（2）玉米玉米是世界上公认的“黄金作物”，纤维素比精米、精面高4~10倍。纤维素可加速肠蠕动，可排除大肠癌的致病因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米能吸收人体的部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用，玉米的脂肪含量仅次于大豆，蛋白质的含量高于大米。玉米缺少豆类中“必需氨基酸”，所以玉米豆类混合吃更有营养。玉米中含有较多的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，并有丰富的不饱和脂肪酸及卵磷脂，以健脑降脂而著称。因此，多吃玉米对中老年人防止脑动脉硬化和脑功能减退有明显的作用。
现代医学认为：玉米中含有其他谷类和豆类粮食中所少有的胡萝卜素。胡萝卜素可转化为维生素A，因此有促进黏膜愈合和阻止细胞发生癌变的作用。临床上建议一些反复口腔溃疡患者喝玉米面糊糊，可起到辅助治疗作用。
有些学者研究证实，中美洲印第安人几乎没有高血压病，这主要与当地居民多食玉米有关。玉米中含有大量钙，能帮助降低血压。
（3）大豆大豆包括黄豆、黑豆和青豆，有人把大豆称为“植物肉”、“绿色的牛奶”，大豆中所含蛋白质不但数量多，而且质量好，大豆的蛋白质含有人体必需的氨基酸。大豆属于“完全蛋白质”，易于吸收，适合中老年人消化吸收。大豆所含赖氨酸较多，并含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，中医认为其性味甘平，有健脾宽心、润燥、清肺的作用。可用其辅助治疗疳积泻痢、腹胀、消瘦、妊娠中毒、毒疮肿痛、外伤出血等症。
黄豆：黄豆中所含的磷对大脑神经非常有利，黄豆中的矿物质对预防老年人骨质疏松很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。
黑豆：其色黑，能入肾，故称为“肾之谷”。古人认为服食黑豆令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，延年延寿，长生不老。
幸福小贴士黑豆能美容去黑斑、润肌肤、泽皮毛，临床上体虚病人及脱发病人每日定量服用一定的煮黑豆可起到治疗作用，同时对老年人有补肾、强筋、壮骨作用。
绿豆：明代李时珍对绿豆给了很高的评价，称绿豆为“济世良谷”“食中要物”“菜中佳品”，蛋白质含量比鸡肉还高，热量是鸡肉的3倍多、钙是鸡肉的7倍、维生素B1则是鸡肉的17倍；绿豆味甘性寒，有利尿、消肿、安神、润肤、清热解毒和清凉解渴的作用。人们认为的绿豆有“下火”作用就是其主要特点，俗语说“家有绿豆汤，清热赛神方”，另外民间验方中绿豆有奇效，如可催乳。
（4）荞麦荞麦曾是不被重视的“粗粮”，但随着生活方式的改变和新疾病的出现，近年来却被视为“益寿食品、保健佳品”，颇受青睐，尤其适合中老年人而身价倍增。它含有其他谷物所不具有的“芦丁”等成分。维生素B1、B2比小麦多2倍、烟酸比小麦多3~4倍，而荞麦中的烟酸和芦丁都具有软化血管、保护视力、预防脑血管病的作用，因此对高血压病的降压作用明显，经常食用对糖尿病有治疗作用，并能防止因血管、神经等损害而导致的并发症。荞麦对老年人防病治病的作用十分明显，是很好的保健品。
（5）赤豆又名红小豆，性味甘平，有利湿、健脾、清热、解毒、止血、通便的功能，对中老年人来说最为适宜。用赤豆煮粥，一日三餐当饭吃可治疗便秘，一般1~2周见效而愈。赤豆有利水利尿作用，故不宜长期食用。
