关于台湾乌龙茶的焙制方法，我早在嘉义县阿里山半山腰的那家生力农场就听茶师细细讲过。
阿里山生力农场的主人，也是当地茶叶评比的连续几届榜首。这家以创新茶餐著名的农场，家庭成员中的妈妈、儿子和孙子，在教授茶经、焙制茶叶、表演茶艺等方面都各有建树。
别看那小孙子才几岁，为客人表演起茶艺功夫来却很是了得。已经当上祖母的妈妈，不仅外表年轻，茶叶焙制技术在当地，也是数一数二的资深。她把自家的茶园经营完全移交给儿子，自己只做一些在当地培养下一代茶师的教授育人工作。这位母亲的儿子，三十五六岁的年龄，早已得到母亲真传，他烘焙的茶叶，2010年也荣获了第一名。我去阿里山时，他正把2010年的冬茶送到县农会去参评，据说第二年初就会有结果。问他结果，他自信地说应该没有问题。
是啊，得奖的动力不在奖，而在“第一名”的称号，意味着一年生产的茶叶都能卖个好价钱。
名间乡这家茶叶烘焙作坊的李老板也说，他儿子2010年6月送评的翠玉和四季春两种乌龙茶，占据了南投县民间乡农会评比的9个头等奖中的两席。而2010年的冬茶评比正在进行，估计在2011年初才能出结果。
这些年，李老板家参加乡农会茶叶评比，一共获得了两份头等奖，一份二等奖，一份三等奖。因为老是能获奖，所以，他家的茶在名间乡出了名。农会愿意收购，老百姓也愿意买。
台湾的一市斤，相当于大陆的600克。李老板家生产的好茶叶，机器采摘的，30公斤能卖到1万5至2万新台币（相当于70多元人民币600克）；人手工采摘的，30公斤能卖到4万元新台币（相当于148元人民币600克）。
正在宽大的茶叶焙制作坊里，仔仔细细地指导着工人炒茶的李老板儿子李彦辉告诉我，茶叶从树上采摘下来，到焙制成熟茶，整个工序非常繁杂：
在茶叶成熟季节，早上7点到下午3点之间，是采摘茶菁的时间。采下来的茶叶，经过室外晾晒半小时至一小时的日光萎凋，然后移至室内萎凋，静制发酵。2小时翻动一次，一共翻动4次。醇化后，放入茶锅内拌炒。茶师说，炒的时间一定要掌握好，泡开的茶叶才不会碎掉。茶叶炒到85度以上才能熟，感知熟否，一般用手。大约在6至7分钟左右，茶师就要进入炒茶的杀青阶段，这一时段，一般在凌晨12点半，夜深人静的时候开始。这也是台湾茶师父子相传，保密炒茶技艺，多年形成的习惯。
杀青——揉捻——初干——团揉——再干……
一个个专业术语，意味着一道道精致而复杂的程序。过去，每道工序都是手工。现在，像揉捻、团揉等等工序，都加上了机器的辅助，显得省时省力多了。
台湾地处亚热带，又属海岛型气候，温热而潮湿，山势陡峭起伏，日暖夜寒，各地茶园的温湿度差别很大，所以，台湾乌龙茶产地的环境、采收的季节与烘焙的方式不同，对茶味的影响，就起着决定性的作用。
台湾嘉义阿里山半山腰，海拔一般在1千5至1千8左右，那里产的乌龙茶，与地处海拔4、5百米的南投县名间乡乌龙茶，味道绝对不一样。
李彦辉一边泡茶，一边告诉我，名间乡茶一年有七次产季，产量为全台湾最高。名间乡乌龙茶的味道，甘甜、色淡，很香。
细细品茗，果真如此。
不过，像我这样的“茶水爱好者”，虽然不太懂茶道，但对茶的品质好坏，还是能品尝出来的。相比起来，我还是更钟情台湾阿里山的乌龙茶。
中国人饮茶的历史，可谓相当久远，大约可以追溯到西周时期。如此算来，至今也有3000多年的历史了。
海峡两岸，虽然隔绝半个多世纪，可同为中华民族的子孙，两岸百姓对茶的忠爱程度，基本上没什么区别。
大陆的茶叶产区甚多，浙江、福建、安徽、河南、云南、四川等地，不同地区，不同气候条件，所产茶叶口感、品种完全不一样。
台湾虽小，也有六大著名产茶地，分别位于嘉义的阿里山、台中的梨山、南投的冻顶山、南投的杉林溪、南投的翠峰册，以及南投的大禹岭。六个茶区，南投县竟占了4个。可见南投县产茶区，在台湾的分量，真称得上举足轻重。
我在嘉义、台中、南投采访时，好茶真没少喝，而且对台湾人做得像模像样的茶道文化推展，更是钦佩有加。
坐落在南投县竹山镇工业区的游仙茶坊—茶心苑，就是台湾茶道文化的典型代表。
一走近游仙茶坊——茶心苑，门前那一面墙上悬挂着的造型别致精美、形态各异的“百壶流泉”景观，很是吸引人的眼球。游仙茶坊总经理叶淑盆，热情地把我引进她的茶心苑。
首先映入眼帘的是门边墙上她在2009年荣获“台湾十大神农奖”唯一一位“茶叶女神农”时，与台湾地区领导人马英九的合影照片。
一个热衷于茶道文化推展的民间人士，能得到当地最高领导人的亲自颁奖，可见茶道文化在台湾是多么被社会认可和有广泛的群众基础。
游仙茶坊——茶心苑，像是由一间废弃的大厂房改造的。走在实木地板铺就的走廊里，头顶，用茶叶焙制出的中国古典式花灯笼，散发着柔和的光芒；身边，玫瑰红的文化墙，绘制着中国茶叶的花绘图；电视机里，轻袅筝乐中，一组日本女人正在表演茶道文化；木道走廊边，一间间隔断里，是现代化的茶工厂，是陈列着传统茶叶加工用具的展示室。
叶淑盆女士告诉我，她们的茶心苑，是一座集生产加工、旅游观光、文化体验为一体的综合性建筑。工厂一半是厂房，另外一半是茶道培训、茶文化展示、茶产品体验中心……
能把茶文化与企业经营如此有效地结合起来，游仙茶坊——茶心苑真是做到了极致。
在茶产品体验馆大原木茶桌前坐下来，看茶师娴熟地为您冲泡不同海拔的茶叶，为您细细讲解台湾茶叶的风格特点。您一边听，一边品咂着茶叶的香味儿；一边看，一边比较着茶叶的外观。随着茶香的飘散，很快您就详细了解到台湾乌龙茶的世界，感受到台湾茶叶独有的清香和甘甜。
叶淑盆女士的游仙茶坊——茶心苑商品区，不仅收罗了全台湾各产茶区正宗的好茶叶，还自己研制了一种咖啡乌龙茶。用水一泡，茶味混合着咖啡味，浓香四溢。
叶淑盆女士久闻北京马连道有一条“茶叶一条街”。她表示，在2011年，她将会再次到大陆的北京考察。她想在北京租一处相对繁华的地段，用来推广她的茶道文化理念，她想让海峡两岸的茶道文化，更加紧密地互补相融，把中华民族茶道精髓，在海峡两岸永远地推展下去。
（2）美丽的南投
靠山吃山，靠海吃海——这两句话用在台湾南投县是相当贴切的。南投是农业县、山地县，以盛产茶叶、木材和竹子为主。南投县的竹产量，占到全台湾的一半以上。茶文化、竹文化，在这里得到精心培育，尤其是当地艺术家们创作的竹制雕刻、编织以及日用品，在台湾已经相当有名。
走在南投的大街上，能看到满大街招牌林立，举目搜寻，除了这个“休闲农场”，那个“养生农场”外，还有许多小茶叶店、小竹编店，小灯笼制作企业、小茶具店、竹碳食品店、竹子生活用品店……
在南投县竹山镇，我采访了一些以家庭为单位的竹编、木雕小企业，他们用竹子编灯笼，编提篮，编花瓶，编扇子、编鱼篓，编鸟笼、编钟表，编盘子、编纸巾盒、编女士提包、编坐椅等等，所有生活用具、装饰用具、儿童玩具，甚至连店门前悬挂着的幌子、门脸儿装潢、门牌号、信篮等，都是竹制产品。
南投县竹山镇的随同告诉我，有“台湾工艺美术之乡”美誉的南投县竹山镇，有上千顷的竹海。当地人的衣食住行，都与竹子有关。在上世纪五六十年代的台湾，随着经济的发展，竹编就开始从实用走向艺术。当时，台湾顶级竹编师傅都云集竹山，由他们带出了一批40多岁的徒弟。一个徒弟要学竹编，首先得干2年削竹皮的活儿。只有在削竹皮上出了师，才能再学46种基本的竹编手法。
这位随同的话让我想起，在台湾彰化采访时，一位做竹制蒸笼的八旬高龄老师傅，伸在我面前的那双被竹条割烂又愈合，愈合又割烂的茧迹斑斑的老手。老人说，现在在台湾，已经招不到肯吃苦又勤奋的学徒了。他的儿子、孙子，都不愿再做这费力的苦活儿。想花钱顾人，可无论花多少钱，在台湾都没有人愿来。
在一家全手工制造的灯笼企业，老板创新意识很强，审美眼光也不错。他用竹条编织内衬，再用各种宣纸、乡土气息浓厚的土花布等，做出许多外观漂亮、图案精美、造型精致的各式可爱灯笼。老板说，他的客户多半是大陆人，产品往往供不应求。
在南投县鹿谷乡竹林村武岫休闲农场竹碳文化园区，林建勋老板坐在他那全用竹子编织的销售棚里，为我特别泡上了一杯他自制的竹碳咖啡。这种竹碳咖啡，必须把撕开的袋子架在杯口上，用水冲泡袋中，直到咖啡融化进水中，然后扔掉装着竹碳的袋子，便可以喝了。
我端起咖啡杯，细细品尝着这新颖的竹碳咖啡。咖啡中，还真有一股竹子的清香味道，很是别致。
老板告诉我，他自有5至6公顷的竹林，全部是清一色的孟宗竹（在大陆又称毛竹）。这种竹子在台湾，是所有竹子中吸附能力最好、繁殖能力最强的一种。他说，自己对竹碳产品情有独钟，研发出了竹碳花生、竹碳豆干、竹碳咖啡、竹碳饼干、竹碳元气杯（据说这种杯子能解酒）、竹碳鞋垫、竹碳手工皂、竹碳泥面膜等，这些竹碳，都是用4年以上的竹子烧制而成的。因为只有这种竹子，结构才能达到做竹碳的要求。
为了见识这种竹碳刚烧出来的样子，林老板带我到他的三窑碳化炉前，打开窑门时，我拍下了这些烧制后依然成型不变的竹碳形状。
竹碳这种东西，可塑性非常强，也有养生的概念。这些年，大陆人也认识到它的功效。新装修完的房子，人们都会买一些竹碳包，放在房间里，以去除甲醛等有害异味儿；烧开水、煮饭，讲究养生的人们，会放上一片竹碳，以清除水中的杂质；而竹纤维衣服、竹纤维袜子，在大陆的江浙一带，更是生产得如火如荼，受到人们的热捧。但老板竟把竹碳放在花生等食物里直接食用，看来台湾的技术，比大陆还是要先进成熟。
在南投县竹山镇一家“璞园艺术坊”，老板是既收藏名贵桧木艺术品，又出售自制的竹制产品：竹碳袜子、竹碳内衣、竹筷子、竹筷盒、竹托盘、竹茶盘、竹子镇尺、桧木小制品等等。一大间厂房式的艺术坊，我进门时，老板正坐在进门处一把木躺椅上，一边就着电壶里的水泡茶，享受着下午的暖阳，一边经营着小店。
在南投，想要充分享受生命的维他命负离子，首选去处是溪头。溪头，位于南投县鹿谷乡凤凰山麓，海拔在1150米的高山上，这里也是台湾大学农学院的实验林场。溪头，有台湾最美的林相，光它的人工造林，就有了100多年的历史。
我从浦里、日月潭返回溪头，南投县农会为我推荐了南投县鹿谷乡内湖村的明山森林会馆，明山森林会馆就安扎在一片森林当中。
明山森林会馆的老板叫林志颖，高高大大的个子，一个生性幽默爱运动的人。骑车跌掉一颗大门牙，他乐呵呵地把自己缺牙的大幅照片摆放在会馆进出的通道上。问他为何？他哈哈一乐，说给大家起个警示作用。晚上闲来没事，在他偌大的森林会馆里溜达，园区内鸟语花香、古杉参天。那一幢幢别致小巧的独幢二层小楼，掩映在密密匝匝的森林中，与森林相融、与大地为伍。绿光森林咖啡厅，捷安特自行车专卖店、久保田烘焙坊、山野美食、真功夫按摩，应有尽有，很是热闹。
第二天早餐后，我信步来到溪头的森林步道，大片大片的孟宗竹林与银杏林，让人仿佛置身在四川、江西和湖南的毛竹林海里。
在溪头森林游乐区，40多岁的廖老师开着电瓶车，带着我在林区里转悠。廖老师是台中市一位中学教师，酷爱研究台湾林木。每周末，他总是自费从台中到南投，在溪头森林游乐区当志工导游，与大家分享他的研究心得和环保理念。听廖老师讲解植物，真是一种享受。
在一小时的山道绕行中，溪头的山林美色尽兴地展现在我相机的镜头里；在溪头森林游乐区的空中走廊，离地七层楼高的距离，行走在上面，免不了觉得惊险又刺激。好在检票处严格限制廊桥上的人数，每次不超过100人，包括不少被主人牵着来健身的宠物狗儿。走下空中走廊，廖老师一边转换场地，一边指着实例树木告诉我，台湾的樟脑出口，曾经是世界第一。因为台湾的樟树非常多，一般生长在海拔500米左右的地方。现在，台湾大部分留下来的神木都是红桧，究其原因，就是因为当年树木发生中空变化，品相不好，没有被人伐掉，反倒幸运地留存了下来。我问：“红桧和扁柏应当如何区分呢？”廖老师说，辨认其实非常简单，树皮红薄的是红桧，树皮厚黄的是扁柏。原来如此。
走过一大片低矮的植物，廖老师指着一株大叶子植物说，这是台湾的曼陀罗。曼陀罗？女儿小时候爱看台湾刘庸的散文，刘庸就曾经仔细描写过他家门前的曼陀罗花，给我留下了很深的印象。原来，这就是曼陀罗啊。
“快看，这是咬人猫。”
在明山森林会馆的久保田烘焙坊前，我见到一张海报，说咬人猫面包是溪头的特产，当时还觉得这个名字怪怪的。原来，咬人猫是台湾的一种植物啊。
“是啊，咬人猫这种植物可以食用，但吃多了人会中毒。不过，在咬人猫旁边，往往生长着姑婆芋。姑婆芋也有毒，但它和咬人猫又互为解药。”
多么有趣儿的生物链关系。看着清清爽爽的路旁野生植物，我感叹台湾的环境保护得真好。廖老师使劲摇着头说，他这个年龄的人，见证了台湾从农业社会走向工业社会，再迈向资本社会的全过程。他说，台湾是以环境换取经济为代价的典型。在他们小的时候，出门见水就有鱼、有虾，现在全没有了。所以，他要用自己做导游志工的行动来唤醒人们爱护环境、保护环境，为儿孙留下一下美好的家园。
我被廖老师的话语深深地感动了。真的，在台湾有许多像廖老师这样的志工，他们有自己的信念，甘愿走出家门，走上社会，无私地为人们奉献自己的时间，奉献自己的经验，奉献自己的爱心，奉献自己的热情。
我采访过的许多志工，他们的故事都是那么的感人。记得在介绍澎湖今昔的澎湖生活馆，那位乐呵呵地为我热情介绍澎湖历史的李镰吉老先生，也是一位导览志工，9年前退休的他，已经干了9年志工。
台湾的志工现象，绝对值得大陆人研究、学习和借鉴。
在溪头松林町街道，长鼻子的人头雕像，很容易使人想起爱说假话的匹诺曹，而一家家茶叶店、水果店、啤酒店，又使人流连于购物闲逛的情趣中；一个铁马爱好者，不小心车子掉了链子，于是，热心的几个路人，不约而同地同时伸出援助之手，上好链条，助骑车人重新整装出发。
溪头森森的山林，培养着人们悠然的情怀。记住这个地方，到南投一定要到这里逗留一两天。
