原料选配 桂鱼1条（重750克），熟火腿25克，虾仁50克，冬笋25克，冬菇15克，毛豆15克，熟猪油50克，料酒25克，盐8克，味精0．5克，葱段15克，姜片10克，湿淀粉15克，清汤适量。
科学制作
①将桂鱼去鳞、鳃，用刀从鱼的“脐眼”（排泄器官，在鱼体后部）处切开，用两根筷子从切口插入，卷住内脏并绞出（也可用筷子从鱼嘴插进，绞出内脏），剁去两侧和背部鱼鳍，洗净，投入开水锅中焯烫一下，捞出，放入冷水中浸凉，控干水，用小刀轻轻刮去皮面的黑衣，放在案板上，用刀在鱼体两侧各剞上几道刀纹（较易入味），用少许盐擦匀，放入盘内，加入料酒和少许味精，摆上葱段、姜片，上屉用旺火、沸水、足汽蒸（从水开后冒气计算）15～30分钟，下屉取出。
②将火腿和洗净的冬笋（去皮）、冬菇（去蒂）均切成黄豆粒大小的丁；虾仁洗净，切成丁；毛豆去夹、洗净。
③将锅架在火上，放油烧至六七成热，放入虾仁丁略炒几下。再放人火腿丁、冬笋丁、冬菇丁、毛豆同炒至断生，加入料酒、盐，滗人蒸鱼的汁，再加上少许清汤，烧开后放入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，汁一转浓即浇在桂鱼盘内食用。
成品特点 汁奶白，鱼软嫩，清爽鲜香。
五丁桂鱼
原料选配 桂鱼1条（重750克），火腿25克，冬笋25克，水发香菇25克，胡萝50克，罐头青豆25克，熟猪油50克，葱20克，姜10克，料酒25克，糖5克，盐8克，味精1．5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
科学制作
①将桂鱼去鳞、鳃，开膛去内脏。剁掉背鳍、腹鳍，洗净后放入开水锅中略烫捞出，放在案板上，刮净表皮及腹外黑膜，用刀在鱼体两侧分别剞上“十”字花刀和“一”字形花刀：葱去皮，洗净，一半切成段，另一半切成葱花；姜刮皮，洗净，切成片；冬笋（去皮）、香菇（去蒂）、胡萝卜（刮皮）、火腿均洗干净，切成豌豆大小的丁。
②将桂鱼“十”字花刀面朝上，放在鱼盘中，摆上葱段、姜片，加入料酒、味精、部分盐，上屉用旺火、沸水、足汽（从水开冒汽计算）蒸约20分钟取出。
③将锅架在火上，放油烧至七八成热，投入葱花炝锅，爆出香味后下入火腿丁、冬笋丁、冬菇丁、胡萝卜丁和青豆，煸炒几下，加入少许盐、料酒、糖和适量鲜汤烧开，放进味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
成品特点 菜形美观，色泽艳丽，鱼肉软嫩，清鲜爽口。
熘桂鱼卷
原料选配 桂鱼肉250克，虾肉50克，猪肥膘肉25克，水发玉兰片15克，水发香菇15克，豌豆（去荚）25克，鸡蛋清1个，熟猪油5毫克（实耗50克），料酒10克，盐3．5克，味精1．5克，葱末10克，姜末5克，淀粉10克，湿淀粉20克，清汤适量。
科学制作
①将鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成4厘米长、3厘米宽、0．3厘米厚的长方形片；虾肉和猪肥膘肉洗净，一起剁成泥状，放到碗内，加少许味精、料酒、盐、葱末、姜末，搅拌均匀，成为馅料；香菇（去蒂）、玉兰片洗净，均切成薄片，与豌豆一起放入开水锅焯烫断生，捞出控净水；将蛋清放到碗内，抽打起泡，加入湿淀粉，调成蛋粉糊。
②把片好的鱼片平铺在案板上，将拌好的虾泥馅料分别均匀地抹在鱼片上，卷起成鱼卷，用蛋粉糊粘牢接口：取碗1个，放入料酒、盐、湿淀粉、味精及少许清汤，调成芡汁。
③将锅架在火上，放油烧至六成热时。把鱼卷先蘸一层淀扮，再挂匀蛋粉糊，入锅速炸至鱼卷外面一凝固，即离火炸至成熟（如油温不够时可再放回火上烧一下），呈淡黄色时捞出控油；原锅内留少许底油，烧至七成热时下入香菇片、玉兰片、豌豆，倒入调好的芡汁，汁开转浓后即下入鱼卷，颠翻几下，淋入少许明油，即可出锅。
成品特点 味道鲜美，香咸适口。
烧腌鲜桂鱼
原料选配 桂鱼1条（重750克），猪肉50克，冬笋50克，青蒜25克，熟猪油1千克（实耗80克），酱油50克，料酒15克，糖10克，盐4克，姜末25克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
科学制作
①将桂鱼放入小木桶内，洒上淡盐水（每100克水放盐克），加盖，放在室温25℃的地方腌制5～6天（每天翻动1次），至盐味渗入鱼体内部而鱼体表面发出似臭非臭的气味时取出去鳞、鳃，剖腹去内脏，反复冲洗干净。放在案板上，在鱼体两面各剞上几条刀纹，晾干；猪肉、冬笋（去皮）洗净，切成薄片；青蒜洗净、切段。
②将锅架在火上，放油烧至七成热，下人腌好的鱼，改用中火煎至鱼体两面呈淡黄色时捞出控油。原锅内留适量底油，烧至六七成熟，下入肉片、笋片略煸炒几下，肉片变色后即放入料酒、酱油、盐、糖、姜末和适量鲜汤（以鸡汤最佳）。转用旺火烧开后改用小火烧炖20～30分钟，烧至鱼肉已酥，撒上青蒜段，用湿淀粉勾稀薄芡，淋入香油，即可盛盘食用。
成品特点 质感酥嫩，香鲜透骨，风味独特。
炸松子桂鱼米
原料选配 桂鱼肉150克，松子50克，蛋清半个，花生油250克（实耗30克），料酒10克，葱姜汁5克，盐2克，味精0．5克，湿淀粉10克。
科学制作
①将鱼肉洗净，放在案板上。先片成薄片，剔净鱼刺，然后切成和松子大小一致的粒状（叫鱼米），放在碗内，加葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀，腌渍10多分钟，入味后再加入湿淀粉、蛋清拌匀上浆；将松子敲壳取出（注意不可敲碎松仁）。
②将锅架在火上，放油烧至五成热，将浆好的鱼米分散投入，用铁筷划开，见油温升高、鱼米浮起并呈金黄色时，迅速捞出控油（炸2～3分钟），晾凉；原锅留底油回到火上，再烧至五成热，投入松仁速炸一下（炸的时间不超过2分钟），一见松仁浮出油面，立即捞出控油，冷却后，与鱼米一起放到盘内，拌匀食用。
成品特点 鱼米鲜嫩，松仁酥香。
麻辣桂鱼火腿卷
原料选配 桂鱼肉500克，熟瘦火腿50克，蛋清2个，熟猪油1千克（实耗100克），料酒25克，盐6克，糖5克，芝麻酱100克，花椒油10克，味精1．5克，姜汁5克，葱花5克，嫩姜丝5克，面粉25克，淀粉15克，辣椒面2克，清汤适量。
科学制作
①将鱼肉洗净，剥去外皮，剔净鱼骨，放在案板上，用刀片成5厘米长、3厘米宽、0．3厘米厚的片，火腿切成5厘米长、0．2厘米粗的细丝，蛋清放到碗内，抽打起泡，加入淀粉、少许盐、味精，调成蛋粉糊。
②将鱼肉逐片平摊在案板上，用刀背轻轻砸松，撒上少许盐和一层面粉，每片鱼片工分别放上火腿丝，卷成长形细鱼卷；另取一碗，放入芝麻酱，再加入料酒、姜汁、清汤调稀。然后加入盐、味精、糖调匀，成为麻酱味汁。
③将锅架茌火上，放油烧至六七成热。再将所有细鱼卷挂上蛋粉糊，分批下入油锅，用铁筷划开。炸至外皮凝结时用漏勺捞起；待锅内油温升至七八成热时，再将鱼卷一起投入，炸至呈牙黄色、鱼肉已经成熟即可捞出，沥去余油，装到盘内；原锅留少许底油，烧至七八成热，投入葱花炝锅，爆出香味后放入辣椒面稍炸，倒入调好的麻酱味汁，用手勺不断搅动，味汁开起。出锅浇在鱼卷上面，淋上花椒油，撒上嫩姜丝即成。
成品特点 色淡黄。味鲜辣，质香嫩。
红油桂鱼丝
原料选配 桂鱼肉250克，黄瓜50克，鸡蛋清半个，花生油500克（实耗50克），料酒10克，红油10克，花椒油5克，盐2．5克，味精1．5克，糖5克，湿淀粉10克。
科学制作
①将鱼肉洗净，切成粗丝（不可太细，否则易断），放在碗内，加料酒、部分盐和味精、蛋清、湿淀粉等抓匀上浆；黄瓜洗净，消毒，切成粗丝。
②将锅架在火上，放入花生油，烧至四五成热（油温不可过高），把浆好的鱼丝投入，用铁筷划开，待油温升高；鱼丝浮出油面、鱼肉已嫩熟时，立即捞入漏勺，控净余油，盛入平盘的一侧，并用洁纸吸干油分，盘的另一侧放上黄瓜丝。
③将红油、花椒油、糖和剩下的盐、味精放到碗内，拌匀，成为红油味汁，浇入鱼丝、黄瓜丝盘内，拌匀即成。
成品特点 色泽金红，清爽鲜嫩，香辣开胃。
荷花桂鱼丝
原料选配 桂鱼肉250克，冬笋150克，鸡蛋清2个，鲜荷花1朵，熟猪油500克（实耗50克），盐4克，味精1克，料酒15克，姜丝10克，湿淀粉15克，香油5克。
科学制作
①将桂鱼肉去皮，去刺，洗干净，切成长5厘米、粗0．3厘米的细丝，放在碗内。加入蛋清、少许料酒和盐、味精、湿淀粉拌匀腌渍上浆；冬笋去皮，洗净，切成与鱼丝同样的细丝；把荷花瓣掰下，逐片用水洗净，放入盘的四周。
②将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热左右时放入累好的鱼丝，用铁筷轻轻划开，滑炸至七八成熟捞出，把冬笋丝下入略炸断生；原锅内留少许底油，回到火上烧至七成热，下入姜丝炝锅，爆出香味后再把鱼丝、冬笋丝下入，同时烹入料酒。加盐颠翻几下，淋入香油，趁热倒入摆好荷花盘的中间即成。
成品特点 菜形美观，滑嫩清鲜。
酸辣桂鱼汤
原料选配 桂鱼1条（重500克），冬笋25克，熟火腿25克，熟猪油50克，料酒15克，葱花10克，盐5．5克，醋20克，味精1．5克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
科学制作
①将桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼的两面剞上几刀刀纹，切成两段；冬笋（去皮）与熟火腿均切成薄片。
②将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入桂鱼，先煎一面，再煎另一面，略煎一下即可（不要久煎），随即烹入料酒，加盖焖一焖后即加入鲜汤，再盖上锅盖，旺火滚烧9～15分钟，下入冬笋片，火腿片和盐，移到小火烧15～20分钟，见鱼肉脱骨，再回到旺火上烧开滚上两滚；与此同时，取一汤碗，碗内放入味精、胡椒粉、葱花、醋。趁鱼汤滚热时冲到碗内，用手勺推匀即成。
成品特点 汤汁酸辣，鱼肉鲜香，开胃适口。
鞑靼少司炸桂鱼卷（西式菜）
原料选配 桂鱼肉150克，胡萝卜50克，葱头50克，芹菜50克，炸土豆条75克，鸡蛋1个，面包渣10克，番茄25克，生菜叶（洗净、消毒）适量，生菜油250克（实耗30克），黄油25克，香叶1片，白胡椒粉0．5克，盐3克，味精1克，鞑靼少司10克，干辣椒1个，面粉15克，鲜汤适量。
科学制作
①将桂鱼肉洗净，放在案板上，切成大小相等的两块，用刀轻轻拍成0．4厘米厚的长方形片，放到盘内，撒上部分盐和胡椒粉，腌渍入味。胡萝卜（去皮）、芹菜和葱头洗净，均切成细丝；番茄洗净，消毒，切成三角形块。将鸡蛋磕在碗内，调散成液；少许面粉加少许水调成面粉糊。
②在煎盘（平锅）内倒入黄油，烧至六七成热，放入胡萝卜丝、葱头丝和芹菜丝翻炒，随即加入香叶、干辣椒和白胡椒粉炒至断生，再加入少量鲜汤、盐、味精炒匀，汤汁收干后拣出香叶和干辣椒，即成馅料。
③把鱼片平放在案板上，分别放上馅料，卷成卷，边沿上用少许面粉糊粘牢，均匀撒上一层面粉，再沾匀鸡蛋液，然后滚沾上面包渣待用。
④在煎盘内倒入生菜油，烧至六成热。放入鱼卷，用手勺推开，炸至微黄时捞出。待锅内油温升到七八成热时，再将鱼卷下入速炸至呈金黄色时取出，控净余油，放在盘的中间，然后将炸熟的土豆条放在盘的右上方。盘边放上番茄块，压上生菜叶即成。鞑靼少司装在小碟内，随菜一同上桌蘸吃。
成品特点 外焦里嫩，清淡可口。
怀孕中期常见现象的食疗食谱
腹痛
孕妇常会觉得在下腹部有轻微的刺痛，这是由于子宫日渐增大，导致支撑子宫的韧带过度牵引，因而出现牵扯性的阵阵痛感，尤其是在坐或卧了一段时间之后。
这种腹痛是正常的，不需治疗也不用服食止痛药。
如觉得有需要，可用热水袋敷，令肌肉松弛。
以下两款食谱对治疗腹痛很有效。
当归生姜羊肉汤
原料选配 羊肉650克，当归、生姜片各20克；精盐6克，料酒15克，酱油3克，味精5克。
科学制作
①将当归洗净，切成片，待用。
②把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后过清水洗净，用刀斩成小块，待用。
③将瓦煲洗净，加入清水适量，置于火上，用旺火煮沸，加入当归片，羊肉块，生姜片，料酒，煲加盖，用文火煲3—4小时后，点入精盐，味精调味，即可使用。
成品特点 补气养血，温中暖肾。适用于妇女孕期中气血不调所致的腹痛。
姜楂茶
原料选配 焦山楂12克，生姜3片；红糖30克。
科学制作
①将山楂、生姜片清洗干净待用。
②把炒锅洗净，放人清水适量，置于炉火上，旺火煮沸，加入山楂、生姜片、红糖、约煮30分钟，即可饮汁。
成品特点 养血、活血、化瘀止痛，适用于孕期中的腹痛治疗。
痔疮
由于胎儿大而压迫着肠道，妨碍了直肠内的血液流通，使盆腔器官血液回流减少，令直肠周围的静脉曲张，形成痔疮。任何会增加腹部压力的情况，例如便秘、咳嗽、提起重物等都会使痔疮的症状加剧。
如果孕妇的父母曾患痔疮，那她也有患痔疮的可能性。孕妇应慎防患上痔疮，平日多喝饮料，多吃高纤维食物及做体操，以避免便秘。如果已经患有痔疮，则要经常保持****周围清洁，避免刺激发作。每次排便后，立刻拭净，最好再用专用毛巾以温热开水洗净；沐浴时，先叉开双腿以暖水湿洗患部，沐浴后，再充分拭干水分。怀孕妇女所罹患的痔疮多属于外痔疮，在洗净患处后，再涂上药用软膏，便会渐渐痊愈。
以下几款食谱，能解肠内热气及治疗痔疮便秘。
马齿苋鱼肉汤
原料选配 马齿苋1斤、鲮鱼肉10两；豆腐2块、姜2片、葱1条，盐适量；盐1／2茶匙、糖1／4茶匙、胡椒粉少许、生粉1茶匙、水2汤匙。
科学制作
①苋菜洗净，在滚水中略烫过后，捞起放入冷水内浸。
②鲮鱼肉洗净剁烂成鱼茸，加入腌料拌匀挞诱；用手涂油，抓起鱼胶做成鱼球状候用。
③豆腐切成小块待用。
④在煲内注入适量清水，放入鱼球、豆腐及姜葱，以中火煲约20分钟。
⑤捞起冷水中的马齿苋，隔去水分，切成适当长度放进汤内，煮沸后加入调味料，即可熄火饮用。
成品特点 马齿苋的茎稍带红色，茎叶多汁稍带酸味，含半富铁质、维生素A、B、C及有杀菌作用。如将叶晒干煎服，可治恶疮、便秘及尿道炎。
杏仁大米酪
原料选配 杏仁15克，大米90克；黑芝麻、白糖各30克。
科学制作
①将黑芝麻杏仁、大米分别用清水浸泡半天，要经常换水，待用。
②把杏仁捞出，去皮夹，然后将黑芝麻，大米捞出与杏仁混合在一起碾成糊状，待用。
③将洗净的锅置于火上，放入少许清水，烧开，加白糖溶化后把芝麻杏仁米糊缓缓倒入，拌成糊状，熟后，即可供食用。
成品特点 润肠通便，益气健脾。适合用于妇女怀孕中期肠中濡润而致的便秘。
香蜜菜
原料选配 蜂蜜80克，香油35毫升。
科学制作
①将一杯开水晾凉待用。
②把香油和蜂蜜混匀，加入凉开水调服。早晚各一次。
成品特点 润肠增津，滑肠通便。对于孕妇肠道津枯便秘、痔疮者有一定疗效。
大麻仁粥
原料选配 大麻仁10克，粳米200克；白糖30克。
科学制作
①将大麻仁用温水浸泡10～15分钟，清水洗净，用干净纱布包裹好，待用。
②把粳米淘洗干净，放入铝锅内，加清水适量及大麻仁，置于火上煮，待梗米开花时，取出麻仁，加人白糖拌匀，至粥汁稠浓时即离火，稍冷却即可食用。
成品特点 润肠通便。用于治疗妇女孕期中便秘效果较好。
松子仁粥
原料选配 松子仁30克，粳米100克；精盐少许。
科学制作
①将松子仁打破，取洁白者，洗净，沥干水，研烂如膏，待用。
②把粳米放入水中淘洗干净，待用。
③在煮锅中加清水适量，放入松子膏及粳米，置炉火上煮，烧开后改用中小火煮至米烂汁粘时，点入少许精盐调味，即可食和。
服法：每日可食1～2次。
成品特点 润肠增液，润肠通便。对孕中便秘、痔疮者有一定疗效。
