维生素、微量元素是大家讨论最多的问题，也是最混乱的，包括推荐标准。很多人都说不清楚应该如何给孩子补充、补充多少。其实，之所以说是微量元素就是人体需求量很少，只要孩子不是特别偏食，都不需要特意补充。
温馨提示
缺锌的孩子主要有以下症状：一是生长发育迟缓；二是智力发育缓慢；三是行为异常；四是厌食、偏食、口腔经常溃疡；五是抵抗力下降，反复呼吸道感染。这些症状不一定就是缺锌造成的，还可能是因为孩子有其他的疾病导致的。如果孩子有缺锌的症状，家长不要单纯地给孩子补锌，一定要带孩子及时就医。让医生结合孩子出生情况、喂养情况、有无其他疾病史并参考血锌水平，做出综合判断，以免误认为是缺锌而耽误治疗其他疾病。
如何给孩子正确补钙
给孩子补钙是家长关心的话题。其实，如果孩子每天喝500毫升牛奶，也不需要特别补充。
牛奶里的钙是最优质的钙，并且钙磷比例合适，有利于人体的吸收。很多人都认为骨头汤补钙好，当然骨头的含钙量非常高，全身99%的钙存在于骨头中，但骨头中的钙属于有机钙，有机钙是不溶于水的。虽然骨头汤中有钙，但含钙量微乎其微，而且也不好吸收。牛奶中含钙量高，也容易吸收，是最好的钙源，特别是酸奶。
如果孩子缺钙，除了让孩子喝牛奶外，还可以给孩子搭配一些补钙产品。补钙产品主要以碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙和葡萄糖酸钙等成分为多。有些是以动物的骨骼或珍珠粉、贝壳等为原料，有些则是化学合成的，在质量方面没有大的区别。其中碳酸钙的吸收最好，葡萄糖酸钙的吸收稍微逊色。
钙的吸收有赖于维生素D的帮助。如果人体缺少维生素D，钙的吸收只有10%。如果同时补充维生素D，钙的吸收率会增加到70%。所以在给孩子补充钙剂的同时，不要忘记补充维生素D。
普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，儿童最好喝配方奶粉。婴儿配方奶粉里面已经添加了维生素D，一般不需要特别补充。钙是水溶性的，过多吸收的钙就会通过泌尿系统排泄出去。长期高钙也会造成泌尿系统的结石和其他损伤。补钙过多，也不利于其他微量元素的吸收。
吃饭的时候，给孩子补钙效果最好。因为吃饭时胃酸分泌最多，有利于钙离子的离解和吸收。空腹的时候胃酸分泌最少，最好不要选择空腹的时候让孩子吃钙片。
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很多人都认为骨头汤补钙好，其实骨头汤含钙量微乎其微，而且也不好吸收。牛奶中含钙量高，也容易吸收，是最好的钙源，特别是酸奶。
钙的吸收有赖于维生素D的帮助，所以在给孩子补充钙剂的同时，不要忘记同时补充维生素D。普通鲜牛奶中维生素D的含量不足，儿童最好喝配方奶粉。配方奶粉里面已经添加了维生素D，一般不需要特别补充。吃饭的时候，给孩子补钙效果最好。因为吃饭时胃酸分泌最多，有利于钙离子的离解和吸收。空腹的时候胃酸分泌最少，最好不要选择空腹的时候吃钙片。
鲜奶、配方奶、酸奶，究竟该喝哪一种
牛奶能够给孩子提供全面的营养，牛奶中蛋白质的含量为3%左右，消化率达到90%，并且其中的必需氨基酸比例和人体差不多，符合人体的需要。牛奶的碳水化合物主要是乳糖，有调节胃酸、促进肠道蠕动和促进消化液分泌的作用。牛奶中含有丰富的钙质，平均每100毫升牛奶中含有100毫克的钙，而且其中的钙磷比例是最适合儿童的。另外，牛奶中还含有一定的维生素A、B族维生素和维生素D等，营养非常丰富，所以牛奶被称为最优质的营养品。孩子1岁以后，很多家长开始困惑：是继续给孩子喝配方奶粉呢，还是给孩子换鲜奶喝？如果继续给孩子喝配方奶，那么该选择一段、二段还是三段呢？
配方粉是经过加工的牛奶，可能没有牛奶新鲜，但在加工过程中，添加了不少的营养成分，特别是维生素、钙和微量元素。婴儿奶粉更是经过母乳化处理，去除了其中的大分子蛋白，增加了小分子的乳清蛋白，更有利于孩子吸收，还可以避免大分子蛋白诱发的过敏反应。婴儿奶粉中的一段、二段奶粉，母乳化程度比较高，和母乳的成分更接近，营养更丰富，吸收也更好一些。因为小分子蛋白容易消化和吸收，孩子喝了就更容易饿，为了解决这个问题，三段、四段甚至更高段数的奶粉出现了，其中增加了大分子蛋白和淀粉，增加了热量，孩子喝了不容易饿。奶粉的段数越高，其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪与鲜奶越接近。
由此可见，一段、二段配方奶的营养价值明显比鲜奶更高，当然价格也更贵。如果经济条件允许，在为7岁以前的孩子选择奶制品时，应以配方奶为主，以鲜奶为辅。如果经济条件不允许，喝鲜奶也未尝不可。但是，如果孩子是过敏体质，最好还是给孩子喝一段、二段的配方奶粉，可以预防孩子过敏。
如果孩子吃谷物类食物时，同时喝杯牛奶，不但可以充分利用牛奶优质蛋白质的营养价值，补充谷类食物中赖氨酸的不足，同时还补充了足够的能量。牛奶中含有一种使人疲倦的物质--L-色氨酸，对人体有镇静作用，能够促进睡眠，所以晚上喝牛奶更有利于孩子的睡眠。
酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在牛奶的发酵过程中，20%左右的大分子蛋白被分解成为小的分子。脂肪经过发酵后脂肪酸可比原奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。鲜奶中的钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体必需的多种维生素。
乳酸杆菌还可以帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。即使对乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。在给孩子喝酸奶的时候，还要掌握以下小技巧：
1.喝酸奶的最佳时间是饭后2小时，因为饭后胃液的pH值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养价值充分发挥。
2.不要空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有在pH值达到4以上才能生长，而空腹时pH值在2以下。如果空腹喝酸奶，乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。
3.酸奶开启后，最好在2小时内饮用。保存的活性乳酸菌在0℃~7℃的温度下会停止生长。如果温度在7℃以上，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
4.酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买了几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存。酸奶的保质期一般只有7~14天，不要放太长时间。
如果孩子对牛奶过敏，也可能会对酸奶过敏。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但其中的乳糖成分还会保留50%左右。腹泻或其他肠道疾病患儿，也不宜喝酸奶。
温馨提示
牛奶能够给孩子提供全面的营养，被称为最优质的营养品，但乳糖不耐受的孩子要慎重选择。
配方粉是经过加工的牛奶，母乳化程度比较高，营养更丰富，吸收也更好一些。如果经济条件允许，在为7岁以前的孩子选择奶制品时，应以配方奶为主，以鲜奶为辅。如果经济条件不允许，喝鲜奶也未尝不可。
酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌，经过发酵而成。除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中，20%左右的大分子蛋白被分解成为小的分子，更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
高手爸妈必备的医学常识
什么是益生菌
人的身体是细菌的载体。一个成人体内的细菌总重量大约有1.5公斤，一般认为细菌总数至少是人体总细胞数的10倍，细菌在人体内的复杂程度，远远超过我们的想象。即使是在生物和医学获得了高度发展的今天，人类对于自己体内细菌的认识也还是相当有限的。人体中的多数细菌寄居在开放的通道中，尤其是在肠道之中。这个生态系统不仅个体数目庞大，还处在永不停息的更新换代之中。在大肠中，每分钟死亡和新生的细菌多达几百万，而在小肠之中，这个数字还要高上10倍。有人形象地比喻说：地球是人类的家园，人体是细菌的家园。人类对地球所干的事情，细菌也在对人体干着。
地球上有几十亿人口，绝大多数人都在平平凡凡地过着自己的生活，偶尔个别人的犯罪也不会对社会造成多大的危害。绝大多数细菌也是如此，只有在环境变化很大的时候才能危害人体。但人体里还有一少部分细菌，就像职业罪犯和恐怖分子一样，是专门和人体为敌的，虽然数量不多，但对人体的危害很大。只要它们进入人体，突破了人体的防御抵抗体系，人体就会生病甚至死亡。
益生菌可以看作是细菌中的联防队员，干的是保护家园的工作。它们通过抢占地形，释放一些信号来阻挡犯罪分子。但它们的能力有限，通常只能完成一些维护治安的任务。对付致病菌这种职业罪犯，还是需要人体其他免疫系统和抗菌素来完成。
对人体有益的细菌统称为益生菌，它可以促进体内菌群平衡，从而让身体更健康。大家公认的益生菌有乳酸菌类、双歧杆菌类、粪链球菌等，某些酵母菌与酶也可纳入益生菌的范畴。人体的益生菌主要有以下作用：
1.预防或改善腹泻。消化不良或服用抗菌素都可能会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。补充益生菌有助于平衡肠道菌群，缓解腹泻症状。
2.缓解乳糖不耐受症状。乳杆菌可以帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状。
3.抑制有害细菌的生长繁殖。人体肠道内有益菌多为厌氧菌，而有害菌多为需氧菌或兼性菌。厌氧菌在生长过程中会消耗环境中的氧气，造成厌氧环境，从而抑制有害菌的繁殖。
4.增强人体的免疫力。肠道内存在着非常发达的免疫系统，益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。一般认为益生菌是通过三个方式来达成的。一是益生菌能产生有机酸、过氧化氢和细菌素，阻止有害菌的生长繁殖；二是益生菌能促进免疫细胞产生分泌性抗体（分泌性免疫球蛋白A），预防呼吸道和胃肠道感染；三是益生菌能够刺激机体的非特异性免疫功能，使机体吞噬细胞的活力增强，提高免疫力。
鉴别牛奶好坏的方法
我们可以在家里通过自制酸奶来鉴别牛奶的好坏。在两个瓶子里分别加入不同的牛奶，再分别加入一勺买来的新鲜酸奶（相当于菌种），放在42℃的环境中。两瓶牛奶中，先变成凝乳状态的牛奶，说明乳酸菌在那个瓶子里长得快，乳酸菌长得快，说明牛奶里面的抗菌素少。因为乳酸菌非常害怕抗菌素，只要里面有残留，它就长得慢。凝乳越快也说明奶里面的蛋白质含量达标。如果里面加了很多三聚氰胺来冒充蛋白质，无论加多少菌种，牛奶都没法凝固成酸奶的样子，酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成。但这种鉴别方法只限于家庭制作。酸奶的工业化生产是在发酵后才开始灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变酸奶的形状和口味。以前小工厂制作的瓷瓶装酸奶应该是比较好的。因为瓷瓶装酸奶必须先灌装，然后才发酵。如果奶源不好，只能报废，最终受损失的是厂家。
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