特点：
鲜香爽口。
十八、生拌豆腐
原料：
豆腐450克，酱油60克，大蒜1头，香油适量。
制作：
（1）将大蒜剥皮洗净后，捣成蒜泥。（2）将洗净后的豆腐，沥干水分，然后把调料撒入豆腐盘中，拌匀即可。
特点：
味香爽口。
十九、韭菜花拌豆腐
原料：
豆腐700克，酱油、韭菜各15克，味精、料酒、香油、葱花、盐各适量。
制作：
（1）切成小块后豆腐用沸水烫过后，装入盘内。（2）将韭菜和其他调料放入豆腐盘内，拌匀即可。
特点：
味香可口。
二十、葱爆豆腐条
原料：
豆腐450克，花生油90克，葱丝45克，料酒20克，姜丝15克，盐、味精、醋各适量。
制作：
（1）将洗将的豆腐切成丝，再投入花生油锅中炸成金黄色，取出控交通油，各种调料放入一小碗内，调成汁。（2）将锅内留少许油，烧热，放入豆腐，调汁，快速炒几下，随即出锅。
特点：
香味浓郁、鲜嫩可口。
二十一、麻辣豆腐条
原料：
豆腐250克，鲜汤400在，花生油200克，料酒、辣椒油各60克，芝麻35克，白糖30克，酱油25克，干红辣椒段15克，葱、姜、盐、花椒、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小长条，芝麻炒熟。（2）用部分花生油将豆腐炸干水分，取出控净油。（3）将余下的油下锅，撒入花椒糊，取了，再投入干红辣椒，待辣椒炸呈现黑色时，撒入其他调料，然后放放豆腐，见汁液欲干时，浇上辣椒油即可。
特点：
麻辣香嫩。
二十二、豆腐丝
原料：豆腐450克，花生油200克，香菜段45克，料酒20克，汤25克，姜丝、蒜片各少许、醋、味精、盐各适量。
制作：
（1）用部分油将切成丝后豆腐炸成金黄色，取出沥干油，各种调料放同一碗中调成汁。（2）将锅内放入余下的油，烧热，投入豆腐，再洒入调汁，炒撤拌几下即可。
特点：
清淡香浓。
二十三、蚌肉豆腐
原料：
蚌肉150克，豆腐250克，绍酒、白糖、姜末、蒜丝、味精、葱末、水淀粉各适量，鲜汤60克，花生油40克，酱油20克。
制作：
（1）将豆腐切成小块，蚌肉洗净，用适量清水将其煮沸，即刻取出，控干水分，切成短条块。（2）将花生油烧至八成热时，下入葱、姜锅，再投入蚌肉稍炒后，倒入绍酒、酱油、豆腐、白糖、味精、煮沸，用温火再焖5分钟，改为大的火候，用淀粉勾芡，撒上蒜丝即成。
特点：
色泽红润，鲜香清嫩。
二十四、芝麻豆腐
原料：
豆腐450克，芝麻90克，面粉45克，花生油100克，鸡蛋2个，味精、盐、葱、姜各适量。
制作：
（1）将洗净的豆腐切成片，然后撒上味精、盐、葱、姜使其入味，再依次粘上面粉、鸡蛋液、芝麻。（2）将花生油烧至八成熟，下入豆腐片炸成金黄我，沥干油，切成小片即可。
特点：
香鲜酥嫩。
二十五、香槽豆腐
原料：
豆腐450克，香槽、香油各90克，高汤、白糖各45克，水淀粉20克，盐、味精、葱、姜各适量。
制作：
（1）将豆腐切面小块，用沸水煮熟取出。（2）将高汤、味精、葱、香槽、豆腐一同倒入锅内，烧开，待入味后用水淀粉勾芡，并淋入香油即可。
特点：
槽香甜嫩。
二十六、番茄豆腐
原料：
豆腐450在，番茄酱90克，花生油200克，汤90克，白糖100克，面粉、味精、盐、葱、姜、料酒各适量，淀粉45克，鸡蛋1个。
制作：
（1）将豆腐切成小块，用沸水烫过后，装入碗中，面粉、鸡蛋液调匀，浇在豆腐上。（2）将豆腐用热油过滤后，取出，沥干油。（3）锅内留少许油，下入葱、姜末、番茄酱炒几下，再下入其他调料和豆腐，再用温火稍焖，再用淀粉勾芡即可。
特点：
色泽润红、酸甜鲜嫩。
二十七、麻婆牛肉豆腐
原料：
豆腐300克，牛肉末100克，酱油200克，红辣椒油、青蒜估各30克，豆豉、香油、淀粉、花椒粉各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，用沸水煮3分钟左右，取出，控净水分。（2）将辣椒油烧热后，投入牛肉末、花椒粉、酱油、豆豉翻炒几下，然后下入豆腐，加适量清水，用温火稍焖，待汤变少时，用淀粉勾欠，放入青标炒几下，撒上花椒粉香油即可。
特点：
白绿相间、麻绿香嫩。
二十八、干炒豆腐
原料：
豆腐450克，葱末、色拉油各20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐用清水洗净后，捣碎。（2）将色拉油烧热，下入豆腐翻炒几下，再放入盐、味精，待豆腐变成黄色时，投入葱末，炒拌均匀即可。
特点：
淡香鲜嫩。
二十九、豆腐干丝炒甜椒
原料：
豆腐干300克，青、红椒200克，韭菜花60克，花生油35克，生粉、味精各少许，酱油20克，盐适量。
制作：
（1）将豆腐干、青、红辣洗净均切成细丝，韭菜花切成段。（2）将油烧热，依次投入豆腐干、青、红辣、韭菜花，翻炒均匀，放盐、酱油，稍炒，下入味精，用生粉勾芡即成。
特点：
清香爽口。
三十、炒豆腐泥
原料：
豆腐400克，黄豆芽60克、花生油60克，麻油30克，盐、葱花、姜丝、温淀粉各适量。
制作：
（1）将豆腐洗净切成泥。（2）将部分花生油烧热后，投入豆腐泥，炸干其水分，再装入盘中。（3）将余下的油热至七成热，下入葱葱郁郁、姜煸炒几下，投入豆腐泥，盐再翻炒片刻，撒上黄豆芽，用淀粉勾芡，点入麻油即可。
特点：
酥嫩香鲜。
三十一、瓜丝拌豆腐
原料：
豆腐450克，黄瓜100克，香有末、麻油各20克，酱油、醋、蒜泥、辣椒油、盐、麻酱、芥末、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐用沸水烫过取出，沥干水分，切成细条，黄瓜洗净切成细条。（2）将豆腐丝、黄瓜丝、香菜末放入一大碗内，然后撒上调料拌匀即可。
特点：
鲜嫩清脆、香辣可口。
三十一、香葱拌豆腐
原料：
豆腐300克，香葱150克，麻油30克，葱、味精各少量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，用沸水烫过，再用冷水透凉，控净水分，放入盘中，洗净后香葱切成圆形短段。（2）将热麻油与香菜体贴和其他调料一起撒入盘中，拌匀即可。
特点：
清白相间、味美。
三十二、荠菜拌豆腐
原料：
荠菜300克，豆腐200克，姜末、盐、味精、麻油各适量。
制作：
（1）将豆腐切成小块，用沸水稍烫。（2）荠菜洗交通，用热水烫一下，晾凉后，切成细末，撒在豆腐上，然后将其他调料撒上拌匀即可。
特点：
色泽洁白、清香可口。
三十三、青蒜拌豆腐
原料：
豆腐700克，青蒜苗90克，花生油20克，盐、味精、香油各适量。
制作：
（1）豆腐用沸水烫透，切成分块，青蒜洗净切成末。（2）将豆腐装入盘内，撒上青蒜末，然后撒上花生油和调料拌匀即可。
特点：
色泽明艳，香鲜清淡。
三十四、榨菜拌豆腐
原料：
豆腐400克，榨菜60克，皮蛋2个，麻油15克，酱油、盐、味精各适量。
制作：
（1）将豆腐切成条块。（2）将榨菜、皮蛋切碎，装入碗中，再撒入各种调料拌匀即可。
特点：
细嫩鲜香、味美可口。
三十五、炝豆腐豆角
原料：
豆腐500克，鲜豆角60克，西红柿50克，木耳20克，香油、花椒油各10克，亍、味精、葱末各适量。
制作：
（1）将西红柿切成小块，豆腐、木耳、豆角洗净后切成小块，再用沸水分别烫熟，装入盘内。（2）将西红柿与调料兑在一起后，浇在豆腐、豆角、木耳盘内，拌匀即成。
特点：
色泽明艳，香嫩可口。
三十六、麻酱拌豆腐
原料：
嫩豆腐450克，芝麻酱45克，酱油、盐、姜末、蒜泥、葱花各适量。
制作：
（1）将豆腐洗净切成小块，再用沸水淋烫，沥干水后，装入盘内。（2）用凉开水将芝麻酱泡开，调成糊状，然后与其他调料一起倒入豆腐块上，拌匀即可。
特点：
清香酥嫩。
三十七、菠菜拌豆腐
原料：
菠菜300克，豆腐500在，酱油、醋、盐、味精、香油、辣椒油各适量。
制作：
（1）将洗净的菠菜切成段。（2）将调料调成汁与豆腐、菠菜一起拌匀即可。
特点：
嫩白甜辣可口。
三十八、酱汁豆腐
原料：
豆腐400克，面酱60克，白糖50克，料酒、香油各30克，味精、姜末各少许，花生油30克。
制作：
（1）将豆腐切成小求胜心切，然后用花生油将其炸成金黄色取出控将油。（2）半香油在锅内烧热后，投入面酱、白糖使其熔化；再下入姜末、精酒、味精和豆腐翻炒几下后，点入香油即可。
特点：
香甜可口、酱味浓郁。
三十九、面包豆腐
原料：
豆腐300克，面包渣、鸡蛋液各200克，面粉150克，料酒25克，香油20克，盐、味精、葱末、姜末各少许，花生油适量。
制作：
（1） 将豆腐切成大片，然后用各种调好的调料腌渍入味。
（2） 将腌好的豆腐片依次粘上面粉，鸡蛋汁，面包渣备用。
（3） 将花生油烧熟，放入备用的面包豆腐，炸成金黄色即可。
特点：色泽鲜艳，鲜嫩可口。
四十、糖醋豆腐
原料：
豆腐450克，花生油200克，玉米粉、白糖、水淀粉各150克，葱、姜、蒜各60克，酱油、醋各20克，味精少许。
制作：
（1）将豆腐切成小条，再用沸水煮透后，用凉水滤过，控净水分，拌上面粉和水淀粉，然后投入油焰中炸成金黄色。（2）将各种调料下入热锅中，再投入炸好的豆腐，翻炒几下即可。
特点：
色泽金黄、酸甜适口。
粉皮菜肴
粉皮是豆制品类加工性烹饪原料，是豆类或薯类淀粉制成的片状副食品，干粉皮在制作菜肴时，要先用湿水泡发后，再用，可直接调拌做小吃或做冷菜，油炸后可制成拔丝粉皮等。
一、芥末粉皮
原料：
粉皮450克，芥末粉30克，香油15克，盐、味精、醋各适量。
制作：
（1）将粉皮洗净，沥干水分，成丝。（2）将泡好的芥末用沸水调匀，加盖焖出辣味后，撒上财料拌匀浇在粉皮上即可。
特点：
鲜嫩可口。
二、花生仁拌粉皮
原料：
粉皮5张、煮花生仁60克，黄瓜50克，酱油25克，醋、熟花生油各20克，盐、味精、白糖、葱、姜、香油各适量
制作：
（1）将粉皮用凉水洗净，沥干水分，切成条，放入碗内，黄瓜切成小丁，放入粉皮碗内。（2）将煮花生米投入粉皮碗内，再酒上熟花生油及其他调料，调料拌均匀即可。
特点：
脆香酥软。
三、肉丝拉皮
原料：
粉皮400克，肉丝150克，黄瓜200克，青蒜段少许，花生油200克，盐、味精、料酒、水淀粉、蒜末、姜丝各适量。
制作：
（1）将洗净的粉皮切成丝，再用沸水烫熟后，放和盘内，黄瓜切成丝，肉丝与水淀粉、盐调成浆。（2）将花生油烧至六成熟，下入肉丝浆，划散，控净油。（3）将锅烧热，下入肉丝，姜丝、味精，翻炒均匀，取出，撒在粉皮上，然后投入蒜末、青蒜即可。
特点：软筋可口。
四、拌鸡丝粉皮
原料：
熟鸡脯肉150克，粉皮3张，黄瓜100克，酱油30克，香油15克，醋、味精各少许。
制作：
（1）将粉皮洗净切成条，鸡脯切成丝，洗净的黄瓜切成丝，酱油、醋、香油、味精放在一起调成汁。（2）将粉皮放入盘内，鸡肉丝、黄瓜丝分别均匀的撒在粉皮上，浇上调味汁调成。
特点：
白绿相映、清香可口。
