黄瓜菜肴
黄瓜是普通蔬菜之一，黄瓜的根、茎叶、霜均可药用。性凉味甘骨清热利水解毒的作用，据《陆川本草》记载：“黄瓜治热病身热、口渴、烫伤，瓜干陈久者补]脾气，止腹泻”。
黄瓜含有丙醇二酸，具抑制糖类转化为脂肪的作用，对有肥胖症患者有较好疗效。黄瓜中的维生素具有延迟细胞衰老的作用。
一、凉粉黄瓜
原料：
黄瓜450克，凉粉400克，麻酱200克，醋150克、盐60克，芥末面15克。
制作：
（1）将黄瓜、凉粉均切成条，用水将麻酱泡匀，芥末面用开水拌匀焖上。（2）将黄瓜与淀粉入盘，再撒入调料，拌匀即可。
特点：
凉爽可口、鲜嫩淡酸。
二、蒜泥拌黄瓜
原料：
黄瓜300克，蒜泥15克，酱油25克，白糖、醋、香油各15克。
制作：
（1）将黄瓜切成小斜片，入盘。（2）将配料和调料调成汁后，浇到黄瓜上，拌匀即可。
特点：
色泽鲜绿、香脆可口。
三、炒黄瓜片
原料：
黄瓜300在，泡好后木耳30克，酱油45克，花生油20克，葱花、姜丝各少许。
制作：
（1）将黄瓜洗净切成片。（2）将花生油在锅内烧热后，下入葱、姜煸炒几下，放入黄瓜、木耳酱油，快速翻炒数下，即可食用。
特点：
鲜香脆嫩。
四、拍黄瓜
原料：黄瓜450克，酱油45克，芝麻酱25克，醋10克，蒜泥、香油各8克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将干净黄瓜用刀拍扁，再切成小块入盘。（2）将芝麻酱用凉开水泡开，针后放入其他调料，调成汁，浇在黄瓜上，再淋入香油即可。
特点：
脆嫩鲜香、清淡可口。
五、香油黄瓜
原料：
黄瓜450克，香油20克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将黄瓜洗净切成细条，放入盘中，用盐拌匀，腌10-15分钟，取出，挤去盐水。（2）将香油、味精撒在黄瓜上，搅拌均匀即可食用。
特点：
色泽脆绿、清脆香嫩。
六、麻辣黄瓜
原料：
黄瓜450克，辣椒油15克，花椒粉、盐味精、酱油各适量。
制作：
（1）将黄瓜切成条后，再用盐稍腌片刻，沥去盐水入盘。（2）将各种调料放在一起，调成麻辣汁，浇在黄瓜条上即可。
特点：
麻辣香浓、清腌可口。
七、三味黄瓜
原料：
黄瓜300克，青辣椒3个，花椒油15克，醋、白糖、葱、盐各适量。
制作：
（1）将黄瓜、青辣椒洗妆后，分别切成丝，分存入两盘中，撒上盐拌匀。（2）将锅内花椒油烧热后，投入青椒丝葱炒一下，放入醋白糖，翻炒均匀后，倒在黄瓜丝上即可。
特点：
酸中透甜、香辣可口。
八、炝黄瓜
原料：
黄瓜450克，大豆油15克，白醋、干辣椒、白糖、盐、花椒、味精各适量。
制作：
（1）将黄瓜洗净切成条，用盐腌渍60-80分钟，沥去盐水，放在盘中。（2）将切成小段的干辣椒和花椒一同放入热油中，炸出香味，即倒在黄瓜上，再撒入余下的调料拌匀即可。
特点：
香辣清淡、味美可口。
九、黄瓜拌绿豆芽
原料：
黄瓜150克，绿豆芽500克，盐、葱花、姜丝、醋、麻油各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成丝，将干净的绿豆芽用沸水烫熟，取出，冷却。（2）将绿豆芽、黄瓜丝放入同一盘中，然后，撒上各种调料，搅拌均匀即可。
特点：
鲜嫩微酸、味香适口。
十、烧黄瓜
原料：
黄瓜450克，大豆油35克，清汤12克，水淀粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将切成细条的黄瓜用沸水稍烫一下，取出。（2）将大豆油烧热，投入黄瓜条和调料，煮10分钟左右，即加入淀粉勾芡即可。
特点：
色泽明亮、味香软滑。
十一、脆辣黄瓜条
原料：
黄执500克，酱油40克，素油30克，盐、白糖、味精各适量，干红辣椒1个。
制作：
（1）净洗干净的黄瓜切成长段，用盐腌渍60-70分钟，滤过水分。（2）将油烧至八成熟时，投入干红辣椒，炸片刻后，浇到黄瓜上，再加入调料即可。
特点：
清脆香辣。
十二、拌蓑衣黄瓜
原料：
黄瓜500克，盐、酱油、醋、香油各适量，蒜泥少许。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成蓑衣状，撒入盐腌渍。（2）将调料均匀撒在黄瓜上，拌匀即可。
特点：
清淡鲜香。
十三、姜末拌黄瓜
原料：
黄瓜400克，醋35克，白糖、香油各30克，姜末适量。
制作：
（1）将黄瓜用刀拍松，再切成小段，入盘。（2）将姜末撒在黄瓜上，淋上香油，再调好的糖醋汁浇在上面，拌匀即可。
特点：
清香淡脆、酸甜适中。
十四、辣椒炝黄瓜
原料：
黄瓜450克，干红辣椒3个，花椒油各20克，酱油、葱花、姜丝、白糖、醋各适量。
制作：
（1）将黄瓜洗净，切成长段，撒上盐，腌15分钟左右，取出，沥干水分。（2）将红辣椒切成丝、葱、姜撒在黄瓜上，然后将烧热的花椒油烧在黄瓜上，再放入其他调料，拌匀，几分钟即可食用。
特点：
酸中含甜、香辣可口。
十五、麻酱拌黄瓜
原料：
黄瓜450克，麻酱40克，葱、盐、酱油、醋各适量。
制作：
（1）将黄瓜洗净，拍松切成块。（2）将各种调料调好，与黄瓜拌匀即可。
特点：
麻香脆嫩。
十六、肉丝拌黄瓜
原料：
熟瘦肉丝200克，黄瓜丝350克，热水泡过的海米15克，香菜少许，香油、辣椒油、芥末、芝麻酱、盐、味精、醋各少量。
制作：
（1）将芥末用沸水调匀，加盖稍闷。（2）将盘内依次放上黄瓜丝、肉丝、海米和香菜段。（3）将各种调料调好，浇在盘中，拌匀即可。
特点：
香脆鲜嫩、味美适口。
十七、糖醋拌黄瓜
原料：
黄瓜450克，白糖45克，醋20克，香油10克，姜末少许。
制作：
（1）将白糖和醋调成糖醋汁，备用。（2）将干净黄瓜拍松，再切成小块，入盘，再倒入各种调料，拌匀即可。
特点：
甜酸清淡、脆嫩可口。
十八、红油瓜丁花仁
原料：
黄瓜450克，油炸花生仁150克，辣椒油20克，盐、味精各适量。
制作：
1、将黄瓜切成小块后，用盐腌渍10分钟，取出。（2）将黄瓜放入盘内，投入花生仁，辣椒油，味精，拌均匀即可。
特点：
色泽明艳、香辣酥脆、鲜香清嫩。
十九、辣黄瓜条
原料：
黄瓜450克，干红辣椒4只，生菜油25克，盐、味精、花椒各少许。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成小条，用盐腌10分钟左右，取出，沥干水分，撒入味精，入盘。（2）将生菜油在锅内烧热，投入干红辣椒、花椒，再用温火熬出辣油后，滤去干辣椒、花椒随即浇在黄瓜条上即可。
特点：
色泽鲜绿、香辣味浓。
二十、脆皮黄瓜
原料：
黄瓜450克，香油25克，盐、味精、花椒各少许，干红辣椒段适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成条，再用盐腌渍120分钟左右，挤去盐水，入盘。（2）将香油烧热后，放入花椒炸香，随即放入辣椒段，炸成黄色后，将其倒入黄瓜上，淋入味精，拌匀即可。
特点：
鲜香略辣、脆嫩爽口。
二十一、赛黄瓜
原料：
黄瓜250克，鸭梨1个（约150克左右），京糕150克，白糖80克。
制作：
（1）将黄瓜、鸭梨、京糕分别切成长、厚相等的厚片。（2）将黄瓜片、鸭梨片、京糕片切成丝，分别码放在盘内，撒上白糖即可。
特点：
色泽明艳、脆嫩香甜。
二十二、酸辣黄瓜条
原料：
黄瓜450克，醋20克，干红辣椒丝15克，糖、盐、蒜末、姜末各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成条。（2）将各种调料与黄瓜放入同一盘中拌匀即可。
特点：
酸甜辣脆。
二十三、芝麻黄瓜条
原料：
黄瓜450克，芝麻95克，盐、味精、蒜末各适量。
制作：
（1）将干净黄瓜切成条，撒上盐再将蒜末和味业一同撒在黄瓜上，拌匀。（2）将炒熟的芝麻均匀的撒在黄瓜上即可。
特点：
清香适口。
二十四、黄瓜拌水萝卜
原料：
黄瓜450克，水萝卜90克，辣椒油，盐、味精、酱油、醋各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜、水萝卜均切成丝，装入同一盘中。（2）将各种调料调匀成汁，浇在盘内，拌匀即可。
特点：
淡脆清香。
二十五、水晶三丁
原料：
黄瓜300克，水煮花生米150克，胡萝卜150克，糖醋、盐各适量。
制作：
（1）将洗干净的黄瓜、胡萝卜均切成小块与花生米一起装入盘中。（2）将调料撒在盘上，拌匀即可。
特点：
鲜香可口。
二十六、黄瓜拌肉丝
原料：
黄瓜200克，熟猪肉丝150克，香菜15克盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、蒜末各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成丝与猪肉丝一起装入盘中，放上香叶。（2）将各种调料放放一碗中调匀后，浇在盘上，拌匀即可。
特点：
清淡香浓、口感好。
二十七、黄瓜拌海米
原料：
黄瓜300克，海米20克，香油30克，酱油、醋各12克，蒜末、姜末各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜拍松切成小段，撒入盐。（2）将用温开水泡软的海米，撒在黄瓜上，再将各种调料撒在黄瓜上，拌匀即可。
特点：
香脆黑绿、海味清淡。
二十八、黄瓜拌蟹肉
原料：
黄瓜200克，熟蟹肉150克，香菜15克，酱油、醋、味精、葱花、姜末、麻酱、香油各适量。
制作：
（1）将洗净的黄瓜切成小块，与蟹肉一起放入盘中。（2）将各种调料撒在盘内，拌匀即可。
特点：
色泽鲜明、味香适口。
二十九、黄瓜拌虾皮
原料：
虾皮和黄瓜均200克，盐、酱油、醋、味精、香油各适量，香菜少许。
制作：
（1）将洗净切成小片的黄瓜与虾此一起装入盘中。（2）将香菜撒在盘上后，浇上调料，拌匀即可。
特点：
味美鲜香。
冬瓜菜肴
冬瓜制作方法有多种，即可烧吃，烩吃，蒸吃也可做汤菜吃。
冬瓜的果实、果皮、种子、果瓤及茎叶均可入药，其性寒凉味甘淡，入肺、大小肠、膀胱经，有利水、消痰、清热、解毒的功效。中医临床用冬瓜皮、冬瓜子治胃浮肿、肺脓疡和糖尿病等症。老年人多吃冬瓜，可以镇咳、止咳、祛痰，有防矽肺的作用，产妇多吃冬瓜可催乳，小孩儿出麻疹时多吃冬瓜能清热解毒，加速透疹。
一、红烧冬瓜
原料：
冬瓜450克，水淀粉45克，酱油20克，大豆油15克，盐、葱花、姜末、蒜末各适量。
制作：
（1）将处量过的冬瓜切杨条块，再用沸水煮6分钟左右，取出沥水，用适量温水将调料调成汁备用。（2）将大豆油烧热后，浇入调好的汁炒拌均匀，然后放入冬瓜，翻炒几下即可。
特点：
色泽明丽、鲜香味美。
二、素烧冬瓜
原料：
冬瓜450克，香菜15克，酱油20克，高汤90克，大豆油、香油、盐、葱、姜各适量。
制作：
（1）将处理过洗净的冬瓜切成片。（2）将大豆油在锅内烧热，投入葱、姜稍煸，即放入高汤，待汤煮沸后，下入冬瓜片，酱油、盐、继续烧煮至冬瓜熟后，将香菜、香油撒入即可。
三、泡冬瓜
原料：
冬瓜450克，白糖、醋、盐各适量。
制作：
（1）将处理过的冬瓜切成条，用盐腌片刻，取出，沥水，入盘。（2）半白糖和醋撒入盘内，拌匀即可。
特点：
酸甜适宜、清嫩可口。
四、油拌瓜片
原料：
冬瓜450克，酱油20克，酸10克，花椒油、葱、盐各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理切成块，再用沸水烫熟，沥水，入盘。（2）将各种调料撒入盘中，拌匀即可。
特点：
清香鲜嫩。
五、芝麻瓜丁
原料：
冬瓜450克，芝麻20克，盐、花椒面、蒜末各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理切成小块，用沸水烫熟，取出，沥干入盘。（2）将炒熟的芝麻与其他调料一起撒入冬瓜上，拌匀即可。
特点：
清香适口。
六、凉拌冬瓜条
原料：
冬瓜450克，麻酱90克，酱油、味精各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理后切成小片，再用沸水烫熟，加入沥干入盘。（2）将各种调料调成汁后，浇在冬瓜片上即可。
特点：
酱味香浓、清爽可口。
七、蒜酱冬瓜块
原料：
冬瓜450克，蒜末、酱油、盐、味精各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理后，切成块，再用沸水烫熟，取出、沥干、入盘。（2）将调料均撒入冬瓜盘内，拌匀，浸泡120-150 分钟即可食用。
特点：
蒜味鲜香。
八、果脯冬瓜
原料：
冬瓜500克，果珍120克，话梅25克，白糖40克，凉开水适量。
制作：
（1）将冬瓜切成长条，再用沸水煮熟，取出，沥干水分。（2）用冷开水将调料调匀后，浸泡冬瓜，待冬瓜入味后即可食用。
特点：
醋中透甜。
九、香酥冬瓜
原料：
冬瓜450克，面料90克，花生油500克，五香粉、发酵粉、盐、味精各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理后，切成长条，撒盐腌渍40分钟左右，沥干，入碗，撒拌上味精。（2）用适量清水将面粉、五香粉、发酵粉调成糊状，再淋入少许花生油。（3）将花生油烧至七八成熟时，把冬瓜挂上调好的糊液，放入锅内炸至松脆、呈黄色时，取出，沥油即可。
特点：
鲜酥香嫩、五香味浓。
十、奶汁冬瓜条
原料：
冬瓜450克，水发蘑菇70克，牛奶90克，花生油45克，湿淀粉15克，香油10克，盐、味业各适量。
制作：
（1）将处理的冬瓜切成长条，将蘑菇去蒂切成小片。（2）花生油在锅内烧至七成熟，投入冬瓜条炸2分钟左右，取出沥干油。（3）将锅内留少许油，再烧热，投入蘑菇片稍炒，即放入盐和清汤，待汤沸后，放入牛奶、冬瓜、味精，再开时，用湿淀粉勾芡，点入香油即可。
特点：
色泽乳白、清脆鲜嫩、奶香醇浓。
十一、虾皮瓜丝
原料：
冬瓜450克，干净虾此20克，蒜末、葱丝、盐、味精、花椒油各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理后切成丝，再用沸水烫热，沥干入盘。（2）将干净虾皮和调料一同撒入盘中，拌匀即可。
特点：
鲜嫩清香。
十二、酸辣瓜片
原料：
冬瓜450克，醋10克，红辣椒丝、花椒油、盐各适量。
制作：
（1）将冬瓜处理后切成片，用沸水煮熟后，沥干，入盘。（2）将辣椒丝和调料放入冬瓜上，拌匀即可。
特点：酸辣适口。
丝瓜菜肴
丝瓜可烩、炒、烧或做羹，做汤菜，能祛暑清心，增加食欲。
丝瓜营养较为丰富，蛋白质、钙、磷、铁待矿物质和胡萝卜素含量很高。
丝瓜的嫩果、老熟待部分均可入药，性凉味甘元毒，入肝、胃经，有清热化痰，凉血解毒功效。
一、素炒丝瓜
原料：
丝瓜450克，虾米45克，大豆油45克，料酒、酱油10克，盐、味精、葱、姜丝各少许。
制作：
（1）将洗净的丝瓜切成片。（2）将大豆油在锅内烧热，下入葱、姜丝、丝瓜翻炒几下，再放入虾米、酱油，继续翻炒数下，点入料酒即可。
特点：
香鲜、淡嫩。
二、拌丝瓜
原料：
丝瓜450克，醋、白糖各10克，盐、味精、葱、姜丝、香油各适量。
制作：
（1）将丝瓜去皮洗净，放入盐、葱、姜丝腌渍入味后，取出晾干。（2）将丝瓜切成片，撒入白糖，在笼中将糖煮化，取出入盘，再放上调料拌匀即可。
特点：
翠绿香甜。
三、番茄丝瓜
原料：
丝瓜400克，番茄200克，木耳20克，盐、味精各适量，白糖15克，花生油200克。
制作：
（1）将丝瓜切成块，木耳泡发洗净，番茄洗净再烫过后，剥去皮，切成块。（2）将花生油烧热后，投入丝瓜、番茄稍炒，下入木耳，随即加入盐、糖，炒片刻后，淋入味精即可。
特点：
色泽明艳、香甜可口。
四、滚龙丝瓜
原料：
丝瓜450克，水发干贝20克，花生油45克，料酒、水淀粉各10克，盐、味精、胡椒粉、麻油、清汤各适量。
制作：
（1）将丝瓜切成小长段。（2）将花生油烧热后，下入丝瓜、料酒、干贝、盐、味精，翻炒几下，再用淀粉勾芡，然后放上胡椒粉，淋入麻油，拌匀即可。
特点：
清香、鲜淡。
五、生煸丝瓜
原料：
丝瓜450克，水发香菇20克，花生油45克。香油、姜末、盐、味精、料酒、鲜汤各少许。
制作：
（1）将切成薄片后丝瓜，用沸水烫熟，再用凉水滤过，香菇去蒂洗净切成小片；将姜末用冷一水制成姜汁。（2）将花生油烧至七成熟，下入丝瓜、香菇爆炒3分钟左右，倒入姜汁、料酒、盐和鲜汤，待汁液烧开，淋入味精、香油，炒拌均匀即可。
特点：
色泽鲜绿、淡香、清嫩。
六、青椒丝瓜
原料：
丝瓜350克，大豆油、青椒片各60克，盐、味精、湿淀粉各少许。
制作：
（1）将丝瓜切成长条。（2）将大豆油烧至七成熟时，投入青椒片炒几下，再放入丝瓜、味精、盐，煸炒至丝瓜出水，用淀粉勾芡后，即楞食用。
特点：
色泽清淡、鲜香可口。
七、奶油丝瓜
原料：
丝瓜500克，大豆油25克，清汤、水淀粉各15克，盐、味精各适量。
制作：
（1）将丝瓜切成长条。（2）将大豆油烧热后，放入丝瓜爆炒片刻，再加入调料，炒至熟时，用淀粉勾芡，均匀即可。
特点：
镁香酥软。
八、烧丝瓜
原料：
丝瓜450克，大豆油45克，白糖、胡椒粉各12克，盐、味精各适量。
制作：
