①把糯米淘净，加适量水蒸熟。熟后取出捣烂，下成小剂，按成皮，包上枣泥馅，按扁成圆形，入热油中炸透捞出。
②用加热锅将白糖加适量水（约2000克）熬化，再倒入蜂蜜熬至粘稠，立即将炸好的糯米饼倒入锅中，使糯米饼均匀地挂上糖汁。出锅即成。
特点香甜软糯。
肉丝炒饼
原料面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，猪油75克，细盐2克，黄酒、酱油各少许，味精1克。
制法
①将面粉放在工作台上，中间挖个窝形，放温水125克拌和揉透，分成两块面团，再用面棍擀成5分硬币厚薄的圆饼两张，放在锅中烘熟，然后切成粗条。
②锅内放油25克，待油烧热后，放饼条入锅煸炒，至金黄色时，起锅装盆。
③猪肉洗净切成丝。白菜洗净切成粗条。烧热锅放猪油，肉丝下锅略煸炒后，烹黄酒，加白菜一起煸炒，再加细盐、酱油、少量清水。烧沸后，将饼条倒入锅中加热至水分收干，加味精，炒匀出锅即成。
特点爽滑，鲜香。
油酥桂花饼
原料皮料：发酵面（兑好碱）500克，熟油酥100克，刷面用花生油100克。馅料：白糖150克，桂花5克，熟干面100克，核桃仁50克，麻油50克。
制法
①制熟油酥：面粉50克放入盆中，用100克花生油上锅烧开，趁热倒入面内，拌和均匀即成。
②制馅：白糖、熟面粉、桂花、麻油、核桃仁（去皮切碎）粒一起拌匀即可。
③成型：把发面擀成长方形薄片，抹一层熟油酥，卷成卷搓长，分切成20个小坯子。每个坯子擀平后，包馅17．5克，收口按扁，收口朝下，放入烘盘待烘。
④烘烤：烘烤前在饼坯上刷一层花生油，入烘炉用中上火烤。炉温200～220℃，烘烤6～10分钟，至金黄色即可。
特点饼色金黄，饼体扁圆，馅心端正。外酥内软，桂花味浓。
京式盘丝饼
原料富强粉500克，精盐7．5克，香麻油150克，温清水300克。
制法
①和面：面粉过筛后入盆，加入温清水和面，要求搓擦起筋，直至面团光滑、不粘手为止。再盖上湿布，静置饧发15～20分钟。
②制条：面团揉成长条，用拉面方法把一根拉成两根，两根拉成四根，共拉8次，成为256根细条，放在台板上切去手抓的两头不用，涂上香麻油，撒上盐（盐也可直接和在面粉内）。
③成型：将涂油的生面条切成15厘米长的小段，分成20份。将面条拉长到20厘米左右，盘起来，结口塞在当中的下面，将两头按牢，形成直径约10厘米的圆饼坯。
④油烙：在平底锅内放入植物油，用中火加温至七成热，投放生饼坯，正、反面烙成金黄色后起锅，再用干净湿布把饼盖上，待3～5分钟后用手拍松即成。
特点色泽金黄，呈圆螺旋形，入口松脆。
【附】津式盘丝饼
原料面粉5千克，白糖800克，熟猪油750克，芝麻油750克，青红丝、葡萄干、红果酱、豆沙馅各少许。
制法
基本上同京式盘丝饼。其不同点：①和馅时加1千克白糖。
②烙饼成熟后，饼面上摆放红果酱、豆沙馅、葡萄干、糖等，最后撒上青、红丝即成。
特点呈香甜味，且外形十分美观。
夹肉杏仁饼
原料绿豆粉3．5千克，白糖粉4．25千克，猪油1．3千克，熟杏仁粉300克，熟榄仁粉500克，花生酱1千克，猪肉1千克，冷开水350克。
制法
绿豆粉放在台板上开塘，加入白糖粉和冷开水，用手揉透使糖溶解。再加入花生酱、榄仁粉、杏仁粉拌匀后加入猪油，充分混和后再逐量扒入塘边的绿豆粉，揉匀擦透即成饼粉。用木模饼制装上饼粉，并在饼中间放一片猪肉（圆形薄片），压实削平饼面即成饼坯。饼坯整齐排列在烘盘内。入炉烘烤。炉温140℃左右，慢火烘至饼底呈微黄色。
特点饼形完整，微金黄色，花纹玲珑。甘香酥松。
果仁糖饼
原料白面粉475克，核桃仁、瓜子仁、糖桂花各25克，白糖250克，熟猪油250克。
制法
①取白面粉100克放盘内，置蒸锅内蒸熟，取出碾碎，用细筛筛细后，加熟猪油75克、白糖、核桃仁（切细成小片）、瓜子仁、糖桂花拌匀，分10份搓成馅丸。
②取用白面粉175克，加熟猪油125克，擦成油酥面团，分成10份，搓成圆球。
③将余下的白面粉200克放面板上扒成窝形，加熟猪油50克，温水150克和匀，揉透揉光滑。搓成长条，切成10个小面团，逐个按扁。放上1粒油酥球，收口捏拢按扁，再放上果仁糖馅丸，收口包拢，收口后摆放面板上，用饺子棍擀成饼形。
④平锅放小火上烧热，放入果糖饼。用文火烙成灰白色时，翻身后盖上锅盖（勤看勤翻），烙30分钟左右呈红黄色。饼面略有鼓起即可。
特点入口酥香，甜味适中，有浓郁的桂花香味。
牛肉煎饼
原料面粉600克，牛肉1250克，干粉丝250克，葱末400克，姜末20克，味精、精盐、五香粉、碱各适量，矾少许，芝麻油250克。
制法
①将干粉丝用开水浸烫后捞起沥干，剁碎。把牛肉绞碎，与粉丝一起放入盆内。加入精盐、葱末、姜末、味精、五香粉搅上劲后，再加芝麻油50克，拌匀成馅心。
②将碱、矾、盐放在碗里，加水25克溶化，倒入面粉中，再加入温水400克，和匀。饧面约25分钟，揉透。按成长50厘米、宽25厘米的长方片，放上馅心一份，抹平，从外向里约卷四卷，两头折向中间，按紧，翻过来，再按扁成直径50厘米长的圆形饼坯。
③干锅上倒入芝麻油（150克），用小火烧热，将饼坯放入锅内，煎烤5分钟左右，底呈黄色时，翻个身，淋上芝麻油（50克），继续煎烤（中间翻身），待两面都呈红黄色时取出即成。
特点外焦酥，内鲜香，是安徽阜阳地区风味小吃。
糖酥煎饼
原料小米500克，白糖200克，熟清油少许。
制法
①小米洗干净，取50克小米放锅内加清水（适量）煮熟，捞出晾凉。其余小米加清水浸泡3小时，沥去水，加煮熟小米，清水（适量）拌匀，放石磨内磨成浆糊。
②米浆糊加白糖调匀。
③将平锅放中火上，抹上少许清油润锅壁后，舀1小勺甜米浆糊倒在平锅中央，即用丁字形竹刮板推拉成圆形薄皮，随时注意将平锅移动，使薄饼均匀受热成熟，视表面干时，随用平铲挑起四角，揭起立即褶叠成半圆形。
特点酥脆香甜，久放酥性不变，晾干久存不坏。
白糖酥饼
原料白面粉500克，酵种60克，鸡蛋1个，熟芝麻25克，白糖100克，熟清油145克。
制法
①白面粉50克加白糖，熟清油10克拌和揉匀成馅。
②酵种加温水化开，加白面粉250克，熟清油35克和匀，在面板上揉成光滑面团。
③将余下的白面粉加熟清油100克左右和成油酥面团。
④将水油面团搓圆按扁，放上油酥面团包拢收口，收口朝下放面板上按扁，先擀成厚皮，翻身继续擀成0．5厘米左右的薄皮，将两端切齐，由外向内卷成卷，切10个小面团，逐个按扁，放上糖油馅心，包拢收口，收口朝下按扁擀成圆饼，刷上鸡蛋液，撒上熟芝麻按牢。
⑤平锅置火上烧热，有芝麻一面朝上放平锅内，用中小火将两面烙熟烙黄即可。
特点色黄味香，酥脆味甜，热吃最佳。
枣泥酥饼
原料面粉500克，猪油750克（实耗200克），芝麻50克，红枣1500克，白糖750克，生油150克。
制法
①将红枣洗净，挖去核，放在温水中浸泡1小时左右，上笼蒸1小时至酥烂，用筛子搓擦去皮，成生坯枣泥。
②炒锅烧热，放生油烧至四成热时，将白糖倒入熬成糖浆，再把枣泥倒入锅中炒透盛出，即成枣泥馅心。
③坯子制法与“叉烧酥饼”制法相同。
④用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包枣入生坯，在生坯的圆饼面粘上芝麻。
⑤将油锅烧至四成热，将生坯并排放在漏勺中，直接下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，至呈金黄色捞出，也可用烘箱烘焙成熟。
特点色泽金黄，口味香而细腻。
叉烧酥饼
原料面粉500克，叉烧肉250克，冬笋150克，猪油150克，白糖50克，温水175克，酱油、精盐、葱花、味精适量，白酒少许。
制法
①把叉烧肉剁成碎末，冬笋切成绿豆大小的丁，加入酱油、精盐、葱花、味精、猪油50克和少许白酒，拌匀成馅。
②将150克面粉用75克猪油擦成干油酥；剩余的面粉加白糖50克、猪油25克、温水175克和成水油面团，揉匀，稍饧。
③把干油酥包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起来，揪成每50克2个的面剂。将剂按成圆皮，包入叉烧馅收严剂口，按成圆饼。
④将饼坯摆入烤盘内，进烤炉烤至饼鼓起即可。
三鲜酥饼
原料面粉10千克，猪油4千克，饴糖1千克，补面粉1千克，熟面粉5千克，猪油3．5千克，鲜猪肉9千克，熟火腿丁2千克，冬菇1千克，蜂蜜500克，食盐150克，味精50克，白糖少许。
制法
（1）制馅：参照“火腿酥饼”中的方法制作。
①火腿丁：参照火腿酥饼中的方法制作。
②鲜猪肉：猪肉中瘦肉需占70％，洗净用刀剁细，用猪油3．5千克炒熟炒透，并呈微黄色。取出滤油，冷却后备用。
③冬菇：用冷水泡发、洗净。切成小粒，用上述滤油炒熟，冷却后备用。
④熟面粉放在台板上开塘，加入全部馅心料混和，手工拌和均匀即可。
（2）制皮：面粉、猪油、饴糖混和，加清水3．5～4千克拌匀制成皮面团。
（3）制酥：面粉、猪油拌和均匀即成酥面团。
（4）包酥、破酥：与“火腿酥饼”相同。
（5）成型：同“火腿酥饼”。按皮：馅＝6∶5比例包馅，做成扁圆形。
（6）烘烤：烘炉用中火，炉温220℃左右，饼烤至金黄色即可。
特点饼体扁圆，中间微凸。饼色金黄或棕黄，层次清晰，馅心不偏，三鲜显眼（剖面要看见明显的红色火腿丁、黄色猪肉和暗色冬菇丁）。口感酥松，香甜咸全，三鲜味浓。
火腿酥饼
原料皮料：面粉10千克，猪油3．25千克，饴糖1．25千克，水约2千克，煎制用植物油750克。酥料：面粉5．5千克，猪油3千克。馅心：熟面粉8．5千克，猪油3．5千克，火腿丁7．5千克，绵白糖10千克，瓜子仁650克，青梅干650克，核桃仁950克，桂花250克，精盐200克，味精35克，葱、姜少许。
制法
①制皮：面粉、猪油、饴糖混和，加水2千克搅拌均匀即成皮面团。
②制酥：面粉和猪油揉搓均匀即成油酥面团。
③包酥：油酥包入皮面内擀成长条，切下两端铺上面，卷起用滚筒延压，再卷起折成团即成酥皮。将酥皮切成240小块，用手掌压成薄型小饼待用。
④拌馅：用一般拌馅法。将馅料分成10大块，再分成240小块。
⑤成型：每小块馅心包入每小块酥皮肉，封口要求紧密光滑，略按一下成扁形饼坯。
⑥烘烤：生坯上盘，封口朝上，入炉烤烘。至饼面焦黄时出炉翻身，当烘到七成熟时取出，放入平底锅中煎制。煎制时，用铁丝在饼面上稍刺几个小孔，以便吸油，煎时可轻轻翻动，防止破碎。待酥皮松起、呈金黄色时取出冷却装盒即成（盒中要衬防油纸）。
特点饼形扁圆，饼色金黄，馅心端正，酥层清晰。酥松软绵，甜咸适口，滋味鲜美。
椒盐酥饼
原料面粉500克，老肥100克，豆油75克，精盐、花椒面、碱适量。
制法
①取面粉350克倒在案板上，加老肥、温水175克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
②把剩余的面粉加豆油拌匀，揉成干油酥。
③将面团擀成中间厚、两头薄的长方形片，再把干油酥均匀地铺在面片中间，上下包严，再擀成长方形面片，然后上向下卷成筒状，每50克揪1个面剂。
④将剂按成中间稍厚，边缘稍薄的锅底状圆皮。
再取小埠面剂，先蘸豆油，再沾上椒盐，放入皮内，收严剂口馒头状，擀成圆饼。
⑤待烤炉烧热，将饼生坯摆入烤盘，烤制上色后翻个，烤约3分钟，见饼鼓起呈现金黄色即熟。
蛋奶酥饼
原料坯料：富强粉29千克，白砂糖粉12千克，奶油（或猪油）3千克，植物油4千克，鸡蛋4．5千克，小苏打0．1千克，柠檬酸0．1千克，香兰素20克，奶粉1千克，清水5．5千克。饰面料：补面粉1千克，扫面鸡蛋黄1．5千克。
制法
①调制面团：面粉过筛后置于台板上围成圈，投入白砂糖粉、鸡蛋液搅拌起发后，加水、小苏打、柠檬酸、香兰素继续搅拌均匀，使糖粉全部溶化后加入猪油、植物油充分搅拌。使糖、蛋、水、油等充分混和呈乳黄悬浮状液体时，拌入面粉，找好软硬，和成面团（如用奶油，则奶油应在加水前投入，搅搓起发后方可加入水）。
②成型：将面团擀成约0．5厘米厚的面片，用四种花形铁模（或薄铜板模）卡面片（模形有桃形、圆形、长花形、圆花形等，模口直径约6．5厘米）。
卡出的面片表面刷上蛋黄液，用带齿的铁皮或细扦划上曲纹，摆入烤盘。入炉烘烤。按成品每千克48块取量。
③烘烤：调整好炉温，用中火烘烤，待表面金黄色或浅金红色、底面浅金黄褐色，熟的出炉，冷却装箱即为成品。
特点为多种卡口花样，表面有曲纹，四种花样外形一致，厚薄均匀，起发舒展。成品表面呈金黄色，有蛋黄液烘烤后的光亮，底面浅金黄褐色，火色一致，无焦。组织疏松，起发均匀。酥松可口，有蛋奶香味。
鲜肉酥烧饼
原料白面粉600克，猪肉馅150克，葱末50克，熟清油175克左右。
制法
①取白面粉100克，加熟清油100克、葱末调成糊状，即称油酥面。
②余下的白面粉放面板上扒成窝形，注入沸水110克，先拌成雪花片状；再加冷水140克反复揉透，揉光滑成柔软面团；静置片刻，再揉透搓成条，切成10个小面团；逐个按扁，用饺子棍擀成长方片，抹上油酥面，再顺手卷成卷；再按扁擀成8厘米大的圆片，放上猪肉馅，包拢收口；收口朝下按扁成圆饼，刷上油。
③平锅放火上烧热，刷上少许油，放入圆饼，盖上锅盖用小火烙，烙时勤看勤翻，烙至两面呈金黄色，肉馅成熟即可。
特点金黄酥香，肉馅鲜嫩，现制现吃味道更佳。
红糖酥烧饼
原料白面粉600克，酵种50克，红糖250克，香麻油75克，碱水0．5汤匙，熟清油175克。
制法
①把红糖碾碎成末，加面粉100克、香麻油用手擦匀成红糖馅备用。
②炒锅放中火上，下熟清油125克烧至有烟冒出时，下白面粉250克用木勺不停地搅拌，直搅至面粉与油混合均匀后，端锅离火，继续搅拌，搅至成浅黄色，即成油酥面团。
③将余下的白面粉放面板上扒成窝形，注入温水250～300克（水温，天热要凉一点，天冷要热一点。水量，天热要多一点，天冷要少一点）和匀后，加入酵种揉匀揉光滑，盖上干布，静置1小时后即可发起。
④将发面团加碱水用劲揉透，使酸碱中和，揉成圆团按扁，按成鱼背形（中间厚四周薄），把油酥面搓圆放中间包起捏紧收口，收口朝下再按扁，用长面棍擀成长约1尺，0．2厘米厚的薄皮，两头切齐、由外向里卷成卷，横切成10个小面卷，按扁放上红糖馅，包拢收口；收口朝下按扁擀成圆形小烧饼，刷上油。
⑤平锅放旺火上烧热，改用小火下烧饼生坯，饼面用手按一下，盖上锅盖5～6分钟，翻身再烙，两面共烙10分钟左右，至烙熟取出，用手指围着饼边捏一下即起酥。
特点色泽金黄，皮酥馅软，香甜开胃，热食最佳。
芝麻酱烧饼
原料标准粉2250克，面肥750克，油50克，碱少许，麻酱400克，花椒、小茴香各少量，芝麻350克，盐100克，糖色水适量。
制法
①将面粉加面肥、碱及水和成面团稍饧。
②把花椒、小茴香用锅炒香，碾碎，加入芝麻酱、盐、油搅匀。
