③将炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入南瓜条迅速拨散、翻动，炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。
④将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸，炸至金黄色捞出沥油装盘，撒上花椒盐即可上桌供食。
特点外脆里酥，咸中略带甜味，酥香可口。
香 糟 冬 瓜
原料冬瓜500克，香糟汁100克，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，水淀粉15克，料酒5克，植物油500克，香油5克，味精少许，白糖5克。
制法
①将冬瓜洗净，削去皮，切开挖去瓤和籽，洗净，切成5厘米长，15厘米宽厚的条。
②将葱白洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入冬瓜条，炸至金黄色捞出沥油。
④将锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条，加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，改用小火烧5分钟，淋上水淀粉勾芡，加味精，炒匀，淋上香油，盛入盘中即可供食。
特点色泽乳白，鲜香适口。
椒盐土豆条
原料土豆300克，花椒盐少许，面粉30克，植物油500克，苏打少许，水淀粉20克。
制法
①将土豆洗净，削去皮，再洗净，切成5厘米长、1厘米宽厚的长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水。
②将水淀粉放碗内，加入面粉、食用苏打和适量水调成稍稠的糊。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色，捞出沥油。
④再将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸，炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐后即可上桌供食。
特点外脆里酥，鲜香可口。
辣味白菜心
原料白菜心300克，红辣椒3个，冬笋100克，鲜姜少许，葱白1根，料酒5克，植物油40克，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克，水淀粉15克。
制法
①将白菜心洗净，放沸水锅中烫至八成熟，捞出沥水后放盆内，加精盐，揉匀，腌10分钟，挤去水，切成粗丝，放盘内。
②将冬笋切去根，去壳，洗净，切成5厘米长的细丝。红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。
③将葱白洗净，切细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切细丝。
④将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至三成热时放入红辣椒丝、葱丝、姜丝和冬笋丝炒透后加入精盐、白糖、料酒和少许水，炒匀，开锅后倒入腌过的白菜丝，炒匀，烧2分钟后淋上水淀粉勾芡，加入味精，开锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。
特点红白相映，鲜嫩，味辣爽口。
椒油洋白菜
原料洋白菜300克，花椒少许，红辣椒2个，精盐适量，植物油30克，葱白1段，白糖5克，味精少许。
制法
①选用新鲜洋白菜，把外层的老叶去掉，将嫩洋白菜洗净，沥干水，切成菱形片。
②红辣椒去蒂和籽，洗净切小片。
葱白洗净，切末。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后放入红辣椒丝和葱末，炒出香辣味时倒入洋白菜炒透，加精盐、白糖和味精炒后盛入盘中。
④炒锅内再加植物油，油热后放入花椒，炸出香味，当花椒呈焦黑时，捞出花椒不用，将锅中花椒油浇在洋白菜上即可供食。
特点洋白菜鲜嫩，香辣可口。
酱味四季豆
原料豆瓣酱40克，四季豆250克，植物油20克，白糖5克，辣油10克，味精少许。
制法
①将四季豆两边的老筋撕去，摘去两头，洗净后切成4厘米长的段。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入四季豆煸炒至变深绿色，加入豆瓣酱和适量水炒匀，盖上锅盖，烧至四季豆熟烂时加白糖、味精，炒匀，淋上辣油，盛入盘中即可上桌供食。
特点色泽红亮，鲜辣爽口。
葱 油 芋 头
原料芋头300克，植物油40克，香葱50克，精盐适量，白糖5克，香油5克，味精少许。
制法
①将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块。
②将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味时放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧至汤汁近干时加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
特点软糯细腻，味香可口。
葱油白萝卜
原料香葱50克，白萝卜300克，精盐适量，鲜姜少许，蒜头3瓣，植物油25克，味精少许。
制法
①将香葱去根、老皮和黄叶，洗净，切末。
②白萝卜刷洗干净，切成5厘米长，3厘米宽的长方片。
③鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜去皮，切末。
④将炒锅置大火上，倒入植物油，待油热后先放葱、姜末，炒出香味时，放入萝卜片煸炒几下，加入精盐、白糖和少许水，炒匀后盖上锅盖，用中火烧至萝卜片酥软，锅中汤汁近干时，放入蒜末和味精，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点色白清爽，味鲜香适口。
奶汁白菜条
原料嫩白菜500克，鲜牛奶100克，水淀粉20克，植物油30克，葱白1段，料酒5克，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克，白醋少许。
制法
①将嫩白菜的叶切下（留作别用），将菜梗洗净，切成2厘米宽、4厘米长的条，葱白洗净，切末。
②将牛奶放碗中，加白糖、精盐、料酒、味精和水淀粉调匀成味汁。
③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时，倒入白菜条，迅速炒几下，淋入白醋，炒匀，加入精盐（少许），炒至断生即盛入盘中。
④炒锅内加少许香油，油热后倒入调味汁，翻炒几下，开锅后淋上余下的香油，浇在盘中白菜梗上即可上桌供食。
特点色泽乳白，味道鲜嫩爽口。
糖醋白薯丝
原料甜面酱10克，白薯250克，植物油400克，白糖30克，精盐适量，香醋20克，水淀粉15克，味精少许，面粉20克，葱白1段。
制法
①将白薯洗净，削去皮，切成4厘米长的粗丝，拌上面粉。
将葱白洗净，切成末。
②将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入沾有面粉的白薯条炸至金黄色浮上油面时捞出沥油。
③将炒锅内余油倒出：锅内留少许油，油热后放入葱末和甜面酱，炒出香味时，加精盐、白糖、香醋，炒匀，加少许水，开锅后淋上水淀粉，加味精，炒匀，倒入炸熟的白薯丝翻炒均匀，淋上少许熟油，盛入盘内即可上桌供食。
特点外脆里酥，酸甜适口。
茄 汁 藕 片
原料鲜藕300克，番茄酱50克，香油30克，白糖25克，葱白1段，鲜姜少许，味精少许，精盐适量。
制法
①将鲜藕洗净，削去皮，切成薄片，放沸水锅中烫2分钟，捞出沥干水后装入盘内，放精盐拌匀。
②将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净后切细末。
③将炒锅置大火上烧热，倒入香油，待油热后先放入葱、姜末，炒出香味时倒入番茄酱，加少许水炒匀，加精盐、白糖，开锅后加味精，炒匀，再淋上少许香油，浇在盘中藕片上即可上桌供食。
特点色泽艳丽，脆嫩，酸中带甜。
糖 醋 藕 片
原料鲜藕300克，植物油30克，米醋30克，白糖25克，香菇2个，胡萝卜30克，葱白1段，精盐适量，味精少许，香油5克。
制法
①将鲜藕洗净，削去皮，薄片，放沸水中烫2分钟，捞出沥水。
香菇洗净，放水中泡发后去柄切块。
②将葱白洗净，切成末。胡萝卜洗净，切成片。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热后放入胡萝卜片炒透后放香菇炒几下，再放入烫过的藕片、精盐，炒至断生即出锅。
④炒锅内再放少许油，烧热后放入葱末，炒出香味后加少许水、白糖、米醋、精盐、味精，将炒好的藕片放入速炒均匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点脆嫩色美，酸甜适口。
鲜辣茭白丝
原料嫩茭白400克，植物油30克，红辣椒3个，精盐适量，香菇2个，味精少许，香油5克，白糖少许。
制法
①将茭白去皮，洗净，切成细丝，香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水，去柄，切细丝。
②红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
③将炒锅置大火上，倒植物油，油热后放入香菇丝煸炒，再放入红辣椒丝，炒出辣味时倒入茭白丝炒几下，加精盐、白糖和少许水，炒至开锅2分钟，加入味精炒匀，盛入盘中，淋上香油即可上桌供食。
特点色淡味美，鲜辣爽口。
牛 奶 冬 瓜
原料冬瓜400克，鲜牛奶40克，精盐适量，植物油30克，白糖5克，香油10克，味精少许，干淀粉少许。
制法
①将冬瓜去皮、瓤、籽，洗净，切成菱形块。
②将干淀粉放碗内，加入鲜牛奶调匀。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后倒入冬瓜块煸炒几下，加精盐、白糖和少许水，盖上锅盖，用大火烧开后改用小火烧至冬瓜熟烂后用大火收汤汁，见汤近干时用牛奶汁勾芡。开锅后加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
特点色泽乳白，清香可口。
红 烧 冬 瓜
原料冬瓜400克，植物油30克，酱油20克，葱白1段，蒜头3瓣，鲜姜少许，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克。
制法
①将冬瓜去皮，去瓤和籽，洗净，切成2厘米厚的方块。蒜头去皮，拍碎切成末。
②将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净切末。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，待油热后先放葱末、姜末，炒出香味时倒入冬瓜煸炒几下，放酱油、精盐、白糖和适量水，盖上锅盖烧沸后改用中小火将冬瓜烧烂后，用大火收汤，待汤汁近干时加入蒜末、味精炒匀后盛入盘内，淋上香油即可上桌供食。
特点冬瓜酥烂，咸鲜适口。
浇汁冬瓜条
原料冬瓜400克，植物油500克，精盐适量，鸡汤100克，料酒10克，白糖10克，香菇3个，干淀粉15克，葱白1段，鲜姜少许，味精少许，辣油5克。
制法
①将冬瓜去皮，去瓤、去籽，洗净，切成长条块，放水锅中煮至八成烂捞出沥水。
②将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净、切末。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水切粗丝。
③将鸡汤放碗内，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。
④将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。
⑤将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后放入香菇丝煸炒，倒入调好的味汁，开锅后淋上辣油，浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。
特点外焦里酥，微辣爽口。
香菇炒菜心
原料香菇3个，油菜心300克，精盐适量，植物油30克，白糖15克，味精少许。
制法
①将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块。
②将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒。
③将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心，炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点色泽翠绿，鲜嫩可口。
