氽乌鱼丸子
原料乌鱼净肉200克，肥肉泥120克，木耳丝、蛋皮丝、青菜丝各30克，鸡蛋清4个，葱姜水、盐、味精、白胡椒粉、醋、香油、香菜末、淀粉、清汤各适量。
制法
①乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥，连同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
②勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、青菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。
特点乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入口即化，汤鲜咸香而酸辣。
炸虾仁丸子
原料鲜虾仁蓉300克，猪肥肉100克，鸡蛋4个，干面粉75克，干淀粉50克，葱姜末30克，马蹄末50克，盐、味精、胡椒粉、植物油、花椒盐各适量。
制法
①鲜虾仁蓉加肥肉末、鸡蛋、干面粉、淀粉、姜葱末、马蹄末及盐、味精、胡椒粉一起调匀成馅。
②勺中加植物油烧热，将虾蓉下成25厘米的丸子，炸熟呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
特点色泽金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香。
炸 鱼 丸 子
原料精鱼肉蓉200克，肥肉末120克，马蹄末50克，鸡蛋3个，葱姜水、花椒水、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、植物油、花椒盐各适量。
制法
①精鱼肉蓉放盆中，徐徐加葱姜末、花椒水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加马蹄末及调料调匀成馅。
②勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。
特点鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。
双冬氽肉丸子
原料猪精瘦肉200克，肥肉末50克，马蹄末50克，嫩冬笋50克，水发冬菇50克，葱姜水、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、淀粉、清汤、香油、香菜末各适量。
制法
①猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、马蹄末、鸡蛋和盐等调料调匀。
②嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。
③勺中加清汤，肉馅下成直径15厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、冬菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末、淋香油即成。
特点丸子洁白嫩滑、清香，汤汁清鲜味美。
干 炸 丸 子
原料猪瘦肉200克，肥肉50克，葱姜水150克，植物油750克，鸡蛋3个，干淀粉100克，盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①猪肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌，加鸡蛋、干淀粉、盐、味精等调料调匀。
②勺内加植物油烧热，将肉馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时即成。
特点丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
挂 霜 丸 子
原料猪肥膘肉300克，鸡蛋3个，白糖150克，干面粉、植物油各适量。
制法
①猪肥膘切成细粒放盆中，加鸡蛋和面粉调匀，做成直径16厘米的小丸子，入油中慢火温油炸透至浅黄色时捞出。
②勺中加水75克、糖150克，用小火炒，炒至小泡起变浓稠时，放入肉丸，离火颠翻不停，至白糖全部挂在丸子上、糖变白霜时盛盘。
特点色白香甜。
白 雪 银 珠
原料红小豆300克，猪大油100克，干淀粉60克，鸡蛋清3个，植物油、白绵糖各适量。
制法
①将红小豆煮熟，搌成细泥过罗，加白糖用猪大油反复炒至金红色，至油包豆沙即成。
②鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状，加淀粉搅匀为雪丽糊。
③勺中加植物油烧温，将豆沙做成圆球，放入雪丽糊中转裹成白圆球状，入油炸成乳黄色时取出，摆入盘中，撒白糖即成。
特点熟红小豆要反复炒，愈炒愈浓愈红，呈酱红色即好。
蜜 汁 薯 丸
原料红薯（地瓜）750克，蜂蜜75克，冰糖100克，植物油、芝麻各适量。
制法
①红薯洗净刮去皮，切成直径25厘米的圆球，放油中炸熟，呈金黄色时捞出。
②净勺内加水400克，加冰糖和蜂蜜熬开，加入红薯球慢火煨烧，至糖汁浓稠、甜薯熟软后取出放盘中，撒上炒香的芝麻即成。
特点红薯丸烂软蜜甜，色泽晶莹红亮。
炸椿头丸子
原料鲜椿头100克，豆腐200克，肥肉末50克，鸡蛋3个，干面粉50克，干淀粉30克，植物油、盐、味精、胡椒面、花椒盐各适量。
制法
①鲜椿头洗净晾干，用盐稍腌，切成末；豆腐制成泥，与肥肉末、椿头、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
②勺内加植物油烧热，将椿头豆腐泥做成22厘米见方的小丸子，入油中炸熟至金黄色时取出，食时蘸花椒盐。
特点椿头丸子黄中夹绿，外香内软，香鲜可口。
氽鲜贝丸子
原料活鲜贝柱200克，鸡蛋清4个，鲜奶50克，肥肉泥75克，清汤850克，葱姜水30克，干淀粉30克，香菜末30克，木耳丝30克，珍珠菇50克，香油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①木耳丝、珍珠菇用开水焯过。
②活鲜贝用刀剁细，同鸡蛋清、清汤（100克）、鲜奶、姜葱水、肥肉末、盐、味精、胡椒粉、干淀粉一起放搅拌器中搅拌10分钟。
③勺中加清汤750克，将鲜贝馅用小勺下成直径2厘米的丸子，入清汤中用慢火加热氽熟，放入木耳丝、珍珠菇和盐、味精、白胡椒粉（少许）调味，出勺时撒香菜末，淋香油即可。
特点鲜贝丸子色洁白晶莹，味滑嫩异常，汤鲜美可口。
氽鸡蓉丸子
原料鸡牙子肉200克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3个，葱姜水100克，干淀粉30克，小青菜心6棵，清汤750克，木耳丝30克，盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。
制法
①小菜心片成两半，用开水烫出，木耳丝用开水烫过。
②鸡牙子肉切碎，同肥肉末一起加蛋清、葱姜水、干淀粉、盐等调料一起放搅拌器中搅10分钟成馅。
③勺中加清汤，将鸡蓉泥用小勺挖至汤内，呈小丸子，慢火氽熟，加入青菜心、木耳丝烧开，加调料，放入汤盆中即可。
特点鸡蓉丸洁白晶莹，口味滑嫩鲜美。
氽驴肉丸子
原料精瘦驴肉300克，肥猪肉末150克，清汤750克，小菜心6棵，木耳丝30克，葱姜水、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法
①驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
②小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
③勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。
特点驴肉丸子鲜香滑嫩、菜心，木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。
炸 熘 虾 丸
原料鲜虾仁250克，肥肉末150克，葱姜末50克，鸡蛋3个，干淀粉50克，葱姜汁30克，酱油20克，嫩笋片、口蘑片、水发木耳各50克，清汤、盐、味精、胡椒粉、植物油、明油各适量。
制法
①虾仁剁成细泥，加肥肉末、葱姜汁、鸡蛋3个、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，放温油中炸熟，呈金黄色时捞出，放盘中。
②木耳（一切两半）、笋片用沸水焯出。
③滑勺内加植物油50克，放入葱姜末烹出香味，即加入笋片煸炒，随加清汤100克及酱油、盐、味精、木耳急火烧开，用水淀粉勾芡，淋明油浇在虾丸上即成。
特点虾丸红亮，软嫩鲜香。
糖 醋 虾 丸
原料鲜虾蓉250克，肥肉末100克，鸡蛋4个，干淀粉50克，葱姜末50克，青豌豆20克，木耳丁30克，白糖150克，米醋100克，酱油15克，高汤、植物油、盐、水淀粉、料酒各少许。
制法
①虾蓉加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、葱姜末、盐（少许）、料酒调匀，下成直径2厘米的丸子，放植物油中炸熟呈金黄色。
②勺内加底油烧热，放入葱姜末烹出香味，即加入高汤（150克）和酱油（少许）、白糖、醋，放入青豆、木耳烧开，急火爆起浓芡，淋热油倒入虾丸颠翻几下盛盘。
特点色泽金红，虾丸香酥，甜酸可口。
炖虾蓉豆腐丸子
原料鲜虾蓉200克，肥肉末100克，鸡蛋3个，葱姜末30克，豆腐丸子200克，珍珠菇50克，水发木耳50克，香菜末50克，高汤500克，葱粒、姜丝、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、干淀粉各少许。
制法
①虾蓉加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉调匀成馅，放植物油炸成直径25厘米的丸子，呈金黄色时取出；珍珠菇、木耳用沸水焯过。
②勺内加植物油烧热，加葱姜烹出香味，烹料酒，加入高汤500克、珍珠菇50克，加盐、虾丸、豆腐丸和木耳烧入味，加入味精、胡椒粉调味，淋香油，撒香菜末即可。
特点虾丸鲜咸酥软，豆腐丸香素滑嫩，汤汁香鲜有味。
羊肉芫荽丸子
原料精羊肉200克，肥肉膘末150克，葱姜末100克，香菜末150克，葱椒水、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、醋、香油、高汤各适量。
制法
①精瘦羊肉剁成细泥，徐徐加葱姜水沿一个方向用力搅匀，加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
②勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子，将高汤加热烧开，打去浮沫改小火氽熟，加调料，撒葱末50克、香菜末50克，淋醋、香油，盛入大汤中即成。
特点羊肉丸子鲜嫩滑爽，入口即化，汤鲜咸香中微带酸辣。
氽牛肉丸子
原料精牛肉200克，肥肉末150克，葱姜末50克，芹菜末100克，香菜末30克，水发木耳30克、葱椒水、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、香油、高汤、淀粉各适量。
制法
①牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜水徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀。
②勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上火加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟，然后加调料调味，出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
特点牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。
酸辣鲅鱼丸子
原料鲜鲅鱼精肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。
制法
①鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
②锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特点鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。
扒白菜肉丸子
原料大白菜心200克，肥猪肉膘75克，瘦猪肉150克，植物油50克，水发海米末、葱姜末、鸡蛋、高汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、高汤、明油各少许。
制法
①大白菜心切粒，肥猪肉切丁，瘦猪肉剁细泥，加鸡蛋、海米末、葱姜末、盐、味精、少许酱油、植物油、少许胡椒粉、淀粉调匀，做成直径3厘米的丸子，入笼蒸熟（勿老）。
②勺中加高汤75克和蒸丸原汤烧开，调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子上即成。
特点白菜肉丸松嫩香鲜，色泽清亮，原汁原味。
蒸芸豆丸子
原料猪瘦肉泥150克，肥肉丁75克，嫩芸豆200克，水发木耳50克，葱姜末50克，鸡蛋2个，盐、味精、水淀粉、高汤、明油各少许。
制法
①芸豆放笼中蒸熟，切细末，同肥肉丁、瘦肉泥、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、水淀粉（少许）调匀，入笼中蒸熟（勿老）。
②勺中加高汤调味，放入木耳丝，用水淀粉勾白汁，浇在芸豆丸子上即成。
特点丸子白中透绿，香而不腻，家常味浓厚。
氽 肉 丸 子
原料精瘦肉200克，鸡蛋清2个，葱姜水150克，香菜末25克，水淀粉25克，清汤750克，小菜心6棵，水发木耳25克，酱油、盐、味精、胡椒粉各适量，香油少许。
制法
①精瘦肉剁、砸成细泥，放盘中徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。
②小菜心一片两半，用开水烫熟；木耳一切两半用开水烫出。
③勺中加清汤，将肉馅下成2厘米的小丸子，再将锅用慢火烧开，加入菜心、木耳，调好味，丸子熟后（勿老）淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
特点丸子滑嫩，汤清味鲜。
蒸糯米肉丸子
原料猪肥瘦肉泥300克，葱姜末50克，大白菜心75克，马蹄末75克，葱姜水100克，鸡蛋清3个，酱油、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉、明油各适量。
制法
①猪肉泥放盆中，徐徐加入葱姜水，沿一个方向用力搅打上劲，然后放入鸡蛋和调料搅拌，最后加入葱姜末、马蹄末、大白菜末，做成24个丸子。
②每个丸子周身滚上一层生糯米，摆在盘中，入笼中蒸12～15分钟。
③勺中加高汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在丸子上即成。
特点丸子洁白，外软糯，里鲜嫩。
绣球肉丸子
原料猪瘦肉300克，肥肉末150克，鸡蛋4个，葱姜花椒水200克，马蹄末100克，细蛋皮丝100克，细木耳丝100克，细火腿丝100克，盐、味精、胡椒粉、淀粉、明油、高汤各适量。
制法
①猪瘦肉剁细泥，放盆中徐徐加葱姜花椒水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、马蹄末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉调拌均匀。
②火腿丝、木耳丝、蛋皮丝合在一起，搅拌均匀；肉馅做成24个丸子，滚上一层丝为“绣球”，整齐地摆在盘中，入笼蒸10分钟取出。
③勺中加高汤调味后烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在丸子上即成。
特点肉丸软嫩清香，周身色彩斑烂，形似绣球。
炸豆腐丸子
原料嫩豆腐500克，葱姜末50克，肥肉末50克，鸡蛋5个，面粉50克，干淀粉30克，植物油、盐、味精、胡椒粉、花椒盐各适量。
制法
①嫩豆腐制成泥，放盆中加肥肉末、葱姜末、鸡蛋、面粉、干淀粉、盐、味精、胡椒粉调和均匀，制成馅。
②勺中加植物油烧热，将豆腐馅做成直径2厘米的丸子，放入炸熟至金黄色捞出，食时带花椒盐。
特点丸子色泽金黄，外焦脆里软嫩，黄豆香味浓郁。
炸虾蓉豆腐丸子
原料嫩豆腐200克，虾蓉150克，肥肉末100克，鸡蛋4个，芫荽末50克，干淀粉50克，植物油、盐、味精、胡椒粉、花椒盐各少许。
制法
①嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。
②勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时捞出，食时蘸花椒盐。
特点丸子色泽金黄，外焦里嫩，味鲜香可口，虾与豆腐香气融为一体。
炸萝卜丸子
原料大青萝卜500克，肥肉末150克，鸡蛋6个，葱姜末50克，面粉75克，干淀粉30克，盐、味精、胡椒粉、植物油、花椒油各适量。
制法
①大青萝卜切丝，放开水中烫熟，用凉水过晾，挤干水分，剁成细末，加肥肉末、鸡蛋、葱姜末、面粉、干淀粉、盐、味精、胡椒粉（适量）调匀成馅。
②勺内加植物油烧热，萝卜馅做成直径2厘米的丸子，入油内炸熟，呈金黄色时取出，食时蘸花椒盐。
特点色绿带黄，外焦里软，味咸鲜香爽。
炸胡萝卜丸子
原料胡萝卜细丝500克，土豆细丝100克，鸡蛋6个，面粉150克，干淀粉50克，葱姜末50克，盐、味精、胡椒粉、植物油、花椒盐各适量。
制法
①胡萝卜丝用开水烫过，与土豆丝（用水浸泡2小时后用）放盆内，加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。
②勺内加植物油烧热，胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子，放油中炸熟，呈金红色时捞出，蘸花椒盐同食。
特点色泽金红，外焦里软，咸鲜香爽，营养丰富。
蒸茭瓜肉丸子
原料茭瓜500克，水发木耳100克，肥肉末100克，猪瘦肉100克，葱姜末50克，淀粉50克，盐、酱油、味精、胡椒粉、高汤、明油、香菜末各适量。
制法
①茭瓜去皮去瓤切成细丝，撒盐腌渍半小时，挤干水分，剁成粗粒。
②瘦猪肉末加葱姜末、酱油（少许）、盐、味精搅拌均匀上劲，加入肥肉末、芡瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，做成直径35厘米的丸子，入笼蒸熟（勿老）。
