糟 油 面 筋
原料油面筋250克，香糟150克，酱油2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，味精少许。
制法
①将每个油面筋剪一个小口，放锅内，加适量水煮沸。加酱油和精盐，再煮沸后捞出油面筋，沥水后放盘内。
②将香糟装入洁净的白纱布袋内，将香糟袋平铺在油面筋上面（将油面筋都盖住），盖严盘盖。半小时后拿掉香糟袋，油面筋内加入白糖、味精，拌匀即可食用。
特点油面筋绵软，味鲜，有令入喜爱的酒香味。
美味核桃仁
原料核桃仁250克，白糖3汤匙，油250克（实耗很少），盐1汤匙。
制法
①将核桃仁放碗内加少许盐，放适量开水浸泡10分钟左右。剥去桃仁皮，用温水洗净。
②取一炒锅置火上，加入白糖和半杯清水，将桃仁放锅中，用文火烧四五分钟。待锅中水烧干，糖汁包在桃仁上即可停火。将核桃仁盛入碗中。将炒锅洗净，置火上，倒入香油（用其它植物油也可），待油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用文火将核桃仁炒至金黄色捞出即可，盛入盘中，撒少许精盐拌匀，晾凉即可食用。
特点色泽金黄，香脆，味甜，别有风味。
青菜松
原料太古菜叶250克，精盐1汤匙，花生油250克（实耗很少），白糖半汤匙，味精少许，鸡蛋2个。
制法
①将太古菜洗净，沥干水分，切成1寸长的细丝（越细越好）。
②将鸡蛋磕在碗内打散，充分搅匀。
③取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入菜叶丝炸，一炸即捞出装在盘内，撒上精盐、白糖、味精拌匀。
④将炒锅内的油倒出，将鸡蛋液倒入炒锅内摊成很薄的鸡蛋皮。
⑤将鸡蛋皮切成1寸长的细丝，均匀地撒在青菜松上即可。
特点色泽很美，味鲜香。
拌 鸡 毛 菜
原料鸡毛菜250克，百叶200克，白酱油2汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①先将鸡毛菜中的黄叶、烂叶去掉，清洗干净。
②取一锅加适量水，置火上煮开，将洗净的鸡毛菜放入开水锅中，烫熟后即捞出，摊凉沥水，放盘内加精盐（半汤匙）腌15分钟，挤去菜水，用刀切细，放回盘中，加香油拌匀。
③百叶放入锅中加适量水置火上煮开，捞出晾凉后，切成1寸长1分宽的粗丝，放碗中加入精盐（半汤匙），用手捏几下，放水中清一下，再用凉开水淋一下挤去水，放入盛鸡毛菜的盘内，加入白糖、酱油、味精等拌匀即可。
特点鲜嫩可口，夏天食用更觉爽口。
拌茭白
原料茭白4根，精盐半汤匙，酱油2汤匙，白糖半汤匙，香油半汤匙。
制法
①将茭白外壳剥去，切除老根洗净，纵向对开，放锅内蒸熟，取出晾凉。
②将晾凉的茭白斜向切成薄片，放盘中。加入精盐拌匀腌数分钟，食时，加入白糖，酱油、香油，拌匀即可。
特点味鲜嫩，清香。
甜酱毛豆子
原料新鲜毛豆250克，瘦猪肉100克，胡萝卜100克，甜面酱3汤匙，小葱白2根，鲜姜1小块，精盐1汤匙，白糖1汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，花生油3汤匙，味精少许。
制法
①将毛豆去夹剥出豆粒，洗净沥干。瘦猪肉洗净后切成小方丁。胡萝卜洗净后切成小丁。
②葱去根洗净，切成葱花。鲜姜洗净，切成末。
③取炒锅置火上烧热，先加入少许花生油，待油热后将毛豆倒入煸炒几下，铲出。再加入花生油，待油热后加入葱花炝锅，出香味后倒入肉丁拨散，变色后加入料酒、精盐、酱油、甜面酱、胡萝卜丁、毛豆子、白糖翻炒几下，盖上锅盖焖数分钟，加入味精，出锅晾凉即可食用。
特点此菜热吃也可，凉吃味更佳。味咸、甜、鲜。
拌什锦
原料粉丝150克，熟猪肉50克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，水发海米25克，鸡蛋2个，菠菜心3棵，酱油40克，发冬菇15克，醋15克，香油5克，芥末糊少许，味精少许。
制法先将粉丝剁成5寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷开水稍泡一下，滤去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入，摊成1分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成2寸长、1分宽的条；猪肉、鸡肉、火腿均用直刀切成1分多粗、1寸2分长的丝。把各种
原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
特点色彩艳丽，风味独特。
拌 发 芽 豆
原料干蚕豆150克，精盐1汤匙，酱油2汤匙，胡椒粉1汤匙，香油1汤匙。
制法
①将干蚕豆洗干净后泡于冷水中，泡至蚕豆胀发，捞出，放淘箩内，盖一块干净的湿布，每天淋两次水，两三天后蚕豆即发出芽，成为发芽豆。
②待蚕豆芽长至2～3分长时，取出，清洗干净。放锅内加水和精盐煮酥（烂），捞出沥水，放盘内，加入酱油、胡椒粉、香油拌匀，即可食用。
特点发芽豆清香，味道鲜美可口。
拌 苦 瓜 丝
原料苦瓜200克，酱油、醋、白糖、味精适量。
制法
①将苦瓜片开去瓤切成细丝。
②用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太久。
③将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入油、盐、味精等各种调料，拌匀即成。
拌拉皮
原料新拉皮5张，黄瓜100克，精盐15克，芝麻酱15克，芥末15克，蒜5瓣剁成末，酱油15克，醋15克，香油5克。
制法先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5∶5（兑水）、5∶6（兑水）等，每次盛稀汁50克，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，再放开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成3分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点筋道爽口，盛暑佳吃。
芥末酸菜丝
原料酸菜500克，芥末面、红干椒丝、油、盐、味精少许。
制法把酸菜洗净切成细丝，芥末面用温水搅拌成糊。将红干椒丝用油炸一下，再将盐、味精同酸菜丝及红干椒丝、芥末糊拌匀，焖半个小时后即可食用。
特点香、辣、酸。
榨菜拌腐竹
原料腐竹150克，香菜50克，榨菜50克，酱油、味精、醋、姜少许，香油、辣椒油适量。
制法
①将干腐竹用开水泡软，无硬心时取出，切成粗丝，再放入开水锅里焯一下，用凉水投凉，控干水分装盘。
②香菜洗净切段，码在腐竹周围。
③榨菜切成末，堆放在腐竹丝上。
④酱油、醋、味精、姜末、香油、辣椒油调拌均匀，浇在腐竹丝上即成。
拌蚶子
原料鲜蚶子500克，鲜姜1块，酱油3汤匙，醋2汤匙，油1汤匙。
制法
①将蚶子放盆内，加清水浸泡30分钟。将蚶子洗净，倒入开水锅内烫一下，烫的时间不宜长，不等开口即捞出，逐个掰开蚶壳，放盘内（注意蚶肉朝上）。
②鲜姜刮皮，洗净，切成碎末，放一干净小碗内，加入醋、酱油、香油，调匀成混和汁，将汁浇在蚶子上即可。
特点蚶肉鲜嫩，味道鲜美。
拌酸菜
原料嫩酸菜500克，盐、味精、白糖、醋、花椒油、香油适量。
制法
①将酸菜切成丝，用开水烫一下，沥干水分后装盘。
②放盐、味精、白糖、醋调好，浇在酸菜上，再浇上炸好的花椒油，淋上香油，拌匀即成。
凉拌石花菜
原料石花菜250克，酱油250克，醋25克，香油少许，味精少许，白糖1匙，辣椒油少许。
制法将石花菜用开水烫一下洗净，放在盘中，再放入酱油、醋、香油、味精、白糖、辣椒油拌匀而成。
炝南荠
原料南荠500克，椒油25克，青菜2棵，葱花5克，姜3片，白糖15克，精盐25克。
制法将南荠去皮洗净，一剖两瓣直刀切成约2分厚的片，在开水中氽一下，捞出控去水。把青菜丝、盐拌入盛盘，最后放上葱、姜，再把椒油加热，炝在菜上即成。
特点脆嫩香甜，别具风味。
油吃荸荠片
原料新鲜荸荠150克，青红柿椒各2个，鲜姜1小块，大蒜3瓣，花椒10粒，精盐1汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油2汤匙，味精少许，干红辣椒2个。
制法
①将荸荠清洗干净，削皮，切成薄片，泡在淡盐水中，10分钟后捞出沥水，放干净盘内，撒上盐腌15分钟，滤去盐水。
②青红柿椒去蒂和籽，洗净，分别切成细丝，撒在荸荠片上。
③大蒜剥皮洗净，剁成细末，撒在荸荠片上。
④白糖、醋放炒锅内置火上，待白糖熔化后，倒在荸荠片上。
⑤干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，待用。
⑥将炒锅洗净擦干，置火上烧热，倒入花生油，待油热后，放入红辣椒丝炸，见辣椒变色时趁热将油浇在腌好的荸荠片上，速用碗扣住盘，20分钟后加入味精拌匀，即可食用。
特点荸荠片脆嫩，味香，清淡适口。
炝荸荠
原料罐装清水荸荠150克，虾子1汤匙，香菜适量，料酒1汤匙，大蒜头4瓣，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油2汤匙，鸡汤（或肉汤）半小碗，味精少许。
制法
①将荸荠沥干水后切成2分厚的片，放盘内，撒少许精盐拌匀。
②香菜去根洗净，切成小段，备用。
③大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，备用。
④取炒锅置火上烧热，倒入香油，将虾子倒入，待虾子呈金黄色时倒入料酒、鸡汤（或肉汤），加入精盐、白糖，烧开后放入味精，将调味汁浇在荸荠片上。
⑤将蒜泥和香菜段放在荸荠片上面即可食用。
特点荸荠片脆嫩爽口。
拌磨腐
原料磨腐250克，酱油2汤匙，香油2汤匙，精盐半汤匙，鲜姜1小块，嫩扁尖25克，榨菜1块。
制法
①将磨腐用凉开水漂净，用刀切成小块，放入盘内，加精盐拌匀（也可加入黄酱）。
②扁尖洗净，切成碎末。榨菜用水冲洗一下，切成碎末。
③鲜姜洗净，乱去皮，切成碎末。
④将扁尖末、榨菜末和姜末倒入磨腐盘内，加入酱油、香油，拌匀，即可食用。
特点味道鲜美，清爽适口。
拌 蒿 子 杆
原料青蒿子杆250克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法将蒿子杆的黄叶、烂叶摘去，老根剪掉，然后摘下蒿子杆的叶，只保留杆。将蒿子杆清洗干净，放沸水锅中烫数分钟，即捞出沥水晾凉，切成寸段，放盘内。加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
特点此菜清香爽口，别有风味。
拌 油 菜 梗
原料油菜梗100克，精盐1汤匙，白糖半汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将油菜老帮掰掉，切除菜叶部分，只取菜梗，清洗干净，沥去水。
②将沥干水的菜梗横向切成细丝（越细越好），将菜丝放盘内。加入精盐，腌10分钟，将盐水滤去，加入白糖、酱油、香油、味精，拌匀即可。
特点油菜丝清脆爽口，味鲜。
拌腌雪里蕻
原料新鲜雪里蕻250克，盐25克，白糖1汤匙，香油1汤匙。
制法除去雪里蕻的老根、黄叶等，洗干净，放太阳下晾晒后，切成碎末，撒上盐拌和，并用手搓擦，至出水，随即装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处。数星期后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可供食用。
特点雪里蕻清香爽口，味道鲜美。
拌 青 菜 梗
原料青菜梗150克，海蜇皮25克，酱油2汤匙，精盐半汤匙，香油半汤匙，辣椒油半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将青菜梗洗净，沥干水后切成细丝，撒上精盐腌20分钟。
②海蜇皮放凉水中浸泡一夜后清洗干净，放开水中烫一下，捞出切成细丝，放菜盘内。
③将腌好的菜梗丝挤干水，放在海蜇丝盘内，加入酱油、辣椒油、香油、白糖和味精，拌匀即可。
特点味鲜香，清脆爽口。
凉 拌 腐 竹
原料腐竹250克，酱油25克，醋25克，香油、味精少许，葱、辣椒粉少许。
制法腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分，置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。
凉 拌 香 椿
原料鲜香椿500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，香油10克，醋15克，葱姜末少许。
制法将香椿摘去粗梗洗净，放在开水锅里焯一下，时间不宜过长。然后切成小段，置于盘中。将酱油、盐、胡椒粉、味精、醋、葱姜末调成浆汁，浇在香椿上面，再滴点香油拌匀即成，用来拌面条味道极好。
麻 辣 鸭 块
原料湖鸭1只，料酒3汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，干辣椒1个，花椒粉2汤匙，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋2汤匙，酱油3汤匙，花生油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①大葱洗净后纵向剖开，一半切成细末。一半切成寸段。鲜姜洗净后一半切成薄片，另一半去皮后切成细末，干辣椒切丝。
②将鸭子退净毛，取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块放盆内。加入姜片、葱段、料酒（2汤匙），放锅内置旺火上蒸熟后取出，码入盘内。
③取炒锅置火上，加入花生油。油热后投入葱、姜末，干辣椒丝，炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋。烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，最后淋上香油，即可上桌食用。
盐水鸭
原料去毛湖鸭1只，姜1小块，葱1根，料酒3汤匙，精盐1汤匙，花椒盐适量。
制法
①在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。
②用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。
