登陆注册
1486300000019

第19章 酸甜脆爽的骨酥鲫鱼

【材料】

小鲫鱼5条,姜片、葱白段、泡红辣椒、蒜片各100克

【调料】

盐少许,醋150克,碎冰糖150克,鲜母鸡油30克,料酒150克,胡椒粉和整花椒适量,鲜汤150克

【做法】

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净;锅内放油烧热,将小鲫鱼入内炸至金黄色捞出控油。

2.姜片、细葱白段、泡椒、蒜片各取一半先放高压锅内垫底,再将鲫鱼平放上面,余下的姜、葱、蒜、泡椒、鲜母鸡油,放鱼身上铺平,加入所有调料,大火烧沸,改微火焖60分钟,关火。

3.拣去鸡油筋,将鱼取出摆盘,淋上原汁,将泡椒、葱段、姜蒜片撒在鱼身上即成。

【大师一点通】

1.鲫鱼要选体形较小的,否则不易酥软。

2.鸡油其色浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。

3.这个菜醋的用量多一点,千万要微火慢焖,在长时加热中让醋促使钙的溶解,才能达到鱼的骨酥。

同类推荐
  • 跟大师学做经典川菜

    跟大师学做经典川菜

    在重庆烹界,李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛,一生勤劳,70多岁还坚持劳动,站灶炒菜,他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多,可谓款款精美,道道绝伦,能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。《跟大师学做经典川菜》的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下……
  • 茶经·茶道

    茶经·茶道

    本书是一本中国茶经茶道的百科全书,高度浓缩了博大精深的中国茶文化,让您文白对照,图文并茂。最后还有唐史关于陆羽的记载。既让读者了解了茶,又轻松而全面地了解中国茶道,达到识名茶、学茶艺、行茶礼、通茶史、解茶经、修茶道的境界。
  • 一定要吃的家常菜288例

    一定要吃的家常菜288例

    《一定要吃的家常菜288例》就是在多年来积累的美食菜谱的基础上,加以精心策划而形成的,适合家庭使用的新版菜谱,所收录的菜谱兼顾美味和营养,做法简单易学,内容贴心实用,有很高的性价比。
  • 寻味

    寻味

    “我叫蔡澜,听起来像菜篮,买菜的篮子,所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜对饮食向来只有好吃与不好吃之分,他致力食遍世界各地著名的菜式,但是,天下美食“再活三世,也不一定吃得完”,所以只能以舌记谱,以文烹菜,希望与读者分享他的舌尖经验,至少让读者了解那些精致、风味独具的各国料理的制作过程,懂得每样美食的独特门道,为实际品尝打下一定的基础。蔡澜豪迈、直白式的笔触,精采利落,大快人心!书里说不完的美食故事,道不尽的料理门道,必让追求品味享受的读者们“吃个满足”!
  • “懒人”食物妙方

    “懒人”食物妙方

    本书就是将懒方法传授给你,教你如何轻松选择食材,如何通过煎、蒸、煮、炖等烹饪手艺,如何吃得简单又健康,让你从买菜、洗菜、择菜、切菜、煎、蒸、煮、炖的痛苦中解放出来,是一本实用的偷懒美食宝典!
热门推荐
  • 梨花欲谢

    梨花欲谢

    催花未歇花奴鼓,酒醒已见残红舞。不忍覆余觞,临风泪数行。一种娥眉,下弦不似初弦好。庚郎未老,何事伤心早?我想写的,不过是一个女子一生的爱情。或许是个错误,但毕竟曾在风花雪月中沉沦。她是个淡然的女子,穿越让她拥有了第二次生命,而世间本就是情爱琐碎的地方,依她所言:“随波逐流罢了。”对于爱情,她本不抱任何幻想,却忘记了一种名叫“宿命”的东西,它从不曾捏在自己的手心里。——————————————————————————Ps:喜欢本文的亲要多多推荐收藏哟~~~起点女频茶话会群:16656383欢迎广大作者读者加入。
  • 战天使系统

    战天使系统

    少年抬头看向天空,敌人正朝他步步紧逼,,夜语如何面对能毁灭人族的强大敌人,寄生体,虫族,身怀系统,战技,战甲,战舰,一步步强大下去,带领人族走下去,犯我族者,纳命来!!,(本故事宏大,从末世到宇宙间的大战)希望有人喜欢
  • 流云舒卷待明朝

    流云舒卷待明朝

    一朝家破人亡,流落异地,被卖妓院,老天是嫌弃她不够惨,最后还送入相府做丫鬟!她天天瞅着小命还在不在,偶尔也会春心荡漾。原来相府大公子、二公子都生得如此俊美无俦!咦?都对她有意?选谁好呢?某公子凶巴巴地说:“除了我,你还想跟谁?”某丫鬟狗腿道:“当然只有您啦~~”-------------许多年后,某位狗腿的丫鬟对着一群美人得瑟,“看到没?好看吗?”一众美人花痴到眼瞎。“好看。”众人齐声道。“谁家的?”某丫鬟:“我家的。”-------------隐忍多年暗悄悄要爬上高位的某公子成日里很忙,他忙的主要三件事,一是拳打外敌,二是脚踢佞臣,三是回家逗老婆!好不容易铲除了奸佞,爬上了高位,美人如白菜般往家里送,都快填不下了。某女子,“夫君~~我来了。”某公子道:“名草有主了,你们看着办。”--------------搞笑版简介,内容可是很严肃的哦!甜宠文,强强,宅院斗争,朝堂斗争,后宫斗争,反正各种斗。古代架空,伪魏晋。勿考据!
  • 松斋偶兴

    松斋偶兴

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 诱欢

    诱欢

    情、爱、诱、色、欲、欢,卷在迷情的漩涡里,是贪?是舍?此乃,一个意乱情迷、欲罢不能的故事。
  • 两面椅

    两面椅

    椅子,有两个面。一面坐人,一面坐“鬼”。人,也有两面。一面叫人,一面叫“鬼”。
  • 都市修仙至尊

    都市修仙至尊

    【万人追读,最火爆的高冷爽文】上天的眷顾让他走上了修仙一途!然而他实则却是别人的转生体。且看他怎么来一步一步打破这命运的枷锁!……“你很狂是吗?那我就打到你狂不起来。”“你很有钱是吗?那我让你一无所有。”“你很有地位是吗?那要是你没有命了呢?”无敌踩人,天要阻挡我,我必破天!这就是我的道……
  • 重生末日之前

    重生末日之前

    末日,并不是真的末日,后来人们才知道这只是新纪元的开始。世界在异变,众神在升起。这里是神圣时代,这里很现实,也很残酷,这里实力决定一切。这里可以称王称霸,也可以求长生不老,这里强者便是众神。李敬,带着不屈的灵魂回到了世界异变之前的一年,一步先步步先,步步为营的迎着这个前所未有之大变之局。天赋不行那就笨鸟先飞,有了一年的准备,李敬前世悲惨的境遇可否避免?
  • 现代诸神

    现代诸神

    今年,集权力、财富、力量于一身的人在太平洋最深的海沟里被处决了,在死前说出了震惊世界的一句话,“新时代已经开始了,这会是诸神的黎明还是黄昏?”今年,集怂、蠢、衰于一身的穆航做出了一个选择,打开了自己的新世界大门,进入了神的领域。
  • 绝色倾城呆萌妃

    绝色倾城呆萌妃

    落晴沫是旭银谷老谷主的亲孙女,傻痴、天生废脉,被渣男渣姐联合起来欺负,自己还不知道,被人卖了还帮人数钱,等到没有利用价值,渣男渣姐就出计害死她。再次睁眼,是来着九州的“落晴沫”,一个高冷,情绪不定的变异瞳天才少女,她的眼瞳会随着情绪的改变而改变颜色,带上全属性魔法,来到这个不知名的女扮男装的“她”身上,收兽宠宝宝,虐白莲渣渣。不知哪里出现了个霸道妖孽的男人,对她说:“终于找到你了,我再也不放手,以前那都是我的错,我再也不会了,沫沫……”说着说着把百里陌抱得更紧了,一只手把落晴沫往自己怀里抱,落晴沫自己被按的动弹不得,自己……跟他认识吗?他好像知道自己的身份?