吃出好身体
每个妈妈都希望自己的小孩能够有一个健康的身体。可是好身体是怎么来的呢？一个方法是体育锻炼，还有一个方法就是吃了。体育锻炼的作用对于小孩子并不像对于我们大人一样这般必须和有效，几岁大的小孩子再锻炼还能怎么锻炼？他们举得起哑铃？上得了跑步机？不过就是平时多走走跑跑。因此对于小孩身体健康最重要的，还是吃，科学地吃，营养地吃，这才是决定你的小孩身体好坏的关键！
对于吃，中国人可算是研究透彻了。中国人在汉朝的时候就提出了“民以食为天”。
孙中山先生曾经言道：“中国不独食品发明之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人的饮食习尚合乎学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”能把饮食上升到文化的层次，甚至形成特有的民族性格、哲学思想，恐怕也只有中国人才能做到。中国是“吃文化”历史最悠久的国家，我们的先人在很早之前就提出了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”的观点，进而发展出技艺、营养、礼仪等多方面的饮食文化。
中国人仅仅在菜肴的品鉴上便形成了“观色、品香、尝味、赏形”的品鉴标准，对于食物可谓是研究透彻了。如果说这只能算是小道，是雅趣，没什么真正价值，那么食疗文化就是有真正养身、疗病、活人、济世功效的饮食大道了。
那么怎样才能吃出好身体呢？
（1）改变进食程序。中国人不论是在宴会上或家庭生活中，都是“饭后吃水果”，由于饭后吃水果，使我们摄入的热量过多，这部分的热量几乎全部被储存，从而使人身体超重和身体发胖。因此要颠倒这个程序，即饭前吃水果。第一，水果中的许多成分均是水溶性的，如维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维果胶等。第二，水果是低热量食物。水果的平均热量仅为同等重量面食的四分之一，是猪肉等肉食的十分之一。先进食低热量的食物，就比较容易把握总的摄入量。第三，先吃水果可缩短其在胃中的停留时间，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
（2）控制食盐和油脂的摄入。吃得太咸，胃黏膜的保护层黏液就没有了，会引起胃溃疡、胃炎、胃癌。中国营养学会推荐每人每天至多摄入6克盐，即约相当于成人拇指盖大小的小汤匙一平勺。近年来，居民膳食中肉、油脂类的量及比例明显增加，此类食物是高热量食物，而摄入高热量食物过多又是形成肥胖的基础，也是造成高脂血症、冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝等“富贵病”的直接原因。因而，要防治这些疾病，首先要少吃油脂多吃菜。
（3）多吃水果和牛奶。美国人有句俗话叫“每天吃一个苹果，不用找医生瞧病”。而中国人，特别是男性同胞普遍认为水果是零食，平时很少进食水果。要进行膳食成分的科学调整，首先就应增加水果的进食量，使水果成为每顿饭必不可少的成分。
（4）每天要喝一定量的牛奶。牛奶是天然的最易吸收的钙源。因此，中国人的膳食中每日应补充300毫升牛奶，这应是膳食革命的重要内容。
（5）掌握好摄入与消耗的平衡。这是要保持身体健康，需要把握好的一个关键因素。加强体育锻炼，增加肌肉活动和体能消耗固然是保持身体健康的一个非常重要的因素，然而，饮食也很重要。若要身体好，膳食革命少不了。
归根结底，所谓营养好，并不是总吃大鱼大肉，也不是老吃山珍海味，而是指要合理营养。
合理营养就是要达到七大营养素的平衡、动物性食物与植物性食物的平衡、一日三餐的平衡、酸性食物与碱性食物的平衡等。
说了这么多，笔者就希望大家有一个健康的身体，吃东西不在于吃得多，吃得好，而是吃得对。
合理饮食的重要性
由于不同食物酸碱性不同、寒凉温热性不同，所以岂止药不能乱吃，就是日常食物也不能由着自己性子随便吃。规则无处不在，天空有天空的规则，人群有人群的规则，食物之中，也自有其规则，一旦违反饮食的规则，便可能遭到规则的反噬。
中国一向对于饮食深有研究，在这方面可谓历史悠久，“民以食为天”更是很多人都经常挂在嘴边的话，很多人都知道吃好喝好对于人体健康的重要性，但他们对于饮食的认识也仅此而已，在他们对于饮食的认识中，存在着太多的误区。他们深陷误区而不自知，空自因为不当的饮食习惯而每日预支着自己的健康乃至自己小孩、家人的健康。
合理饮食的重要性就在于它不仅仅是一件关系到每日饥饱的事，它还关系到人一生的健康与寿运。
食物是生存的内核，当吃什么不再是问题的时候，怎么吃成为越来越重要的内容，不能忽视，这一日三餐过的是日子，一顿也马虎不得。好的饮食习惯可会影响人的一生呢！俗话说“生命不息，劳作不止”，在如今社会，这句话已经得到越来越多人的证实。现代社会竞争愈演愈烈，脑力劳动和体力劳动都时刻考验着我们，正如毛泽东同志所说：“身体是革命的本钱”，没有一个好的身体，到最后势必不堪一击。健康之于生命的重要性，由此可见一斑。
“民以食为天”，即言饮食的重要。一天要吃三餐饭，人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。
不合理的饮食会使营养不平衡，从而影响身体内部环境，破坏体内生物代谢过程，加速肌体衰老。
老年常见病、多发病，往往在青壮年时期就已开始萌芽，到了中年以后，由于肌体逐渐衰老、退化，各组织器官的生理功能减退，新陈代谢功能降低，尤其是胃肠道消化功能减弱。如果饮食不合理，会使体内新陈代谢受到影响，使身体营养失去平衡。营养过剩，会导致心血管疾病、脑血管疾病以及糖尿病等。所以，最好是在少年时期家长就应注意小孩的饮食合理，营养平衡问题，积极培养小孩良好的饮食习惯。
许多癌症的发生与环境因素密切相关，而饮食是与外环境接触最密切的方面，所以，食物和癌症的发生是密切相关的。大量的实验表明，长期不合理的饮食习惯，是导致癌症的最直接因素。食道癌和宫颈癌与维生素A缺乏有关；食管癌和胃癌与维生素C缺乏有关；食管癌与长期患缺铁性贫血有关；甲状腺癌症与食物中缺碘有关；肝癌与维生素B6缺乏有关。饮酒过度不仅容易导致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、结肠癌、直肠癌等，如果酗酒、吸烟，还会增加喉癌、口腔癌及肺癌的发病率。所以，合理调整膳食结构，平衡营养，对防癌抗癌也有着积极的意义。
总之，养成良好的饮食习惯，对于小孩的一生都会产生积极的影响。
科学安排小孩的饮食
科学安排小孩的饮食是小儿食疗中最重要的一步，它的重要性不亚于一场战役的战略策划，甚至更加重要，因为它的影响深远，深远到会影响你的小孩的一生。所以为你的小孩制订一个科学的饮食计划，就更加显得异常重要。
那么究竟要怎么制定计划呢？怎样的计划才是对小孩健康最有益而无害的呢？笔者总结了以下科学饮食十律。
1.蔬菜要多吃
蔬菜含有维生素和矿物质、植物化学成分（能抵抗疾病的植物成分）、纤维，能促进正常排泄，胆固醇含量低，有助于稳定血糖。这些都是肉类食品缺乏的营养素和功效，尤其是维生素C和纤维素，必须从蔬菜中获取。维生素C不能在体内储留，所以蔬菜必须每天吃，以便每天补充维生素C。因此，在计划一天的菜单时，绿叶蔬菜是必不可少的。至于纤维素，有的小孩胃口不好，究其原因，正是因为体内纤维素的匮乏，这样的小孩尤其需要多吃蔬菜水果。所以，为了保证小孩每天能够摄入足量的维生素C和纤维素，在幼儿食谱中每天必须有一定量的蔬菜。
2.每天吃两个水果
和蔬菜一样，水果也含有大量的植物化学成分、纤维素、维生素和矿物质。此外水分多、纤维含量高的水果还很容易让人有饱腹感，从而使我们避免吃太多高脂肪、高热量的食物。要尽量避免用果汁代替新鲜水果，因为果汁不但热量高，而且含有各种添加剂，对小孩的健康实在不是太好。
3.多吃全谷物食品
如果你们家习惯吃含糖谷物和白米饭，那么你就该想想你和你的家人淀粉摄入过多的问题了。这些白色面食（精细谷物）不但提供的营养少，而且热量高，而全谷物食物则含有大量纤维，不但有助身体健康，而且能让饱腹的感觉持续更长时间，从而减少全天食物的摄入量，避免肥胖。这类食物主要包括糙米、燕麦、蒸粗麦粉、全麦面包及意大利面等。
4.注意选择低脂蛋白质
蛋白质是人体必不可少的一种营养素，能提供机体所需蛋白质的食物很多，这些食物有的热量很高，比如猪肉，有的热量却很低，如鱼肉、豆类，我们在选择蛋白质食物时一定要选择那些低脂蛋白质食品，如去皮鸡肉和火鸡鸡胸肉，鱼、扁豆、蚕豆、豆腐和印尼豆豉，瘦肉、蛋白和低脂乳制品，这类低脂蛋白质食物才是对人体更有营养更少害处的。
5.拒绝“坏脂肪”
脂肪也分好脂肪和坏脂肪。脂肪中的饱和脂肪就是一种典型的坏脂肪，它比起其他食品更容易增加血液中“坏胆固醇”的含量。厨师家长们在平时要注意尽量减少家人对红肉、全脂乳制品和用红色辣橄榄油烤制的食品的摄入，每日的摄入量最好不超过15克。此类食品正富含饱和脂肪。
反式脂肪也会提高人体内“坏胆固醇”的含量，增加人们患心血管疾病的风险。所以厨师长们要尽量让你家的餐桌上出现人造黄油和植物白油，以及用“部分氢化”植物油制作的食品，如许多用于出售的小甜饼、薄脆饼干和糕点等。
6.来点“好脂肪”
并不是所有的脂肪都不好。不饱和脂肪就是一种典型的对人体有益的好脂肪。它能降低血液中“坏胆固醇”的含量，但又不会降低“好胆固醇”的含量。它的来源主要有橄榄油、芥花油、坚果油和鳄梨油。ω-3脂肪也是好脂肪家族中的一位重量级成员，含ω-3脂肪最多的食物有三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、条纹鲈鱼、鳟鱼、青花鱼、竹荚鱼和青鱼。家长们每周最好给小孩吃一到两次这类的鱼。还有，植物中含Omega系列脂肪的有亚麻籽和核桃仁，可以把这些东西与酸奶和谷物搭配起来吃，或在做色拉的时候放一些。
7.多吃富含纤维的食品
食物纤维分为两类，水溶性纤维和非水溶性纤维，两者都对人体健康有着重要促进作用。非水溶性纤维能促进消化，防止便秘、痔疮等疾病。麦麸、全麦、谷类、种子和许多水果、蔬菜中都含有这种纤维。水溶性纤维能防止血糖大幅波动，从而帮助人们延长精力旺盛的时间，减少糖尿病发病率，降低胆固醇。它的主要来源有燕麦、豆类、大麦、苹果、柑橘类水果和红薯等。如果你的小孩每日摄入此类纤维较多，就需要多给他喝水。因为过分摄入纤维会导致肚胀和腹部不适。一般情况下，每日摄入量超过50克以上，就会影响身体对重要维生素和矿物质的吸收。
8.少吃糖
糖能提供热量和满足人们对甜食的欲望，可它还有一些不那么好的作用。它空有热量，毫无营养，会导致人体发胖，而且吃再多糖，通过糖摄入再多热量，也不能抑制饥饿感，吃糖会让我们吃更多的食物。此外它还会导致疲劳，如果摄入过多的糖，精力就会在短时间内得到强化。但是，当胰岛素释放完之后，精力就会迅速衰退。
9.远离液体卡路里（脱脂奶、低脂奶和豆奶除外）液体卡路里是指饮料、果汁、高脂奶、酒、高汤等，这类饮品别看都是液体，卡路里却不亚于固体食物，如果你的小孩一天喝一袋非脱脂牛奶，再来一杯橙汁、两听可乐、一碗浓汤，那么这一天中光从液体里你的小孩就已经摄取足够了一整天所需的热量！长此下去，你的小孩想不变成小胖子，怎么可能？
平衡膳食
中国营养学会专家委员会提出了专门针对中国居民的食物定量指导方案，并以宝塔图形表示，称为中国居民平衡膳食宝塔，它可以直观地告诉人们每日应吃食物及各类食物的合理摄入量。
中国居民平衡膳食宝塔
此外还有一种9∶1的膳食战略，那就是90%健康食品，10%喜欢吃的食品。只要你的小孩在多数时间里吃的是健康食品，那么在某些时间段里，就可以给小孩吃点自己喜欢的食物了。
食物搭配不仅包括荤与素，还包括粗与细、干与稀、冷与热等。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素。对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与畜肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
鱼类的肌肉含蛋白质15%～20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比畜肉、禽肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%～3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需的，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。
一日三餐很重要
小明的家庭是双职工家庭，妈妈每天都要上班，早上没时间给他做早餐，只好每天早上牛奶加面包或者饼干，中午小明在幼儿园吃，他在家里被妈妈喂惯了，幼儿园没有人喂，只能自己吃，小明吃不了几口就不愿意吃了。于是每次下午回到家都不停喊饿，抓到什么吃什么，有次小明妈妈接了孩子回家，然后出去买菜，回来发现小明抓了块放了几天的干巴巴的面包在那边吃得不亦乐乎！小明家的晚餐因为妈妈晚上时间充裕，所以一向很丰富，那天晚上看到儿子饿成那样，小明妈妈又特意把晚饭做得尤其丰富。
相信很多双职工家庭都是这样的情况：早餐匆匆忙忙，午餐随随便便，晚餐丰盛无比。然而这样真的是合理、科学、健康营养的吗？各位家庭厨师长们有没有考虑过这个问题？
