向一切阻挡生机的行为说不
初春
春天是“养生”的季节，要靠肝来生发阳气，促进人体的生长发育。“生发”，意味着“生生不息”。所以，要“舒肝理气”，不能补肝，而要健脾补脾。饮食应以排毒、抗毒为主。宜少吃酸，多吃甘。
1.春季养“生”最忌生气
中医用五行（木、火、土、金、水）来配五季（春、夏、长夏、秋、冬）和五脏（肝、心、脾、肺、肾）。在代表五行的物质中，水、火、金、土都是无机物。只有木是有机体，是有生命的，所以木代表春天的“生”。
凡是属木的东西，它就有生命力，有往上生长的特性。树木的枝条很柔软，很容易弯曲，但它的天性是喜欢舒展的，如果强迫它弯曲就长不好，所以属木的东西喜欢舒展，而害怕被压制。
在人的五脏六腑中，肝和胆组成肝系，它们主宰人体的生机，所以也是属木的。就像树木的枝条一样，肝胆之气需要生长和舒发，如果受到压制就会生病。
春天来了，肝系统要做好两件大事：一个是“生发”，一个是“升发”。
开春时，我们要“生发阳气”。阳气如何生发？要靠肝来生发 —由肝气来启动五脏的阳气。若是肝气虚，阳气就不足，人会感到怕冷、四肢无力、情绪低落。立春后，肝气逐渐增强，我们当顺其自然，不要去干扰这个过程，让它充分激发人体的阳气，才能促进人体
的生长发育。“生发”，意味着“生生不息”。
春天我们如何帮助肝脏生发人体的阳气呢？一要靠“吃”，二要靠“动”。动则生阳。春天江河解冻，草木生长，在水边和植物多的地方，阳气最足。我们可以多去这些地方活动，吸收自然界的阳气。
而“升发”，跟肝气的运行方向有关：肝气是往上升的。在人体内部，气是按照圆周来运行的，有升才有降。肝气升发，推动人体气的运行，气血才能畅通。
肝气升发要有度，不及则会气血郁滞，过度则会肝阳上亢。人的情绪对肝气影响很大，所以我们在春天要特别注意调整心情。
如果情绪压抑，闷闷不乐，肝气就难以升发而郁结于胸中，引起气血的淤滞，或是化为内火（此时就需要清肝火）。如果情绪急躁，生气暴怒，肝气就会升发过度，使人血压升高、面红耳赤、头晕眼花，甚至中风昏厥。所以春天养生的一大重点就是“舒肝理气”。
中医很早就观察到，肝病先传脾，肝气过旺会克制脾的功能。所以春季我们不要补肝，而是健脾、补脾。
2.春季要少吃酸，多吃甘
春天不是大补的季节，饮食应以排毒、抗毒为主。
春季饮食上养“生”的一个重点是：少吃酸味的东西。因为在五味中，酸味专入肝经，是补肝的。但春天偏偏不适合多吃酸味。为什么呢？因为春天我们不要补肝，而是“舒肝”。补肝就好比我们把一个房间的门窗都关上，这属于收敛，酸味就是收敛的。舒肝，就是我们把门窗打开，让里面的浊气排出去。这两者是完全不同的。
我们真正需要补肝的时候，是在秋冬季，为的是滋养肝血。而在春季，我们的身体需要的是舒肝、理气、排毒，必要的时候还需要“疏肝”，也就是疏通已经造成的阻塞。让肝气得以升发，同时把冬天潜伏在体内的病邪宣泄出去。如果补肝的话，肝气就无法舒发，无法排毒。所以除非是特殊治病需要，春季反而要少吃些酸的才好，以免收敛过度，把病邪关在了体内。
春天需要多吃的是甘味，因为肝气旺的时候容易伤脾，所以我们要用甘味来补脾。五谷杂粮全部都带有甘味，特别是大米，所以春天可以多吃两碗饭。还有，很多蔬菜的根和茎也都是甘味的，比如莴笋。
肉类中间，也有甘的肉，比如猪、牛、羊、鸡、犬这五畜中，牛肉是甘味的。牛肉甘温入脾，可以健脾胃。还有鱼肉，凡是有鳞鱼的肉一般也是甘味的，比如鲤鱼和鲫鱼，也是健脾和胃的食物。
每个节气都有它的饮食重点，在后面的章节中会逐一说明。
立春
立春，是在每年公历的2月4号、5号左右。此时，万事万物，包括各种各样的病毒也逐渐苏醒了。而冬天所受的风寒可能还残留在我们的体内，冬天吃的肥甘厚味又使我们的身体蓄积了内热。我们的身体是否有足够的抵抗力来防御呢？
立春时节，进补不宜，身体的首要任务是抗病毒。
3.“蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中”立春时节，警惕病毒苏醒
24节气之始为立春，是在每年公历的2月4号、5号左右，它标志着春天的到来。立春的“立”字，是开始的意思，也就是说，春天开始了。二月初，也许在北方的朋友还感觉不到多少春天的气息，冰雪未融，地还很冷，还没有长草，树也没有发芽。但这只是表面现象，天地之气已经在悄悄启动了。
你看二月的北方即使是下雪，也跟冬天的雪不一样，是春雪了，大片大片的雪花，水气很足。而天晴时，阳光晒在身上就有暖意。所以一到立春，我们就要开始按照春天的规律来保养身体。
在这冬天刚结束，春天刚开始的时候，冬眠的动物逐渐苏醒。同样的，各种各样的病毒也复苏了。而我们的身体是否有足够的抵抗力来防御呢？一个冬天所受的风寒可能还残留在我们的体内，冬天吃的肥甘厚味又使我们的身体蓄积了内热。这个时候，进补是不合时宜的，我们的首要任务是抗病毒。
怎样抗病毒呢？老祖宗早就帮我们选好了该吃的食物。南宋陆游有一首立春写的诗说得最详细：
蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。
一饼不分空恨望，暮年知有几春风？
这里面讲了古人立春要吃的两样东西：一个是春饼，一个是春盘。
4.立春时节的食方：春饼、春盘
立春吃春饼有什么好处
吃春饼有什么好处呢？春饼里面包的都是适合春天吃的菜，比如绿豆芽、韭菜等，把它们放到春饼里面卷到一起来吃，为的是补充人体的生发之气。豆芽是发芽的东西，而在春天，凡是发芽的东西，都能好好提升我们身体的生发之气。
为什么春饼不用黄豆芽，而用绿豆芽呢？因为绿豆芽排肝毒的效果好。绿豆芽是清热解毒的好东西，又没有绿豆那么寒凉，正适合初春天气尚未暖和的时候来吃。
立春吃“春盘”有什么好处
春饼大家现在还在吃，而春盘很多人不懂是什么东西了。
春盘，其实就是一盘子青菜——春天新长出来的各种蔬菜，而且必须是辛味的，能帮我们排毒抗毒。
辛味的作用是发散。因为经过一个冬天，我们的五脏内积存了许多浊气，需要借助辛味来排出去，而辛味同时又能提升人体阳气，防止春困，帮助我们精神抖擞地迎接春天。
春盘中，古人最初是放蒜苗、藠头叶子、韭菜、油菜苔、香菜这五种辛味菜，所以又叫五辛盘。后来变化出各种不同的搭配，还要放上春饼，用来卷菜吃，再配上青萝卜来消食，就称为春盘了。
不论怎么搭配，春盘讲究的是要选择带有辛香味道的绿色蔬菜。我们现在配春盘，除了上面说的五种，还可以选择：芹菜、荠菜、萝卜缨。
如果你想要在立春这天，学古人食用五辛盘，我推荐的搭配是：芹菜、韭菜、香菜、荠菜、萝卜缨。它们对于我们初春养生，既有共同的作用——排毒抗毒，又各有所长——芹菜去风气，韭菜行血气，香菜通阳气，荠菜利肝气，萝卜缨消食气。
初春养生，讲究的就是一个“气”。冬天养生重在封藏，到了初春，我们就要打开自己，就像把窗户打开透气，让气血通畅地流动，祛除浊气，生发阳气。人体气血通和，自然百病不生。
荠菜是野菜，市场上不多见（可以通过网络订购）。如果买不到荠菜又想配齐五种蔬菜，就加一个油菜苔或者蒜苗。油菜苔也能利肝气。而北方的朋友，如果你住的地方在立春后还比较冷，还会有下雪的天气，用蒜苗就挺合适。蒜苗有醒脾气的作用，也就是激发身体的运化功能。
五辛盘不只是立春这天吃，最好是整个立春节气都吃，连吃一两个星期。不一定每天都要把五种蔬菜配齐，有什么吃什么。这些辛味蔬菜很适合春天保健，味道又都鲜美。其中，荠菜、韭菜在本书后面的章节还会专门讲到。
允斌解惑录
问：陈老师，我在新疆，吃春盘也适用吗？我们这里还冰天雪地呢？
允斌答：适用。北京三月有时还下雪呢，但节令已变了，再下也是春雪。
问：全都凉拌吗？
允斌答：卷春饼也可以。韭菜要焯过。
问：整个春天都可以吃吗？
允斌答：整个春天都可以，只是立春一周内吃才能达到初春排毒抗病的最好效果！
5.吃对芹菜，血压、血糖一起降，还帮肾脏排湿毒
芹菜是一种不怕冷的蔬菜，天太热了反而长不好。我们在初春吃到的芹菜，是头一年秋天就种下的，是四季芹菜中生长期最长的一茬，因而药性也相对最好。
我们常吃的芹菜有三种：西芹、旱芹（药芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盘用的是旱芹。
西芹虽然吃起来脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差多了。旱芹，也就是市场上普通常见的那种芹菜，它的药性最强。人们常说芹菜降血压，其实旱芹降压的效果才好，水芹是偏于降血糖的。水芹主入肺经，可以调理咳嗽。旱芹主入肝经，在春天吃帮助肝脏排毒，又
能降血压。
春天是高血压的朋友要特别注意的季节，特别是肝阳上亢型高血压。这是一种常见的类型。这类人群脸色常涨得红红的，脾气比较急。春天阳气一生发，血压更容易升高，人会头晕难受。建议平时有这种困扰的朋友开春多吃旱芹。
吃旱芹要吃叶子，降血压的效果好。鲜嫩的芹菜叶，可以不用下锅，洗干净垫在汤碗里，把刚烧开的汤倒进去，一烫就熟了，整碗汤都是芹菜的香味。做鱼的时候也同样，嫩芹菜叶垫在碗底，然后把做好的鱼连同鱼汁儿一起浇上去，那整碗鱼也非常的香，一点腥味儿都没有。
芹菜药性最强的部分除了叶子，就是根部和靠近根部的老杆。根部和老杆能帮助肾脏排湿毒。
芹菜根可以选鲜嫩的，用盐腌个十几分钟，然后凉拌吃。老杆怎么吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都很有味道。
6.吃对香菜：强壮心肺，专门“醒”脾
早春吃香菜（又称为芫荽），有两样特别的功效：
第一个是暖心——提高心肺系统的抗病能力
香菜是心脏的保健菜。我家有个预防心血管病的小偏方，就是用的香菜（参见《回家吃饭的智慧2》里的“香菜炒鹅蛋预防中 风”）。这是一个四季都可以用的偏方，坚持每个月吃两三次，可以预防老年中风。特别是心阳虚的人，经常感觉胸闷、心悸的人，可以多吃。
除此之外，在早春吃香菜，对心脏有什么特别的好处呢？一是可以提升心胸的阳气；二可以帮助心肺抵抗病毒；三可以调理冬天留下的感冒后遗症。
冬天风寒感冒后，很多人会持续咳嗽一段时间，呼吸道的炎症没有好，感觉总有痰，晚上睡不安稳，有胸闷的感觉，甚至睡觉时心脏咚咚跳把自己吓醒。这是在心肺系统有积液和积痰的表现，时间长了，会影响心肺功能，严重的甚至会引起肺心病，即肺的问题引发的心脏病。因此，感冒痊愈后若是痰多咳嗽，要适当吃些香菜来调理。
第二个是“醒”脾——激发脾的功能
在早春吃香菜，还有一个目的：激发脾的功能。
脾就像人体的后勤部，我们消化吸收之后的营养，要怎么样分配到全身各处？这个是脾的工作。如果脾的工作做得不好，我们全身营养供应和代谢就不均衡，比如皮肤很干，而体内却湿气重，或者是该丰满的地方没有肉，而不该胖的地方却赘肉横生。
香菜有醒脾的功效。这个“醒”字，古人用得很妙。很多人的脾胃一直都处于昏睡状态，而香菜可以说是闹铃，就像是按了一个开关，瞬间激活脾的功能。举个例子，牛羊肉是很难消化的肉，所以我们吃之前，一般会在这上面撒一点香菜沫。当我们一闻到香菜的香味，就有胃口大开的感觉，这个香味就是在提醒我们的脾胃：你要开足马力工作了，因为我要吃硬菜了。
怎样吃香菜才能达到上面说暖心、醒脾的效果呢？光是把香菜当调料吃是不够的，要把它当主菜来吃，并且要吃生的。
选一把早春新上市的香菜，三寸多长那种，短短的。这种香菜很嫩，可以连根一起吃，对抗心肺病毒的作用才好。在盆里加点面粉，好好地泡洗一下，洗干净根上的泥。沥干水分，放盘子里。不需要焯熟，我们要吃生的香菜，而且是现拌现吃。
现在调一个三油汁：酱油、香油、花椒油混合在一起，加少许糖，再放少许凉开水调稀一点。这就是生拌香菜的蘸水了。
吃的时候将香菜在蘸水里蘸一下马上吃，这样香菜里的鲜嫩汁液不会流失，抗病毒的效果更好。
哪些人不适合吃香菜
1.胃热重、爱出汗，出汗后有浓重体味的人少吃香菜。
2.香菜是发物，对其过敏的人不要吃。
3.刚刚做完手术的人不要吃香菜，避免形成疤痕增生。
哪些人适合吃香菜
1.消化不良，特别是肉食积滞的人。
2.寒性体质，特别是胃怕寒的人。
3.胃寒、胃痛的人。
4.咳嗽痰多、痰色白的人。
7.萝卜缨是“天然钙片”
萝卜缨是萝卜的茎和叶。它既具有萝卜的功效，又有两点不同：
一、萝卜缨是“天然钙片”，每100克大约含有150到350毫克左右的钙。它的含钙量在蔬菜中名列前茅，也超过了牛奶和黄豆。
二、萝卜是凉性的，萝卜缨是温性的。这使萝卜缨在绿叶蔬菜中显得十分可贵——因为温性的绿叶蔬菜原本就不多，温性又不上火的蔬菜更难得，而且它还有降血压的功效。
为什么我特别强调立春要吃萝卜缨呢？早春萝卜缨的特点用一句话来形容，就是秉冬气而得春阳。萝卜的根部，在冬天的时候积攒了能量，这是得自于冬气。春天的阳光一来，萝卜就长出叶子来，这是得春阳。所以，早春的萝卜缨是一个很有能量的食物，阴阳并济。中医用萝卜缨入药，也讲究要采摘早春的萝卜缨。
开春要抗病毒，萝卜缨能帮我们对抗呼吸系统的病毒，还能化解肠胃的浊气。立春前后通常是春节和寒假假期。大家吃得比较丰盛，肠胃容易积滞。再加上天气一冷一热的，容易引发感冒咳嗽，特别是家里的小孩子。对付初春这类的感冒咳嗽，吃点萝卜缨效果很好。
春天来了，我们还要把脾胃功能给打开。前面我们说了用香菜来醒脾，现在再说说用萝卜缨来开胃。萝卜缨是开胃消食的，积食、肚子胀、经常反酸、打嗝、拉肚子的人，吃了都有好处。
专治感冒后胃口不开的食方：炝炒萝卜缨
买来的白萝卜有时会带着老萝卜缨，就是一把粗粗的绿杆。这种老杆可以切碎，用盐腌10分钟，锅里放少许油，把两三个切碎的干辣椒和花椒放进去炝一下锅，然后放切碎的萝卜缨进去快速翻炒两分钟起锅，就是一道美味的佐餐小菜。它能发散风寒，感冒后如果感觉前额痛、胃口不开，吃这个就有效果。
专治伤食咳嗽的食方：凉拌萝卜缨
有一种樱桃小萝卜，是带着长长的缨子来卖的。这个缨子就是叶子，有些朋友觉得这叶子吃口比较粗，把下面的小萝卜蘸酱吃了，叶子就揪下来扔了，很可惜。萝卜虽好，却偏凉性。所以老天爷让萝卜缨长成温性的来平衡。吃萝卜不吃缨，就放弃了一半的营养。
如果觉得萝卜叶子生吃不大好吃，可以在开水锅里快速焯一下，然后切点姜末，加点糖、醋、盐一拌，味道就好多了。
这道菜还有化痰止咳的功效，特别是对年轻人和小孩子的伤食咳嗽效果很好。年轻人暴饮暴食后，一着凉很容易感冒咳嗽，这种咳嗽一到晚上就加重，感觉痰多，就可以吃这道菜，多加点姜末，效果更好。
