番茄薯仔烩牛肉
原料：番茄300克，薯仔500克，牛肉200克，调料适量。
制法
①番茄切碎。薯仔切片先煮。牛肉切薄片，加味拌腌。
②用些姜、蒜起锅，炒过牛肉、番茄，加下已熟之薯仔，调味同煮。
说明：味鲜而不腻，营养充足。
中式牛排
原料：去筋牛肉1000克，虾米50克，四川榨菜50克，生油、生粉适量。
制法
①将上述原料绞碎或剁碎（四川榨菜洗去表面的辣椒末），然后加进适量生粉，充分搅拌后再分成10块，最好用方形小格印成方形，使其外形美观。
②印好后放入油锅文火炸至金黄色，捞起备用。
③上菜前再加少许蚝油、葱花，放入蒸笼急火蒸5分钟即成。由于榨菜含盐较多，所以不需再加盐，只加蚝油即可。
说明：牛排，原为西菜，此菜按照中式烹调方法来烹制。中西结合，进食时如加汁、芥末，味感恍如吃西菜。
黑椒牛扒
原料：牛仔肉（或嫩牛柳）500克，生油、生抽、黑胡椒、番茄酱、白糖、玉米粉适量。
制法
①将牛仔肉切成约10厘米长薄块，中间轻剞花纹，加生抽、生油、黑胡椒腌1小时。
②把腌好之牛扒置于烤盘内，放生油、水、推入微波炉，强微波6分钟、取出翻面再强微波2分钟，淋上玉米粉芡，番茄酱，片刻，即可上席。
说明：广州人近来颇喜吃西餐以转换口味。此菜亦可作为新派粤菜系列一种，如以铁板烧亦可。普通家庭若无微波炉设备，可改用铁锅隔水蒸之，但要适当延长火蒸时间。
蒜茸香酥牛柳
原料：牛柳肉250克，蒜茸1汤匙，米粉半碗，红椒半只。老抽半汤匙，生抽半汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许。
制法
①牛柳洗净吸干水分，切成粗条。将蒜茸、调味料同放碗中拌匀，腌约半小时。
②将上项材料扑上少许干粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油分。
③米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
说明：在炒肉类时，先爆香蒜头，再下肉类，可引发肉质本身鲜味。肉类营养丰富，加上蒜头的香气，可增进食欲，增加营养。
铁板牛仔柳
原料：京葱2条，牛仔柳240克，蒜肉1粒，红萝卜丝少许，生抽、生粉各2茶匙，糖3/4茶匙，麻油、胡椒粉适量。
制法
①牛柳切粗条，加入生抽、生粉各1茶匙、糖半茶匙、麻油、胡椒粉少许，水1汤匙，腌10分钟，泡嫩油待用。
②京葱剥去老皮，尾部不要，斜刀切厚片。
③烧红油锅，爆香蒜肉、京葱，加入牛柳，溅酒，加红萝卜丝，生抽、生粉各半茶匙，糖1/4茶匙，水2汤匙。兜匀，盛放在预热铁板上面，趁热上桌。
说明：香气十足，嫩滑可口。
京葱铁板牛柳
原料：牛柳240克，京葱2条，蒜肉1粒，红萝卜丝、生抽、生粉、糖、麻油、胡椒粉适量。
制法
①牛柳切粗条，用生粉、生抽各1茶匙、糖半茶匙、麻油、胡椒粉各少许，水1汤匙腌约10分钟，泡嫩油待用。
②京葱剥去老皮，尾部不要，斜刀切厚片。用生抽、生粉各半茶匙、糖1/4茶匙，水2汤匙调成芡汁。
③烧红油锅，爆香蒜肉、京葱，加入牛柳，溅酒，加红萝卜丝、芡汁兜匀，盛放在预热的铁板上，趁热上桌。
说明：此菜肉嫩味浓，中西合璧，既有京都风味，又有西菜特点。
黑豆牛脯汤
原料：牛脯500克，黑豆100克，红枣10粒去核，桂圆肉1汤匙，姜1片，生油、精盐适量。
制法
①牛脯出水过冷河。
②黑豆白锅炒至豆壳裂开，铲起洗净。
③把适量的水煲滚，放入全部用料，再煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
说明：黑豆有补血的药疗作用，此菜适宜中老年人及妇女滋补。
冬菇粉丝牛肉汤
原料：牛肉150克，冬菇75克，湿粉丝100克，上汤750克，精盐1克，味精1.5克，熟油2.5克，胡椒粉0.1克，生粉1克。
制法
①牛肉切片，用盐、味精、生粉、油略腌。冬菇切丝。
②将上汤放入锅中，随即把冬菇、粉丝放入锅内，待滚，加入牛肉再滚，加入精盐、味精、熟油、胡椒粉，调好味倒入汤中便成。
说明：此菜引自北方菜式，在广州人喜清淡的基础上，减去肥腻的猪肉，改用牛肉。
竹芋茨实猪肉汤
原料：竹芋600克，茨实25克，瘦肉600克，蜜枣4个。
制法
①竹芋用刀切去外皮，切成厚件。
②瘦肉原件洗净；茨实略浸。
③水沸时，放下各料同煲2小时半以上，好时调味，捞起材料上碟。
说明：汤水奶白、清甜、可口，具有清热、健脾之功效。
鲜莲西瓜盅
原料：西瓜3000克，瘦肉100克，鸡肾1副，鲜草菇100克，鸡肉100克，鲜莲子100克，烧鸭腿1只，丝瓜50克，青豆仁少许，夜香花12朵，花蟹数只约500克，火腿肉75克。
制法
①在西瓜蒂部切开，如盅形，红色瓜瓤取出，原个西瓜盅置在沸水中滚15分钟，取出放在大汤碗上。
②瘦肉、鸡肾、鸡肉切小粒，加味拌腌，焯熟。
③草菇、丝瓜切粒，连同青豆仁等放下沸水内焯过。
④烧鸭腿起肉，切粒；花蟹原只弄熟，拆肉；火腿肉切小片，用冻开水洗过夜香花。
⑤各料弄妥后，取沸水注入西瓜盅内，盖上西瓜蒂盖，隔水炖1小时，再下鲜菇、火腿肉、蟹肉、烧鸭腿粒同炖15分钟后，加入泡过沸水之丝瓜粒、夜香花，再调适味即成。
说明：这是一款消暑、散热的合时汤品。
合时冬瓜盅
原料：冬瓜半个约3000克，瑶柱75克，瘦肉200克，冬菇4个，珍肝200克，熟火腿50克，白湘莲子、白果各100克，洋薏米50克，青豆仁25克，上汤一锅和各味料等。
制法
①选购老而瓜肉厚的冬瓜，取出内心之白瓤和核，并在瓜的上端切成“狗牙”状，造成盅形，上沸水锅内稍滚，捞起候用。
②瑶柱浸开，弄碎；冬菇浸开，切粒；瘦肉和珍肝切粒，用生粉、生油、盐、糖捞过，放下沸水中焯过捞起；白湘莲子和白果肉先煲；洋薏米用水浸透；熟火腿切小粒。
③冬瓜盅注下上汤（七成满），放入材料（除青豆仁、火腿粒外），另用一只碟，将冬瓜盅口盖着，原座冬瓜盅放下大的企身煲内炖，经过两小时半左右火路已够，揭开“盖”，放下熟火腿再炖片刻，加入青豆仁（先在沸水中滚过）。
④用盐调味，取出冬瓜盅，用小刀慢慢切出冬瓜盅内之瓜肉，便可分碗大快朵颐。
说明：此款消暑、合时之冬瓜盅，汤水清香，瓜软肉滑。
八宝冬瓜汤
原料：冬瓜750克，冬菇4只，瘦肉100克，鸡肾1副，鲜虾肉50克，青豆仁25克，鸡蛋2只，叉烧100克。
制法
①冬瓜切小粒，丢下沸水内稍滚，捞起。
②冬菇浸开，瘦肉、鸡肾均切粒，用些生粉、盐、糖拌捞。
③鲜虾肉、叉烧均切粒。烧滚一锅沸水，放下冬菇、瘦肉、鸡肾先滚片刻，然后才下冬瓜粒同滚，调味后，才下青豆仁、虾肉、叉烧，返滚后拌入鸡蛋即成。
说明：该款汤品较冬瓜盅省时，味道效果却相差无几，可作为家庭常用汤。
铁扒牛肉
原料：牛肉750克，洋葱粒100克，鸡蛋100克，汤400克，小苏打粉、生粉、茄汁、汁、白糖、味精、盐、麻油、胡椒粉、酒适量。
制法
①将牛肉去筋切成薄片，用小苏打粉、生油、生粉、清水125克、生油拌匀，静置30分钟。
②将腌过的牛肉剁烂，加入鸡蛋、生粉拌匀，分成12份压成饼形，并将牛肉饼沾上干生粉。
③武火锅下油1000克，将牛肉饼炸熟捞起。倒去锅中的油，随即下洋葱、溅酒、落汤、加入茄汁、白糖、味精、精盐、麻油、胡椒粉，再放入炸好的牛肉饼焖透，用湿马蹄粉打芡、加包尾油炒匀上碟。
说明：铁扒牛肉原属西菜，后经改良为粤菜，西菜中吃，香味浓郁。
香葱牛扒
原料：牛扒肉600克，洋葱200克，红干葱头6粒，汁1汤匙，烧酒1/2汤匙，胡椒粉、味粉、茄汁、姜汁、盐、糖、生抽各适量。
制法
①到冻肉店买雪藏牛扒肉，解冻后，切成约两分厚薄之块件，用刀背将肉块捶松。
②洋葱切小件，红干葱头去衣剁碎，加入牛扒肉内，并加下适量上述之味料腌住。
③爆香洋葱铲起，逐件牛扒肉在锅内煎过，加入洋葱兜匀，注下半碗事前调好味之汁芡（用汁、茄汁、糖、盐、胡椒粉拌匀），加盖煮四五分钟便行。
说明：西菜中用，香滑可口。
牛肉杂菜扒煎蛋
原料：牛肉600克，洋葱100克，马铃薯1个约150克，面包1块，鸡蛋黄2只，番茄1个，鸡蛋4只，味粉、盐、糖、胡椒粉、汁各少许。
制法
①首先将牛肉切成小件，剁烂，加入盐、糖、胡椒粉、味粉拌挞均匀。
②洋葱去衣，切小粒，在油锅内炒香铲起。
③面包切去皮后，用少许清水泡湿，捏去水分，切粒。
④将洋葱、面包、鸡蛋黄及少许生粉等全部加入牛肉茸内，再次用力拌挞至起胶性为止。
⑤取此牛肉茸做成圆饼块，放下慢火油锅内煎，直煎至两面焦黄熟时铲起上碟。
⑥将鸡蛋煎成荷包蛋，覆在刚煎好的肉块上面，番茄切片，稍煎过，伴在碟边；马铃薯弄好，切成小条，用盐水浸过，炸香，亦伴在碟边，淋汁，便成一款西餐中的杂菜扒煎蛋了。
说明：鲜香味美，色彩斑斓。
豆苗炒牛肉丝
原料：豆苗300克，牛腱肉200克，葱2根，酱油、砂糖、酒、色拉油、生姜、蒜头、盐、麻油适量。
制法
①牛肉要顺着肉的纤维方向切丝，煮前用腌料浸泡15分钟左右。
②把葱的葱白部分切成3厘米长度（其他部分不要），豆苗洗净，沥去水分。
③将锅加热，倒入5大匙的色拉油，以大火快炒浸过的牛肉丝及香料，待牛肉丝变色，即捞出备用。
④把3大匙色拉油倒入锅中加热，放入豆苗，用盐调味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的牛肉丝，快速搅拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盘食用。
说明：清香爽口，味道甚佳。
免治牛肉
原料：牛肉200克，青豆仁200克，洋葱1个约100克切小粒，鸡蛋2只，调料适量。
制法
①牛肉剁烂，以生粉、盐、糖拌腌。
②姜、蒜耸起锅，爆过牛肉、洋葱，注下碗半清水，调味。
③放下青豆仁煮滚，拌入生粉芡、鸡蛋即成。
说明：此为西菜，吃时嫩滑可口。
粤式朝鲜烤牛肉
原料：精牛肉600克，砂糖3汤匙，生油、老抽各2汤匙，切碎洋葱3匙，切碎大蒜6匙，姜末、黑胡椒少许，洋葱汁2匙，麻油2匙。
制法
①先将牛肉切成极薄的肉片用砂糖浸渍10分钟，再把生油、老抽、洋葱、姜、蒜、胡椒拌匀撒在牛肉片上浸渍片刻，让牛肉吸收调料，然后再把麻油、洋葱汁浇于牛肉片上。
②烧烤片刻即可。
说明：此菜原属朝鲜民族食谱。保留其烧烤方式，在调料上加以广式佐料，故的感和广州新潮菜相同。
西梅牛肉焖薯仔
原料：去核西梅数粒，薯仔4个，洋葱1个，红萝卜1个，牛肉片200克，牛肉上汤50克，白糖1汤匙，盐、绍酒、生抽少许，月桂叶1片。
制法
①薯仔去皮后切块，浸于清水中备用。
②洋葱及红萝卜切块。
③牛肉用生抽及绍酒腌10分钟。
④起锅炒香牛肉及洋葱，放下薯仔及红萝卜。略炒后倒下清水及牛肉汤、月桂叶，待煮沸后收慢火；放下西梅，煮10至12分钟，待薯仔熟透即可放糖调味，把火力加大，收干汁液即成。
说明：西为粤用。适量加入西梅以增微酸味，现为普通市民饭桌上的美肴。
牛腩莲藕煲
原料：牛腩500克，莲藕750克，姜75克，蒜头5粒，面豉1汤匙，南乳1件，清水适量。
制法
①牛腩出水，捞起过冻，切小件。
②莲藕刨去皮，拍扁，切碎。
③姜去皮拍碎，蒜头5粒，去衣，捣烂，面豉、南乳同用以起锅，爆过牛腩，注下适量清水，改用煲盛起，放下莲藕同焖至熟。
说明：此为粤式常用菜，味道浓香，落齿爽滑。
云腿护国菜
原料：番薯叶1000克，云南宣威火腿200克，鸡肉200克，瑶柱50克，大地鱼50克，虾子5克，精盐、生油适量。
制法
①大地鱼炒香（研末），鸡肉切块与瑶柱熬成上汤，待用。
②先将番薯叶漂洗多次，撕去叶的筋络，榨干水分，切碎煮茸。
③上汤除去鸡肉，加入宣威火腿丝、番薯叶于上汤内，再熬2分钟，撒上虾子，即可上席。
说明：此菜以火腿丝、虾子作为配料，薯叶绵软不腻，清淡怡人。
慈姑瘦肉汤
原料：慈姑240克，瘦肉240克，姜1片，蜜枣4粒，土茯苓（中药店有卖）15克。
制法
①慈姑刨皮洗净，切厚片。
②瘦肉放入沸水内，滚5分钟，取起用水冲净。
③蜜枣、土茯苓用水冲。
④煲沸水，加入各材料，再滚后，改慢火煲两小时，加少许盐调味即成。
说明：慈姑是一种甘甜酸软、带有少许清香的蔬果，有解毒凉血、健胃止咳的功效，是一味保健的汤水。
杂锦粟米羹
原料：罐头粟米2罐，瘦肉200克，鲜虾仁150克，冬菇4只，青豆仁75克，番茄300克，鸡蛋2只，红萝卜粒适量。
制法
①先将冬菇弄好，切粒，用一大汤碗清水先滚菇粒。
②瘦肉切粒，用生粉、盐、糖拌匀。
③虾肉弄净，切粒；番茄切碎。
④肉粒和番茄亦放下盛菇粒的煲内同滚。
⑤粟米亦倒下汤内滚，用糖、盐调适味，加下虾肉、青豆仁、红萝卜粒，拌入少许马蹄粉水，再拌下鸡蛋、熟油即成。
说明：这是一道营养丰富、美味可口的汤羹。
西洋菜猪肉汤
原料：西洋菜700克，章鱼100克，猪肉500克，陈皮1小块，蜜枣4个。
制法
①西洋菜择好，洗净。
②章鱼用温水洗过。
③陈皮浸软，洗刮净。
④烧刮净猪肉皮上之余毛，洗过后切成几件。
⑤水沸时，放下各料同煲2小时以上，猪肉便熟，调味，捞起西洋菜，猪肉切件。
说明：汤水清润、可口，营养丰富，是去燥滋润的好汤品。
花生猪尾木瓜汤
原料：猪尾巴1条约400克，花生仁200克，青木瓜1个约重800克，红枣数粒，陈皮1小块，调味料各适量。
制法
①花生仁清水略浸后洗净。
②猪尾刮净猪毛，斩件。
③木瓜去皮和内里核，切成角件。
④红枣洗净去核；陈皮水浸后去瓤。
⑤待煲内水沸时，放下各料同煲好为止。
说明：木瓜有明目、清热、通便的功效，与花生、猪尾煮汤，营养补虚。
枸杞猪肝瘦肉汤
原料：枸杞菜600克，猪肝100克，瘦肉200克，鸡蛋2只，姜4片，调味料适量。
制法
①枸杞菜择取其叶，枸杞茎则先下沸水内滚出味。
②猪肝、瘦肉洗净后切薄片，加味拌腌。
③捞起枸杞茎，放下猪肝、瘦肉、枸杞叶、鸡蛋、姜片，调味同滚。
说明：枸杞菜除烦安神，平肝清肺热。枸杞子更是一种温补的药材。
昆布海藻横舌汤
原料：昆布、海藻、生地各50克，瘦肉250克，猪横舌2条。
制法
①昆布、海藻分别浸开，认真洗净。
②生地则剪碎。
③猪横舌去肥脂，水沸时，放下各料同煲好。
④调味后，捞起，瘦肉切件上碟。
说明：昆布（海带）、海藻是物美价廉的海产品，含有人体所需的矿物质，同时降压、利水、泄热，是家常汤品的常用汤料。
昆布海藻猪肉汤
原料：昆布、海藻、生地各50克，绿豆50克，猪肉500克。
制法
①昆布、海藻分别浸开洗净。
②生地洗净剪碎，绿豆洗净。
③猪肉洗刮净。
④水沸时，先下海藻、昆布、生地、绿豆煲半小时，然后才下猪肉同煲至好为止。
⑤调味，捞起猪肉切件上碟。
说明：海产品富含钙、碘、铁，是补充矿物质的最佳食品。和猪肉同煲，更有一种温补的作用。
田贯草猪小肚汤
原料：田贯草100克，猪小肚5个，生熟薏米75克，白果75克，腐竹100克，调味料适量。
制法
①在生草药店买田贯草回来，连头茎洗净。
②猪小肚用剪剪开，取些盐、生粉拌擦，用水冲洗，再出水，捞起在冻水中再洗一遍。
③生熟薏米洗净，白果去壳，腐竹略浸开。
④待煲内水沸时，放下所有材料同煲3小时以上。
说明：此汤具有清热、去暑、利尿的食疗功效，在炎热天时最为合时饮用。
粉葛粉肠猪肉汤
原料：粉葛750克，靓粉肠300克，猪肉500克，蜜枣4个，陈皮1小块，调味料适量。
制法
①粉葛切开几大件先煲。
②用1粒蒜肉，灌通粉肠，弄净。
③刮净猪肉皮上之余毛。
④粉葛煲至1个多钟头后，再放下弄好之粉肠、猪肉、蜜枣同煲好。
⑤调味后，捞起各料，切件上碟。
说明：粉葛含蛋白质，有润肠去燥，除烦安神的作用。
莲藕煲猪舌
原料：猪舌1条约750克，绿豆100克，蜜枣5个，生抽、熟油、姜片、陈皮、精盐、味精适量。
制法
