四川名菜回锅肉，又称熬锅肉，这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。原来做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原来先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，不失原味，色泽红亮。因此名噪锦城，并流传开来。
但是我们常见的回锅肉不是采用旱蒸的，而是白水加姜葱花椒煮断生以后，切片下锅熬出来的，并且要将肉熬成灯盏窝。炒制时要加郫县豆瓣、甜酱、蒜苗，使肉香、酱香、蒜苗香融为一体。煮肉的汤最佳境界是将打过霜的红皮萝卜，切厚片煮食之，当然也可以加冬瓜、莴笋等煮汤，但效果不及加红皮萝卜了。
回锅肉是四川人永远吃不厌的当家菜，因此被美食家誉为“天下第一菜”。
诗曰：
美食家誉为天下第一菜
我则要说这是我的最爱
什么是能够天天吃的菜
川人的回答简直不用猜
回锅肉能体味家的实在
回锅肉乃其乐融融的爱
天涯海角游子奔波在外
回锅肉能破解你的情怀
大快朵颐是久久的期待
翻滚水煮肉连皮回锅来
萝卜煮余汤味道真不赖
二刀肉灯盏窝熬出气派
郫县豆瓣神韵呵护川菜
甜酱蒜苗温柔清香出彩
佐酒下饭都非常的实在
打牙祭啊能够吃出豪迈
