大凡举办酒席，总是有个说道的，或接风洗尘，或送别饯行。因此，在举杯之前，主人一定要有一个开场白，也叫祝酒辞。比如，接风洗尘，不妨可以说：“某君一路风尘，远道而来。有朋自远方来，不亦乐乎！今天略备薄酒素菜，请来某某，某某……各位，同来为某君接风洗尘，请大家举杯，共同干一杯。这样一说，某君既领了主人的情，请来的陪客也明白了主人的心意，互相了解了身份，就能分清主次，围绕主题边饮边谈。祝酒辞因人因事而异，不拘一格，但以简短精练为好，能表情达意即可。
因为，让人家围着酒桌，饿着肚子，看着美酒佳肴听一个没完没了的长篇演讲，显然是不合时宜的。
劝酒并不只是“劝君更尽一杯酒”，还要适时“劝君少饮一杯酒”，做到让大家乘兴而来，尽欢而去。一定要破除“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的观念和不喝醉就不够意思的思想。在这方面最恰当的劝酒词应是：
“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少；会喝不喝也不好，喝到适度为最好。”酒席之上的客人，来自各个方面，其经历、性格各不相同，因此，劝酒的语言应该区别对待，力求做到共尽酒兴。
喝多少酒是因人而异的，生意人一定要注意喝酒不可过量，一般来说不宜超过自己酒量的三分之一，否则不利于酒桌上谈生意。有人曾这样说过：“喝第一杯是人饮酒，喝第二杯是酒饮酒，喝第三杯就是酒饮人了。”的确如此，适量喝酒对身体并无大碍，而且还可以活跃与人交往应酬的气氛。但是假如毫无节制地喝酒，而且逢喝必醉，不但会严重影响身体健康，还会使自己在公众场合失态，影响生意人的形象。若酒后乱性干出傻事，或是酒后开车，都可能使生意人陷入危险的境地。所以，在喝酒前先适当评估一下自己的酒量，不要逞一时英雄，而致终生遗憾。
敬酒罚酒都不吃
杯中之物，多喝无益，且劳形伤身。所以学会一点却酒的艺术，在日常交际中是十分必要的。本文试举几例，供参考：
1．满面笑容却酒，智在以柔克刚。
有不少人发现，相当多的“酒精（久经）考验”的拒酒者，任凭你天花乱坠地劝，他就是笑眯眯地频频举杯而不饮，而且振振有词。张某乔迁之日，特邀亲朋祝贺，小李也在其中，然而小李平素很少饮酒，且酒量“不堪一击”。
酒宴上，小王提议和小李单独“意思”一下，小李深知自己酒量的深浅，忙起身，一个劲儿地扮笑脸，一个劲儿地说圆场话：“酒不在多，喝好就行。”“经常见面，不必客气。”“你看我喝得满面红光，全托你的福，实在是……”结果使小王无可奈何。
2．突出事实却酒，智在申明情况。
事实胜于雄辩，无懈可击。拒酒时，若能突出事实，申明实际情况，再配上得体的语言，能令劝酒者欲言又止，辍杯罢手。A君参加一个生日宴会，B君好久未曾和A君相逢，提出要和A君痛饮三杯。A君说：“你的厚意我领了，遗憾的是我最近一段时间身体不适，正在吃药，好久滴酒不沾，只好请你多关照。好在来日方长，后会有期，日后我一定与你一醉方休，好吗？”此言一出，宾客们都纷纷赞许，B君也只好罢手。
3．针对后果却酒，智在前车之鉴。
饮酒当然应是喝好而不喝倒，让客人乘兴而来，尽兴而归。那种不顾实际的劝酒风，说到底，也不过是以把人喝倒为目的，这充其量只能说是低级趣味的劝酒术，乃劝酒之大忌。作为被动者，当酒已喝到一半量时，应向东道主或劝酒者说明情况，如：“感谢你对我的一片盛情，我原本只有三两酒，今天因喝得格外称心，多贪了几杯，再喝就‘不对劲儿’ 了，还望你能体谅。”如此开脱以后，就再也不要喝了。这种实实在在地说明后果和隐患的却酒术，只要劝酒者明白“乐极生悲”的道理，善解人意者，就会见好就收。
4．反守为攻却酒，智在后发制人。
反守为攻，意即先不动声色，静听其言，等待时机，一旦时机成熟，抓住对方言辞中的“突破口”，以此切入，反守为攻，使对方无法争辩，从而却酒。刘某新婚大喜之日，当酒宴进入高潮时，某“酒仙”似醉非醉、侃侃而谈，请两位上座的来宾一起一人“吹”一瓶。面对“酒仙”言辞上的咄咄逼人，两位来宾中的一人站起来说：
“我想请教你一个问题，‘三人行，必有我师’，这是不是孔子的话？”“酒仙”随即答：“是的。”来宾见其已入“圈套”，便说：“既然圣人说，‘三人行，必有我师’，你又提议要我们两人一起喝，你现在就是我们两位最好的老师，请你先示范一瓶，怎么样？”这突如其来的一击，直逼得“酒仙”束手无策，无言以对，只得解除“酒令”。
此番却酒，妙就妙在某来宾不动声色，静听其言，然后抓住“酒仙”言辞中的切入点，提出问题。悄悄布下个“圈套”，诱使其说出（或同意）与自己相似的观点，请君入瓮，随即“收拢圈套”，以“诺”攻“诺”，反戈一击，达到制胜却酒的目的。
如何辨别酒后之词
酒之与人，可谓由来已久。古今中外，不管地理位置相距多么遥远，生活习惯相差多么悬殊，各个民族的人却都独立地发明了酒，而且使之与各种文化、习俗，甚至政治、历史发生深刻的联系，形成了丰富多彩的酒文化。
有的人甚至把饮酒和才情的发挥，文思的涌现、灵感的勃发等联系在一起。李白斗酒诗百篇；张旭喝了酒会以发醮墨，龙飞凤舞地大书而特书；武松在景阳岗喝了十八碗酒，才打得死那吊睛白额猛虎。诸如此类，不一而足。
但是，不可否认的是，除了特殊的人而外，大多数人喝多了酒，在酒精的影响下，会失去常态，所以，醉汉的话是不能全信，不可深信，但又不能不信的。这就要求在听的方面，须有更多一些讲究。
人们常说：“以酒盖脸，无话不谈”，或者“酒后吐真言”。这种情况当然存在，但是不可否认的是在更多情况下，由于酒精的作用，使得不少人酒后出狂言，酒后出谰言，酒后出胡言。所以，对于酒后之言，不可一概不信，更不可一概全信，而要认真分析，根据不同情况，加以取舍，或者凭自己的判断，去其虚伪，取其精实，这才是正确的办法。
首先，我们必须认真观察，仔细判别，酒后说话之人醉到了一种什么程度。事实上，醉酒的程度大体可以分成四个等级，即微醉、初醉、大醉、沉醉。
对于微醉的人，由于其理智依然十分清楚，所以其言谈并未受到酒精的影响，思路也清楚，所不同者，有酒助兴，神经略显亢奋而已。此时，谈话者一般表现为神采奕奕，谈锋颇健，而且思路清楚，逻辑严密。对于一些平时少言寡语、城府较深的人来说，这时可能大异于平时。所以，可以认为这是听话、交谈的大好时机。但是，也要记住，此时说话人醉酒极轻，思想活跃，完全能够控制自己，所以不该把他所说的全都认为是“真言”，要知道，说不定由于他们此时的思想活跃，反而在语言中运用了更多的技巧和隐语。因此，必要的“去粗取精，去伪存真，由表及里”的功夫仍不可少。如果要讲开诚布公，那么，对于平日讲话较少，城府较深的人，这倒是一个与之促膝谈心，进一步窥视其内心隐秘的大好时机。
初醉者在醉酒程度上已较微醉更进一层，此时，说话人在思路上，交谈的欲望上已出现不受主观意念支配的现象，可以说，这才是“以酒遮脸”。一般情况下，这也是“酒后吐真言”的前期阶段。
正因为此，所以初醉者此时谈话的特点是，或者滔滔不绝，不让别人插言；或者神情激奋，表情认真；或者斩钉截铁，一言九鼎；或者态度神秘，令人莫测；或者思路灵活，大异往时；甚至语惊四座，极度坦诚。总之，此时人由于酒精作用大脑的活动已进入亢奋时期，在较大程度上，已不受日常习惯和顾虑的限制。虽然语言是清晰的，逻辑是合理的，情绪是兴奋的，态度是诚恳的，但是却已异于平时，再不受脸面、环境、关系、礼俗等等的约束，可以说，他已经到了道平时所不想道，说平时所不肯言，破除情面关系，扫除世俗障碍，照理而言，据实陈述的时候。所以，这是听话的千金难买的大好时机，切不可轻易放过。所谓要知心腹事，但听口中言，此其时也！
人超过初醉，到了大醉就已经开始失去理智，此时，人的思维已经紊乱，意识已经模糊，判定能力已经失去。
所以已经说不出什么有逻辑、有思想的谈话，从这种意识几近模糊的谈话中，已经很难获得说话的真实含义以及真实思想，故此也就谈不上什么真言假言了。
人进入沉醉状态时正常意识已基本消失，大多沉沉入睡，即使未曾入睡，也完全失态，即使尚能发声，也是语无伦次，彼此全不连贯的咿语之声，既谈不上什么语言，更谈不上传达什么思想和信息了。
综上所述，初醉、微醉乃是谈话和听话的黄金时间，所谓“酒后吐真言”者，当其时也。所以，在这种情况下，听者应当集中精力，努力获取信息，万勿以酒后之词无足轻重而弃之。如果说话人已进入大醉的阶段，则听者必须注意，万勿随意地把“酒后吐真言”的说法滥推到这个阶段。如果人已进入大醉、沉醉，则此时之言，多不足信，听不听两可。
酒桌上如何说话
谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。
的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，朋友聚会，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的“奥妙”，可以有助于您求人交际的成功。
1．众欢同乐，切忌私语。
大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免惟我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。
特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2．瞄准宾主，把握大局。
大多数酒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3．语言得当，诙谐幽默。
酒桌上可以显示出一个人的才华、学识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的话，会给别人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4．劝酒适度，切莫强求。
在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的可就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5．敬酒有序，主次分明。
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于席上的某位客人，对他自然要备加恭敬，但是要注意：如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
6．察颜观色，了解人心。
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察颜观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7．锋芒渐射，稳坐泰山。
酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生“就这点能力”的想法，使大家不敢低估你的实力。
女性如何出席酒会
对于上班族来说，“酒”往往成为他们生活中的“润滑剂”。它可以抒发人们心中的郁闷，消除工作的紧张，培养明日工作所需的活力细胞。
可是，酒席中要是有上司或主管在场，那么原来欢乐轻松的场面有可能变得沉闷凝重了。
作为女性则应积极地去化解这种沉闷的气氛，使酒席的场面活跃起来，尽到作为一个异性对男性同事所应尽的“义务”。
1．上司“赏赐”的酒席。
这种酒席最容易出现冷场。公司单位的上司在场，又有谁能开怀畅饮？说不定他们是为了从我们口中掏真话来了？人人各有戒心，再加上一些喜欢奉迎的人，有可能要当场借机吹捧一番那可就更令人受不了了。
你可以说：“大家不要老是说这说那好不好？这么好的时候，大家畅怀大吃大喝，才不会辜负经理的深情厚意……”这样，酒过三巡，菜过五味，大家畅谈说笑，谈古论今。上司也一改拘谨威严之态，掏出了心里话。
2．卡拉OK酒会。
大家下了班后，去卡拉OK厅喝杯啤酒，唱唱歌是一个很好的娱乐活动。不过，有时候比如同事之间发生争执，上司霸着话筒不放却唱得不好等等这些都需要你的润滑作用。
大家对女性一般都很照顾，你可以一展美妙歌喉，也可以以命令的口气说话而大家也乐意接受。
“大家出来玩，为了轻松，你们不要说那些事好不好？
男人真是理性得很，看你们也不像会唱会玩的……不服？
那咱俩来个对唱呀……”
或“科长，今天咱们不是由你主持会议，你不要累着……我们要百家争鸣呢……”
这些话要说得委婉、女性化，试想一个男性同事也这么说的话，肯定别人无法接受。
3．同事间的酒会。
在这种场合中，大家谈得大致不外乎对上司的怨言之类的话。虽然这样很令人心情畅快，可这种言谈不宜严肃、认真。如果太认真，只能使人越想越气，对上司产生恶意，心胸也有些变狭窄了。
你可以模仿上司的口头禅或动作，故意夸张地表演一番。让大家多笑笑，发泄一下而已，不至于“众愤难平”。
愉快有利于超脱，幽默会导致宽容。
4．旅游聚餐酒会。
利用集体旅游的机会喝酒以沟通感情是常见的事情。
与平时一样，你和其他女同事即使滴酒不沾，也会被邀入席。
大家此时的心理都比较放松，你也不妨放开一些，一改平时文静之态，举杯（饮料）高吟：“人生难得几回醉，今日众英雄举杯共饮，一醉方休！干！干！干……”
“好一位巾帼英雄、女中豪杰！来！碰杯……”场面火热起来，达到高潮。
