调料：香油少许。
【工艺流程】
和面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面将面粉放入盆内加入开水和成面团，稍晾后揉匀揉光，上案搓成长条，揪成30个小剂子。
②成型将剂子撒上面扑，用手揉圆、按扁，刷油，再撒上少许面扑；然后将两个饼合在一起两面擀成1mm厚的薄片。
③烤制将饼上锅翻烙约0.5min即熟，从中剥开成两片，盛盘内即可。
【产品特点】
产品软、筋、韧、香。
（十一）金银烙饼
金银烙饼是太原市风味食品之一。金银烙饼的另外一种制法是：将面擀成薄饼，上锅定皮后，将磕入碗内打散的鸡蛋液倒在饼面上，待蛋液定皮后翻烙成金黄色即成。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：水275g，鸡蛋2个。
调料：食油20g，精盐各少许。
【工艺流程】
和面→饧面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入水（水温冬热、夏温），用木棒搅匀，稍饧备用。
②成型上案揉搓成长条，揪下5个剂子，逐个捏成中间空的面窝窝，里面抹入少许食油，收住口，用擀面杖轻轻擀成饼形。
③烤制将饼上锅烙。待皮定住，中心鼓起后，用刀在饼的中间划一小口，将一个鸡蛋磕入，撒少许精盐，再用面粉将口糊住，继续抹油翻烙成两面发黄色时即成。
【产品特点】
饼香、蛋嫩。
（十二）螺丝饼
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：猪板油250g，水280g。
调料：食油150g，葱150g，白糖100g，精盐少许。
【工艺流程】
制馅 ↓
和面→饧面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉倒入盆内，加入水（水温：冬热、夏凉、春秋温）打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，加水扎软，放在一边饧好。
②制馅将猪板油和葱剁碎，加精盐少许，拌成馅。
③包馅成型、烤制依照拉面的方法，拉成8扣（256根），面条铺在案上，用油刷刷匀食油，拉成长条、切成小段，将脂油、葱花馅放在一头，用手盘旋，将馅心盘卷在中间接扁成小圆饼，放在热锅上翻烙7~8min（边烙边刷油），使两面呈金黄色即成。
【产品特点】
产品外焦里嫩，油香适口。
（十三）脂油饼
脂油饼，是太原市传统风味食品之一。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：猪板油100g，水300g。
调料：葱100g，精盐5g，香油50g。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→饧面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面将面粉放入盆内加入热水和起揉好（水温在60℃以上）。
②制馅将猪板油剥去皮，切成筷头丁与精盐、葱花一并放入盆里，用香油调起拌匀。
③包馅成型将和好的面团搓成长条，揪成10个小剂子，逐个擀成长片，放入脂油葱花馅卷起，盘成盘，放在案上用手轻轻按成饼形。
④烤制将饼上锅，两面再抹上油，烙约3min，呈金黄色即成。食时饼面上划成菱形（不要切透）盛盘内即可。
【产品特点】
产品外焦里嫩，咸香适口，油而不腻。
（十四）珍珠烙饼
珍珠烙饼，是晋中寿阳县一带人民喜爱的家常饼之一。此饼亦可使用荞面制作，制法基本相同，只是吃水量较大，须加入适量开水。
【原料与配方】
主料：面粉200g。
配料：小米300g，清水1500g。
调料：葱、精盐、花椒面、食油各少许。
【工艺流程】
和面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面锅上火加入清水1500g，烧开后将小米淘净下锅，旺火煮约15min，待米煮成八成熟时捞出，置盆内稍焐，视水分收尽时，掺入干面粉及葱花、精盐、花椒面揉匀揉光。
②成型、烤制取约1/5面团，上案蘸面扑，擀成直径约20cm的大圆饼。锅上火烧热抹匀食油将饼上锅，两面抹油烙黄即成。食时切成三尖小块。
【产品特点】
产品软嫩油香、富有营养。
（十五）肉状馍
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：牛肉250g。
调料：食油100g，葱150g，花椒水100g，酱油、精盐、调料面、姜末各少许，温水适量。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→饧面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入温水250g和成面团，揉匀揉光。
②制馅把牛肉剁成碎末，加入花椒水、酱油搅匀，再加入葱花、姜末、调料面、精盐，拌成馅。
③包馅成型将揉好的面团，揪成5个剂子，逐个擀成片，将肉馅包上再擀成直径5~6cm的圆饼。
④烤制将饼上铛，抹上油，上锅翻烙，呈金黄色时即成（火不宜过大）。
【产品特点】
产品外焦里嫩，软绵味香。
（十六）驴油甩饼
驴油甩饼，是晋东南潞城县传统名吃，非常闻名，深受群众欢迎，是擀饼的一种特殊技法。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：清水250g，驴油75g。
调料：葱少许，椒盐适量。
【工艺流程】
和面→饧面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入水（夏季冷水，冬季温水），和成面团，揉匀扎光，盖洁布稍饧备用。
②成型面团饧好后，逐个揪成150g的小剂子，放到案子上擀开，抹上驴油（化开），撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形，再用擀面杖擀成直径约21cm，厚0.4cm的圆饼形。
③烤制烙饼时，要边擀边甩，放到热锅上（中火为宜），在饼面上抹匀驴油，翻转再抹一次，烙约1min后，再翻转烙05min即成。
【产品特点】
产品味香利口。
（十七）清油饼
清油饼是太原地区传统的风味小吃，也是筵席上常用的甜点之一。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：水300g。
调料：白糖100g，香油150g。
【工艺流程】
和面→饧面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入水（水温：冬热、夏凉、春秋温）打起穗子，掺入白糖，揉好揉光，蘸水扎软，盖洁布稍饧备用。
②成型面饧后，上案搓成条，照拉面方法，双手晃匀后拉成1024根面条（10扣）均匀地铺在案板上，刷上香油，卷成长条，切成小段，用手再稍拉长盘放起来压成扁圆饼形。
③烤制将饼放在铛子上，淋入香油，翻转煎烙7~8min（边烙边上油），使两面呈金黄色时铲入盘内即成。
【产品特点】
产品外酥里嫩，香甜适口，丝细如发，一抖即散。
（十八）水晶火烧
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：脂油125g（切成筷头丁），核桃仁10g，玫瑰酱20g，芝麻10g，熟面50g，水适量。
调料：白糖200g，青红丝少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→饧面→包馅成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入温水和成面团，揉匀扎光，盖洁布稍饧备用。
②制馅先将糖和蒸熟的干面拌匀，再放入脂油丁、芝麻、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、青红丝（切碎）等配料拌成馅。
③包馅成型再将面团上案揉匀下成10个剂子，逐个擀成圆片皮，包入糖馅，再擀成圆饼形。
④烤制将饼上铛，烙至微黄时翻个儿抹食油，再烙至黄色时再翻转抹食油，这样反复烙2次，直至饼面烙成金黄时即熟（火候不宜过大）。食时将饼面用刀打成菱形（刀口不切透），撒入白糖即成。
【产品特点】
产品香、甜、柔、润。
（十九）猪肉旋饼
猪肉旋饼，是晋东南一些地区迎亲送友、亲朋聚会中的佳肴。面中有馅，馅中有面，饼面软酥，外焦里嫩，不硬不糊，而且层次多，层层叠叠，外观美观。
【原料与配方】
主料：面粉750g。
配料：韭菜250g，猪肉200g，清水适量。
调料：酱油50g，甜面酱20g，香油150g，精盐10g，姜末、五香粉各少许。
【工艺流程】
制馅
↓
和面→饧面→包馅成型→烙制→成品
【操作要点】
①和面、饧面将面粉放入盆内加入温水和成面团（和面时按照季节不同来调节水的温度和用量，如将500g面粉和成面团，在春、秋、冬季用温水300g，夏季用凉水275g），揉匀扎光，揪成10个剂子，放盆中，盖洁布稍饧备用。
②制馅先将猪肉剔去皮筋，切成碎肉末，加姜末、五香粉、酱油、精盐、甜面酱及香油50g拌匀，韭菜洗净切碎拌入肉内，制成馅。
③包馅成型将油案刷上少许香油，取面剂轻揉压平后，用擀面杖擀成前尖后宽的（如舌形）薄片（约25cm长），把调好的馅抹在面片上摊平，由尖端向宽端紧紧卷起，封口处卷严。再将面卷竖起，用左手托住面卷，右手在面卷上轻轻地下压，双手成相反方向轻拧。这样把圆饼轻轻地拧压成螺旋状，压平，擀成直径18cm、厚1cm的饼。
④烙制用木柴或豆秸做燃料，将平锅烧热，将饼放上，正面朝下，烙至微黄后翻过，再烙至饼皮稍硬，然后取出。在平锅内铺上铁丝网垫，使热气易于上升。再将饼面上刷上香油，放在铁丝网垫上反复焙烤，饼每翻一次就刷一次香油，烧至两面均里金黄色即成。食时一张饼切成四块，再按原有的饼形，整齐地摆在盘中。配以大葱段、黄瓜条、萝卜条、蘸醋蒜汁，则食味最佳。
【产品特点】
产品外焦里嫩，酥脆可口。
（二十）鸡蛋油摊
鸡蛋油摊，为太原地区一种家常食品，食时蘸醋蒜汁，味道更好。
【原料与配方】
主料：面粉250g。
配料：鸡蛋3个，清水400g。
调料：精盐40g，葱20g，精盐、五香粉各少许。
【工艺流程】
原料预处理→烙制→成品
【操作要点】
①原料预处理将鸡蛋磕入小盆内，用筷子打散，加入清水100g搅匀后倒入面粉打成稠糊状，再加入精盐、五香粉、葱末和300g清水，不断抽打成稀浆。
②烙制锅上火烧热，锅面抹匀食油，用手勺舀1/10的面浆均匀地摊在锅上，摊成碗口大小，04cm厚的圆饼，将面烙成黄色即成。
【产品特点】
产品软嫩筋韧，咸香可口。
（二十一）鸡蛋旋
鸡蛋旋，是晋南地区稷山县的传统风味小吃，历史悠久。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：熟猪油150g，鸡蛋200g，水适量。
调料：食油150g，葱、精盐、五香粉各适量。
【工艺流程】
配料处理
↓
和面→成型→烙制→成品
【操作要点】
①和面先将面粉75g加入开水75g搅匀成烫面。所余的面粉用温水和成死面团，再与烫面团揉在一起，揉匀后搓成长条，揪成10个面剂。
②成型然后分别擀成边长为15cm的正方形片，抹匀食油，撒匀葱花、精盐和五香粉，卷起成圆筒状，立起压平，再擀成直径约15cm的圆饼备用。
③配料处理将鸡蛋磕入大碗内，放入葱花、精盐搅匀备用。
④烙制把特制的小铸铁锅（直径约21cm）放在文火上烧热，淋匀少许食油，将面饼放入锅中，两面煎烙，待烙成金黄色时即熟取出，然后再放入猪油15g，油热后将碗中1/10的鸡蛋液倒入锅内摊平，再把烙饼放在上面，烙1~2min，再将有鸡蛋的一面翻在上面，再烙2min，即可取出盛盘食用。
【产品特点】
产品色泽金黄，香酥软嫩，老少皆宜。
（二十二）倭瓜糊塔塔
倭瓜糊塔塔，是太原、晋中一带人民常食的一种家常小吃。饼中菜亦可随季节不同使用马铃薯、白萝卜等。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：嫩倭瓜（南瓜或西葫芦均可）1000g，清水500g。
调料：葱50g，食油50g，精盐适量，五香粉少许。
【工艺流程】
原料处理→烙制→成品
【操作要点】
①原料处理将嫩倭瓜洗净去瓤籽，用擦子擦成丝，放入盆内，加入葱花、精盐、五香粉，倒入面粉和约500g清水，搅拌成稠糊状。
②烙制火上置平底锅，烧热后，抹匀食油，用勺舀入适量面糊（一般可制10个）摊平成圆饼状，待面饼变色变硬后，可用小铁铲翻转煎烙，待两面烙至微黄时，铲出即可食用。食时可当饼吃，蘸蒜醋汁，味感更佳。
【产品特点】
产品软、嫩、咸、香，易于消化。
（二十三）白皮饼
白皮饼，制作简单，是一种大众化的食品。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
配料：水300g。
调料：食油、精盐各少许。
【工艺流程】
和面→烙制→成品
【操作要点】
①和面将面粉放入盆内加入水（水温：冬热，夏凉，春秋温），用木棒搅匀，揉光稍饧备用。
②烙制揪一小块面团（约干面粉50g）上案搓条，用小擀面杖擀开抹匀食油，撒上精盐、面扑卷起，盘成盘旋状，用手按扁，再擀成约1cm厚的饼，上锅将两面翻烙3~4min即可。
【产品特点】
产品皮酥，美观，香甜可口。
（二十四）千层饼
千层饼，是山西筵席常食面点之一，配清蒸鸡、神仙鸭子，另有风味，食感更佳。
【原料与配方】
主料：面粉500g。
辅料：白糖100g，食油50g，碱面少许，水250g，酵面50g。
【工艺流程】
和面→蒸制→成品
【操作要点】
①和面先将面粉放入盆内加入酵面用水和起（水温：冬热夏凉，春秋温）放在温暖处发酵成酵面团。然后兑匀碱面，上案掺上白糖，揉匀揉光。
②蒸制面稍饧后，揉匀揪成5个剂子，搓成长条按扁，用小擀面杖擀开，刷上食油，撒上面扑，折三折，擀开。再刷食油，折三折，这样反复三次（成27层），最后擀成四方块，用擀面杖在两头压两下，稍饧，上笼蒸20min即成。食时用刀从中横、竖切两刀成4块，露出面层。
【产品特点】
产品层次分明，香甜软绵。
（二十五）蒸饼
【原料与配方】
主料：面粉500g。
