【工艺流程】
制湿绿豆面→成型→煮制→调制→成品
【操作要点】
①制湿绿豆面将绿豆用湿洁布擦净浮土晾干后，在石磨上磨成大块粒后，放入开水锅中稍煮捞出，再将表面水分晾干不黏时，用厚布盖住“焖粉”2~3d后磨成面，用细箩取筛出细面。
②成型、煮制、调制锅上火加入清水烧开，再改用中小火。先将100g豆面用凉水搅成稀糊，倒入锅内成面汤，再将所余豆面分次缓缓撒入锅内，右手不断用木棍搅拌（要防止结疙瘩块）直至将面全部戳搅成稀糊状，面色发亮时，加入少许开水，盖上锅盖焖煮2~3min，然后再用小木棍搅拌均匀，倒在案板上（或盆内）晾凉即成。食时切条，配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、盐等凉拌料即可。
【产品特点】
产品软、滑、利、爽，清暑解毒。
九、豆面饸饹
豆面饸饹配羊肉是晋东南地区长治市的传统面食之一。
【原料与配方】
主料：绿豆面700g，小米面（或玉米面）300g。
配料：清水600g。
【工艺流程】
和面→成型→煮制→成品
【操作要点】
①和面先将小米面中加入适量冷水和成面团，再将绿豆面中，加入水（水温：冬热、夏凉、春秋温）和成软面团，两面团揉在一起，揉均。
②成型、煮制将饸饹床架在开水锅上，将面团放入饸饹床槽内，手压托把，将面直接压入锅内，煮熟即成。食时浇配荤素浇头，特别是配食羊肉卤，味感更佳。
【产品特点】
产品筋滑爽口，豆香味浓。
十、拨鱼子（又名削尖）
拨鱼子与北魏贾思勰《齐民要术》中的“棋子面”相似，也就是如今所说的“疙瘩”。其吃法与刀削面同，可拌可炒。
【原料与配方】
主料：面粉500g，绿豆面200g。
配料：清水适量。
【工艺流程】
和面糊→煮制→成品
【操作要点】
①和面糊将面粉倒在面板上，掺入绿豆面，加入适量清水搅成厚面糊（也可加入一只鸡蛋同搅）。
②煮制烧好一锅沸滚的水，将面糊盛入碗内。然后用左手拿碗，右手拿一只竹筷，蘸一下水，从碗边将面糊拨成二寸长的面条，随拨随投入开水锅内，煮熟捞出即成。
【产品特点】
产品形色美观，口感滑润。
十一、豆面菜团
【原料与配方】
主料：绿豆面600g。
配料：卷心菜750g。
调料：葱、蒜、盐、香油、蚝油、生抽各适量。
【工艺流程】
原料预处理→蒸制→调制→成品
【操作要点】
①原料预处理将卷心菜切成末，加入绿豆面、盐、葱花、香油拌匀。
②蒸制将拌好的卷心菜制成菜团，入菜锅蒸熟。
③调制将蒜捣成蒜泥，加入蚝油、生抽、香油调成汁，用菜团蘸食即可。
【产品特点】
产品具有农家风味，别具一格。
十二、豆面窝头
【原料与配方】
主料：豆面300g。
配料：玉米面（黄）750g。
调料：白砂糖200g，苏打粉15g。
【工艺流程】
和面→成型→蒸制→成品
【操作要点】
①和面将玉米面放入盆内，用80°左右的水烫好，晾凉；再将黄豆面掺入，加入小苏打，稍饧一会儿，加入白砂糖揉匀；将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50g一个剂子。
②成型剂子放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。
③蒸制将小窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20min，即可食用。
【产品特点】
产品色泽金黄、松软、香甜。
十三、羊肉杂面
【原料与配方】
主料：绿豆面800g。
配料：豆面200g，肥羊肉1000g，酸白菜500g，香菜50g，葱20g，姜10g。
调料：酱油150g，精盐30g，大料2g，花椒1g。
【工艺流程】
原料预处理→制面条→制卤→成品
【操作要点】
①原料预处理将肥羊肉洗净，切成2cm见方的块，放入沸水锅内略煮一下，去除血沫捞出。把煮肉的汤滤去沉淀物，加入凉水3000g及酱油、精盐、大料、花椒、葱段、姜块，再放入羊肉块，用旺火烧沸后，转用微火炖制3~4h，肉烂时把锅端下，即为羊肉卤。另将酸白菜洗净，横着切成细丝。香菜择洗干净，切成细末。
②制面条将绿豆面、豆面一起放入盆内，逐次加入凉水250g，拌成疏松均匀的小颗粒状，盖上盆盖饧20min。然后用轧面机轧4遍（或手擀，但面要和成柔润的面团），再轧成细条，即成杂面条。
③制卤将锅内倒入凉水，用旺火烧沸，下入杂面条，并用筷子拨动几次，勿使其粘连，水沸后，边煮边挑动，煮4~5min即熟，捞在碗内，放上酸菜丝、香菜末，浇上适量的羊肉卤即成。
【产品特点】
柔软、利口、香醇。
十四、绿豆糕
绿豆糕制作时，应注意绿豆面与其他原料要充分搅拌揉搓，揉匀揉透。绿豆糕蒸熟，要晾凉后再切，切出的糕要块形均匀，大小一致。
【原料与配方】
主料：绿豆面750g。
配料：白糖350g，蜂蜜100g，桂花酱25g，花生油150g。
【工艺流程】
制糕坯→蒸制→成型→成品
【操作要点】
①制糕坯将绿豆面上笼蒸熟后晾凉，放入盆内，加入白糖、蜂蜜、桂花酱、花生油搅拌揉搓均匀，成绿豆糕坯。
②蒸制、成型在笼屉上铺湿屉布，上摆四方形木框（长、宽各30cm，高1.5cm），把和好的绿豆糕坯放框中摊匀，用木板压平后，取下木板，带框上笼，用旺火蒸10min至熟，取出晾凉，取下木框，切成长、宽各3cm的方块即成。
【产品特点】
糕呈碧绿色，松软香甜。
十五、煎饼馃子
煎饼馃子加工时，注意绿豆浆糊的稀稠要适当，太稠摊不开，太稀无咬劲。煎饼大小要一致，厚薄要均匀。
【原料与配方】
主料：绿豆500g。
配料：馃子30根，葱150g。
调料：面酱、五香粉、鸡蛋液、香油各适量。
【工艺流程】
原料预处理→煎制→成型→成品
【操作要点】
①原料预处理将绿豆泡涨，捞出去皮，上石磨磨成豆瓣儿，再用清水漂去豆皮，泡1h，泡好后，连水带豆瓣儿倒入磨盘眼中，磨成稀浆糊，再加入五香粉搅匀。
②煎制、成型将饼铛置小火上，用香油擦子稍擦一层油，然后用手勺舀浆糊50g倒在饼铛上，用竹刮子迅速摊成极薄的圆形煎饼（摊饼时，把鸡蛋液打在上面摊匀）。摊好后，一手持薄铁铲铲起煎饼，把煎饼翻个儿铺在饼铛上，放一根馃子卷好。接着，把煎饼馃子移至新擦香油处，烙成两面皆呈黄嘎渣儿。最后，在上面抹上面酱，撒上葱末，对折起来即可。
【产品特点】
产品葱酱味浓，香美适口。
十六、绿豆饼
【原料与配方】
主料：绿豆500g，面粉75g。
配料：鸡蛋125g。
调料：葱75g，蒜25g，姜10g，植物油75g，辣椒粉10g，泡打粉、精盐各少许。
【工艺流程】
制绿豆糊→煎制→成品
【操作要点】
①制绿豆糊将绿豆泡20h，搓去皮洗净，加入葱头、大蒜、鲜姜用食品加工机打碎，再加入鸡蛋、面粉、精盐、辣椒粉、泡打粉搅和均匀，成绿豆糊。
②煎制用勺把绿豆糊舀入热煎锅内，煎成直径20cm的圆饼，待两面煎至金黄色即成。
【产品特点】
产品焦香可口，咸辣开胃。
十七、炸饹馇盒
炸饹馇盒，油温不能过高，否则外糊内生。面糊要调匀，不能有疙瘩，否则摊出的饹馇皮不光滑。做饹馇盒，馅心要摊平，不能高低不均。
【原料与配方】
主料：绿豆面500g，荞麦面500g。
配料：胡萝卜2500g，香菜150g，水1250g。
调料：五香粉15g，精盐50g，花生油2000g（实耗500g）。
【工艺流程】
制馅→制皮→炸制→成品
【操作要点】
①制馅胡萝卜洗净，擦成细丝，再用刀剁成1.5cm长的短丝。香菜择洗干净，切成末，与五香粉、精盐及荞麦面一起掺入胡萝卜丝内拌匀成馅。
②制皮将绿豆面放入盆内，加入凉水1250g，搅拌成面糊。将饹馇铛（铁制，直径60cm，中间略凹）放在微火上烧热，舀150g面糊倒在铛上，用竹刮子（竹片或木片制的呈丁字形的一种工具）摊成01cm厚的圆片。约烙2min，圆片呈黄色时，用铁铲沿四周起下，即为饹馇皮。
③炸制取饹馇皮1张铺在案板上，将1/4的馅平摊在上面，馅上盖1张饹馇皮，皮上再摊1/4的馅，上面再盖1张饹馇皮（成为三层皮夹着两层馅），按平粘好。按此法共做两份。然后，用刀切成8cm长、4cm宽的长方块，下入五成热的花生油内，把两面均炸至呈黄色即成。
【产品特点】
产品形如长盒，中间夹有两层馅，色泽姜黄，外焦里嫩，五香味浓。
十八、煎焖子
做煎焖子时，绿豆粉要用凉水溶开再倒入锅内煮。绿豆淀粉下锅后要边煮边搅，防止糊锅。
【原料与配方】
主料：绿豆面500g。
辅料：芝麻酱100g，酱油25g，精盐15g，大蒜150g，香油150g，麻油25g，白矾5g，凉水1550g。
【工艺流程】
原料预处理→制焖子→拌制→成品
【操作要点】
①原料预处理将大蒜剁碎成泥，放入碗内，加入精盐15g，凉开水50g搅拌均匀。把酱油25g倒入另一碗内。
②制焖子将绿豆面加凉水1000g溶开；锅内放水500g，上火烧开后把白矾放入锅内，再把溶开的绿豆面倒入锅内搅拌均匀，边搅边煮，5min左右即熟。盛入小盆内晾凉取出，切成小菱形块，即绿豆焖子。
③拌制将铛上火，放入150g植物油烧热，把切好的绿豆焖子下油煎，把一面煎好后用铲子翻过来再煎另一面，煎至两面均呈焦黄色时即成。将煎好的绿豆焖子盛入盘中，浇上芝麻酱、蒜泥、酱油，淋上香油搅拌均匀即可。
【产品特点】
产品外皮微焦，里嫩味香。
十九、蛤蟆骨朵儿
【原料与配方】
主料：豌豆面500g。
调料：蒜泥25g，香油25g，酱油50g，精盐20g，醋40g，明矾少许，水适量。
【工艺流程】
制糊→煮制→调制→成品
【操作要点】
①制糊将豌豆面加明矾和适量水，调成较稠的糊。
②煮制将锅内加2500g清水烧开，把粉糊逐渐倒入大眼漏勺中（漏眼直径为1.5cm），形似蝌蚪的蛤蟆骨朵儿就漏入烧开的水锅里。
③调制待煮至面骨朵儿飘浮水面，即用笊篱捞出，用冷开水冲过凉。把蛤蟆骨朵儿盛入碗内，调入蒜泥、酱油、醋、香油、精盐即可食用。喜欢吃辣的，可放些辣椒油。
【产品特点】
产品清凉滑嫩，酸辣利口。
二十、豌豆面墩墩
【原料与配方】
主料：豌豆面500g，面粉800g。
辅料：植物油、驴卤油、精盐、花椒水各适量
【工艺流程】
和面→成型→烤制→成品
【操作要点】
①和面盆内加500g豌豆面、500g面粉拌匀，加适量清水（冬温、夏凉）及花椒水和成面团，揉匀揉光滑饧透。剩余的300g面粉加适量植物油、精盐和成油酥面。
②成型、烤制面团上案，擀成1cm厚的大面片，将油酥面均匀地铺在面片上，卷成条状，摘成23个面剂，逐个面剂按扁，每3个重叠在一起，放在案子上用手压住上端，顺时针方向拧转，使面剂成陀螺形，再用食指将上端按下，用“走捶”先擀下面，后擀捻正面，即成中间薄、周边厚的圆饼生坯，刷上驴卤油、上鏊烙至两面微黄色定型后，入炉膛内烤熟即成。
【产品特点】
产品形状美观，酥香可口。
