杏原产于我国，其适应性强，栽培历史悠久，野生种和栽培品种资源都十分丰富。全世界杏属植物有8种，栽培品种3000多个。我国幅员辽阔，地形复杂，经过长期的人工和自然选择，使我国杏品种资源极为丰富。我国共有5种杏属植物，栽培品种1000个以上，各地都有品质优良的地方品种。
（第一节）优质高档杏生产的品种要求
杏作为一种古老的栽培果树，在长期的进化过程中，产生了众多的变种和品种，从而奠定了今天杏生产的品种基础。
但从现代果树生产的要求来看，杏作为一种经济栽培树种，同苹果、梨等大宗果品比较，仍存在着一些缺点和不足，如不耐贮存、花期易受冻害、成熟期差距不明显等，这大大制约了杏的产业化发展。就某一地区来讲，栽培杏的品种选择具有很大的随意性，不能满足现代果品生产的要求；还有一些地方品种存在或多或少的经济性状的欠缺，不能给果农带来更大的经济效益。因此优质高档杏生产对品种要求也相当严格，在品种选择上主要依据以下几点：一、优质高产国内目前栽培的品种中，产量和果品品质差异很大。丰产、优质由多种因素所决定，如进入结实期的早晚、花芽量和不完全花的多少、结实率的高低及果实的大小、含糖量及维生素含量的多少、出仁率的高低甚至外观是否诱人等，都与产量和品质有关，选择综合性状相对优秀的品种，无疑会带来更大的经济效益。
二、适应性强
一个品种的适应性，关系着其发展范围，也是优质、高产的基础。我国北方应选择越冬性强，能适应早春气温波动，开花晚或抗花期冻害，耐干旱、瘠薄的品种。
三、抗病虫能力强
高档果品首先应该是无公害果品，在当前大量使用高毒、高残留农药的情况下，只有抗病虫品种才能最大限度地减少用药量和用药次数，从而减少农药残留，因此高档果生产应选择对杏主要病虫害有较强抗性的品种。
四、成熟期适当搭配
杏不耐贮藏，早熟和晚熟品种搭配种植对于延长鲜果供应期、提高经济效益十分重要。
五、树形紧凑，适于密植
树形紧凑、长势中庸的品种，适于密植，便于集约化管理，是现代果品生产的趋势。小冠型品种，采用密植可达到早期丰产，而且会给修剪、打药、采收、施肥带来方便，有利于降低生产成本。提高果品质量。
（第二节）适宜推广的优良品种
一、肉用品种
这类品种主要以杏果肉为食用对象，杏果肉既可鲜食，也可以加工成各种杏酱、杏脯、杏干、杏罐头等制品。
1.火杏
主产于山东省青州市。
该品种果实椭圆形，平均果重39克。果皮黄色，有红晕及红色斑点；果肉黄色，肉质细，纤维少，汁液多，酸甜适口，含可溶性固形物14％。早果，较丰产，适应性强。4月上旬开花，5月下旬果实成熟，果实发育期54天，为极早熟品种。
栽培上宜采用两层开心树形，注意保花保果。
2.苹果杏
是产于江苏省南京市江宁区淳化镇青山村杨家庄的地方品种。
该品种树势强健，树冠圆头形。50多年生母本树常年株产125千克，最高株产300千克。该品种在当地3月中旬萌芽，3月底至4月初盛花，6月上旬果实成熟。单果重68.9～76.6克，果扁圆形似苹果，故名。果面底色黄，阳面有鲜红晕；肉厚、黄色，质较软，汁多，酸甜适口，风味浓，有香味，品质佳，含糖13.9％、酸0.33％、维生素C2.71毫克/100克。离核。本品种适应性强，抗风，耐湿，耐瘠薄，花期很少受晚霜为害。果大、外观佳，早熟。适宜在苏南、皖南、浙江、鄂北山区发展栽植。
栽培上应注意提高坐果率。
3.骆驼黄
原产于北京市门头沟区龙泉务村。
该品种树势强健，树姿半开张。以短果枝结果为主，丰产。果实6月初成熟，平均果重49.5克。果皮底色为橙黄色，阳面有暗红晕；果肉橙黄色，汁液多，肉质松软，风味酸甜，可溶性固形物含量为11.5％。半离核，甜仁。果实发育期只有53～60天，是北京地区优良的早熟鲜食品种之一。
该品种适应性强，除华北地区栽培外，辽宁、河南等省引种均表现较好。另外，因该品种自花不能结实，栽培时需配置授粉树。
4.红玉杏
产于山东省历城、长清、泰安一带。
该品种树势强健，树姿半开张，树冠自然圆头形。果实6月上中旬成熟，发育期70天左右。果实近圆形或长椭圆形，平均果重80克，最大果重125克。果面橙红色，阳面有红晕，美观；果肉厚、橙红色，较坚实，汁液较多，风味酸甜，有清香，品质上等，耐贮运，含可溶性固形物15.9％。离核，苦仁。早果性较好，丰产，是优良的鲜食、加工兼用品种。宜在山东、河北等地栽植。
栽培上适合采用两层开心形，注意加强肥水管理，预防落花落果。
5.广杏
主产于陕西省礼泉县和乾县。
该品种树势强健，树冠高大，枝条粗壮。其花期较当地其他品种晚5～6天，果实于6月上旬成熟。果个极大，平均果重100克以上，最大果重250克。果皮和果肉均为橙黄色，味甜多汁，品质极上。离核，甜仁。广杏寿命长，极丰产，适应性强，为优良的大果鲜食品种。
栽培上要求采用高水肥管理。
6.金杏
原产于内蒙古自治区包头市土默特右旗美岱召乡沙兔沟村。
该品种树势强壮，树姿半开张或开张，幼龄时树冠圆头形。4月中旬开花，6月下旬果实成熟，果实发育期67天。果实卵圆形，果顶圆、微凸，平均果重32.1克，最大果重45.2克。果面底色淡黄，散生小红点，果皮厚、茸毛少；果肉黄色、松脆，纤维粗多，汁液丰富，味甜酸适度，含可溶性固形物11.3％，品质中等。离核，核卵圆形，仁苦而饱满。该品种抗寒、抗旱力较强（特殊低温年份花芽有冻害），为地方优良品种。
7.华县大接杏
地方品种，产于陕西省华县。
该品种树势强健，极丰产，当地有150年以上大树，株产仍有325千克。果实大，略呈扁圆形，平均果重80克，最大果重100克以上。果顶微凹，花柱残存，缝合线明显。果皮淡黄色，阳面微红，有紫红色细点；果肉橙红色，质柔软，味极甜，多汁，质优。离核，仁甜。当地6月上旬成熟，宜鲜食。
8.桃杏
产于河北省临漳县，又名临漳大桃杏。
该品种树势较强，树姿半开张。果实6月中旬成熟，发育期75天左右。果实近圆形，果顶中央稍突起，似桃，平均果重94.8克，最大果重121.3克。果面浅金黄色，阳面有紫红晕，有斑点；果肉浅黄，质较粗，多汁，味甜，有香气，含可溶性固形物11.5％、总糖8.19％、总酸1.70％、维生素C6.9毫克100克，品质上等。离核，苦仁。桃杏适应性强，为优良鲜食品种。
9.南乐二红杏
产于河南省南乐县。
该品种树势较弱，树冠半圆形。果实长圆形，平均果重36.5克，最大果重42克。果面橙黄色，阳面有淡红晕，无斑点；果肉黄色，肉质细，纤维少，松软，多汁，味甜酸适度，香味中等，含可溶性固形物12.54％。离核，仁苦。果实6月中旬成熟。3年生树开始结果，7～8年生树进入盛果期，成龄树株产200千克。以中、短果枝和花束状果枝结果较多，为一适应性强、丰产、果实品质好的中早熟优良鲜食、加工兼用品种。
栽培上应加强水、肥管理，防止树体早衰。
10.山黄杏
原产于北京市昌平县。
该品种树势强健，树姿半开张。果实圆形，平均果重60克，最大果重80克。果面平，果顶微凹，果皮底色橙黄，阳面有鲜红晕；果肉橙黄色，肉厚，质地细韧，汁液多，酸甜适口，有香味，含可溶性固形物14.4％，品质上等。半黏核，成熟时离核，苦仁。6月中旬果实成熟，较耐贮运。
该品种除华北地区栽培外，辽宁、河南等省引种均表现较好。另外，因该品种自花不能结实，栽培时需配置授粉树。
11.白水杏
原产于山西省万荣县。
该品种果实于6月中旬成熟，发育期约70天，平均果重30克。果实近圆形，果顶突起，尖端稍偏，梗洼深，缝合线明显而浅。果皮底色黄白，阳面有粉红晕和红色斑点，果面光滑，皮薄；果肉黄白色，肉质细软，纤维少，汁液多，味甜清香，品质上乘，含糖6.12％、酸1.49％。离核，仁甜而饱满。该品种为优良的鲜食杏。
栽培上要加强病虫害防治。
12.贵妃杏
为河南省灵宝县地方品种。
该品种树势强健，树姿半开张。果实近圆形，平均果重55克，最大果重79.6克。果皮鲜橙黄色，阳面有胭脂红晕，果面光洁美观；果肉橙黄色，肉质细，汁液多，有纤维，较粗，味酸甜，有微香，含可溶性固形物13.5％、总糖6.33％、总酸2.28％。离核或半离核，仁甜，有双仁或空仁现象。3～4年生树开始结果，7年生树进入盛果期，成龄树株产80千克。果实6月上中旬成熟，以短果枝结果为主。果个大、美观是本品种的突出特点。
栽培上应注意防晚霜。
13.仰韶黄杏
主产于河南省渑池县及豫西地区。
该品种树势强健，耐旱、耐寒、耐瘠薄，枝条粗壮，以短果枝、花束状果枝结果为主。果实卵圆形，平均果重87克，最大果重131.7克。果皮橙黄色，阳面有红晕；果肉橙黄色，肉质细、密、软，纤维少，汁液中多，甜酸适度，香味浓，品质极上，含可溶性固形物14％，每百克鲜果肉含维生素C11.7毫克，含糖6.16％、酸1.41％、果胶1.4％、水分81.3％。可食率97.3％，常温下果实可贮放7～10天。离核，仁苦。果实6月中旬成熟，花期较当地其他品种晚5～7天，可躲过晚霜低温为害。4年生树开始结果，盛果期大树平均株产200～250千克，最高株产500千克。为一适应性强、丰产、品质佳，宜于鲜食与加工的名优品种。
栽培上应注意水肥管理和整形修剪。
14.软核杏
产于辽宁省凌源县雹神庙乡。
该品种树姿半开张。果实卵圆形，平均果重31.7克，最大果重42克。果面底色黄白，阳面橘红色；果肉黄白色，味甜多汁，微香，纤维少，品质上等，含可溶性固形物12.3％、总糖7.01％、总酸1.38％、维生素C6.73毫克/100克。黏核，核壳软，能捏碎，种仁饱满、味甜。软核杏以其核软稀奇，丰产，为有价值的珍稀品种。
栽培上应注意食心虫的为害。
15.白干杏
主产于新疆维吾尔自治区库车县。
该品种树势强健，树姿开张。果实6月中旬成熟。果小型，平均果重19.7克，果实圆形，两侧对称。果面黄白或淡橙黄色，光滑无毛；果肉黄白，肉质细，纤维少，汁液多，味极甜，有芳香，品质极上，含可溶性固形物20％～28％。离核，甜仁，仁脆而香，出仁率为40％～45％。该品种抗寒、抗旱、抗盐碱能力强，喜干燥天气，丰产，为优良的鲜食和制干、仁兼用品种。
16.红长杏
产于新疆维吾尔自治区库车县。
该品种树姿开张，冠形不正。果实中大，平均果重25克，最大果重29.9克，呈倒广卵形，两侧对称。果皮橙黄，阳面有紫红色晕，无毛；果肉橘红色，肉质较脆，汁液中等，味极甜，有芳香，品质上等，含可溶性固形物24.8％、糖18.1％、酸0.62％。
离核，甜仁。该品种适应性强，抗旱、抗盐碱能力强，抗涝、抗风能力弱，为优良的制干、仁兼用品种。
栽培上应注意排水。
17.大偏头杏
产于甘肃省兰州地区。
该品种树势强健，树姿开张，树冠高大。果实于6月下旬成熟，发育期85～90天。果实长圆形，平均果重79克，最大果重114克以上。果皮底色金黄，阳面鲜红；果肉橙黄色，肉质细，柔软多汁，纤维少，味甜酸，香气浓，品质上等，含可溶性固形物13％。pH值4.5，常温下可放5～7天。离核，苦仁。
大偏头杏适应性较强，丰产，成龄树株产120～300千克，为优良的鲜食、加工兼用品种。
栽培上采用大冠稀植，注意病虫害防治。
18.临潼大银杏
产于陕西省临潼窑子关和秦岭一带。
该品种树势强健，树姿半开张。果实6月中旬成熟，采收期可延续10天。果实特大，近圆形，平均果重120克。果皮淡乳黄色，果肉淡黄色，肉质柔软多汁，味极甜，品质上等，含可溶性固形物14.7％。半离核，甜仁，种仁饱满。临潼大银杏寿命长，丰产性好，株产可达200千克以上。抗风、抗旱能力强，对土壤要求较严，宜在平地及土层深厚的地方栽培，为优良的大果鲜食品种。
栽培上注意防止流胶病。
19.豫东银白杏
产于河南省虞城县张集、贾寨、利民等乡。
该品种树势强健。果实6月中下旬成熟，发育期90天左右，单果重62.5～83.3克。果皮底色黄，阳面有红晕；果肉质细，多汁，纤维少，酸甜适度。离核，苦仁。豫东银白杏抗逆性强，丰产性好，成年树株产150～250千克，最高可达300千克以上，为优良的鲜食品种。
栽培上注意加强水肥管理。
20.红金榛
产于山东省招远县大秦家乡小于村。
该品种树势强健，树姿开张。果实7月上旬成熟，果实长圆形，平均果重71克，最大果重120克。果面底色金红，果肉橙红色，柔软多汁，甜酸适口，品质上等，含可溶性固形物13.0％。离核，甜仁。红金榛杏丰产、抗病，为优良的鲜食、加工兼用品种，尤其适于加工杏脯，出脯率可达25％以上。
21.馍馍杏
产于河北省景县。
该品种树势中庸，树姿半开张。果实6月下旬成熟，发育期80天左右。果实圆形，果顶圆平，平均果重92.5克，最大果重100克。果面底色浅金黄色，阳面有红晕；果肉水白色，肉厚质细，纤维少，较坚实，风味酸甜，香气浓，品质极上，含可溶性固形物14％。黏核，苦仁。馍馍杏抗旱、抗寒、丰产、稳产，是优良的中熟鲜食品种。
22.巴斗杏
主产于安徽省萧县、砀山县及江苏省徐州等地。
