红宝石——番茄
中国有这样一句谚语，“番茄红了，医生的脸绿了”，这句话的含义就是番茄的营养非常丰富。现在医学界已经充分证明，番茄对于健康是非常重要的，这是因为番茄中含有非常丰富的番茄红素和维生素C。其中番茄红素是类胡萝卜素中抗氧化能力最强的物质，这种物质能够有效的防止细胞被氧化，也可以减少身体内的细胞发生癌变。实验表明，从番茄中提取的物质可以起到抗癌的作用，还可以抑制身体内恶性肿瘤的生长。
此外，西红柿还能够防止血栓，番茄籽的周围有一些黄色胶状物质，这些物质可以防止血液中血小板的凝聚，降低血栓的危险。因此糖尿病患者每天喝一杯番茄汁，就可以稀释血液中的糖分，从而减少糖尿病的发生频率。
番茄还能够防止肺气肿。因为番茄中含有大量的番茄红素，番茄越红，番茄红素的含量就会越多。番茄汁可以有效的治疗因为吸烟而引起的肺气肿，就是因为番茄红素具有很强的氧化能力。
番茄能够提高人体的免疫力，并且可疗治腹泻腹痛等。经常吃番茄的女性的身材，会比不吃番茄的女性更加的高挑，也不会发生营养不良的现象，还会减少身体中很多疾病的发生。
食欲不振的女性也可以每天喝一些番茄汁，轻度消化性溃疡的女性，可以将番茄汁和马铃薯汁混合食用，可以有效治疗溃疡。
众所周知，番茄的美容效果是最好的。将番茄捣烂，放上一些白糖搅拌，然后每天用来敷脸，可以使皮肤光滑，防止皱纹的产生。将番茄的皮和籽去掉，敷在脸上，可治真菌、感染性皮肤病。
番茄还能够防暑退烧，清热解毒，因此患有高血压的女性，吃了之后会感觉很舒服。将西红柿切片，加盐或糖少许，熬成汤，可以防止中暑。
番茄汁还有醒酒的作用，但是不能喝的过快，也不要空腹饮酒。比如醉酒，就可以用西红柿来醒酒。西红柿汁富含果糖，这种物质能够有效的将酒精分解，因此达到醒酒的目的。
驱赶蚊虫夏天外出野营时，可以不用带杀虫剂，带一个番茄就可以了。因为番茄汁有躯干蚊虫的作用，防止它们叮咬。试验还证明，番茄汁还可以用来对付蟑螂等。
有狐臭的女性还可以用番茄来祛除狐臭，一盆清水中加入500毫升的西红柿汁，然后将双腋在水中浸泡十五分钟，每周2次。可以起到消除狐臭的效果。
不过，吃番茄最好是将它煮熟。因为煮熟了之后，番茄红素才会完全的释放，才更加容易被人体吸收。另外，不要空腹吃番茄，因为这样很容易引起胃酸。
◆美人厨房
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
原料：火腿肠一根，番茄一个，三个鸡蛋，奶酪片若干，适量的盐
做法：1.将鸡蛋打碎，放入适量的盐，搅拌，放在碗里备用。
2.将火腿切成丝，奶酪片切成丝，西红柿洗干净，切成丁。
3.将锅里放上油，烧热，将西红柿丁和火腿丝放进去炒软，盛出来备用。
4.放上平底锅，将油烧热，将鸡蛋放进去，把锅转一圈，让鸡蛋平铺在锅上，形成一个鸡蛋饼。
5.在鸡蛋还没有熟透的时候，将炒好的西红柿，香肠丝和奶酪丝放上去，熟透以后卷起来即可。
食疗功效：番茄有美容养颜，抗击癌症的作用，因此与具有高蛋白的奶酪一起，更能够补充人体中所需要的营养物质，从而很好的保护女性的皮肤，并且防止发生癌症。
美容蔬菜——油菜
油菜属于十字花科的植物，产自我国，颜色是深绿色的。
油菜按照叶柄颜色的不同，可以分为白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶子是绿色的，叶柄是白色的，直立生长，味道有点苦，也带一点甜味。青梗菜，叶子是绿色的，叶柄是淡绿色的，扁平微凹，植株矮小并且很肥胖，叶片也很大，质地脆弱，略微带一点苦味。
油菜的营养丰富，可以说是蔬菜中的佼佼者。
营养功效
1.营养分析与功效
（1）降低血脂：油菜属于低脂的蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，能与胆酸盐、胆固醇和甘油三酯结合在一起，然后随粪便一起排出体外，从而就能够减少脂类的吸收，所以说可以用来降血脂。中医上认为油菜能够活血化瘀，因此可以用来治疗疖肿、丹毒等疾病。
（2）解毒消肿：油菜中还含有丰富的植物激素，能够增加酶类的形成，因此可以吸附进入人体的致癌物质，起到防癌的作用。此外，油菜还能够增强肝脏的排毒功能，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
（3）宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维，能够促进肠道的正常活动，排便量也就会相应增加，将粪便滞留在大肠内的时间大大缩短，从而就可以治疗便秘，还可以预防肠道肿瘤。
（4）强身健体：油菜中的胡萝卜素和维生素C也是大量存在的，因此有助于增强机体的免疫功能。油菜中还含有大量的钙，可以有效的防止骨质疏松。
2.适合人群
油菜中含有丰富的营养，一般人都是可以食用的。
（1）发生口腔溃疡、齿龈出血、口角湿白、淤血腹痛、牙齿松动、癌症患者要多吃一些油菜；
（2）痧痘、疥疮、目疾患者、怀孕早期妇女、狐臭等一系列慢性疾病的患者要少吃。
3.食疗作用
油菜性味温辛，不含毒素，入肝、肺、脾经；茎、叶可以起到消肿解毒的作用，可以治疗痈肿丹毒、劳伤吐血、血痢等疾病；油菜籽可以活血化瘀，治疗产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻等。
做法指导
1.油菜的食用方法非常多，可以炒、烧、炝、扒、作辅料等，如“蘑菇油菜”、“炝炒油菜”等。
2.在食用的时候要现做现切，最好用旺火爆炒，这样就可以保持油菜的香脆性，营养也不容易被破坏。
3.吃剩下的油菜过夜后最好就不要再食用了，因为这样会造成亚硝酸盐沉积，容易引起癌症。
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蚝油豉汁油菜
原料：油菜、食用油、白糖、蚝油、盐、豆豉、花生碎少许
做法：1.油菜掰成小块，清洗干净，豆豉切碎了后备用；
2.将汤锅中的水烧开，加入一勺盐，并倒入适量的食用油，然后将油菜放进去焯几秒钟；
3.看见油菜变软时，立刻捞出来放进凉水中；
4.炒菜锅加入底油，然后烧热，将豆豉放进锅中，炒出香味，然后倒入两勺蚝油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮开；
5.将油菜捞出来，控干，将蚝油淋在上面即可，还可以撒上一些碎花生、香葱或者芝麻提香。
食疗功效：油菜中含有大量的维生素C，因此能够起到美容养颜的作用，加上蚝油，不易破坏油菜中的营养成分，就使油菜清肠排毒的功效更加显著，因此是女性们自内而外的养颜好方法。
黄色小人参——胡萝卜
胡萝卜，又可以称之为红萝卜，原产地是中亚西亚地区，元代末期传入我国。
胡萝卜在西方的饮食文化中含有很高的名誉，是蔬菜中的珍品。荷兰人更是将它列为国菜之一。胡萝卜中所含的营养十分的全面。据测定，其中含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、金属元素、多种维生素以及一些微量元素，尤其是含有的胡萝卜素，即使在高温的情况下也不容易发生变化，且很容易被人体吸收。胡萝卜素具有维持上皮细胞的正常、防止呼吸道感染、促进人体的发育等功能。
一、胡萝卜的功效
1.益肝明目
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的一个分子相当于两个维生素A分子，当这种胡萝卜素进入机体后，就会通过酶的作用，将一部分的胡萝卜素转换成维生素A，因此可以起到明目的作用，并且还可以治疗夜盲症。
2.利膈宽肠
胡萝卜中含有大量的植物纤维，吸水性也是非常强的，因此在肠道中体积就会膨胀，可以加快肠道的蠕动，从而利膈宽肠，还可以防止发生癌症。
3.健脾除疳
在骨骼生长期间最需要的物质就是维生素A，这种物质有利于细胞的增长与繁殖，是机体生长不可缺少的一种物质，尤其是对于婴儿的生长发育，有很重要的作用。
4.增强免疫功能
胡萝卜素转换成维生素A以后，就能够增强机体的免疫能力，防止身体中的细胞发生癌变。此外，胡萝卜中还含有一种物质，那就是木质素，这种物质可以提高机体的免疫能力，并且由于木质素显示出较强的细胞毒性，因此具有抑制癌细胞增殖的作用。
5.降糖降脂
胡萝卜中还含有降糖的物质，是糖尿病患者的好食物，胡萝卜中还含有懈皮素、山标酚等物质，能够增加动脉的血流量，从而达到降脂的目的，促进肾上腺的合成，还能够降低血压，增强心血，所以患有高血压和心血管疾病的人可以多吃。
胡萝卜是一种带根的蔬菜。根据科学的研究，经常食用带根的蔬菜，可以增强身体的机能，还可以御寒耐冷。有日本的专家研究发现，带根的蔬菜是生长在土壤里的，因此根部和皮壳中含有大量的营养物质。
近年来，我国的营养学家发现，胡萝卜具有很好的抗癌的作用。因为缺乏维生素A的人，癌症的发生率往往会比正常人高出很多，所以每天吃一定量的胡萝卜，对身体抗击癌症是有很大的帮助的。
同时，癌细胞中还含有大量的叶酸，这是一种B族维生素，也是一种具有抗癌作用的物质。所以，对于长期吸烟的人，每日能够饮半杯胡萝卜汁，则可以有效的保护自己的肺部。
胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以只有在甘油中才能被很好的吸收。因此，食用胡萝卜的方法最好是在油内烹食，或者是与肉类一起炖食，这样才能保证其中的营养物质很好地被吸收。
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菊花胡萝卜汤
原料：菊花少量，胡萝卜一根，葱花，食盐适量，味精，清汤适量，香油少量。
做法：1.将胡萝卜洗净，然后切成片，装在盘子中待用。
2.将锅放到火上，放进去一些清水，然后放入一些菊花、食盐、胡萝卜，煮熟。
3.淋上香油，然后放入一些味精，最后放进汤盆中。
食疗功效：1.菊花性凉、味苦，入肺、肝、肾经，能够清热解毒、凉血，胡萝卜味甘、性平，入脾、胃、肺经。
2.胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，有滋肝、养血、明目的效果。
3.β-胡萝卜素是一种强力的抗氧化剂，可以防止细胞因为遭受了癌变而引起癌症，预防早衰及白内障。
4.菊花胡萝卜汤味道清淡、微甜，并且带有一些香气，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，经常食用还可以防止老眼昏花。
晶莹剔透的蔬菜——绿豆芽
绿豆芽中含有丰富的营养，其中包含维生素C、天冬氨酸、酪氨酸、缬草氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等一系列的有机酸物质。
在我们的日常生活中，芽菜已经是我们餐桌上经常出现的食物了，在芽菜中，绿豆芽的营养是最为丰富的，绿豆芽也是人们最为推崇的食物之一。并且在绿豆芽的发芽过程中，维生素C的含量会大大的增加，其中的蛋白质还会分解成多种氨基酸，营养价值是绿豆原含量的七倍，所以说绿豆芽的营养更高。
营养功效
绿豆芽中含有大量的纤维素，是便秘患者的好食物，能够预防消化道的癌症。这种纤维素还能够清除身体中的胆固醇和脂肪，有效防止心血管疾病的发生。中医上还认为，经常食用绿豆芽可以清热解毒，利尿除湿等。
绿豆芽是一种祛痰火湿热的蔬菜，所以高血压高血脂患者，就可以常吃绿豆芽，可清洁肠道，解毒散热，治疗口腔疾病等。
注意事项
绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。
在烹饪的时候，不宜放很多的油，要尽量保持原有的清淡口味，并且在下锅的时候要迅速翻炒，还要适当加一些食醋，这样有利于绿豆芽中水分和维生素C的保持，口感也会更好。绿豆芽的纤维比较粗糙，不容易消化，所以不适合脾胃虚寒的人食用。
1.现在市场上的豆芽都是用激素催熟的，一般催熟的豆芽是没有根的，所以无根豆芽是国家禁止销售的蔬菜之一。
2.正常的绿豆芽有些微黄的颜色，不是很粗，水分也适中，没有异味；不是正常的绿豆芽有点发白，豆粒发蓝，水分也比较多，散发着化肥的气味。另外，在选绿豆芽时应该选5～6厘米长的，这样的绿豆芽比较好。
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凉拌绿豆芽
原料：绿豆芽、糖、色拉油、胡萝卜、鸡精、千张、姜、盐、木耳、红辣椒、醋各适量。
做法：1.将豆芽的根摘掉，让在水肿泡一会，然后洗净，然后用开水烫一下。
2.千张洗净，切丝，也用开水烫一下。胡萝卜、木耳、红辣椒、姜等材料洗干净，切成丝。
3.炒锅放油，把胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝、姜丝放进锅中炒熟，关火，晾凉。
4.加绿豆芽、千张丝，加盐、糖、醋、鸡精调味即可。
食疗功效：绿豆芽属于寒性的植物，因此能够起到败火的作用。经常食用凉拌的绿豆芽，可以有效的清理女性的肠道，将身体中的肝火去掉，起到养颜的功能。
蔬菜皇后——洋葱
近代的医学表明，洋葱中含有很多的硒。硒是一种能够抗氧化的微量元素，它有一个非常特殊的作用，就是能够产生谷胱甘肽，谷胱甘肽的作用就是向人体的细胞中输送氧气，这样人体内硒的含量就会增加，癌症的发生率也就会相应的下降。所以，洋葱是一种能够抗癌的食物。
同时洋葱还能够降血糖，这是因为洋葱中含有与甲磺丁脉很相似的有机物质，并且能够生成有利尿作用的皮苦素。糖尿病患者若是每天能够吃一些洋葱，就可以起到降血糖的作用。
洋葱可以说是最常见的蔬菜之一，并且它的药用价值也是非常值得关注的。最近的医学研究表明，洋葱的功能主要有以下7个方面：
1.洋葱能够散发风寒，这是因为洋葱中含有一种易挥发的油性物质，叫做硫化丙烯，这种物质有些偏辣，所以能够抗流感，还有很强的杀菌作用；
