鸡蛋中的蛋黄是健脑的精华，其中含有较多的卵磷脂。卵磷脂是大脑所必需的维生素，卵磷脂中的关键组成部分之一的胆碱是脑内乙酰胆碱的前体，并在合成神经鞘磷脂与磷脂酰胆碱中起主要作用，是构成生物膜的重要组成部分，对维护中枢神经系统的功能起着非常重要的作用，可有效促进大脑的发育，提高学习、增强记忆的能力。
猪肝摊鸡蛋
材料：鲜猪肝20克、鸡蛋1个。
调料：植物油、盐。
做法
1猪肝洗净，焯水后切碎。
2鸡蛋打到碗里，放入猪肝碎和盐搅拌均匀蛋糊。
3锅内放油烧热后，倒入蛋糊，两面煎熟即可。
鸡蛋炒莴笋
材料：鸡蛋4个、莴笋100克、火腿。
调料：盐、植物油。
做法
1莴笋去皮，洗净，切片；火腿切片；鸡蛋磕入碗中打散，搅匀。
2锅置火上，加入植物油烧至七成热，倒入搅匀的鸡蛋液炒匀，加莴笋片、火腿片和少许清水，中火炒至熟，加盐调味即可。
营养功效
此汤有健脾补肾的功效，再加上大鱼头一起煲成的汤水，帮助宝宝发育成长，同时，此汤含铁丰富，能够预防婴幼儿贫血，增加大脑的供氧量。
鸡蛋饼
材料：面粉50克，番茄、鸡蛋各1个。
调料：盐、花椒粉、植物油。
做法
1番茄洗净，去皮切碎；鸡蛋磕入碗中打散，加入适量水、面粉，搅拌均匀，再加入盐、花椒粉、番茄碎，搅拌均匀成糊状。
2锅置火上，放少许植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋面糊，煎至两面金黄色即可。
营养功效
鸡蛋饼所含的营养成分全面且丰富，被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”，有助于宝宝脑部发育。
鸡蛋黄瓜面片汤
材料：鸡蛋1个，黄瓜、面片各30克。
调料：植物油、盐。
做法
1黄瓜洗净，切片；鸡蛋液打入碗里，搅匀。
2锅内放油烧热后，倒入黄瓜片略炒，然后铺上蛋液，翻炒后，加水大火烧煮。
3水沸后，下入面片，搅拌均匀，中火煮10分钟左右，加盐即可。
营养功效
此款面片汤含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，维生素，对宝宝大脑健康发育很有好处。
