春季药膳
春季万物复苏，生机勃勃。这时期的进补宜温，有利于扶助正气。同时，唐代药王孙思邈说：“春七十二日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。因此春季饮食调养宜多食甜，少食酸。应时蔬菜，鱼，豆类及豆制品等均成为必需食品。
方一木耳炒肉
［原料］枸杞子20克，黄瓜30克，莴苣50克，猪瘦肉250克，黑木耳30克，红樱桃8个，红柿子椒20克，淀粉、葱、盐、味精、素油、生姜、料酒各适量。
［制法］①将枸杞子洗净，黑木耳用水发，切成丝状，莴苣去皮切丝，红柿子椒洗净细丝；黄瓜切片，生姜切片，葱切段，淀粉用水搅匀，猪瘦肉洗净，切肉丝，用水淀粉抓匀。
②将炒锅置武火上烧六成热时，下生姜、葱爆炒，随即下猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入黑木耳丝、莴苣丝、红柿子椒丝、盐炒熟，加入枸杞子，味精，略炒，装入盘内。黄瓜片摆在盘的周围，放入红樱桃装饰即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋肾补肝，润肺，明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、面色无华等症。
［注意事项］新鲜黑木耳含卟啉类光感物质，可引起日光性皮炎不宜食用。
方二佛手笋尖
［原料］佛手片20克，嫩笋200克，生姜、盐、味精各少量。
［制法］笋片、佛手片、姜片置于沙锅中加水适量煮沸，加盐、味精、调味，离火后放入干净器皿中冷却腌制一天即可食用。
［用法］佐餐用之。
［功效］补气血，养容颜。可以改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。
方三双冬炖大虾
［原料］对虾350克，鹿茸3克，天冬、麦冬各6克，食盐、味精、油各适量。
［制法］①对虾漂洗干净，沸水中加清油、姜、葱、黄酒适量，然后下对虾氽熟即离火。
②鹿茸、天冬、麦冬分别煎成汁；氽熟的对虾加入上述药汁，经调味后即成。
［用法］佐餐用之。
［功效］益精补肾，壮阳，滋阴，调节阴阳。用于中老年人肾亏怕冷、遗精阳痿，女子不孕者，可在春季用此膳食以治之。
［注意事项］对虾、蟹有皮肤过敏者不宜食此药膳。阴过虚、阳过亢者也不宜食用。
方四归芪炖鸡
［原料］当归15克，仔鸡1只，葱10克，黄芪30克，盐4克，鸡精2克，料酒10毫升，生姜5克。
［制法］①将当归润透，切薄片，黄芪切薄片。鸡宰杀后，去毛、内脏及爪，生姜拍松，葱切段。
②将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放炖锅内，加水适量，置武火烧沸，再用文火煮30分钟左右，加入盐、鸡精、调味即可食用。
［用法］佐餐食用。
［功效］气血双补，调经止痛。适用于月经不调、经闭腹痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、内伤劳倦、跌打损伤、脱肛、血脱、气虚、气衰血虚等症。
［注意事项］痰湿实热内盛，阳虚寒湿内盛，外感表症忌食用。
方五鸡丝牛膝
［原料］牛膝20克，鸡胸脯肉300克，红萝卜1个，红海椒2个，盐、生姜、料酒、葱、淀粉、白糖、素油、鸡精、味精各适量。
［制法］①将牛膝切段，用料酒喷淋拌匀，闷润后，置锅内炒至微干。鸡胸脯肉切丝，红皮萝卜、红海椒洗净切条块，生姜切片，葱切段，鸡胸脯肉用淀粉抓匀。
②将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下鸡丝、料酒炒变色，下牛膝、红皮萝卜、红海椒、白糖、盐、鸡精炒熟，调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］活血化瘀，止痛，补肝益肾，强健筋骨。适用于春季腰膝酸软、尿血、吐血、鼻出血、口舌生疮、尿不利、头痛眩晕等症。
［注意事项］月经过多及孕妇禁用。
方六猪肝炒玄参
［原料］猪肝500克，玄参15克，姜、葱、酱油、高汤各适量。
［制法］①玄参先煮半小时左右，再放入猪肝同煮5分钟，捞出，切片。
②然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。
［用法］佐餐用之。
［功效］滋阴降火，养血明目。用于对肝肾虚弱引起的咽干口燥、心烦少寐。
方七清拌枸杞头
［原料］枸杞头100克，盐、醋、香油各适量。
［制法］将嫩枸杞头放入沸水中焯去苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。
［用法］佐餐用之。
［功效］清心肺热，祛风明目。
方八苡仁炒田螺
［原料］薏苡仁30克，田螺肉300克，菜胆500克，葱、味精、鸡精、红海椒、胡椒粉、料酒、盐、生姜、植物油各适量。
［制法］①将薏苡仁洗净用清水泡软。田螺放入盆内，加入清水，加盐少许，净置100分钟后，捞出，用沸水煮15分钟，用牙签将肉挑出，除去肠杂，洗净。菜胆洗净，煮熟，红海椒洗净，切尖丝，插入菜胆头部，生姜切片，葱切段。
②将炒锅置武火上烧热，加入油，烧六成热时，下生姜葱爆炒，再下入田螺肉、薏苡仁、上汤少许，烧熟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。将田螺盛入盘中，四周放上菜胆即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾补肺，利水消肿，清热利湿。适用于筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊、白带、黄疸、痔疮、便血、目赤肿痛、糖尿病等症。
［注意事项］脾肾虚寒、阴虚阳亢者忌食用。
方九宫爆鸡丁
［原料］莲子30克，茯苓20克，鸡胸脯肉300克，红萝卜1个，淀粉、鸡蛋、素油、白糖、葱、盐、味精、料酒、鸡精、生姜各适量。
［制法］①莲子清水泡透，去莲心，洗净，茯苓洗净，切成丁状，鸡胸脯肉洗净，切成丁，生姜切片，葱切段，红萝卜切片。
②将鸡丁放入碗内，加入调料拌匀，使鸡丁挂上浆。
③炒锅置武火上烧热，加入油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即加入鸡丁、红萝卜片、莲子、茯苓、盐、鸡精、白糖，炒熟调味即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］养心安神，补脾止泻，益肾固精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带病等症。
［注意事项］虚寒精滑，气虚下陷不宜食用。
方十菜胆当归蒸鱼头
［原料］菜胆50克，当归15克，川芎10克，鱼头500克，料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、盐、鸡精、味精各适量
［制法］①当归润透，切片，放入容器内，用川芎、白酒浸泡。菜胆洗净，用水煮熟备用。鱼头去鳃、鳞，剁成4大块，生姜切片，葱切段。
②将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内，置蒸笼内武火蒸熟，加入熟菜胆、调料即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］补血和血，调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。
［注意事项］阴虚火旺者，月经过多及出血性疾病忌用川芎。
方十一芎芷炖鱼头
［原料］川芎15克，白芷15克，鳙鱼头1个，生姜、葱、食盐、料酒适量。
［制法］将上料水洗后放入沙锅炖熟。
［用法］喝汤，食鱼头。
［功效］祛风散寒，活络止痛。适用于男女头风、四肢拘挛痹痛。
方十二白玉葱豉汤
［原料］豆腐2块，淡豆豉12克，葱白1根，调料适量。
［制法］①将淡豆豉洗净，葱白洗净切断。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮30分钟左右。放入葱白，待飘出葱的香气后，调味即可。
［用法］春季适时服用，但服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。
［功效］通窍去痰。适合于春季伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、微怕风寒等。
方十三参枣炖排骨
［原料］党参30克，红枣8枚，排骨500克，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。
［制法］①将党参浸透洗净，切段；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成块；姜拍松，葱切段。
②将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入调料调味即成。
［用法］每日2次，早晚各1次。
［功效］补气血，益健康。用于年老体弱者、免疫力低下者，面色无华、头晕目眩、神疲乏力等。
方十四参芪牛肉汤
［原料］牛肉250克，党参30克，生黄芪30克，白术15克，红枣10个，生姜15克，调料适量。
［制法］①将牛肉洗净切块，入沸水中煮3分钟捞起。生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中。
②汤锅中加水适量，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮半小时后，改用小火炖100分钟左右，至牛肉熟透，去药袋调味后即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］益气补肺，养心安神，强身健体。
方十五壮阳大虾汤
［原料］锁阳20克，大虾300克，草果1个，调料适量。
［制法］①将锁阳润透，切薄片，大虾放入水中，加入少许白酒，大茴香、小茴香（用纱布包好）、草果（去心）洗净，生姜切片，葱切段。
②将锁阳、大茴香、大虾、小茴香、草果、生姜、葱、盐、鸡精、料酒同放锅内，加水适量，武火煮5分钟，加入调料即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］补肾，壮阳。用于春季腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥、老年体虚便秘。
［注意事项］患有疮瘘及阴虚火旺者忌食用。
方十六猪肝冬菜
［原料］鲜猪肝100克，冬菜75克，调料各适量。
［制法］①猪肝洗净，切成薄片，盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀；冬菜泡洗干净，切段。
②汤锅置大火上，放入高汤，下冬菜熬出味，捞出冬菜，加精盐、胡椒粉，下肝片氽熟，加味精，起锅即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补肝明目，滋阴养血。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。
方十七芡实炖仔鸡
［原料］芡实30克，仔鸡1只，盐、味精、生姜、鸡精、葱、胡椒粉、料酒各适量。
［制法］①将芡实洗净去杂质，仔鸡洗净，去毛、内脏及爪，切块，生姜拍松，葱切段。
②将鸡块、生姜、葱、料酒、芡实同放炖锅内，加清水适量，置武火上烧沸，用文火煲40～45分钟，加入调料调味即可。
［功效］补肾固精，健脾止泻，祛湿止带。适用于遗精、白带、遗尿、尿频、泄泻等症。
［注意事项］疟疾、黄疸、痔、便秘及新产后忌食。
方十八陈皮鲫鱼羹
［原料］鲫鱼1条（重约350克），蒜、胡椒、花椒、陈皮、砂仁、草果、葱段、精盐各适量。
［制法］①将鲫鱼按常法处理干净。将蒜、胡椒、花椒、陈皮、砂仁、草果洗净，用刀剁成碎末。
②把蒜、陈皮、砂仁碎末放入鲫鱼肚中，缝合，加水适量，与葱段一同煮熟作羹汤，加调料调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补益脾胃，和中止痢，利于渗湿。
方十九芡实莲子汤
［原料］芡实20克，莲子30克，薏苡仁50克，龙眼肉8克，蜂蜜适量。
［制法］将莲子、芡实、薏苡仁、龙眼肉洗净入锅加水适量，微火煮60分钟左右，放入蜂蜜即可食用。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾益气，补血润肤，养颜美容。
方二十糯米百合粥
［原料］糯米50克，百合粉20克，冰糖20克。
［制法］糯米、冰糖同入沙锅中，加水适量煮成稀粥，均匀地调入百合粉再煮沸即停火，闷上片刻即成。
［用法］佐餐食用，每日2次。
［功效］养阴润肺止咳。适用于肺燥咳嗽、痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不宁等症。
方二一清肝芹菜粥
［原料］连根芹菜120克，大米250克，调料适量。
［制法］大米加适量清水，煮至半熟状粥，再加入洗净切碎的连根芹菜，煮粥至熟食用。
［用法］每日1次，连服7～10天。
［功效］清肝火，降血压，止晕。适用春季肝火头痛和高血压病。
方二二粳米花蕾粥
［原料］玫瑰花蕾（未开放的）10克，粳米100克，冰糖20克。
［制法］用新鲜粳米熬粥，煮熟后加入花蕾，待粥熬成淡淡的粉红色，即可食用。
［用法］每次80毫升，每日2次。
［功效］悦人容颜，镇静，安抚，解忧郁。
方二三百合莲子粥
［原料］百合干品30克，莲子30克，粳米100克，冰糖30克。
［制法］将莲子洗净，泡发，去心。干百合、粳米分别淘洗干净，与莲子一同放入锅中，加水适量，先用旺火烧开，再用小火熬煮，将熟时调入冰糖即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋阴健脾，养心安神。用于春季不思饮食，心烦气燥，难以入眠。
方二四红枣白芍粥
［原料］红枣15克，白芍药花3朵，粳米100克，冰糖适量。
［制法］①将白芍药花洗净，切细条。
②红枣、粳米淘洗干净，放入沙锅中，加水适量，先用旺火烧沸，再用小火煮至粳米烂，将花细条入锅即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补益气血，健脾柔肝，清热祛湿。
方二五红枣木耳粥
［原料］红枣10枚，黑木耳30克，粳米100克，冰糖适量。
［制法］①将黑木耳去蒂，洗净，撕成小块。红枣去核，洗净。粳米淘洗干净。
②锅上旺火，加水适量烧沸，下粳米、红枣烧沸，转用小火，放入黑木耳、冰糖慢炖成粥。
［用法］佐餐食用。
［功效］补气健脾，清热养血，护肤美容。
方二六香菇猪肉粥
［原料］香菇25克，猪肉末50克，茭白100克，精盐、味精、植物油各适量，粳米100克。
［制法］①将茭白洗净，切细丝。香菇水发，切末。植物油下锅，猪肉末炒散，加入茭白丝、香菇末、精盐、味精炒入味，盛入碗中备用。
②将粳米淘洗干净，加水适量，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，加入碗中备料搅匀，稍煮片刻即成。
［用法］佐餐食用。
