学校餐饮单位管理上的差距在很大程度上是通过有否进行有效的持续改进形成的。一个学校餐饮单位的管理、服务、产品质量和卫生安全暂时处于领先地位是完全可能的，但如果不重视持续改进工作，其管理、服务、产品和卫生就最多只能停留在原有的水平上，各学校餐饮单位管理、服务的差距可能就会缩小，甚至被原先较弱者超越，该单位原有的优势很快就会失去。
因此，学校餐饮单位应从上到下扎扎实实地关注创新和改进工作。
因此，学校餐饮单位必须重视持续改进工作，通过不断的创新和改进，使餐饮管理和技术处于规范、有效、有力、有序、有为的地位。
（一）正确认识和定位持续改进工作
从认识的角度看，持续改进是一种先进的企业管理理念，是企业管理的一种境界，持续改进工作的好坏体现了企业管理的优劣程度。从管理的基本原理和逻辑结构看，持续改进是一个单位正常管理必不可少的一部分，如果没有持续改进，等于切断了组织管理通向更高层次的通道，其管理将会在固有水平上循环，最终导致体系僵化或失效而被市场淘汰。
对于学校餐饮单位的正常发展而言，现场的管理和技术不可能始终处于突变状态，而是在原有的管理平台和技术平台上以渐进的方式通过持续改进而逐步发展，积累到一定阶段或程度才可能产生量变到质变的过程，因此不应该把自身的管理和产品维持在现有水平上，必须充分认识常改进的重要意义，全力推动持续改进工作，学校餐饮单位就是通过持续改进使管理、服务、安全不断达到“五度四化”（即新的高度、新的广度、新的力度、新的深度、新的角度和规范化、专业化、标准化、全员化）的目标。
对学校餐饮单位而言，关键不在于本身存在多少问题，而在于是否有识别、分析和解决问题的能力，这就意味着餐饮管理者必须随时寻找自身的弱点和弱项，采取措施、持续改进。一个单位无论存在什么问题，只要持续地实施改进，与过去相比就会更强。即使改进只成功50%，也会使单位管理更进了一步。只要持续地实施改进，暂时没有解决的问题，其后也会解决。
优秀的学校餐饮单位不会放过任何一个能促使管理、服务、安全进步的改进细节、需求和机会，因为失去一次持续改进的机会，就会失去一次提高和完善自身管理的机会。从实践看，任何一家成功的学校餐饮单位都是在管理上集中精力发现问题、解决问题并在原有改进的基础上不断寻求新的改进的卓越追求者，通过日积月累，使本单位发现问题、解决问题的能力逐渐提高，自身的管理不断进入新层次。
（二）解决好领导在持续改进工作中的作用问题
在现场观察和收集的信息中可以看到，多数质量管理体系运行有效、产品和相关服务质量稳定、满意度较高的单位都有一个共同的特点，就是领导高度重视持续改进工作。学校餐饮单位同样需要领导通过营造环境和氛围实施现场管理，运用方针和目标的导向作用激励全员参与，使持续改进在餐饮单位内全面、系统、规范、有序地开展。全面、系统、持续的改进工作不但能提升学校餐饮单位的管理水平，而且能促进食品质量和安全水平的提高。
相反，在那些领导对持续改进作用认识不足、关注程度不高的单位中，由于管理知识和实践经验的限制，领导的观念和认识不到位，没有认识到持续改进对加强管理、提高效率和效益以及确保食品安全的真正作用。整理、清洁、规范、检查、纠正或预防措施等工作走过场，持续改进工作缺乏足够的管理和技术支持，使持续改进工作难以系统、有效地开展。整个单位则显示出管理滞后、产品质量不稳定、安全隐患风险增加和师生满意度降低，单位的信誉、管理、发展就会相对处于弱势态势。
不重视持续改进工作，不但影响管理有效性，而且影响餐饮单位的健康发展。在具体实施时，要注意以下几点：一是在起始阶段要强化标准的培训，明确整理、清洁、规范、检查等的要求和重点，让餐饮管理者和从业人员认识和理解持续改进与单位发展、提高的关系，确保领导在现场管理体系运行过程中关注、理解、推动持续改进工作。二是餐饮管理人员在现场管理体系建立和运行中要做好策划和实施工作，通过持续改进促进现场管理和技术进步，让领导认识和体会持续改进给单位带来的效益，促进单位高层领导重视，并自觉地推进持续改进工作。三是要针对不同单位的实际状况，在现场管理实施过程中针对持续改进存在的问题作出客观的评价与判断，并针对有关问题与单位高层领导进行沟通，深化其认识，促进现场管理持续改进工作。
（三）发挥员工在持续改进中的积极作用
持续改进是一种全员活动，员工的水平犹如逆水行舟，不进则退。如果不解决好员工的持续改进意识和能力问题，持续改进工作就难以深入、持久地开展。
首先，开展持续改进工作时要有良好的导向，通过培训和引导，把持续改进的理念融入到员工的思想中去，让各级人员从思想上认识到持续改进的重要性，形成正确的观念并自觉地参与持续改进工作。其次，在提高员工持续改进意识的同时，要加强员工管理知识和技能的培训，使其具有满足学校餐饮单位持续改进所需的知识和能力，以便及时地识别和发现改进需求，并能够有效地实施持续改进工作。第三，持续改进是一项以知识和智力、财力和物力投入为基础的活动，要进行有效的持续改进活动，必须舍得投入，通过投入把员工的潜力开发出来，使员工的知识和能力成为持续改进的智力资本。第四，在具体实施持续改进工作时，领导要深入一线了解持续改进的开展情况，鼓励员工反映问题、提出改进建议，并针对持续改进的现状采取必要的措施，如组建专门的改进小组、针对人员思想或行为僵化进行的调整、积极提出改进建议、进行必要的奖励以及开展各种精神文化活动等，激发全体员工的改进意识，使员工积极地参与各种改进活动，鼓励员工持续地提出好的建议，引导“持续改善”的企业文化的形成。
员工是组织创新和发展的根本动力，是组织安全有序运行、促进管理和技术进步最活跃的因素，如果一个单位能够有效地激励员工参与持续改进，发挥他们的作用，就可以使具有平均水平的员工创造出超过平均水平的业绩；如果常抓不懈、持续改进，平均水平就会发展为先进水平，最终使组织成为卓越的优胜者。管理者要做的事情，就是营造环境和氛围，创造条件让员工积极参与持续改进。
（四）持续推进前四常工作
学校餐饮单位要实施好五常现场管理，大体上要经历以下四个阶段，从而才能有效地持续推进前四常工作。
1.形式化阶段
这是五常现场管理推行的初级阶段。在这个阶段中，餐饮单位为了达到某种效应，经常开展一些诸如擦玻璃、拖地板、清扫设备上的脏污等大扫除活动，以及口号宣传、标语张贴等。这阶段的工作主要是响应号召，执行要求，完成任务。
2.行事化阶段
这一阶段把五常现场管理当作日常工作的一部分。长期坚持五常现场管理工作，能使员工改变原有的心智模式，使五常现场管理成为日常工作的自觉行为。
3.习惯化阶段
由于把五常现场管理当作日常管理工作的一部分，不再看成是额外的工作负担，所以在做五常现场管理的时候，不再感觉到在做五常现场管理活动，而是形成了习惯。
4.企业文化阶段
五常现场管理的最高境界是文化管理。文化是一种习性，就是习惯性地重复一种行为方式。五常现场管理为什么要讲求细节、革除马虎之心？
就是为了要让它成为一种习性，这种习性就是要形成一种氛围，使得那些不积极的人到了这个氛围之中，也不得不积极起来。建设企业文化的目的，就是为了要营造一种浓厚的、非常具有感染力的组织氛围，使得那些不愿意这么做以及做得不符合要求的人，都会自觉地按照改进的要求去修正自己的言行，最终把所有人都融合进组织中。这就是我们所讲的细节决定成败的道理。
（五）全面规范地开展持续改进工作
如何针对具体问题实施持续改进？对于一个健全的学校餐饮单位组织管理而言，持续改进构成了管理的一部分，应该有组织、有目的、全面、系统地按照程序开展。在具体实施时，应注意把握好以下几方面的工作。
1.安全和服务的质量方针和目标给出了学校餐饮单位在质量方面的追求和预期，学校餐饮单位通过方针和目标的导向作用激励和引导全体员工参与持续改进工作。实现质量方针和目标是一个渐进的过程，需要发现问题、解决问题并持续改进，在动态的管理和改进过程中保证质量目标的实现。对于日常涉及的过程、产品或局部的一般改进，可结合具体过程、卫生、安全以及岗位目标和要求，寻找差距或潜在的问题，采取措施、实施改进；对涉及较大范围或整体性的改进，则要以质量方针和总体目标为导向和准则，采用PDCA循环模型，找出关键，通过内部整理、检查、师生反馈以及外部检查等多方面的信息寻求改进机会。
2.规范、有序和持久的持续改进工作需要良好的制度作保证。学校餐饮单位必须针对持续改进工作的特点和需要，从工作机制、改进需求、改进实施、效果评价、再改进等各个环节入手。建立基本工作规则和程序，形成较为系统和全面的持续改进工作结构，确定改进项目、列出改进内容、制订并不断修改具体改进的标准，使持续改进工作系统化、规范化、程序化，保证持续改进工作有目的、有计划、全面地按程序实施。
3.一般学校的餐饮单位都在自觉或不自觉地改进自己的管理或产品，但多数都局限在针对已出现的问题，就事论事地解决问题。出现问题，能够采取措施解决，从问题减少的角度看，也是改进，但这是一种被动的改进，不能用这种被动的改进代替整个持续改进工作。持续改进的积极意义不仅是发现问题后被动地采取措施解决问题，而且是要从追求卓越的角度，按照学校餐饮食品危害关键控制点分析的要求，如何在现有的基础上进一步提高和完善，如何做得更好。有效的持续改进活动是主动的、有目的的改进活动，涉及单一、局部或区域性乃至整体性等不同层面的改进。这些不同层面的改进有机地构成了学校餐饮单位现场管理全面、系统、规范的改进活动，具有完整的逻辑结构和实现过程。学校餐饮单位要积极主动地建立起缺陷食品的召回制度，强调自律。食品召回的科学决策是一个动态过程，其程序一般包括发现问题食品、确定召回目标、制订召回方案、评估选择最优方案、实施召回、追踪反馈等环节，为保证每一环节的科学性，信息活动贯穿于科学决策的全过程，并渗透到决策过程的每一个环节。
常改进活动是对原有安全、管理、产品、服务、节约等方面的完善和提高，是增强组织能力、推行管理标准化的过程。学校餐饮单位应注意通过各种方式收集改进的信息和需求以寻求改进，不要等到问题成堆了，再去补救和解决。学校餐饮单位在组织现场管理活动时，要高度重视持续改进工作，采取有效措施鼓励各级员工积极参与改进活动，对持续改进取得成效的单位与个人，应及时给予评价和肯定，使组织在持续改进过程中不断得到发展。PDCA的管理系统强调策划、实施、检查和改进的方式进行管理运行，如果学校餐饮单位每项工作都能保证这样的工作方式，我们的管理服务就能不断优胜劣汰，不断循环，不断前进，不断提升，不断改进优化。
