援藏之前，不少同事对我说：你爱吃牛羊肉，这回到了遍地是牛羊的西藏，准吃个够。谁知真到了聂拉木县城，却很长一段时间没有看见个卖牛羊肉的。
原来，当地群众一般在12月初集中淘汰牛羊，宰后挂起来风干生食，平常极少宰杀。经过我们宣传常年出栏的好处，情况才有好转。
去年6月中旬我们下乡时，县委次旺副书记和司机加央均带了一块风干羊肉。我们吃方便面，他们就拿着藏刀剜着带骨头的风干羊肉吃，吃得津津有味。我尝了一小块，香喷喷的，几乎没有膻味，跟烤鱼片差不多。过了几天，次旺副书记找到寄存的一大片风干牛肉，剜给我吃，口感与风干羊肉相似，但肉丝粗而长，常塞牙缝。他说：“风干牛羊肉很贵，一公斤能卖50元左右。”
高原缺氧，开水至多80°C，没有高压锅就做不熟饭，更煮不熟肉。藏族人民过去没有高压锅，生食畜肉是自然的事情。但我在不少藏族干部家里，看到许多家庭也在用高压锅煮肉吃。生食与熟食，只不过是穿衣戴帽、各有所好而已，值不得大惊小怪。细一想来，我们内地人现在不是也生食海参、鱼肉片嘛？尤其那涮得半生不熟的羊肉，蛮好吃的，比熟的还鲜呢。
