人类需依赖物质生产才能生存，因而物质生产文化是人类生存文化的主体。物质生产民俗是一个国家、民族的特定地区、社会群体中的大众，在一定生态环境中所创造、享用和传承的物质文化事象。它贯穿人类生产实践活动的全过程，主要包括农业生产习俗、林业生产习俗、渔业狩猎习俗、饲养习俗、商业贸易习俗和手工业习俗等。
第一节 农业
我国是一个传统农业大国，农耕的历史有四五千年之久。在生产力落后的古代，农民对农业作物收成主要寄希望上天赐予，认为生产收益的好坏，是由上天决定的，尤其是遇上凶灾之年，如冰雹、大雪、洪水、干旱、蝗虫等，庄稼无收，人们以为是人心不古，遭天惩罚。敬神畏天的生产心理，便产生出农业生产习俗。
吉安地区自古来是我国水稻生产重要基地。考古发现，今天新干县境内有的四座大型战国粮仓遗址，每座粮仓的面积达600平方米，说明古庐陵栽种水稻的历史很早。宋代，庐陵地区每年给官库纳粮60多万石，占全国总量的近十分之一。北宋泰和曾安止著《禾谱》，记载吉州一带水稻选良的生产技术，也说明吉安的水稻生产发达。农民在生产过程中，有一个代代相传的历史，一些地方性的农业生产习俗被流传下来，让我们了解到旧时吉安的农业生产习俗的历史由来。
一、起春
旧时代，农家一般选在正月初八那一天下田耕作，下田之日叫发始，也叫起耕，也叫起春，意谓一年农耕开始。起春之日一般在正月初八，那天一定要开犁。开犁很有讲究，每年的皇历有说明该年大利方向，下犁时就朝大利方向下犁。下犁前点燃香烛，鸣放鞭炮，敬拜土地神，祈求一年里风调雨顺，五谷丰登。礼毕，下犁，犁上几圈，收工，起春结束。遇上阴雨连绵天气，起春时间有时顺延至正月十五之后。
二、熏田
每年正月十五日，不论风雨阴晴，吉安农家有熏田习俗。多数农家在此日用稻草扎一个火把，来到自家秧田边，绕着秧田，来回烟熏，一边熏，一边念：“东熏熏，西熏熏，熏煞蜒蚁蝗巴虫”等语，将未烧尽的火把插在秧田角，直到起水时把它扔去。农户对秧田选择有讲究，一般是固定使用。
熏完田后，要做犁耙工夫。旧时讲究精耕细作，即所谓的三犁四耙。安福的农耕山歌很多，犁耙时也唱歌，如“二月逢春树开花，农夫下田搞犁耙，新犁犁出九道龙，旧耙耙出水面花……”，反映了农民耕作时有唱山歌的习俗。
三、浸种
浸种的时间大多数选择在春分前后。如果是二月清明，则春分前浸种；三月清明，则春分后浸种。立春后第五个戊日为社日，到春社日便可浸种。此时吉安各地气温回升，雨量适度，比较适合稻种入水萌芽。遇上天寒地冻，春雪飞花，种谷虽然下水，但难能萌芽，便采取非常手段，将种谷从池水中提出，烧些适度温水催芽。
旧时代人们对晴雨、暖寒无法预知，只能依节气物侯来判断，所以吉安各地有一句谚语说：“懵懵懂懂，清明浸种，”意思是说不知节气变化，等到清明才浸种，为时已晚。安福的俗语就有一个以时节植物来比较，说：“你也不要哄哄哄，桐树不开花不浸种。”
浸种时，多数地方在种谷入水时，要焚香燃烛，祷告土地菩萨，祈求浸种顺利。
四、种谷下泥
春播就是指种谷下泥。种谷下泥的时间也不是确定的，有时春寒时间长，种芽发育慢。农家有一个参照时间，即以桐花为参照，所谓“桐花落地，种谷下泥。”吉安各地春播的习俗不尽相同。山区农家，用纸钱三片，包在三根线香头上，用麻线扎住，插在秧田角上，鸣炮，祝社稷之神，祈保秧苗长势顺利。祝毕，把种谷撒在秧田上。
宁冈是山区县，也用线香来祝神，但串上的是红纸，要念祝词，词云：“种谷下泥田，田头插红线。米谷神保佑，赐我丰收年。”用线香将红纸钱插在田角，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让鼠雀知觉。同时，在田头插上头戴箬笠、身穿破衣的稻草人，俗称“茅人”，以驱麻雀。
待种谷出水转青后，家家户户作兴打“秧青田”（秧青米果），祈祷秧苗长好，不烂秧。建国后，农民使用新编历书，按农历节气播种，插红线旧习渐废，但打“秧青米果”之俗仍存。
永新人播种时，头戴斗笠，紧闭双唇，牙咬舌尖，意在下了泥田的种谷免遭鸟雀啄食。待秧苗长出水面时，农家端上斋饭，蒸蛋一碗，青葱三根，将葱插在蛋上，摆在秧田边，供香敬祀五谷神。祝愿秧苗长得像葱一样茂盛。
安福农家的风俗，从不落叶的长青树上，折取一两枝，插在田塍上，求土地神保佑，希望秧苗像长青叶一样绿茵茵。
五、开秧门
春插之始，吉安普遍有开秧门之俗。这一天，农家炒花生、豆子、杀鸡、蒸腊肉，叫吃开秧门酒，或叫吃拔秧酒。在拔秧之前，先准备三牲、斋饭，在家门口焚香，鸣炮，祈望年内风调雨顺，五谷丰登。祀毕，主妇还要到社官庙祷告。
吉水开秧讲究选择吉日，即便遇上大雨或寒潮也不更改日子，吉水流传“莳田嫁女，不避风雨”之谚。开秧门时，先请族中有名望的老农在田头焚香，奠酒，唱赞词，有唱有和，词曰：“后稷，好（众和），天开禾运大吉祥，插秧时刻正相当。秧好一半禾，五谷装满仓。敬请神农大力相助，雷公雷婆一齐帮忙，将秧苗插下田。急急如律令一敕。”赞毕，下田拔秧，众人紧随其后。
安福一带，在开秧门的前一晚上，由男主人到秧田中拔几根粗壮的秧苗带回家，放在香炉桌上供奉，叫“催秧”。扯秧当天清早，在田塍上或大门外供三牲斋饭，礼敬天地祖宗，然后男性下田，扯三下秧，开秧门仪告结束。
永丰开秧门，如请人帮忙，第一把秧，由主人先拔。
万安开秧门，讲究第一扎秧要反手拔，再顺手拔秧，为防患肿手。
永新常讲究左脚先下田，认为可避蚂蝗咬脚。右手顺扫三下秧面，并随手扯一束秧苗揉擦手脚，意为松动手脚。收工上岸时，说声“拔脚上岸，蔸蔸一样”，意在祝愿插下田的禾苗生长得整齐。
吉安有的地方还流传开秧门歌。由莳田师傅先下田，众人在秧田边。莳田师傅下田后，先对着秧苗祷告：“神农师在上，弟子牵众人大开秧门，祈望师傅保佑今年风调雨顺，五谷丰登。”告毕，先拔秧，开秧门，众人跟着下田拔秧，莳秧师傅便唱起开秧门歌：“板板秧苗绿油油，神农师傅来保佑。赐我今年风雨顺，佑我五谷大丰收。”“手扯秧苗心里乐，今年秧苗好大棵。母肥子壮粒粒饱，亩产千斤乐呵呵。”
六、送秧
插秧前，先将捆扎成束的秧苗按一定的比例投在水田中，供插秧人随插随有。但有时投秧不够，需要旁人调济，给秧时不得手对手接，否则会得秧节风，手疼不能劳动。吉安各地都有此俗。
七、莳田
莳田即插秧，是一岁中最重要的农事活动。旧时代，农家多以换工形式请人莳田。凌晨吃罢集合酒，然后下田扯秧。上午、下午东家各送一次酒食到田，叫吃点心酒。吉安城河东一带，对耙田人另加两个荷包蛋。晚上备办酒席，款待莳田人，请打头排的莳田师傅坐上席。酒后给每个莳田工散发四两切割方正、没有骨头的猪肉，用红线穿好，作为酬谢。
莳田是农家人一门看家本领。莳田有快慢之分，有直曲之分，有均不均之分。作为男性，对莳田的技巧很看重，谁都想赢个好名声。因此，莳田的一些风俗也就自然产生。比如，莳田时，后面的人抢在了前面的人称“打腌巴肚”，也叫吃“腊肉”，或叫“捉鲫鱼”，新干人叫“吃田螺”，也有叫“包饺子”，讥笑莳田莳得慢。
莳田虽是互相帮工，但多数要请莳田师傅，大一点的田或大路边的田，先由莳田师傅莳出标准行来，叫“起桩行”，其余人才依此按顺序莳禾。
自家秧苗不够向别人讨秧，叫“穿长褂子”。
晌午要送点心给莳田客吃，有腊肉、盐蛋、花生、麻糍等。吉安有俗话说，“莳田的盐蛋家家有”。妇女煮饭时特意在米中掺一些谷子，让莳田客在吃饭时有意无意地说“尽是谷”之类的话，以讨吉利。宁冈也有晌午送茶点到田间的习俗，点心中艾米果，包括茶点都要吃光，艾是草本，寓意除草务尽之意。建国后，莳田做艾米果之习仍有，但有时以包子、面条、神仙粉米果代替。
下午莳田，要看人手多少来确定莳几丘田，不得莳半丘田过夜，如果遇上天气不好，下雨也得莳，摸黑也得将整丘田莳完。莳田还要求讲究质量，民间以“栽烟斗禾会遭雷打”自警，即把秧苗的腰身部分插在泥中，而秧根朝天，秧苗无法成长，为莳田大忌。
吉安讲究不莳立夏田。立夏过后，莳下去的秧发育不良，难得颗粒饱满。
永丰的俗谚云：“不到谷雨不栽禾”，“小满栽大禾，栽过大禾栽稏禾”。永丰作兴吃栽禾饭。除一般菜肴外，另外给莳田客每人一两重的腊肉块，盐蛋一个，让他们带回家的。
永新的莳田饭，每天主人要蒸一钵莳田肉，即米粉肉。掌耙者尊坐首席。
万安请莳田很讲究吃，说“莳田姑丈割禾客，耘田辛苦又没吃”。来莳田的多半是内亲，亦劳亦客，一天三餐酒醉饭足，上午、下午还要送茶点到田头，茶点包括茶酒、油炸米果、花生果品、鸡蛋、面条等。
吉安各地莳田时，再穷的人家也会想办法买肉弄点好吃的，不但因劳累补充能量，还行古风礼俗。安福旧时有俗谚：“要吃肉靠莳田，要吃麻糍等过年。”莳田第一天，一定要办“莳田酒”，除款待莳田客外，还要请外婆、舅舅、地方长辈及教书先生入席。莳田酒席的主食是粉蒸肉拌芋头，一般讲究六酒三饭，即三餐正席酒饭，早酒、上午、下午的催工酒。莳田客中带莳师傅，吃饭时坐头席，享受四块四两重的肥肉的犒劳，可以带回家去。
八、耘田
春插之后，紧跟着的是繁忙的耘田追肥劳动。安福耘田，有唱山歌的习俗，说是“耘田不打歌，蚂蝗来叮脚”。
耘田的做法有两种，一种是手扶拐杖，用脚耘。脚上戴上手工制作的禾草鞋，用禾草扎成的圈圈，能松泥除草，又可以保护双脚，不受伤害。一种是用禾耙推动，禾耙系用铁片钉上，有6—8片不等，靠人双手往前推动，松泥除草，是一种古老的传统生产技术，今已不传。
九、农田管理
插秧、耕田之后，禾苗日渐长大，要经过两个多月近三个月的看护管理，才到一年的收割季节。在这几个月之中，农家对自然灾害或人为的灾祸把握不住，心存恐惧，不得不乞求神灵庇佑，并通过神灵来禳灾祛害，如祭祀土地神、谷神、虫神、雷神、雨神等。
农田管理中，最重要的是水。水稻，如果没有了水，水稻的生长就受到威胁，甚至枯死。
天旱是自然灾害，古代人认为天旱是一种叫旱魃的鬼怪使的坏。遇上天旱，人们想到的是龙王，祭祀龙王，请龙王显灵，驱逐旱魃，天降雨水。吉安到处都建有龙王庙。明初时，永乐年间的某一年，庐陵县永阳一带大旱，眼看庄稼被旱枯了，农民将要遭到颗粒无收的灾难，状元公萧时中正好回乡省亲。萧时中见父老乡亲抬菩萨跪在龙王庙前，杀猪献牲，几天后仍不见雨水，萧时中毅然带头在禾水边挖沟渠，用水车汲水，挽救了一部分水稻。返回朝廷前，乡亲请状元公题诗留念，萧时中写了“何须龙泉吉水，但愿庐陵永丰”对联，贴在水车上，表示水车是水稻最好的保障工具。从此，吉安大力发展了水车的改造装置，每年大年三十写春联时，每家每户用这副对联贴在水车上，祈望来年大丰收。
虫害是农业生产中危害性仅次于旱涝的灾害。由于气候的变化，虫害的预见性很难把握，农家对除虫有预防心理，一年四季，有不同的防虫害的习俗。旧时安福，为祈农业丰收，避免虫害虫灾，每年从正月初六开始，各家各户用彩纸扎成龙船挂于中堂，称为挂船。至时，人们唱着“虫灾去，集福来，虫去集福保平安”一类的喊神调，一直到正月十六送船，取送走瘟疫虫害之义。
正月十五日午时，农户在自家园田里燃烧树枝叶，以求浓烟滚滚，意在烟驱蚜虫。
在安福南乡柘田里山一带，六月六日为火把节。入夜，人们打着草龙灯在田藤上翻舞驱虫，并饮酒歌舞。西乡大布一带也有舞干龙驱虫的习俗。干龙是用禾草扎成的，近似舞龙灯。
十、吃新
吉安各地都有吃新的习俗。开镰割禾前要“吃新”，“尝新”，即稻子吊脚黄时，先到田里捋一些新谷子，晒干，碓成米，做一顿新米饭吃，叫吃新。也有的地方用新米磨成粉，做成油果分送亲友吃，叫“尝新”。
吉水人吃新米饭有两个约定俗成的日子，以赣江为界，水东是夏收前夕的小暑节，意在动员“秣马厉兵”、祈祷天时地利，答谢亲朋好友；水西是夏种完毕的七月初七，蕴含犒劳一夏辛苦，庆贺颗粒归仓，期盼晚稻丰收。
水东吃新米饭，又有吃磨刀酒和吃饱和饼之说。所谓吃磨刀酒，就是磨利镰刀，准备投入“双抢”（抢收抢种），吃好菜好酒，以壮行色。吃饱和饼，指清明播种完，青黄不接，到小暑节边，一般百姓十瓮九罄，稻谷未熟，只好上自家稻田四周捡黄熟的谷粒捋下来，晒干砻成米，和水磨成浆，用小铁勺舀入开水锅中煮熟，便成了水磨饼。
