黄瓜含有较多的无机盐、果胶、纤维素、维生素，黄瓜中的果胶、纤维素可降低血液中的胆固醇、甘油三脂的含量，并促进肠道中食物残渣的排泄。
另外，黄瓜中独有的果酸和丰富的植物纤维素，可祛脂瘦身、促进肠道蠕动、降低胆固醇、排出废物、防止便秘。
黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的物质，它能抑制人体内的碳水化合物转化成脂肪，不少胖人平时特别喜好吃糖类食物，这些糖类物质进入人体后，一部分转化成脂肪，如能同时吃些黄瓜，可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪的积聚，从而收到瘦身的效果。
黄瓜的瘦身作用正是由此而实现的。生吃黄瓜不仅清凉爽口，瘦身效果也极佳。不过，黄瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
番茄轻松瘦身法
在日本，番茄几乎成了日本的肥胖者首选的瘦身食品。
番茄味酸甘、性平、无毒。番茄营养十分丰富，热量又不高，含有合成蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B3、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。一个番茄含有相当于1克易溶于水但不易被消化吸收的膳食纤维，吃后使人有饱腹感，膳食纤维能很容易地将脂肪吸收，并排出体外，因而可以防止人体的肥胖。
中医学认为，番茄具有止咳生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功能，可治口渴、食欲不振等。
现代医学研究证明，番茄可降低血中胆固醇含量，由胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相结合，通过消化系统排出体外。由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，这样人体就需要用胆固醇补充生物盐，从而使血中胆固醇含量减少，起到防治动脉硬化和肥胖的功效。
利用番茄瘦身时，提倡饭前吃一个番茄，其中含有的膳食纤维不为人体消化吸收，在减少米饭及高热量的菜肴摄食量的同时，阻止身体吸收食品中较多的脂肪，番茄独特的酸味还可刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，以助脂肪燃烧，并帮助番茄中的膳食纤维在肠内吸附多余的脂肪，随着脂肪和废弃物一起排泄出来。
对于男性而言，番茄的作用也同样显着，茄红素具有防止前列腺癌，并对腹部脂肪的吸收起到良好的减缓作用。最好能够在三餐饭前吃番茄或是喝番茄汁。
日本流行的番茄瘦身法，一般以每周瘦身3千克为目标，三天为一个疗程，第四天恢复普通饮食，一个月实行一次。
具体分配为，早餐进食生番茄200克；中餐可进食生番茄一个，其他食物减量；晚餐进食生番茄一个，其他食物减量。据说这种方法瘦身的效果相当理想。
马铃薯瘦身法
马铃薯其实是一种粮菜兼用型的蔬菜，又称土豆、山药蛋等，它既是一种绝佳的瘦身食品，又是营养丰富的保健食品。据统计，每100克马铃薯中含有蛋白质0.69～4.63克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、钙10毫克、磷65毫克、铁1毫克、维生素A0.01毫克、维生素B10.1毫克、维生素B20.03毫克、维生素B30.4毫克、维生素C16毫克。
虽然马铃薯营养丰富，但是热量却很低，每100克马铃薯所含热量只有80～85千卡。吃马铃薯既容易让人有饱腹感，且营养成分也很高，几乎可以补充人体需要的全部营养。
马铃薯中含有丰富的维生素C，可预防癌症和心脏病，并增强免疫力。每100克马铃薯中含有钾质有844毫克，能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。
另外，马铃薯也是维生素B1和纤维素的极佳来源，其他B族维生素的含量也不少，可帮助增强免疫系统的功能，润肠通便，并预防直肠癌和结肠癌，既能营养保健又能减肥瘦身。按营养学观点，每500克马铃薯的营养价值大约相当于2千克苹果。
食用时，可在烤熟的马铃薯上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉，或无脂的原味鲜乳酪，或做成马铃薯条、煎马铃薯饼等，再佐以大葱食用。
德国人还常将削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。对于瘦身者来说，马铃薯应做主食而不是做菜品食用，坚持一日三餐中有一餐只吃马铃薯，长期坚持，对预防营养过剩或减去多余的脂肪十分有效。
但是，马铃薯吸油性特别强，因此油炸薯条应该尽量少吃。由于油炸薯条吸入了大量的脂肪，摄入过多会导致人体肥胖，因此在国外被列入垃圾食品的范围，但这不是马铃薯本身的问题。
食魔芋有助于瘦身
魔芋不仅可以做成美味佳肴，还是一种可以让人保持良好身材的瘦身食品。
魔芋中含有多种微量元素、果糖，它具有高膨胀性、高弹性、高黏度的特性，可降低血糖，减少胰岛素的分泌。
魔芋有很强的吸水性，含热量低，含脂肪量也非常低，食用之后只有很少的热量被吸收，并可减轻饥饿感，所以有减轻体重的作用。
国外有科学家利用魔芋的这些特性，研制出一种如同酵母片大小的瘦身食品。这种食品有强大的膨胀力，浸水后可胀大100～200倍。因此，只要每天早晨吃一片，即可解决腹内空空的问题，饥饿感也会消失。因魔芋属低热量食物，又能够满足人们的肠胃对食物的需求，所以，瘦身效果非常明显。
魔芋由于吸水性强，且含有丰富的纤维素，经常食用，对身体极有益处。
魔芋块茎可以与肉类同炖，焖蒸食用，或者与其他蔬菜同食。
食辣椒瘦身法
《评注饮食谱》记载：“辣椒性热、味辛苦，可温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。”意即指辣椒性温热，可以驱散体内寒气与湿气，加强气血循环与新陈代谢，而且还能促进食欲，所以辣椒多半被当做调味料，帮助开胃。
平常人只须吃上一两勺，辣椒的刺激性口味即刻会向脑神经发出足够的信号，导致人的食欲大减。因为，辣椒中富含的辣椒素会刺激交感神经．而交感神经主导人体内的脂肪消耗。所以，吃了辣椒素后，会刺激交感神经分泌肾上腺素，加速脂肪细胞的燃烧与溶解，因而可以达到瘦身的目的。
而当辣椒素在腹中“燃烧”时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，瘦身效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中阻止脂肪过量堆积。
此外，辣椒会使胃黏膜充血，加速肠胃蠕动，这就是为什么吃麻辣火锅后容易拉肚子的原因。吃完就拉，热量无法吸收，当然胖不起来了。
辣椒制品虽多，营养成分则以生辣椒为最好，干燥的辣椒粉和剥皮辣椒次之，至于腌制辣椒、辣椒酱经过了繁复的加工手续，多半含有高钠盐及高热量，吃起来就不那么健康了，尤以高血压患者应避免食用。
刚开始吃辣椒的人，可尝试每天午饭和晚饭两餐各吃一小口，由于辣椒会让人大量流失津液，食用时最好搭配酸性饮料，例如乌梅汁，柠檬汁，除了生津止渴，还有平衡的功用。
还可以在做菜时放些含有辣椒粉的调料，以慢慢去适应辣味，逐步扩大自己对辣味的承受程度。亦可选吃富含维生素而辣椒素相对较少的青椒，口感好又能避免胃酸过多。
有两种人吃辣椒的时候要慎重，一种是患有哮喘的人，应当适量食用，因为辣椒素有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者，因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。
可以帮助瘦身的牛蒡根
牛蒡根又名蒡翁菜、牛菜，是大多数人都很熟悉的一种野菜。
现代医学研究证明，牛蒡根中含有大量纤维素，有助于身体减肥瘦身。牛蒡根的产热很低，每100克仅有热量15千卡。而且牛蒡根中含有大量水分，根本不用担心过量摄入会造成肥胖。
每100克牛蒡根中含水分70克，蛋白质4.7克，脂肪0.8克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克，维生素B20.29毫克，维生素C20毫克。
所以，牛蒡根既可以补充人体每日必需的各种营养素，又可以减少热量和脂肪在体内的蓄积，是一种很好的低脂肪、低热量的瘦身食物。
此外，牛蒡根中含有的多种维生素，易被人体吸收，在补充人体必需的营养的同时，还不会因消耗量过大而导致身体不适。
炝牛蒡根既是一款美味菜肴，又可以帮助瘦身，做法如下：
取鲜牛蒡根150克，香菜5克，食盐、味精各少许，清汤50克，酱油适量，花椒、葱姜丝各少许，香油30克。
将牛蒡根洗干净，放入盘中，香菜去根洗净，切成小段待用。然后将牛蒡根放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分放入盘中。
再将炒锅置于旺火上，注入香油烧至七成熟，放入花椒、葱、姜丝炸出香味，加入清汤、酱油、食盐和味精煮沸后，均匀浇在牛蒡根上，洒上香菜段即成。
有助于瘦身的其他蔬菜
1．萝卜。
萝卜性味甘、辛、平、微凉，含蛋白质、糖、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B3。
《唐本草》有萝卜“大下气、消谷去痰癖，生捣汁服主消渴”的记载，中医学认为，萝卜有消食、顺气、止咳、化痰、生津、除燥、散淤、解毒、治咳喘、利尿、醒酒和补虚功能。现代医学研究发现，萝卜含胆碱物质，能降血糖，降血压。
此外，萝卜中含有糖化酶和淀粉酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，帮助消化，促进肠蠕动，避免脂肪在皮下堆积，直接达到减肥瘦身的目的。
萝卜还含有多种酶，可以帮助消化、防癌。
2．大蒜。
大蒜性味辛温，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素和大蒜素等多种营养。
中医学认为，大蒜能行气滞、暖胃、消淤积，还能治疗脘腹冷痛、水肿胀满、百日咳、痈疽肿毒、蛇虫咬伤等疾病。现代医学研究证明，大蒜可降低血压，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量。
有学者作过这样的研究，用油腻的食料喂养小鼠，过一段时间后，其血液中的胆固醇含量明显增高，但在其饲料中加入少许蒜泥后，其胆固醇含量不再增高。因为酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰好阻止酶的形成，因此，大蒜可防治高血压、动脉硬化及肥胖。大蒜所含的微量元素及有效成分还有抗癌作用。
3．竹笋。
竹笋性味甘、微寒、无毒，是一种营养丰富的着名素菜。竹笋含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、12种微量元素和16种氨基酸，养生学家认为，竹笋具有延年益寿的功效。
中医学认为，竹笋有滋阴益血、化痰消食、解渴去烦、解毒祛痰、明目利便、益气的功能。由于竹笋属于低脂肪、低糖、多纤维的蔬菜食品，有促进肠蠕动，帮助消化，去积食、防治便秘等功能，故对减肥、防癌有一定作用。
4．大白菜。
性味甘温、无毒，含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素。
中医学认为，大白菜有补中、消食、利尿、消肺热、止痰咳、除湿热等功能，可治感冒、冻疮、硅肺等。
由于大白菜含热量、脂肪、糖都较低，而且含较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，防治大便干燥，故有助于瘦身，并能预防肠癌的发生。
5．芹菜。
芹菜性味甘苦、凉，亦含有各种营养素，但含糖、脂肪及热量很低，含较多的粗纤维，有降压减肥作用，并能平肝清热，祛风利湿。
可治肝火偏旺、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等病。
6．茄子。
茄子性味甘、凉，含蛋白质、钙、磷、多种维生素等，含脂肪、糖量较低。
中医学认为，茄子有清热、活血、止痛、消肿作用。可治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等症。可防治高血压、肥胖症、动脉硬化、脑溢血。现代研究证明，茄子有消退雀斑、蝴蝶斑之功效。
7．豆芽菜。
豆芽菜味甘性凉。豆芽是豆类植物的嫩芽，其组织较疏松，含水量高，易失去水分而萎缩，在烹调时，经不起长时间加热。烹醋可以使豆芽既断生又不失水软化，这是因为醋酸对蔬菜中蛋白质有很显着的凝固作用，从而使豆芽增强饱满和脆嫩。
豆芽含有较丰富的维生素，在烹调时，极易被氧化而遭破坏。维生素C在酸性环境中比较稳定，损失较少。所以，炒豆芽烹醋，可以达到保存营养素的目的。
豆芽中含有一种为人们所讨厌的豆腥气，加点醋可消除豆腥气，使豆芽脆嫩。豆芽含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌、煮汤食用，有助于消腻、利尿、降脂、减肥。
8．菜花。
菜花营养丰富，含多种维生素及无机盐，每百克菜花含维生素C60毫克，为卷心菜的1．5倍。有关专家研究证实，患肥胖症的人，每天吃一定量的菜花，在短期内即可瘦身。
9．苦瓜。
苦瓜中含有一种名为高能清脂素的活性成分，能抑制身体对脂肪的吸收。美国、日本已研发出含有“苦瓜清脂素”的瘦身新药。
每天生吃2～3根洗净去籽的苦瓜，坚持20天以上，不用节食，就能获得瘦身的效果。不过，其苦味是很多人无法忍受的，难以长期坚持。
10．卷心菜。
卷心菜含丰富的高纤维成分，配合番茄、洋葱、青椒等材料，可煲成瘦身汤，肚子饿的时候很管用，热量低且能饱腹。
11．扁豆。
扁豆不仅热量低，还含有很多纤维素，若配合绿叶菜食用，可以加快身体的新陈代谢，抑制人体对脂肪的吸收。
12．洋葱。
吃洋葱能降低血中脂肪的含量，对脆性的血管有软化作用，并可增强肌肤修复能力，既能护肤美容，又能瘦身美体。
有利于瘦身的蔬菜还有不少，这里不再一一枚举。一般来讲，一天至少要吃300克蔬菜，但是蔬菜的营养成分容易因保存或烹调而被破坏，所以要吃新鲜的蔬菜，而不要吃枯萎的蔬菜。
蔬菜汤瘦身法
蔬菜营养丰富，蔬菜汤中含有丰富的纤维，不但易给人饱足感，而且能清理肠道，帮助排毒。吃蔬菜时须慢慢咀嚼，这样可以延长用餐时间，不致吃下太多东西。而且，食用蔬菜汤时，摄入的热量非常低。
蔬菜汤瘦身法尤其适合以下人群：
不能忍受每顿规定只能吃多少的节食方法的人；
感觉自己一日三餐中，不需要摄入蛋白质和脂肪就能感觉到满足食欲的人；
对于正餐来说，觉得喝汤就可以了的人。
现在介绍一种经常被瘦身者用来食用的蔬菜汤。
首先，准备食物原料：有洋葱、红萝卜、番茄、卷心菜、瘦肉火腿、胡椒粉、盐。
具体做法是：先将卷心菜切细（大小合适，不用太碎），番茄、洋葱切成条状，红萝卜切成细条，再将瘦肉火腿切成约0.5厘米宽的条，放入热水中烫一下，去除油腻，接着将所有蔬菜原料放入锅中，加入高汤煮软、煮熟即可食用。
食用蔬菜汤瘦身时，必须坚持一星期才有好的效果，而且三餐都要坚持喝蔬菜汤，如果三餐以外的时间感到饥饿，也可以喝蔬菜汤，喝饱为止。瘦肉火腿也可用去皮的鸡肉、鸭肉代替。
水果瘦身妙法
水果是美容瘦身佳品，水果除了含大量的水分以外，含量最多的就是维生素C。水果中的营养物质容易被人体吸收，同时各种水果中均含有较多的纤维素，多吃水果还会影响主食的摄入，所以水果有利于去脂瘦身。
有人认为，水果千万不可多吃，因为它们含的热量高，长此以往，会尽失苗条身材。其实大部分水果热量都不是很高。但为了保险起见，需要告诫大家，应学会挑选合适的水果，这样既解了馋，又瘦了身。长期吃水果，好身材当然能保持了！
当然，水果所含的营养成分毕竟有限，光吃水果，摄入的热量不足以满足每日的消耗，这样会饿昏的。即使再好的水果，天天吃，不出两个礼拜，再见到它时，也会没有食欲。所以不能只靠吃水果来瘦身。
下面是几种常用的水果瘦身妙招。
