茄子是在我们生活当中为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这两种成分是其他蔬菜所不能比的。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。
一、茄子—高血压良方
茄子含有丰富的维生素P，每1000克茄子含维生素P达7200毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可称得上是出类拔萃。维生素P能增强人体细胞与细胞之间的粘着力，降低胆固醇，保持微血管的坚韧性，同时有着降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。
二、茄子—防癌友军
茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别是对于胃癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热症状时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。并且龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，所以，茄子可作为癌症病人常用的食物。
三、茄子—强大聚能库
每100克茄子含水分95克，脂肪0.4克，蛋白质1.2克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，铁0.5毫克，磷26毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，可供热量17千卡。
四、茄子—养颜根源
茄子中所含硒比其他蔬菜要高，硒是人体中谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，没有硒就没有这种酶，真可所谓是：硒增酶增，硒减酶减。谷胱甘肽过氧化物酶的主要作用是清除人体中的垃圾，促进新陈代谢，排毒养颜。
健康推荐
据营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功效，下面是一些关于茄子的食疗便方。
治痔疮法：鲜茄子2个，洗净后放置碗中，加油、盐少许蒸熟，连食数日，可治疗内痔便血，对便秘也有一定疗效。
治脚气法：茄子1个，取茄子外面那层紫色的皮，对局部进行外敷，每日1-2次。初用时局部症状加重，1星期左右就会消失。
止痛法：茄子2个，油、盐适量，茄子洗净后放入碟内，隔水蒸，熟后取出加盐适量。
祛斑法：茄子1个，洗净后切成薄片，用茄子肉轻轻擦抹有斑的部位，直擦至患处发红发热，一日1次，连续数日。
治冻疮法：茄子秧150克，加适量的水用文火煮20分钟，然后倒出装在盆中，再将冻疮患处泡入水里20分钟，连续5天为一个疗程，一般浸泡一至二个疗程就可见效。
中医提醒：性凉、体弱胃寒的人不宜多吃茄子。老茄子，特别是立秋后的老茄子，这时它含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，但是经过挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
美“食”每刻
茄子即可凉拌，也可以熟烹、干制、盐渍。并且，常食茄子可使血液中的胆固醇含量保持正常，所以不容易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
一、烧熘茄盒
美食原料：茄子300克，猪肉馅150克，尖椒25克，鸡蛋2个，虾米15克，面粉50克，水淀粉30克，酱油8毫升，盐、味精各4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片；虾米剁成末；尖椒切滚刀块；葱、姜一半切丝，一半剁成末；蒜切片。
2.肉馅加盐、味精、葱末、虾米、少量鸡蛋清拌匀，放入茄夹内做成茄盒，均匀的沾上面粉备用。
3.剩下的鸡蛋和淀粉、面粉一起制成蛋粉糊。
4.烧锅放油，油七成热时把茄盒逐个裹上蛋粉糊放入锅内，炸熟成金黄色捞出沥油。
5.锅内留少量油，烧热用葱姜丝炝锅，然后加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，拌匀装盘即可。
美食特点：色泽金黄，口味咸鲜微辣，有助于增强食欲。
二、东坡茄子
美食原料：茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，白糖50克，盐5克，味精4克，酱油15毫升，料酒5毫升，葱、姜末各5克，汤100毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块后在茄块平面划十字花刀，深度为2厘米。
2.炒锅放油，当油烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
3.锅内留少许底油，烧热，放入猪肉馅炒变色，加上葱、姜末炒香，加入酱油、盐、味精、白糖、料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
4.把汤沥出来，茄块整个翻装入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。
美食特点：味咸甜，香鲜软嫩。
三、鲇鱼炖茄子
美食原料：鲇鱼400克，茄子400克，五花肉50克，香菜10克，盐10克，味精、醋各5克，料酒3毫升，胡椒粉5克，葱、姜丝各3克，香油5毫升，汤500毫升。
美食做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用刀改切成条状；香菜切段；五花肉切片。
2.鲇鱼洗干净后，放入开水中烫一下，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液。
3.烧锅放少许油，放入茄条煸炒，变软后铲出来放到碗内备用。
4.烧锅放汤，鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝一同放入锅内煮开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右。
5.炖好后加醋、味精、胡椒粉，滴上两滴香油，撒上香菜即好。
美食特点：味道鲜美，是一道适用于产后恢复、调理乳母的最佳汤菜。
四、红烧茄子
美食原料：茄子500克，料酒3毫升，八角5克，葱、蒜各10克，香菜5克，豆瓣、酱油、白糖、鸡精、淀粉适量。
美食做法：
1.茄子洗净切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2.腌制好的茄块用力挤干水分，烧锅放油，油烧至三成热时，倒入茄块翻炒变成黄色时装盘。
3.锅洗净，再放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4.放料酒、豆瓣等调料和兑好的水淀粉，撒上香菜，铲匀后起锅装盘即成。
美食特点：鲜香适口，外酥里嫩。盐腌过的茄子不吸油，并且显油，汁浓色亮，油滑爽口。
五、蒸茄子
美食原料：茄子500克，葱100克，盐、味精、辣椒粉各适量。
美食做法：
1.茄子洗净，切成一个个长方形的块，切好的茄子放入盘子码好。
2.蒸锅加水大火烧开后，茄子连盘放入，蒸熟。
3.烧锅放油，葱花爆香，倒入拌匀调味料煮开，关火，煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上。
美食特点：清淡爽口，鲜咸微辣。
主妇当家
蔬菜市场上的茄子大致有紫红色和淡红色两种，紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。春季，淡红色的先上市，接着紫红色茄子上市。不管是哪种茄子肯定都是嫩的好吃。
首先，看茄眼。
看茄子老嫩有一个很好的办法，那就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的眼睛在茄子的萼片与果实连接的地方，有一圈白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。
其次，凭手感。
买茄子的时候，谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子拿到手里后有一种粘滞感，稍稍一捏感觉软软的，并且有弹性；而那种发硬的茄子是老茄子。
最后，看光泽。
还有一个简便的方法就是看表面的光泽，外观亮泽表示新鲜程度高，而表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了，或者是已经长老了。
