鸡肉滋补还是畜肉滋补？鸡本身是肉滋补还是汤滋补？这是研究吃的知识的常识问题。
鸡肉比畜肉鲜美，鸡汤比鸡肉鲜美，难怪有人以为鸡肉比畜肉滋补和鸡肉的精华都在汤里了。
到底什么滋补，要看其中所含的营养素。鲜味物质大体上包括氨基酸、嘌噙碱和肌苷酸等一些小分子的含氮有机物，并不是营养的主要成分。虽然在汤里有不少水溶性维生素，但是极大部分蛋白质仍留在鸡肉或畜肉中。
滋味鲜美可以促进食欲，对于食量不足的人提高营养也是十分重要的。所以，老年人胃纳欠佳或疾病初愈，吃些鸡或者喝些鸡汤，使食量慢慢恢复，是很有益的。
蛋白质营养还得靠吃鸡肉或畜肉。
讲到吃肉，老年人应当少吃些动物脂肪。鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉与猪肉、牛肉、羊肉等畜肉在蛋白质上，差别是不明显的。应当说是同样滋补的。但是，一般来说，禽肉的脂肪含量较少，这点优于畜肉食品，应提倡多吃禽肉少吃畜肉更有益于健康。
