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第19章 关于西餐的礼仪

吃西餐前的讲究--提前约餐,必不可少

一般情况下,在吃西餐的时候,需要事先预约,越是高档的饭店越是讲究这个仪式。预约的时候,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。然后,要在预定时间内到达,以免给饭店带来不便。另外,在吃西餐的吃饭要讲究服装的穿着。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须还要打领带。千万不要穿着休闲装吃西餐,尽管是十分高档的休闲装,也绝不是出席西餐的合适服装。

西餐就座礼仪--男女对半分坐

在吃西餐的时候,就坐的方式和中国的有所不同,一般为了方便交谈,或是不至于冷落某一人,一般出席的人数为偶数,要求男女对半分坐,主要有两种方式:

(1)英美式就座方式:左右两端为男女主人,若夫妇一起受邀,则男士坐在女主人右手边,女士坐在男主人右手边,左边则是次客的位置,如果是陪客者,则尽量往中间坐。由于宴会场合是要拓展人际关系,因此夫妻受邀时多半被分开来坐,用意是要让人能多与身边周围客人聊天认识,达到社交目的。

(2)法式就座方式:主人位置在中间,男女主人对坐,女主人右边是男主宾,左边是男次客,男主人右边是女主客,左边是女次客,陪客则尽量往旁边坐。

另外,作为主人来说,为了方便客人入席,还可以用上座位卡。座位卡可以装饰得喜气一点,这不仅告诉客人的座位在哪里,还有美化餐桌的作用。

使用西餐餐具的礼仪--刀、叉、匙、盘、杯的使用顺序

吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。餐具的摆法很有讲究。每个座位的前面都要放一个盛主菜用的盘子。尽管餐具的种类繁多,要分清它们的用途还是相当容易的。

(1)要先使用离盘子最远的餐具,然后以渐近顺序取用。用于吃甜食的餐具要全摆在盘子的前面。如果紧挨着盘子还有一套餐具那你就应当知道,那是吃最后一道食品干酪时用。

(2)餐刀应当放在右边,刀刃对着盘子,餐叉应当放在左边,叉齿朝下。汤勺应当放在餐刀的右边,如果没有甜食,就放在盘子的前边。

(3)如果上汤之前还有小菜,就把大小适中的相应餐具放到桌上已有的餐具边上。就是说,餐刀要放在汤勺的右边,餐叉要放在最边上的一个盘子的左边。如,吃鱼用的餐具要放在汤勺的后面,而吃肉用的大号餐具则要紧挨着盘子放。吃小菜用的餐具可以交叉放在菜碟上,并用餐巾盖住。往盘子里加小菜、热菜或凉菜,要使用专用餐叉和汤匙。用自己的餐具烤肉、切黄油,很不雅观。

(4)酒杯要放在底盘另一边的右前方。先用的酒杯要放在最右边,喝啤酒用的酒杯要放在托盘上。

(5)晚间喝咖啡布置桌面时,要让点心盘的边与桌边取齐。咖啡杯托盘要放在点心盘的右侧。调羹要放在托盘上或并排放在托盘的右边。如果调羹已经插进咖啡里,那么当然只能放在托盘上,否则桌布上就会沾上咖啡的污迹。

(6)吃点心用的刀、叉要放在点心盘的右边,也就是放在点心盘和咖啡杯的中间。如果吃果脯和大蛋糕,要准备一些专门的小铲子,吃硬点心时要准备一些夹钳。

用餐时的姿态礼仪--吃得香,更要吃出品位来

(1)就餐时不可狼吞虎咽。自己不愿吃的食物也应放一点在盘中,以示礼貌。有时主人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,主人也许会引以为荣。

(2)就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄,餐巾对折轻轻放在膝上。

(3)不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时,即使不喝,也应该将杯口在唇上碰一碰,以示敬意。当别人为你斟酒时,如不要可简单地说一声"不,谢谢!"或以手稍盖酒杯,表示谢绝。

(4)每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。

(5)进餐时应与左右客人交谈,但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

(6)进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

(7)在进餐尚未全部结束时,不可抽烟,直到上咖啡表示用餐结束时方可。如左右有女客人,应有礼貌地询问一声"您不介意吧?"

餐巾的使用方法--教你怎样正确使用餐巾

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内折1/3,让2/3平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。千万不要用餐巾擦拭自己的盘杯刀叉或者将之当抹布来抹桌子,那么,就表示你对主人和服务人员的卫生服务不信任。这种行为,是对主人的极大污辱,是极失礼的。

餐巾的主要用途是擦拭嘴巴,否则喝酒时把油渍留在玻璃杯上是很不雅的,同样对于女士来说,为了避免将唇印沾在酒杯上,也可以用餐巾擦一擦。擦嘴巴时,要用餐巾擦拭,不要用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦,不要弄脏正面,这是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。如果餐巾太脏了,请侍者重新更换一条。

宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错,因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实,最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角,让它从桌沿垂下,当然脏的那一面朝内侧才雅观。

刀叉使用方法--右手持刀,左手持叉

刀叉的使用,源自西方,一般可借鉴英国和美国的使用方法。英国式的刀叉使用方法要求在进餐时,始终右手持刀,左手持叉,一边切割,一边叉而食之。美国式的方法具体做法则是,先是右刀左叉,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将左手中的餐叉换到右手里,再大吃一气。

不论采用上述哪一种方式,在以刀叉用餐时,要注意在切割食物时,不可以弄出声响,要切记双肘下沉,而切勿左右开弓。否则,就会有碍于人,看上去也不雅观。另外还要注意使用刀叉时的其他一些事项:

(1)被切割好的食物,应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后,再一口一口咬着吃。并且应当以叉铲着它吃,不能用刀扎着它吃。

(2)注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时,刀口不可向外。双手同时使用刀叉时,叉齿应当朝下;右手持叉进食时,则应叉齿向上。但不可将其交叉放成"十"字形。西方人认为,这是令人晦气的图案。

(3)用餐者与人攀谈时,应暂时放下刀叉。

(4)如果吃完了,或不想再吃了,则可以刀口内向、叉齿向上,刀右叉左并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。

一主六配西式点菜法--西餐中的点菜方式

西餐的菜式,虽不像中餐那样繁多,但是每道一般只有一种,下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍,对此有所了解,对您在点餐的时候会有很大的帮助。

(1)西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品,一般数量较少,质量较高,有冷头盘或热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡稣盒、锔蜗牛等。

(2)在西餐中,第二道菜往往是汤,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四类。

(3)鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

(4)肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、"丁"骨型牛排、薄牛排等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。另外,兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。

(5)蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉,可安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌。与主菜同时上桌的沙拉,称为生蔬菜沙拉,熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

(6)西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋等。

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