啤酒是许多人喜爱的饮料。可啤酒为什么冒沫，不但一般喝啤酒的人不甚了解，也是科学工作者研究和争论的课题。
对于啤酒喷沫，原来的解释是这样的：每升啤酒中含有5克左右的二氧化碳，常温下有一定压力。打开瓶盖后，大量的二氧化碳变成泡沫喷吐而出，形成喷沫现象。二氧化碳在液体中溶解时，一般是以分子形式出现，溶质分子大量聚集后变成气体（气泡），气泡稳定性取决于沫的大小。直径比一定临界值大时，沫会继续扩张，随浮力而上升，打开瓶盖会立即外溢；如果小于临界值，沫就会再次溶解。临界值受溶液的性质、气体的过饱和度等因素支配，过饱和度越高，越容易形成气泡。瓶装啤酒因瓶中有一定空隙，一受震动，空隙中的气体就会形成泡，混入啤酒中，气泡裂开而释放二氧化碳，即形成喷沫。
现在经过近十年的观察，科学工作者发现，霉菌的代谢物是形成啤酒喷沫的重要原因。
大家知道啤酒的重要原料是大麦芽。如果在大麦的成长、收割、储藏期中多雨，则大麦受湿害，用这样的大麦制成麦芽作啤酒原料，容易引起啤酒的喷沫。因为大麦的麦粒在脱粒时受到各种微生物的污染，致使霉菌繁殖。这些霉菌有数十种之多，国外有人进行实验，把这些霉菌在人工培养基中加以培养，再把培养液添加到啤酒中去观察物质霉菌的繁殖率，结果发现很多霉菌是引起啤酒喷沫的物质。
啤酒喷沫造成大量啤酒外溢，是一种很大的浪费。过去有人以啤酒沫的多少来衡量其质量的好坏，这是不科学的。
