芹菜肉片汤
【材料】
猪瘦肉250克，板豆腐3件，芹菜750克，盐、味精各适量。
【操作】
1．猪瘦肉洗净，切片，用调味料腌10分钟；芹菜摘去叶，洗净，切段；豆腐每件切4小块。
2．把豆腐放入煲内，加清水适量，文火烧5分钟，下芹菜，煲沸后下肉片，再煲滚加入盐、味精即成。
养颜猪肝汤
【材料】
猪肝100克，猪瘦肉100克，生地黄30克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮5克，盐、味精各适量。
【操作】
1．猪肝、猪瘦肉洗净，切薄片，用调料腌15分钟。
2．生地黄、鲜菊花、天冬、陈皮分别用清水洗净，放入煲内，加清水适量煲半小时，再加入猪瘦肉、猪肝，再煲半小时，加入盐、味精即可食用。
黑豆眉豆猪皮汤
【材料】
黑豆50克，眉豆150克，猪皮200克，红枣（去核）10粒，盐，味精各适量。
【操作】
1．猪皮刮洗干净，用开水汆过，切块。
2．黑豆、眉豆、红枣分别用清水洗净，放入煲内，加清水适量，煲至豆烂，再加猪皮煲半小时，加入盐、味精即可食用。
双豆百合猪肉汤
【材料】
猪肉100克，绿豆30克，赤小豆30克，百合30克，盐、味精各适量。
【操作】
1．绿豆、赤小豆、百合洗净，用清水浸半小时；猪肉洗净，切块。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至肉、豆熟烂，加入盐、味精即可。
归芪猪脚汤
【材料】
猪脚1只，当归15克，黄芪25克，蜜枣5个，盐适量。
【操作】
1．猪脚刮净毛，斩件，放入滚水煮10分钟，取出，用清水洗过；当归、黄芪、蜜枣洗净。
2．全部用料放入清水锅内，煲3小时，加盐调味供用。
养血乌发汤
【材料】
何首乌20克，牛肉、黑豆各100克，桂圆肉10粒，红枣（去核）10粒，盐适量。
【操作】
1．将黑豆在水中浸上一夜，然后加少许水将黑豆稍煮片刻，去水，再加入8杯清水。
2．将切成块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去肥油便可以加入何首乌、圆肉及红枣等，再煮1小时，调味食用。
首乌核桃煲牛腩
【材料】
牛腩250克，首乌10克，核桃25克，红枣（去核）5粒，盐适量。
【操作】
1．牛腩洗净，在开水锅中煮10分钟，取出；首乌、核桃、红枣洗净。
2．全部用料放入煲内，加清水适量，煲3小时，下盐调味食用。
玉竹牛肉汤
【材料】
牛肉肉700克，玉竹60克，桃仁6克，生姜2片，盐、味精各适量。
【操作】
1．牛肉肉洗净，用开水拖去腥味；玉竹洗净；桃仁用开水烫去衣。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改火炖2～3小时，加入盐、味精即成。
人参炖竹丝鸡
【材料】
竹丝鸡1只（约700克），人参15克，当归10克，黄精15克，红枣（去核）8粒，生姜1片，盐适量。
【操作】
1．人参、当归、黄精、红枣洗净；竹丝鸡剖洗净，去肠杂和脚，斩件。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，下盐调味供用。
首乌黑豆煲鸡脚
【材料】
鸡脚8只，猪瘦肉100克，黑豆20克，红枣（去核）5粒，首乌10克，盐适量。
【操作】
1．鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷；猪瘦肉洗净；黑豆洗净，放锅中炒至豆壳裂开；红枣、首乌洗净。
2．全部用料放入煲内，加清水适量，煲3小时，下盐调味食用。
鲜奶炖鹌鹑
【材料】
鹌鹑2只，鲜奶3／4杯（煮至微滚），姜2片，红枣（去核）适量，滚水1杯半，盐适量。
【操作】
1．鹌鹑剖洗净，飞水，沥干水分。
2．将鹌鹑、姜片及红枣一同放入炖盅内，加开水，盖封密，以大火隔水炖1．5小时，加入微滚鲜奶，再炖约10～15分钟，以适量盐调味即成。
参芪雪蛤汤
【材料】
雪蛤2只，黄芪、党参各20克，红枣（去核）2个，盐、味精各适量。
【操作】1．鲜雪蛤刮净，去皮、内脏，洗净；党参、黄芪、红枣洗净。
2．全部用料放入清水锅内，煲2小时，加盐、味精即成。
芝麻黑豆泥鳅汤
【材料】
泥鳅500克，黑豆30克，黑芝麻60克，盐、味精各适量。
【操作】
1．黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，洗净，沥干水后下油起锅稍煎黄，铲起。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖至黑豆烂，加入盐、味精即成。
苹果瘦肉炖生鱼
【材料】
苹果1个，生鱼1条（约250克），瘦肉50克，红枣（去核）5粒，盐适量。
【操作】
1．苹果洗净，连皮切开边，去心；生鱼剖好，去鳞及内脏，洗净；瘦肉、红枣分别用清水洗净。
2．全部用料放入炖锅，加适量开水，盖好盖，炖3个小时，下盐调味即可。
杞子炖田鸡
【材料】
田鸡500克，鱼胶60克，猪腰2个，枸杞子30克，盐适量。
【操作】
1．田鸡洗净，取田鸡腿，起肉去骨；鱼胶用开水浸软，切丝；猪腰洗净，切开，去脂膜，切片；枸杞子洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2小时，下盐调味食用。
归芪红枣汤
【材料】
鸡蛋4只，当归6克，黄芪30克，红枣（去核）12粒，盐适量。
【操作】
1．鸡蛋煮熟，去壳；当归、黄芪、红枣洗净。
2．把全部用料放入煲内，加清水适量，武火煮沸后改文火炖30分钟，下盐调味供用。
健肤养颜汤
【材料】
乌龟1只，土茯苓500克，盐适量。
【操作】
1．将乌龟放入热水锅里，慢慢将热水烧开，直至乌龟被烫死，宰净去内脏，斩件；土茯苓洗净。
2．土茯苓与龟肉同放砂煲里，加清水适量，用文火煲4小时，下盐调味分数次食用。
燕窝瘦肉汤
【材料】
燕窝15克，瘦肉150克，银耳30克，冰糖、江珧柱各少许。
【操作】
1．燕窝稍洗；瘦肉洗净，切片；银耳用温水浸泡，分小朵。
2．将用料一齐放入炖盅里，加适量清水，用文火炖2小时，即可食用。
花生牛肉汤
【材料】
牛肉650克，花生仁50克，淡奶1小瓶，红枣12粒，陈皮5克，姜2片。
【操作】
1．牛肉洗净，切厚块，放滚水中煮5分钟，捞起过冷、沥干水；花生用热水烫过、去衣；红枣去核洗净；陈皮浸软洗净。
2．将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜放入煲内，加开水适量，武火煮沸后改文火煲3小时，加入淡奶调味即可。
水鱼鱼翅汤
【材料】
水鱼1只，已发鱼翅450克，火腿20克，龙眼肉8粒，姜3片，葱2根，盐适量。
【操作】
1．将水鱼斩件，洗净，放入滚水中煮5分钟捞起，刮去鳞，洗净沥干水分；烧热锅下油2汤匙，爆香姜、葱，下水鱼炒片刻，淋入酒半汤匙炒匀，铲起用热水冲洗去油。
2．龙眼肉洗净；鱼翅洗净沥干水，放滚水中加葱、姜、酒半汤匙，煮5分钟，捞起滴干水，去姜葱。
3．全部用料放入炖盅里，加酒半汤匙、开水适量，盖好盖，用文火隔水炖4小时，下盐调味食用。
银耳鸭肾汤
【材料】
银耳50克，干鸭肾4个，瘦肉250克，盐适量。
【操作】
1．银耳、干鸭肾、瘦肉洗净，把瘦肉切片。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用文火煲2小时后加入少许冰糖，调味食用。
菠菜猪肝汤
【材料】
菠菜350克，猪肝150克，姜丝少许，葱1根，盐适量。
【操作】
1．将水烧开，把切好的猪肝放入。
2．待猪肝煮沸后，放入洗净的菠菜、姜、葱，再滚便可，下盐调味食用。
金针鸡丝汤
【材料】
鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，黑木耳30克，葱1根。
【操作】
1．金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净；冬菇切丝；鸡肉洗净切丝，用调料拌过；葱洗净，切葱花。
2．把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，用文火煲沸几分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放葱花调味食用。
瘦肉红苋汤
【材料】
红苋菜250克，瘦肉100克，盐适量，油少许。
【操作】
1．将瘦肉洗净切片；红苋菜洗净切段。
2．锅内加3碗水，水沸后，放入红苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后，加盐调味即成。
冬瓜海带瘦肉汤
【材料】
海带30克，冬瓜150克，瘦猪肉50克，花生50克，盐适量。
【操作】
1．海带洗净后切丝；冬瓜去皮洗净切块；瘦肉洗净切薄片，用盐腌10分钟；花生洗净。
2．先把花生、冬瓜放入煲里，加清水适量煲至熟，再放入海带、瘦肉，肉熟即可下盐调味即成。
黑木耳瘦肉红枣汤
【材料】
猪瘦肉300克，黑木耳30克，红枣20粒，盐适量。
【操作】
1．用清水浸泡黑木耳，洗净；红枣去核洗净；瘦肉洗净切片，用调料腌10分钟。
2．把黑木耳、红枣放入煲内，加清水适量，文火煲汤20分钟，放入瘦肉煲熟，下盐调味即成。
双豆百合汤
【材料】
猪蹄肉500克，绿豆30克，赤小豆30克，百合30克，盐适量。
【操作】
1．绿豆、赤小豆、百合洗净，用清水浸泡片刻；猪蹄肉洗净，切块。
2．把全部用料放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至豆烂，下盐调味即成。
香菇炖春鸡
【材料】
母鸡1000克，香菇12克，酒10克，鸡油20克，姜4片，葱白4片，鸡油、味精各适量。
【操作】
1．将肥嫩的母鸡去毛和内脏，洗净，从背部剖开，放沸水煮20分钟，然后放在炖盆内。
2．把香菇摘净浸软，撕成条状，和姜、葱、酒同时放在鸡身上，加入适量的冷水（一次加足，不宜中间再加水），放在笼屉上蒸2小时，再浇上鸡油、味精即可出锅。
银耳炖鸽
【材料】
乳鸽2只，鲜鸭肾4只，腊鸭肾1只，银耳5只，陈皮1小块，姜4片，酒10克，冷开水750克，盐适量。
【操作】
1．将肥大乳鸽杀后去毛、内脏，洗净，放入沸水中烫一会，去除腥味及血水；鲜鸭肾剖开，去除污物，撕去内层黄膜，洗净；腊鸭肾用热水浸软，洗净，切块；银耳摘净后用清水浸泡。
2．把乳鸽、陈皮、姜片、鸭肾、银耳放入炖盅内，加入料酒、冷开水，盖严炖盅盖，放在热水锅中，隔水蒸3．5小时，加入盐即成。
莲子花生汤
【材料】
莲子100克，花生米100克，白糖适量。
【操作】
1．将莲子去皮、去心（可购干莲子，已去皮、去心者，但需浸泡）备用。
2．将收拾干净的莲子和花生米加水适量，先用武火煮沸，直至莲子和花生米煮烂，加入白糖，改文火再煮约3分钟，即可饮汤食莲子和花生米。
豌豆汤
【材料】
豌豆250克，藕粉25克，白糖适量。
【操作】
1．将豌豆去壳洗净，加入适量水（最好是一次添足水），煮熟，然后加白糖，搅匀。
2．用少许水将藕粉调成糊状，使其没有硬结，再加入到豌豆汤内，边倒边搅拌，煮沸后即可食用。
虾米鸭汤
【材料】
鸭子半只，虾米20克，油少许，姜片、葱段、盐各适量。
【操作】
1．将虾米冲洗干净，加热水浸泡片刻（水要少，不倒掉，可同虾米一起倒入鸭汤内），
备用。
2．将鸭子收拾干净后，剖腹，洗净，切成块状，放油内爆炒去腥味（可适量加些料酒或白酒），再加入虾米、姜片、葱段等调料，放在武火上煮沸，然后离火5分钟，这样反复数次，见鸭皮起皱熟透为止。
白萝卜汤
【材料】
白萝1500克，食盐适量，白糖适量，味精少许。
【操作】
1．将白萝卜洗净，去皮，切成小块，备用。
2．将白萝卜下锅，加适量水，加热煮沸，放入食盐、白糖，然后改成文火煮至熟烂为止，
放入味精，即可饮用。
珍珠玉米汤
【材料】
鲜玉米1000克，白糖适量。
【操作】
1．将鲜玉米去外衣及须，洗净。
2．将洗净的玉米放入锅内，加水煮沸，然后改成文火煮熟，加白糖适量，即可吃玉米饮汤。
田七炖鸡
【材料】
母鸡肉1300克，田七15克，姜块20克，葱段30克，精盐10克，绍酒30克，味精3克。
【操作】
1．将田七烘干成末。
2．将鸡肉、姜、葱洗净。
3．将锅置于火上，加水，放入鸡肉，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、绍酒，移至小火上煨熟，加入田七粉、精盐、味精，调匀即可。
清炖母鸡
【材料】
活母鸡1只，黄酒40克，葱白段5克，精盐5克，生姜片5克。
【操作】
1．将鸡宰杀洗净，焯水待用；将火腿脚爪焯水，刮洗干净。
2．把鸡放入有竹箅垫底的沙锅中，加入清水1500克，加入葱白段、生姜片。
3．盖上沙锅盖，先置中火上烧沸，加黄酒，撇去浮沫，再移至小火上炖约2小时，取出竹箅垫、葱段、姜片，加入精盐，烧至微沸离火即成。
香菇炖鸡
【材料】
仔母鸡1只（重约1250克），野鸡1只（重约750克），精盐10克，葱结5克，生姜片5克，水发香菇片25克，冬笋片25克，淡菜50克，熟火腿片35克，黄酒15克，豌豆角10克，熟鸡油50克。
【操作】
1．将母野鸡宰杀，去掉除肫、肝以外的其他内脏，洗净待用；淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净。
2．将鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的沙锅内，加入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、生姜片，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至小火上炖3小时。
3．待鸡酥烂，捞出肫、肝切片和淡菜一起放入沙锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟，取出竹垫，放入冬笋片、香菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
五果炖鸡
【材料】
光鸡1只（重约1000克），桂圆50克，荔枝50克，红枣50克，水发莲子25克，
枸杞子15克，白糖、生姜片各适量。
【操作】
1．将鸡剁成块状；桂圆、荔枝剥壳洗净；红枣、枸杞子洗净，沥水待用。
2．沙锅内加水，放入鸡块、生姜片，待水烧开，撇去浮沫，转小火，炖至六成熟时，放入桂圆、荔枝、红枣、莲子、枸杞子，炖至酥烂，放入白糖离火上桌即成。
虾球鸡片汤
【材料】
鸡脯肉100克，虾蓉50克，猪肥膘15克，鸡蛋4只，味精2克，精盐2克，黄酒15克，湿淀粉20克，麻油10克，猪油50克，青菜心50克，水发黑木耳20克，芫荽15克，鲜汤、葱、生姜各适量。
【操作】
1．将大虾和猪肥膘分别剁成细泥，加2只蛋清、湿淀粉、精盐和虾蓉，做成12个虾球，放在盘子里，入笼蒸熟待用。
2．将鸡脯肉剁成鸡蓉，加2只鸡蛋清、精盐、淀粉，搅成鸡蓉。
3．炒锅上火，放猪油烧至五成热，下鸡蓉，摊成大薄片，熟后切成菱形片。
4．炒锅再上火，留少许油，用葱、生姜末炝锅，加入鲜汤、黑木耳、青菜心、味精、黄酒、精盐，淀粉勾稀芡，下鸡片，淋上麻油，出锅，盛在装有虾球的碗里，上面撒点芫荽即成。
枸杞头鸡片汤
【材料】
仔鸡脯150克，枸杞头100克，熟火腿15克，精盐2克，味精1克，黄酒10克，猪油15克，鲜汤750克。
【操作】
1．将鸡脯上的筋剔去，洗净、沥干；枸杞头摘根、洗净、沥干水分；将鸡脯片成薄片放碗内，加适量清水及黄酒浸养；熟火腿片成薄片。
2．汤锅上旺火，放鲜汤烧沸，将鸡片放入，用手勺推动，待鸡肉呈现白色，捞出沥干水分放碗内。将汤面上的浮沫撇尽，放火腿、精盐、味精烧沸，再放入枸杞头略滚，淋上猪油起锅，倒入鸡片碗内即成。
莼菜鸡丝汤
【材料】
鸡脯肉、莼菜各100克，鸡蛋1只，精盐、味精各2克，黄酒5克，干淀粉10克，鲜汤1000克。
【操作】
1．将鸡脯肉切成6厘米左右长的丝，放入碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，待用；
将莼菜洗净后，分别把鸡丝、莼菜放入沸水中焯熟后捞出，放入汤碗中。
2．将鲜汤放入锅中，加精盐、黄酒、味精烧沸后，撇去浮沫，倒入鸡丝碗中即成。
鸡肉冬瓜汤
【材料】
鸡肉300克，冬瓜500克，党参10克，薏苡仁10克，生姜6克，葱10克，精盐4克，味精2克。
【操作】
1．将党参洗净烘干研末；薏苡仁去壳洗净；鸡肉洗净切成条；冬瓜刮去粗皮切成块；葱、生姜洗净。
2．净锅置旺火上，放清水适量，加入鸡肉烧开，撇去浮沫，再加薏苡仁、生姜片、葱结，
烧至鸡肉刚熟时加入冬瓜、党参。烧开后改用小火炖熟，加精盐、味精调味即成。
莲子鸭汤
【材料】
光嫩鸭1只（重约1500克），莲子仁50粒，藕粉25克，火腿15克，香菇15克，
冬笋15克，酱油、精盐、黄酒、油各适量。
【操作】
1．将鸭肉洗净后，切成丁，用黄酒、酱油、精盐搅拌；将火腿、香菇、冬笋切成丁；莲子仁煨熟；油烧热。
2．将火腿、香菇、冬笋丁炒几下，再放入鸭丁炒至略熟，调好咸淡，放入莲子仁，注入适量清水同煮5分钟左右。
3．将藕粉用水调浆，倾入锅中，调味即成。
烤炖全鸭
【材料】
