清炖水鱼汤
【材料】
水鱼1只，酒1大匙，火腿2片，八角1粒，上汤1份，生姜、葱、盐各少许。
【操作】
1．用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，
摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
2．将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱、盐等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，便可食用。
南瓜田鸡汤
【材料】
田鸡250克，南瓜50克，大蒜60克，葱15克。
【操作】
1．田鸡去内脏，剥皮切块；大蒜去衣洗净；南瓜洗净切块，葱切段。
2．把田鸡、南瓜、大蒜放入开水锅里，武火煮沸后，用文火煲半小时，下葱，调味供用。
椰子鸡肉汤
【材料】
鸡1只（约750克），鲜椰4个，莲子60克，生姜5片。
【操作】
1．鸡宰净，去内脏及肥油，洗净斩件；下油起锅，烧香姜，下鸡块爆片刻，铲起备用。
2． 用锯半2个椰子锯开盖，另2个椰子取出椰肉及汁。把椰肉切块，与鸡块、莲子一起放入锯开盖的椰子内加椰汁至满为止，盖上椰子盖，放入锅内（注意放平稳），用文火隔水炖3小时，调味食用。
仙茅雀肉汤
【材料】
麻雀10只，仙茅15克，芡实60克，红枣（去核）5粒。
【操作】
1．麻雀宰净，去内脏、脚爪，洗净。
2．仙茅、芡实、红枣洗净，与雀肉一齐放入煲里，加清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时，调味供用。
参芪泥鳅汤
【材料】
泥鳅250克，黄芪30克，党参30克，淮山药30克，红枣5粒，生姜3片。
【操作】
1．泥鳅用清水养1～2天后以去泥污，除去鳃及内脏，用少许盐去粘液，再用开水拖过，下油起锅，放姜爆香，铲起备用。
2．将黄芪、党参、红枣（去核）、淮山药洗净 ，与泥鳅同放砂煲里，加清水适量，用文火煲2小时，调味食用。
花旗参瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉500克，花旗参（西洋参）25克。
【操作】
1．花旗参用温水泡软，切片；瘦肉洗净，切厚块。
2．将花旗参、瘦肉同放砂煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，武火煮沸后，用文火煲2小时（煲汤时切忌揭盖），调味供用。
熟附麻雀羊肉汤
【材料】
羊肉750克，麻雀8只，熟附子8克，生姜3片。
【操作】
1．羊肉洗净切块，用开水拖膻味；麻雀宰净，去内脏、脚爪，洗净。
2．熟附子、生姜洗净，与羊肉、雀肉一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
鳝鱼脊骨汤
【材料】
鳝鱼750克，猪脊骨150克，猪蹄筋60克，党参30克，当归15克，红枣5粒，酒、盐适量。
【操作】
1．黄鳝剖开去内脏和骨，用开水拖去血水、粘液，切片；猪蹄筋浸发；脊骨洗净、斩碎。
2．党参、当归、红枣（去核）洗净，与鳝鱼、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入煲里，加清水适量，
武火煮沸后，改用文火再煲3小时，加少许酒、盐调味食用。
莲参圆肉猪心汤
【材料】
猪心1个，莲子60克，太子参30克，桂圆肉15克。
【操作】
1．猪心（去肥油）、莲子（去心）、太子参、桂圆肉洗净。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。
淮山鲤鱼卵汤
【材料】
鲤鱼卵500克，肉苁蓉30克，淮山药60克，巴戟天30克，生姜5片。
【操作】
1．鲤鱼剖开取出鱼卵，放入煲里，加清水适量，用文火煲10分钟。
2．肉苁蓉、巴戟天、淮山药洗净，与姜、鱼卵一齐放入煲内，武火煮沸后，文火煲2小时，
调味供用。
花生鱼头汤
【材料】
大鱼头1个，花生肉100克，竹枝1条，红枣10粒，生姜2片。
【操作】
1．花生肉洗净，用清水浸半小时；竹枝洗净浸软，切小段；红枣（去核）、生姜洗净。
2．鱼头洗净 ，斩开两边，下油起锅略煎。
3．将花生肉、红枣放入砂煲里，加清水适量，文火煲1小时，放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，调味供用。
参果瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。
【操作】
1．太子参洗净；无花果切片：瘦肉洗净，切片。
2．将用料全部放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖3小时，调味供用。
番茄豆腐鱼丸汤
【材料】
鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，发菜1撮，葱1根。
【操作】
1．番茄洗净，切块；豆腐每件切4块；发菜洗净，滤干水切短；葱洗净，切葱花。
2．鱼肉洗净，沥干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。
3．将豆腐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。
清炖蚌肉汤
【材料】
鲜蚌肉500克，生姜1片。
【操作】
1．将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量。
2．炖盅加盖，用文火隔水炖2～3小时，调味食用。
生地水蟹汤
【材料】
水蟹3只（约250克），生地黄150克，蜜枣2粒。
【操作】
1．水蟹剖开洗净；生地黄洗净。
2．将生地黄与水蟹、密枣一起放入砂煲里，加清水适量，武火沸后，改用文火煲2小时，调味食用。
藤菜肉汤
【材料】
瘦猪肉150克，藤菜500克酱油、盐各适量。
【操作】
1．洗净藤菜，摘叶；瘦肉洗净，切片，用酱油、盐腌10分钟。
2．把藤菜放入开水锅内，用武火煮片刻，放入肉片煮熟，调味供用。
海参木耳猪肠汤
【材料】
猪大肠500克，黑木耳30克，海参250克。
【操作】
1．黑木耳用水泡开，洗净；海参用水发后洗净，切丝；猪大肠放盐腌片刻，洗净，切小段。
2．将用料一齐放入砂煲内，加清水适量，用旺火煮开，改用文火煲1～2小时，调味供用。
槐花猪肠汤
【材料】
猪大肠500克，猪瘦肉250克，槐花90克，蜜枣2粒。
【操作】
1．猪大肠漂洗干净；槐花洗净，装进猪大肠内，扎紧猪大肠两端；瘦肉洗净，切块。
2．将装有槐花的猪大肠与瘦肉、蜜枣一齐放入砂煲内，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲2～3小时，调味供用。
乌豆腐竹汤
【材料】
乌豆50克，腐竹（豆腐皮）50克。
【操作】
1．乌豆、豆腐皮用清水浸泡片刻洗净；豆腐皮切段。
2．乌豆、豆腐皮一齐放入砂煲里，加水适量，武火煮沸，改用文火煲2小时，调味食用。
参归鲳鱼汤
【材料】
鲳鱼500克，党参50克，当归50克，生姜3片。
【操作】
1．将鲳鱼剖开，去鳞、腮及内脏，下油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄；党参、当归洗净。
2．将党参、当归放入砂煲里，加清水适量，用文火煲1小时，再放入鲳鱼煲半小时，调味食肉饮汤。
杜仲鹌鹑汤
【材料】
鹌鹑3只，杜仲50克，淮山药100克，枸杞子25克，生姜3片，红枣8粒。
【操作】
1．鹌鹑剖净去内脏，沥干水；杜仲、淮山药、枸杞子、红枣（去核）、生姜洗净。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
乌龟肉猪肚汤
【材料】
乌龟肉200克，猪肚200克。
【操作】
1．猪肚擦洗干净，切小块；乌龟肉洗净，切小块。
2．将龟肉与猪肚一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，再用文火煲2小时，调味食用。
红萝卜荸荠汤
【材料】
红萝卜200克，荸荠200克。
【操作】
1．红萝卜刮去皮，洗净切角形；荸荠刮去皮，洗净。
2．将荸荠与红萝卜一齐放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，可用冰糖调味食用。
海参鸽蛋汤
【材料】
海参150克，鸽蛋10克，肉苁蓉20克，红枣6粒。
【操作】
1．鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，捞出过冷，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净；红枣去核洗净。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用。
清补凉鸡脚排骨汤
【材料】
清补凉1包，鸡脚12只，排骨450克。
【操作】
1．鸡脚放滚水中煮5分钟，捞起洗净；排骨洗净，斩件。
2．将用料一齐放入砂煲里，加开水适量，用文火煲3小时，调味食用。
水蛇鸡肉汤
【材料】
水蛇500克，瘦光鸡1只，火腿20克，龙眼肉20克，姜40克，竹蔗2条（约15厘米）。
【操作】
1．水蛇去皮及骨，洗净切小段，放滚水中煮10分钟，捞起；鸡洗净，斩块；竹蔗洗净，每条开2块；龙眼肉、姜洗净；火腿洗净切厚粒。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲4小时，调味食用。
龙马童子鸡汤
【材料】
小公鸡1只（约500克），海马40克，虾150克，红枣3粒，生姜2片。
【操作】
1．小公鸡宰净，去内脏和肥油；虾剪去虾须；红枣去核洗净；生姜刮去皮，洗净。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
淮参鹅肉汤
【材料】
鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参15克，玉竹15克。
【操作】
1．鹅肉洗净，斩件；瘦肉洗净，切块；淮山药、北沙参、玉竹洗净。
2．将用料一齐放入砂煲里，加清水适量，旺火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。
乌豆圆肉大枣汤
【材料】
乌豆50克，圆肉15克，大枣50克。
【操作】
1．乌豆、圆肉、大枣洗净。
2．将用料全部放入砂煲里，加清水适量，用文火煲3小时，调味食用。
枸杞鸽蛋汤
【材料】
鸽蛋3个，龙眼肉15克，枸杞子15克，五味子10克。
【操作】
1．将鸽蛋打开放炖盅里，加龙眼肉、枸杞子、五味子和清水适量。
2．用文火隔水炖1小时，调味供用。
大豆芽菜鱼尾汤
【材料】
大豆芽菜600克，鲩鱼（草鱼）尾380克，姜1片。
【操作】
1．大豆芽菜去根，洗净，滴干水，放入热锅中（不用油）炒软，铲起；鲩鱼尾去鳞洗净，
放入少许盐腌15分钟，下油起锅，放鱼尾及姜，煎至鱼尾两面微黄。
2．将用料一齐放入砂煲内，加入开水适量，旺火煮沸后，改用文火煲半小时，调味供用
。
北芪党参鸡肉汤
【材料】
鸡60克，北芪10克，党参10克，生姜1片。
【操作】
1．鸡洗净，斩件；北芪、党参、生姜洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
淮山杞子炖田鸡
【材料】
田鸡2～3个，淮山药12克，枸杞子10克，生姜1片。
【操作】
1．田鸡去皮、肠脏、头爪，洗净斩件；淮山药洗净，清水浸半小时；枸杞子、生姜洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火炖2小时，调味供用。
玉竹淮山兔肉汤
【材料】
兔肉100克，淮山药15克，玉竹15克，生姜2片。
【操作】
1．兔肉洗净，斩件；淮山药洗净，清水浸半小时；玉竹、生姜洗净。
2．把全部用料放入炖盅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
北芪红枣鹌鹑汤
【材料】
鹌鹑1～2只，北芪10克，红枣10粒，生姜1片。
【操作】
1．鹌鹑去毛、内脏、脚爪，洗净；北芪、红枣（去核）、生姜洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2小时，调味供用。
姜枣圆肉炖黄鳝
【材料】
黄鳝100克，桂圆肉12克，红枣5粒，生姜2片。
【操作】
1．黄鳝宰净，去头尾，斩段；桂圆肉、生姜、红枣（去核）洗净。
2．把用料放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖，隔开水文火煲2～3小时，调味供用。
莲子芡实沙虫汤
【材料】
沙虫子15克，莲子肉10克，芡实10克。
【操作】
1．沙虫子略炒，去沙囊，浸软洗净；莲子、芡实洗净，浸半小时。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。
番茄鱼丸汤
【材料】
鱼胶或鱼肉80克，番茄100克，葱1根。
【操作】
1．鱼胶或鱼肉制成鱼丸；番茄洗净，切件；葱去须，切葱花。
2．煮沸适量清水，放番茄、鱼丸、葱花煮沸，调味供用。
花生大蒜排骨汤
【材料】
排骨1条（约80克），花生米20克，蒜头15克。
【操作】
1．排骨洗净，斩件；花生米、蒜头去衣洗净。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火炖2～3小时，调味供用。
红萝卜马铃薯猪骨汤
【材料】
猪骨100克，红萝卜1个（约80克），马铃薯1个（约80克）。
【操作】
1．猪骨洗净，斩件；红萝卜、马铃薯均去皮，洗净，切件。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，调味供用。
黄豆蚝豉猪骨汤
【材料】
猪脊骨100克，蚝豉3～4个，黄豆15克。
【操作】
1．猪脊骨洗净，斩件；蚝豉浸软洗净；黄豆洗净，清水浸1小时。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
莲子珧柱瘦肉汤
【材料】
猪瘦肉60克，江珧柱10克，莲子20克。
【操作】
1．猪瘦肉洗净，切件；江珧柱洗净，浸软撕碎；莲子去心，洗净，清水浸泡半小时。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
淮山扁豆猪肉汤
【材料】
猪肉肉60克，淮山药12克，扁豆12克。
【操作】
1．猪肉肉洗净；淮山药、扁豆洗净，清水浸半小时。
2．把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
