常言说，酒品看人品，酒德看品德。从酒风看作风虽然不一定全面，却也不无道理，文如其人，酒如其人嘛。唐人孟郊诗云：“酒是古明镜，辗开小人心。醉见异举止，醉闻异声音。酒功如此多，酒屈亦以深。罪人免罪酒，如此可为箴。”
酒，相传为河姆渡文化时期一个名为杜康的人所研制，绵延至今，神州酒厂数以万计，据说国人每年可以喝干一个西湖。我国的酒文化也是源远流长。龚若栋认为：“如果说礼是中国酒文化内核的话，那么酒德就是中国酒文化的外壳。”此话颇有见地。
以酒会友，喝到适度最好，与朋友慢饮轻谈，头脑清醒，口齿伶俐。而且喝酒可以助兴、可以增加感情，有利于搞好关系，对文人骚客而言，还可以“斗酒诗百篇”。诗人李白“三杯通大道，一斗合自然；但得酒中趣，莫为醒者传”。写出与酒有关的名句“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉”。李白一生中还创作出《将进酒》、《悲歌行》、《把酒问月》、《对酒》等咏酒名篇。李白《春夜宴诸从弟桃李园序》更写道：“夫天地者，万物之逆旅；光阴者，百代之过客。而浮生若梦，为欢几何？古人秉烛夜游，良有以也！况阳春召我以烟景，大块假我以文章。会桃李之芳园，序天伦之乐事。群季俊秀，皆为惠连。吾人咏歌，独惭康乐。幽赏未已，高谈转清。开琼筵以坐花，飞羽觞而醉月。不有佳作，何伸雅怀？如诗不成，罚依金谷酒数。”
饮酒行令，也是国人在饮酒时助兴的一种特有方式。《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一盅酒，笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的。”酒令是用来罚酒，但实行酒令其目的是活跃饮酒时的气氛，免得滥饮无度。怎样才算不得滥饮酒呢？《礼记》这样说：“君子之饮酒也，一爵而色温如常，二爵而言斯，三爵而冲然以退。”孔子也提出“酒无量，不及乱”。就是说每个人饮酒的多少没有什么明确限制，以饮酒后神志清晰、形体稳健、气血安宁如常为度。“不及乱”即为孔子鉴往古、察当时、戒来世提出的酒德标准。
可在饮酒之时，真正做得到“不及乱”，像古人说的那样，花好如故人，一笑杯自空。或如明人莫云卿与友人饮，以“唇齿间沉酒然以甘，肠胃间觉欣然以悦”，超过此限，则立即“覆斛止酒”（杯倒扣，以示决不再饮）。小小酒杯，古往今来，端得起，放得下者，能有几人呢？
一些好酒之徒，在觥觞豪饮中争先恐后地显示其酒品有多高，水平有多高的酒中豪杰的风采，其结果，往往以欢乐始，以哭泣终。前段时间，我所在的小城，一个我颇为熟悉的人因饮酒过度而丢了性命。还有一个例子是写武侠小说的古龙，因为豪饮XO得肝病枉送了性命。此一类酒鬼，害了自己，误了家庭。
有的人，只要一杯酒下肚，便小巴狗咬月亮，不知天高地厚，豪言壮语满天飞，老子天下第一。韩愈《醉赠张秘书》有“长安众富儿，盘馔罗膻荤。不解文字饮，惟能醉红裙。虽得一响乐，有如聚飞蚊”。去年出差乌鲁木齐，曾看到过一个酒傻子，喝高了，谁都不怕了，连派出所的警察都敢打。后来被扣走了，是死狗一样从地上拖着走的。此类酒徒纵酒狂饮，沉溺声色，从饮酒的文化涵义转向了单纯的生理刺激，并成了社会污染之源，真是可恶且可悲。
有的人，佳人在侧，酒至酣处，礼仪麻醉，理智蒸发。先是色眼蒙胧，红红粉粉白白嫩嫩香香艳艳；而后是色胆澎湃，不敢说的也说了，不便做的也做了。舌头一硬就“停车做爱——枫林晚”，先没了口德。接着便也失了手德，“轻解罗裳——非抱即搂”。酒后失德的事情所听所见很多，前天见报载东北某地的孙某因酒后无德，将正在熟睡的弟媳强奸，酒醒后竟然死不承认。一次，看到一女士，喝了酒之后如同荡妇似的，不断地给男人们放电，以至于与其中一个男人在灯火阑珊处拥抱着，真的很难让人相信他们未饮酒时严肃庄重的样子。
也有人谁管江山乱，且擎掌中杯。一杯酒下肚说自己，两杯酒下肚说别人，三杯酒下肚，什么人都敢说。将你我他皆做了盘中的下酒菜。说之不足，则位谩骂。曾经同一位所谓著名诗人同桌吃饭，未尝饮酒时，著名诗人显得风度翩翩。酒过三巡，此公即无所不讥，无所不讽。其杯中有酒，目中无人的腐儒酸态，令我大倒胃口。
一位作家谈论饮酒的四个阶段说：“第一阶段饮者像猴子，变的活泼、殷勤、好动；第二阶段像孔雀，饮者得意洋洋，开始炫耀吹嘘；第三阶段像老虎，饮者怒吼长啸，气势磅礴；第四阶段是猪，跌俯桌下不吭声。”这种概括真是非常贴切，惟妙惟肖！
借用先贤家训告诫诸位酒友：“世上是非，多起于酒；加以贪杯，愈丧所守；乱语胡言，得罪亲友；甚至醉时，胆大如斗；酗酒放风，裂肤碎首；醒后问己，十哀八九；何如节饮，免致献丑。”
酒杯冷暖自知，轻启芳唇，吸来蓝衣，绿裳。人言：酒无好酒，宴无好宴。我道：酒是好酒，宴是好宴。奈何人心叵测。
一沙一世界，一酒一人格。酒无德，人有德；且擎一杯辨是非。
