青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣。青椒内含的辣椒素具有减肥的功效，而且对高脂血症也有一定的疗效，所以青椒被认为是降低血脂的良药。
营养功效
每100克青椒中含有碳水化合物5.4克，蛋白质1克，膳食纤维1.4克，维生素C72毫克，叶酸10.9微克，胡萝卜素340微克，另外还含有钙、磷、钾、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素E以及钠、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素。其中的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪积存，有利于降低血脂。青椒中所含的维生素C还可以预防心脏病及冠状动脉硬化。
推荐食谱
酸甜彩椒
材料：青椒100克，红甜椒100克，黄甜椒50克，白醋1/3小匙，话梅2粒，白糖1小匙。
做法：1.将青椒、红甜椒、黄甜椒均洗净，去蒂及籽后切小块。
2.把白醋、话梅和白糖均放入锅中，加入适量的水，用小火煮开，放入青椒、红甜椒、黄甜椒继续煮3分钟后，熄火浸泡15分钟即可。
爱心叮咛
青椒含有丰富的维生素C，而黄瓜含有维生素C分解酶，二者同食就会破坏其中的维生素C，故黄瓜不宜与青椒配炒或同食。
