胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素等营养成分。它不仅营养丰富，而且对高脂血症、肥胖症都有很好的疗效。
营养功效
每100克胡萝卜中含有蛋白质1克，碳水化合物8.8克，膳食纤维1.1克，还含有叶酸、维生素A、维生素C、维生素E、钙、钾、钠、磷、镁、硫胺素、核黄素、烟酸、铁、锌、硒、铜、锰等成分。其所含的多种维生素、木质素、干扰素诱生剂等成分，对促进人体发育，降低血脂有良好的效果。胡萝卜含的玻珀酸钾，还有助于防止血管硬化、降低胆固醇，是高血脂患者的食疗佳品。
推荐食谱
胡萝卜酸奶泥
材料：胡萝卜100克，酸奶50克，脱脂溶解奶粉30克。
做法1.将胡萝卜洗净，去皮，包上保鲜膜，放入微波炉中加热1分钟，使其变软。
2.将胡萝卜搅碎，加入酸奶和脱脂溶解的奶粉混合即可。
专家点评
本品具有清热利湿、润燥明目、降脂强心等作用，并有防癌之功效。
山药红花萝卜粥
材料：红花10克，山药20克，胡萝卜50克，大米100克，白糖1小匙。
做法：1.将山药用清水浸泡一夜，切成薄片；胡萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的薄片；大米淘洗干净；红花洗净备用。
2.将大米、红花、胡萝卜、山药同放入锅内，加水500毫升，置旺火上烧沸，加入白糖适量，再用小火煮35分钟即可食用。
胡萝卜煮蘑菇
材料：胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，植物油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙。
做法：1.胡萝卜去皮切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。
2.坐锅点火，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，倒入清汤，用中火煮约20分钟。
3.待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入精盐、味精、白糖即可食用。
